Физиология на вкуса. Вкус анализатор, неговата структура и функции

Ролята на чувствителността на вкуса в живота на тялото е намалена, на първо място, на регулиране на ядното поведение (изборът на определен вид храна, образуването на реакции на предпочитание и т.н.). Възприятието на вкуса не остава постоянно за дълъг период от време, той се променя в зависимост от състоянието на тялото и по-специално на моментната нужда от това вещество. Може да се каже, че вкусната система служи като вид контролно устройство, поради което се извършва изборът на адекватни хранителни вещества.

Структурата на вкусовата система

Рецептори.Горната повърхност на езика е покрита с многобройни гънки на лигавицата, в дебелината на които са специализираните епителни образувания на заоблената форма. Това са вкусови бъбреци или ароматични крушки. Човек има 9-10 хиляди крушки сред хората. В по-дебела на крушката има кухина, която комуникира с външната среда през дупка на порите.

Всяка ароматизирана крушка включва от 30 до 80 от изтласканите, удължени клетки с форма на вретена, тясно в непосредствена близост един към друг като оранжевата фракция (фиг. 10).

На повърхността на всяка ароматизираща клетка, обърната към порите, има микровилли, които влизат в контакт със залите. Има три вида клетки - сензорна, поддръжка и базална, изпълняваща различни функции. Сензорните клетки са зрели вкусови рецептори, принадлежащи към вида на вторичната. Базалните клетки са незрели рецептори, те в процеса на онтогенеза водят до сетивни клетки. Поддържащи клетки изпълняват спомагателна функция.

Начини за системата за чувствителност на вкуса.Всяка ароматизирана клетка е иннервирана от една и по-често няколко вкусови влакна. Установено е, че синаптичните контакти до 30 влакна могат да образуват с една рецепторна клетка.

Приемане на сензорна информация от вкусови рецептори, влакна на лицето, езиковата петиция, блудството и тригеминалните нерви. Основната и, очевидно, най-специализираната информация е свързана с лицевите и езиковите нерви.

От ароматизиращите крушки на предната две трети от езика, влакната се разгръщат в състава на лицевия нерв. От задната трета на езика, бадемите, солидното небе и фаринкса, ароматизиращите импулси идват над езиков нерв.

Централни отдели на вкусовата система. Всички ароматични влакна, влизащи в мозъчната барел, завършвайки в ядрото на един лъч, минаващ по време на продълговатия мозък. Това ядро \u200b\u200bе често срещано за лице, езиков петрол и скитащи нерви. Влакната са разположени от ядрото на един лъч, които са насочени към ядрото, което е част от комплекса на клапана на таламуса. От там информацията се предава на центровете на кората на вкуса, главно до долната част на централно стъблото.

Физиология на вкусовата система

Една ароматна клетка в повечето случаи реагира на вещества с различно качество на ароматизацията, т.е. Тя не е строго специфична. В същото време прагът на чувствителност за едно от тези вещества обикновено е по-нисък, отколкото за другите. Процесът на взаимодействие на вкуса на стимулиращата молекула с рецептора днес не е напълно раздаден. Повечето изследователи смятат, че съществуват специализирани активни центрове върху мембраната на вкусовите клетки, върху които се извършва адсорбцията на дразнещата молекула. Може би, когато рецепторът взаимодейства с веществото, конформацията на мембранните протеини се променя, което от своя страна води до развитие на рецепторния потенциал. Амплитудата на рецепторния потенциал зависи от концентрацията на стимулиращото вещество.

Сред ароматизиращите влакна, провеждане на информация, бяха открити влакна, като селективно реагират на стимули на определено качество. С увеличаване на концентрацията на разтвора, както честотата на изхвърлянията, така и броят на влакната, участващи в реакцията (за сметка на различни прагове). Въпреки това, повечето ароматизиращи влакна не са строго специфични. По този начин много влакна на езиковия нерв реагират особено силно с горчив вкус. И ако смятате, че този нерв индивитира задната трета от езика, става ясно защо коренът на езика е най-чувствителен към горчив. Това обаче не означава, че в други вещества езикът е нечувствителен. Неговите влакна могат да реагират на други вещества, ако концентрацията им е достатъчно висока. Безлични нервни влакна са по-развълнувани под действието на осолено, сладко или кисело: някои от тях реагират повече на захар, отколкото сол, други - на сол, отколкото на захар и др. Така, броят на възбудените влакна и нивото на тяхното възбуждане създават един вид модел на импулсна активност, който кодира информация за качеството и интензивността на стимула.

При разглеждане на физиологията на централните разделения на вкусовия анализатор, трябва да се отбележи, че повечето от невроните на едноосновата ядро \u200b\u200bоткриват полимедна чувствителност. Те реагират не само на различни ароматични качества, но и върху тактилно и температурно дразнене на повърхността на езика. В същото време всяка клетка има своя собствена "профил на дейност", т.е. Определено ниво на реакция и рисуване на отговор при действието на веществото при определена концентрация.

При по-високи нива на сензорната система броят на невроните с високо специфична чувствителност на вкуса се увеличава. По този начин, при регистриране на активността на единични неврони на дъното на ядрото, бяха открити неврони, специализирани за вкус, температура и тактилна модалност. Редица кортикални клетки реагират само на вещества с едно качество на вкуса.

Основните характеристики на чувствителността на вкуса

Основните характеристики на чувствителността на вкуса са нивата на абсолютни, диференциални прагове, латентни (скрити) периоди на вкус и вкус адаптация.

Под абсолютен праг Разберете минималната концентрация на химикала, която причинява вкус при хората. Абсолютният праг на възприемане на различни ароматизиращи вещества може да варира в големи граници (няколко поръчки). Като правило праговете за откриване на горчиви вещества са много по-ниски от сладките, кисели и солени. Това се обяснява с факта, че много отровни съединения, опасни за здравето и живота на тялото, имат горчив вкус. Следователно, в процеса на еволюция, беше оформен фин чувствителен механизъм, който може да предотврати вредното действие на такива вещества. Освен това прагът може да варира за същото вещество както на различни субекти, така и на същото лице в различни периоди от време. Тя зависи от мястото на приложение и температурата на тестовия разтвор, индивидуалните характеристики на теста, функционалното състояние на теста по време на опита, нуждите на тялото в това вещество. Поради сложността на тази връзка се смята, че дразненето не е просто химическо взаимодействие на веществото с вкусна клетка.

Диференциален (диференциален) праг - Това е величината на минималната осезаема разлика в възприемането на същия вкус стимул по време на прехода от една концентрация към друга (изразена в концентрация). Относителен диференциален праг Налице е съотношение на прага разликата към началната концентрация (изразена в относителни единици). Мащабът на разликата и диференциалните прагове зависи от концентрацията на тестовия разтвор и мястото на неговото прилагане. Показано е, че минималният диференциален праг се осъществява при средните концентрации на веществото, при ниски и високи концентрации прагът се увеличава.

Скрит (латентен) период на усещане за вкус- Това е времето между прилагането на дразненето и появата на усещането за вкус. Латентният период намалява с повишаване на концентрацията на тестовия разтвор и увеличаване на раздразнената повърхност на езика.

Феномен адаптация Това е да се увеличи абсолютният праг и да се намали интензивността на усещането за вкус с дълго действие на стимула. Зависи от вида и концентрацията на веществото. След спиране на действието на стимула, чувствителността се възстановява. Адаптирането към сладки и осолени вещества е по-бързо от горчивото и кисело.

Въпроси и задачи за самоконтрол

1. Опишете структурата на ароматизиращите крушки.

2. Каква е причината за рецепторния потенциал в ароматизиращата клетка?

3. Как се променя количеството на рецепторния потенциал с повишаване на концентрацията на насипно състояние?

4. Защо праговете на откриване на горчиви вещества по-ниски, отколкото за други връзки?

Вкусът е чувство, което се случва при действието на всяко вещество върху вкусовите рецептори на езика и лигавицата на устата. В процеса на еволюцията вкусът е оформен като сетивен механизъм, който насърчава избора на "добра" храна, от която следва, че вкусовите усещания засягат нашите хранителни предпочитания. В допълнение, дразненето на вкусовите рецептори води до появата на многобройни вродени (безусловни) рефлекси, които управляват дейността на храносмилателните органи. В същото време, в зависимост от свойствата на храната, тайната секретира от храносмилателните жлези, може значително да промени състава си.

Вкусни рецептори - клетки, чието дразнене причинява вкусови усещания. Повечето от тях са разположени на езика. В допълнение, вкусовите рецептори са разположени на задната стена на гърлото, мекото небе и настител. Рецепторните клетки се комбинират в вкусни бъбреци (крушки) и те се сглобяват в три вида папилари - гъби, жлеб и стадо.

Различни участъци на езика са различни чувствителни към вкуса. Базата на езика, където преобладават гр. Гоблин зърна, най-чувствителен към горчивия, върхът на езика (върху него е предимно гъби зърна) - до сладки, странични части на езика (листови папили) - до кисели и солено.

Flagic бъбреците лежи в дебелината на многослойния епител. Той има формата на крушка и се състои от референтни, рецепторни и базални клетки. Всеки бъбрек има няколко десетки клетки. Бъбреците не достигат повърхността на лигавицата и са свързани с него чрез малки канали - ароматични пори. В същото време рецепторните клетки се образуват върху горната част на микровълновата печка, които са в обща камера директно. Вкусните рецептори са най-кратките сензорни клетки на тялото. Продължителността на живота на всеки от тях е около 10 дни, след което, както в случая с обонятелна система, от базалната клетка се образува нов рецептор. При възрастен, 9-10 хиляди вкусови бъбреци. С възрастта, част от тях са атрофия.

Вкусови рецептори - вторични. Сензорни неврони, които извършват вкусова информация в централната нервна система, са псевдо-монополарните неврони, които са част от лицевата ганглии (VII PAROR), Logughop (IX Steam) и скитаща (х двойка) от краниални нерви. Периферните процеси на тези неврони са подходящи за вкусови рецептори и при достатъчно силно възбуждане на рецепторите в централната нервна система се извършват нервни импулси. Вкусните влакна завършват с чувствително сърцевина, разположена в продълговата мозък (еднокрайно ядро). Чрез това ядро \u200b\u200bсе поддържа с неусложнени рефлексови центрове, които извършват най-простите рефлекси, като слюноотделяне, дъвчене, преглъщане. Горчивият вкус е сигнал за започване на поредица от отбранителни реакции (въртене, повръщане и др.).

Повечето аксони на ядрото на един път се изкачиха, издигайте до таламуса (където завършва на невроните на задното вентрално ядро) и по-нататък до кора на големи полусфери. В момента е установено, че вкусовите центрове са разположени в кората на кората, както и в долния край на централната бразда (поле 43). Редица аксони, идващи от продълговатия мозък, завършват в хипоталамуса. Те допринасят за управлението на храни и отбранителна мотивация, генериране на положителни и отрицателни емоции, както и определяне на несъзнателни предпочитания на храните.

Различават се пет основни модалности на вкуса: сладки, солени, кисели, горчиви и умове. Последната модалност се обозначава с японската дума, обозначаваща вкуса на натрий на глутамат (добре изразен вкус на месото). При изучаване на техните характеристики се използват решения на различни вещества, които се качват на различни езици на езика. Като референтно сладко вещество се използва глюкоза, кисела солна киселина, сол - натриев хлорид (натриева сол, NaCl), горчив - хинин. Всяка рецепторна клетка е най-чувствителна към определен вкус на модалност, но реагира на други видове вкусови стимулиране (обикновено много по-слаби, т.е. с по-висок реакционен праг).

"Сладък", "горчив" и "умове" на молекулите взаимодействат с мембранни рецептори, които в крайна сметка води до емисия на медиатора в синапси между рецепторни клетки и сензорни клетъчни влакна и извършване на нервни импулси в ЦНС. Механизмът за генериране на рецепторния потенциал при възприемането на осолен и кисел вкус се различава от обичайния принцип на експлоатация на химиорецептори. В "осолени" рецепторни клетки има открити натриеви канали. Посочената храна съдържа голям брой Na + йони, така че разпръсква (влиза) вътре в вкусовите клетки, причинявайки деполяризация. От своя страна води до емисиите на медиатора. Киселинният вкус се причинява от голяма концентрация на водородни йони (Н +) в киселинни продукти. Влизане в рецепторната клетка, те също причиняват деполяризация.

В допълнение към аромати, кожни рецептори също се намират в устната кухина. При нормални условия холистичният вкус се формира с тяхното участие (определяне на консистенцията на храни, температура и др.). Освен това чрез тактилни рецептори се медиират от такъв, на пръв поглед, вкусовите усещания като ментол и изгаряне (остър). Обогатъчният анализатор допринася за формирането на вкус. В случай на нарушение на обонянието (например по време на хрема), вкусовите усещания са значително намалени.

Праговете на чувствителността на вкусовите рецептори са много индивидуални за различни хора (част от разликите е генетично настроена) и може да варира в зависимост от много условия. Например, праг за натриев хлорид (содова сол) намалява, когато се отстранява от храната и се увеличава по време на бременност. Вкусното усещане зависи и от концентрацията на веществото. Така че, максималният сладък 20% захарен разтвор, максималната сол на 10% разтвор на натриев хлорид, максимален разтвор на кисело 0,2% солна киселина, максималният горчив разтвор 0.1% хинин. С по-нататъшно увеличаване на концентрациите се намаляват вкусовите усещания. Вкусните усещания и температурата са зависими: "сладките" рецептори са най-чувствителни при месни температури около 37с, "солено" - приблизително 10с, с 0C вкусови усещания изчезват.

Подобно на всички други сензорни системи, вкусът е способен да се адаптира към постоянния стимул и с дългосрочно възбуждане на рецепторите, увеличава техния праг. Адаптирането към едно от вкусовите усещания често намалява праговете за останалите. Този феномен се нарича вкус контраст. Например, след изплакване на устата, чувствителността към други вкусови модалия увеличава леко подсоленото решение.

Защо същото ястие с различни хора възприема различно? Например, супата ви изглежда страхотна, а втората половина ви иска да я кълне или сол. В първия случай говорим за категорията "Super проучвания", на езика, на който има много папилари и вкусът изглежда завършен. Като правило, "суперзвездите" предпочитат мека храна, вместо остра, и те обичат да добавят крем в кафе. Категорията на хората с ниска плътност на папилите - "SUBTYSTER" - любов остра храна, "изгаряне" устната кухина. Въпреки че не само зърната влияят на чувствителността на вкуса.

Известно е, че човешкият мозък разграничава пет вкуса - кисело, солено, горчиво, сладко и умове (богат екзотичен вкус на източната храна). Въпреки това, набор от химикали, причиняващи тези сигнали, имат различия от различните хора. Експертите отбелязват, че хората имат от 20 до 40 гена, които са отговорни за горчивите вкусови детектори.

Различеното възприятие за горчиво, най-вероятно, следствие от напрежението на еволюцията в различни части на планетата. Най-отровните растения са надарени с горчив вкус и номадски племена, които са в контакт с различни видове растения, с време различни рецептори получават различни рецептори.

Жителите на страни, където маларията са често срещани, най-често имат геном, който ги прави по-малко чувствителни към определени горчиви вещества, особено тези, съдържащи цианид. Изследователите смятат, че цианидът в малки количества е в състояние да неутрализира насекомите от маларията, като същевременно не е отравяващ човека. Между другото, хората имат естествено отвращение за горчивина и някои миризми, поради което любимата много бира рядко човек харесва първата проба.

Ако искате да разберете кои сте "превъзходство" или "подтлъст", - поставете храна със синя боя на езика. Тази синя боя не може да се придържа към вкус на езика. Ако синият живот остане на езика, вие сте "превъзходство", ако целият език е смачкан, вие сте "подстрани".

Съдържание на темата "вестибуларна сензорна система. Вкус. Чувствителност без вкус. Задължителна сензорна система. Миризма (миризми). Класификация на миризмите.":
1. Вестибуларна сензорна система. Функцията на вестибуларната система. Вестибуларно устройство. Костен лабиринт. Подчертан лабиринт. Otлит.
2. Клетки за коса. Свойства на рецепторни клетки на вестибуларния апарат. Стереокален. Kincyllius.
3. улеснение. Орган. Adex-стени дразнители на рецепторните рецептори на родителските органи.
4. полукръгли канали. Adex-желанията за полукръгли рецепторни рецептори.
5. Централната част на вестибуларната система. Вестибуларни ядра. Кинетиоза.
6. Вкус. Вкусна чувствителност. Знаме сензорна система. Вкусно приемане. Вкус.

8. Централното отделение на вкусовата система. Проводими начини за чувствителност на вкуса. Вкус.
9. Възприемане на вкуса. Olympnaya сензорна система. Макросматика. Микросметка.
10. Мирис (миризми). Класификация на миризмите. Стереохимична теория на миризмите.

Мембранна микрозорин на капачка на задачите Съдържа специфични зони (рецептори), предназначени за свързване с химичните молекули, разтворени в течната среда. Има четири разновидности на вкусовите усещания, или четири вкусови условия: сладки, кисели, солени и горчиви. Строга зависимост от всеки химическа природа на веществото и вкусът няма чувство: Например, не само захар, но и някои неорганични съединения (сол на олово, берилий) и най-сладкото вещество не се абсорбира от тялото на сахарин, притежават сладък вкус. Повечето вкусови клетки са полимодални, т.е. те могат да отговорят на стимулите за всичките четири условия на вкуса.

Присъединяване на К. специфични рецептори Молекулите със сладък вкус активират системата от вторични посредници на аднилатен циклазен-цикличен аденозин монофосфат, който затваря мембранните канали на калиевите йони и следователно рецепторната клетъчна мембрана се деполяризира. Веществата с горчив вкус се активират от една от двете системи на вторични посредници: 1) фосфолипаза С - инозитол-3-FOS-мазнина, което води до изхода от вътреклетъчни калциеви йони, последвано от освобождаване на медиатора от рецептора клетка; 2) специфичен G-протеин гастдин, регулираща вътреклетъчната концентрация на CAMF, която контролира катионните канали на мембраната и това определя появата на рецепторен потенциал. Ефектът върху рецепторите на молекулите, имащ солен вкус, е придружен от откриването на контролирани натриеви канали и деполяризация на вкусната клетка. Вещества с кисел вкус затварят мембранните канали за калиеви йони, което води до деполяризация на рецепторната клетка.

Количеството на рецепторния потенциал зависи от ароматизиране и концентрация на химикалдейства върху клетката. Появата на рецепторна потенциал води до освобождаване на съдова клетка на медиатора, действащ през синовете до афективното влакно на първичния сензорен неврон, в който 40-50 ms от началото на стимула увеличава честотата на потенциала за действие. Нервните импулси, възникващи в аферентни влакна, се извършват към ядрата на единични лъчи на продълговатия мозък. С увеличаване на концентрацията на активното вещество, общият брой на реактивните чувствителни влакна се увеличава чрез участието на високоенергийните дела до предаването на информация от рецептори.

Вкусна чувствителност

Прагове на чувствителността на вкуса Открит от алтернативно на повърхността на езика на разтворите на вещества с различни вкусови качества (Таблица 17.4). Абсолютният праг на чувствителността се счита за появата на определен вкус, който се различава от вкуса на дестилирана вода. Вкус Същото вещество може да се възприема по различни начини в зависимост от нейната концентрация в разтвора; Например, при ниска концентрация на натриев хлорид, той се усеща сладко и с по-голяма концентрация - солено. Максималната способност за разграничаване на концентрацията на разтворите на едно и също вещество и съответно най-ниският диференциален праг на вкусната чувствителност е характерен за средния обхват на концентрация и при високи концентрации на веществото, диференциалният праг се увеличава.

Таблица 17.4. Абсолютни прагове на възприемане на вещества с характерен вкус

Абсолютни прагове на вкусовата чувствителност Тя е индивидуално различна, но огромното мнозинство от хората са най-нисък праг за определяне на веществата с горчив вкус. Тази особеност на възприятието възникна в еволюцията, тя допринася за отказ за хранене на веществата на горчивия вкус, към които принадлежат алкалоидите на много отровни растения. Прагове на вкуса се различават от същото лице в зависимост от необходимостта от определени вещества, те се увеличават поради дългосрочната консумация на вещества с характерен вкус (например, сладкиши или соли) или тютюнопушене, консумация на алкохол, изгаряне напитки. Различните области на езика се различават в чувствителността на ароматизацията към различни вещества, което се дължи на характеристиките на разпределението на вкусовите рецептори. Върхът на езика на повече от други зони е чувствителен към сладък, страните на езика - към киселината и солената, и корена на езика - към горчивия. Вкусните усещания в повечето случаи са мултимодални и се основават не само на избирателната химическа чувствителност на ароматизиращите рецепторни клетки, но и върху не-фиксиране термисторсетори и механандове с устна кухина, както и действието на летливи компоненти на храната obony рецептори.

Вкусна чувствителност

Вкусните раздразнения се възприемат от ароматични крушки. Крушките са разположени в лигавицата. Те приемат почти цялата тълпа от многослоен епител, но не достигат свободната повърхност. Вкусните рецептори също се предлагат в лигавицата на гърба на езика, мекото небе, предната повърхност на настив и гласови лигамени, задната стена на фаринкса и горната част на хранопровода. В лигавицата на устната кухина, ароматизиращите крушки се намират отделни включвания.

Има четири вида основни вкусови усещания - сладки, осолени, кисели и горчиви. При продължително излагане на ароматизиращо вещество, чувствителността към нея постепенно се намалява поради вкусовата адаптация. Въпреки това, адаптирането към едно ароматизиращо вещество не влияе на чувствителността към други вкусови стимули.

Комплексните вкусове, произтичащи от приемането на разнообразна храна, се причиняват от дразнене не само вкусовите рецептори, но и рецептори на повърхностна чувствителност (тактилна, температура), както и обоняние.

Различните области на лигавицата на езика са неравномерни чувствителни към основните стимули. Sweet се възприема от всички точки на езика, но е по-силно от това чувство, изразено на върха му. Горки също се възприема от всички точки на езика, но най-чувствителните към него са листови и рудни като папилари. Соленият е по-добре възприет от езика на езика.

Има няколко метода за изследване на вкусовата чувствителност. Така че, ако трябва да разберете дали има нарушения на вкусовата чувствителност към всички или някои видове стимули, пациентът се предлага да изплакне устата 10 ml от определено решение (температура 20-25 ° C) за 3-5 s с пропуски за горчив 3 min и за други стимули 2 мин. За проучване може да се използва 20% захарен разтвор, 10% солеващ разтвор, 0,2% разтвор на солна киселина и 0.1% разтвор на хинин сулфат.

Когато изучавате чувствителността на вкуса на отделните участъци на езика върху тях с тънка треска или стъклени пръчки, те се прилагат с помощта на подходящо решение. За да се избегне разпространението на течността по цялата повърхност на езика на пациента, показва плоча с нотацията на четирите основни стимула, които отговарят на чувството си. Преди да изучавате и след всяка проба, пациентът трябва да изплакне устата. Според някои автори процедурата за прилагане на вкусови дразнители не играе роля, от гледна точка на другите - чувствителността на вкуса към киселата нужда да бъде оценена на последно, тъй като киселото намалява чувствителността на вкуса.

Има и информация, която слабите (подглене) решения на хинин и сол за готвене увеличават чувствителността към захарта. Ако е необходимо да се определи прага, използвайте решения за увеличаване на концентрацията. Прагът счита, че концентрацията, в която пациентът първо поставя вида дразнещ.

При изследването на праговите концентрации трябва да се вземат под внимание индивидуалните колебания в организма.

Различни видове чувствителност на вкуса се характеризират с определен скрит период на усещане, т.е. интервала между прилагането на стимула и появата на усещане (таблица 1).