Технология на общественото обслужване от кого да работи. Организация и технологии на общественото кетъринг

Кухненски технологилог - Това е специалист в разработването, производството и контрола на качеството на кулинарните и сладкарски изделия в кетъринг съоръжения. Професията е подходяща за тези, които се интересуват от труд и икономика (вж. Избора на професия за интерес към училищните теми).

Кратко описание

Работата на технолога за социално хранене е основна в процеса на готвене и определя качеството на храната в кетъринга, нейната безопасност и вкус. Технолог, познаващ технологията на производството на храни, съставяването на ястия, продуктовата отметката, техниката за готвене на храни, насърчава суровината превръща в висококачествен продукт. От добрата си вяра при определянето на качеството на оригиналните продукти, качеството на подготвената храна и, съответно, престижа на ресторанта или трапезарията зависи от изпълнението на отметката им.

Специфична професия

Работата на обществения кетъринг технолог е не само в работата с продукти. Дейността на технолога е много по-широка и отговорна.

Технолог:

организира производството (места за оборудване, преподава правилата за употреба);
съставлява менюто;
разпределя задълженията между готвачите и контролира работата им;
проверява изходните правила на ястия от продукти;
въвежда прогресивни технологии в производството на продукти;
отговорен за здравето на кухненското оборудване и качеството на готовата храна;
разработва нови рецепти, издаване на съответните нормативни документи;
проучва нови тенденции в пазара на обществено хранене и координира работата в съответствие с тях;
предлага нова гама от ястия, за да се увеличи търсенето;
контролира спазването на санитарните стандарти;
прави технологични карти на нови ястия (изчисляване на количеството продукти, калорида и др.);
извършва своевременно доставка на производство със суровини, инструменти, инвентаризация и др.;
участва в преквалификацията и подобряването на квалификацията на производствените рамки, като се вземат предвид изискванията на нашето време.

Професия за професионалисти и минуси

Постоянното търсене на пазара на труда, относително високо ниво на заплата, реномирана позиция в публикацията.

Висока отговорност за резултатите от произведенията на други хора (готвачи, сладкарници); Отговорност за резултатите от тестовете на надзорните органи: SE, Vertadzor, сертифициращи органи, инфекциониране на тестността по отношение на технологиите и др.

Месторабота

ресторанти
кафене, кафене
таблица
месопреработвателни предприятия
растения за преработка на риба (консерви)
млечни комбайни
пекарна
сладкарски изделия
подготовка фабрика.

Заплата

Заплата на 09/12/2019.

Русия 20000-65000 ₽.

Москва 47000-100000 ₽.

Лични качества

висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове
правилно оцветяване
добро обемно и линейно око
тактилна чувствителност
добра памет (кратко, дългосрочно, визуално)
високо ниво на разпространение и включване на вниманието
чистота
емоционална стабилност
творчески умения
естетичен вкус
точност
изискват
комуникативност
организационни способности
отговорност
физическа издръжливост
честност, декостност

Кариера

Кариерните способности на социалния хранителния технологилог са малки. С достатъчен опит, кариерният растеж е възможен за ръководителя на технологичната група. За позицията на ръководителя на производството или управлението е необходим обществено хранене, специализирано висше образование.

Заплатата на социалната хранителна технология зависи от мястото на работа: нивото на бюджетната трапезария не се сравнява с елитния ресторант. Средно, заплатата на технолога в Москва е 50 хиляди рубли, в районите от около 30 хиляди рубли.

Обучение на техническия хранителен технолог

Курсове Технолози Калкулатори Кетъринг Също така дайте правото да работите като технолог на кетъринг и ви позволяват да овладеете най-модерните технологии за готвене (нискокалорични, диетични, кухня на народите на света и др.).

В този курс можете да получите професия на технологичен техник на кетъринг продукти за 3 месеца и 10 000 рубли
- една от най-достъпните цени в Русия;
- диплома за професионално преквалификация на установената извадка;
- обучение в напълно отдалечен формат;
- Сертификат за съответствие с прозодандрд на стойност 10 000 рубли. като подарък!;
- най-голямата образователна институция по допълнително проф. Образование в Русия.

Провежда курс: технолог за социален кетъринг. Курсова програма: 1. Въведение в професията (Официални задължения на калкулатора на технолозите; концепция за технологии и технологични процеси в обществено хранене; санитарни изисквания за съхранение и кулинарна обработка на продукти; изчисляване на сезонни отпадъци, видове размразяване; практически класове в програмата за магазини). 2. Работа с документи (коректност на документите; актове на отписване; действия на щети; Изявления за инвентара; практически занятия в програмата за магазини). 3 Работа с рецепта (Технологични карти; изчислителни карти; учебни актове; работа с таблици; изчисляване на суровини за полуготови продукти и готови ястия; загуби при топлинна обработка, минимизиране на разходите).

02/19/10 Кетъринг Изходна технология

Изкуството е красиво хранене не различно от
други видове изкуства.
Той е подобен на музика, поезия или живопис ...
Андреас Роси

Кетъринг технология - Много интересно и най-важното, съвременна специалност. И това е въпреки факта, че програмата се изпълнява от руски колежи и технически училища над 50 години. Промишлеността на обществената кетъринг индустрия. Сега тя не е само кафенета, ресторанти и магазини продукти. Появиха се напълно нови кафенета: бързо хранене, сладкарница кафене, кафенета, кафенета, къщи за пържола, национални ресторанти, пицарии и суши барове, авто-бюфети и домашни кафенета. Откриват се различни магазини за хранителни стоки: от бутици до супер- и хипермаркети. Цялото това разнообразие изисква съответния персонал - технология на кетъринг, следователно специалността "Социална кетъринг технология" не губи своята популярност.

Кой е технологът на общественото кетъринг?

Кухненски технологилог - висококачествен специалист на хотелиерската индустрия, е широко разпространен капитан на профила. Той е еднакво добре запознат с обслужването и превръщането на менюто, в организирането на панаири за продажба на корпоративни продукти и подбор на персонал за кетъринг, повишаване на тяхната квалификация. Добър технолог може да преподава колеги в семинара - готвачи и сладкарници - нови начини за обработка на продукти, разкриват тайните на подготовката на различни ястия (национален, екзотичен, реколта). Той се появява с рецепти за нови сладкиши и кулинарни ястия, включително марка, наблюдава качеството на продуктите и процеса на нейната подготовка. Технологът знае всичко за ресторантьорския бизнес, за научните основи на правилното хранене, върху законите и правилата на кулинарното изкуство, гостоприемството и културата на обслужване.
От простите съставки, технологът може да създаде отличен вкус и естетичен състав, в състояние да наслаждава най-взискателните гурме. Технологът разработва технически и технологични карти на ястия, подготвя широк спектър от кулинарни и сладкарски изделия и оценява качеството на използваните суровини, продукти, организира функционирането на производствени магазини и потребителски услуги.

Специалност "Технология на кетъринг" може да бъде получена в GBPOU RK "Икономически и технологичен колеж" Ялта ". Лекциите и практическите класове тук са експериментални учители. Новите образователни технологии се използват активно: имитация на фирми, бизнес игри, които няма да позволят да пропуснат учениците. Учениците от тази специалност получават практически умения, минаваща практика в най-добрите ресторанти и кафенета Big Yalta. Вирдите на колежа работят в различни заведения за кетъринг (барове, ресторанти, пицарии, палачинки, кафенета и др.) Технолози, мениджъри, ръководители на семинари, бригадисти, готвачи. С придобиването на опит, технологът може да работи и в контролни органи, в отдела на производствения пазар в градската администрация. Завършилите получават възможност да участват в независим бизнес, да свалят собствен бизнес в хотелиерската индустрия (кафенета, ресторанти, трапезарии).
Общи характеристики на специалист: Определя качеството на продуктите, изчислява тяхното количество за получаване на готови ястия; съставлява менюто; разпределя задълженията между готвачите и контролира работата им; Отговорен за експлоатацията на оборудването и качеството на готовите ястия.
Изисквания за индивидуални специализирани функции: визуална, обонятелна и вкусна чувствителност; тенденция да се анализира и прогнозира; ярко ефективно мислене; оформена памет; Творчески умения; естетичен вкус; точност; взискателни; Комуникативност.
Медицински противопоказания: изразени заболявания на органите на виждане и слуха; инфекциозни заболявания; Болести по кожата - венери; заболявания на сетивата; нарушение на мускулно-скелетната система, ЦНС; нарушение на вестибуларния апарат; Оградени и сърдечно-съдови заболявания.
Професионалистите: постоянно търсене на пазара на труда, относително високо ниво на заплата, реномирана позиция в публикацията.
Професията на против: Висока отговорност за резултатите от работата на други хора (готвачи, сладкарници); Отговорност за резултатите от инспекциите на надзорните органи: Rospotrebnadzor, Vervaidzor, сертифициращи органи, държавно ценообразуване по отношение на технологиите и др.
Лични качества :
висока чувствителност към нюанси на миризми и вкусове;
Правилно оцветяване;
добър обемни и линейни остри;
тактилна чувствителност;
добра памет (краткосрочна, дългосрочна, визуална);
високо ниво на разпространение и включване на вниманието;
чистота;
емоционална стабилност;
Творчески умения;
естетичен вкус;
точност;
взискателни;
Комуникативност;
Организационни способности;
отговорност;
физическа издръжливост;
Честност, благоприличие.

Изисквания за професионално обучение

Трябва да знаят: структурата на поп производството, нейното планиране и организация, изисквания за индустриален персонал; Характеристики, форми, методи за потребителско обслужване на поп различни видове и класове; Правила за извършване на меню, ценова листа, вина; Основни принципи на технологиите, методите и методите на кулинарна обработка; Изисквания за качеството на кулинарните продукти и услуги, видове и методи на контрол, правилата за провеждане на качествен контрол; Защита на труда при производството, принципите на възникване и предотвратяване на наранявания.
Трябва да е в състояние да: съхранява записи на материални стойности, оборудване, суровини, готови продукти; Разработване на рецепти за нови ястия; изготвят технологични карти; изготвят и сключват договори за доставка на стоки; да извърши приемането на суровини и полуготови продукти по количество и качество; извършване на планиране на производството, организиране на семинари; гарантират спазването на технологичните процеси, за извършване на брака на готовите продукти; Нанесете технология без отпадъци и ниско от отпадъчни отпадъци.
Свързани професии: Готвач; сладкарница.

Нормативния срок за овладяване на основната професионална образователна програма за средно професионално образование:

База подготовка (квалификация на дипломиран техник):
* С пълно работно време:
- въз основа на основно общо образование - 3 години 10 месеца;
- въз основа на средното (пълно) общо образование - 2 години 10 месеца;
* С форма на образование:
- въз основа на средното (пълно) общообразователно образование - 3 години 10 месеца;

Без значение как светът не се е променил
готвя храна и търговията винаги ще
и в gbpou rk "yalta
икономически и технологични
Колеж "ще получите
специалност, която ще
Хранете ви цял живот!

Министерство на труда, заетостта и

Социална защита на Република Татарстан

Държавна автономна образователна институция по висше професионално образование

"Naberezhnokhlinninsky Държавен Търговска и технологичен институт"

(Гау VPO NGTTI)

Кетъринг технология

260800 "Продуктова технология и кетъринг организация" (260501.65 "Кетъринг технология")

naberezhnye chelny.

Технология на кетъринга Технологията: Методически инструкции за изпълнение на курсовата работа за студенти по специалност 260501.65 "технология за кетъринг продукти" / компилатор. - ТОЙ ЛИ Е. Rybalovlev, Naberezhnye Chelny, Ngtti, 2012, 61 p.

Методически препоръки са насочени към студенти от студенти в специалността 260800 "технология на продуктите и организацията на кетъринга" (260501.65 "технология за кетъринг продукти") и съдържат задачи за работа, инструкции за изпълнение и проектиране на курсовата работа, списък на Препоръчителни източници.

Рецензенти:

Отпечатано с решение на образователния и методологическия съвет на Държавната търговска и технологичен институт на Наберешкохелия

търговски и технологичен институт

2012 година. Съдържание

Въведение

Обучителната дисциплина "технология за хранене" е специална дисциплина, която създава основни познания за постигане на професионални умения в специалността 260800 "технология на продуктите и организацията на кетъринга" (260501.65 "технология за кетъринг").

Целта на дисциплината е да проучи основите на технологията за готвене на обществено хранене; формирането на практически умения и умения при приготвянето на кулинарни продукти; осигуряване на висококачествени продукти, безопасността му за живота и здравето на потребителя; Разбиране на необходимостта от технологични процеси от гледна точка на съвременните идеи за рационалното използване на суровините.

В резултат на изучаване на дисциплината, студентът трябва

зная:

Вътрешни и международни стандарти и стандарти в областта на кетъринг технологията;

Промени в хранителните вещества в термично и хладилно и съхранение;

Фактори, влияещи върху качеството на полуготовите продукти и готови храни;

Изисквания за качеството и безопасността на суровините, полуготовите продукти и готовите продукти;

Процедурата за разработване на регулаторна документация, използваща иновативни технологии.

може да:

Изчислете режимите на технологични процеси с помощта на справочна литература, за правилно подбор на технологично оборудване и изчисляване на основните технологични процеси на производството на храни;

Използване на стандарти и други регулаторни документи при оценката, контрола на качеството и сертифицирането на храни и хранителни продукти;

Провеждане на стандартни тестове за определяне на показателите за физикомеханичните и физикохимичните свойства на използваните суровини, полуготови продукти и готови хранителни продукти;

Да извърши анализ на причините за дефекти и брачни продукти и разработването на мерки за предотвратяване на тях;

Формулират политики за асортимент и разработване на производствени фабрики;

Разработване на регулаторна документация за хранителни продукти, като се вземат предвид съвременните постижения в областта на технологиите и технологиите;

Прилагане на системата за осигуряване на качеството и безопасността на хранителните продукти за експлоатация на технологично оборудване при производството на хранителни продукти.

собствен:

Методи за изчисляване на нуждите на предприятието в суровини в зависимост от неговата сезонност и състояние;

Методи за изготвяне на рецептори и дажби, използвайки компютърни технологии;

Практически умения за разработване на регулаторна и технологична документация, като се вземат предвид най-новите постижения в областта на иновативните технологии за производство на храни.

Първоначалните професионални знания и умения, студентите се изземват в практически и лабораторни класове.

Изпълнението на ученик на курсовата работа се извършва на последния етап от изследването на дисциплината "технология за хранене", през която е използването на знанията и уменията, придобити в решаването на всеобхватни задачи, свързани с професионалната дейност на бъдещите специалисти, е извършени.

Изпълнението на курсовата работа е насочено към формирането на следните компетенции:

Таблица 1 - формулировката на компетенциите

	Формулиране на компетентност
	възможност за използване на технически средства за измерване на основните параметри на технологичните процеси, свойствата на суровините, полуготовите продукти и качеството на готовите продукти, организират и прилагат технологичния процес на производство на храни
	определяне на приоритети при производството на хранителна продукция, готовност за оправдаване на приемането на специфично техническо решение при разработването на нови технологични процеси на производство на храни; Изберете технически средства и технологии, като се вземат предвид последиците за околната среда от тяхното прилагане
	организиране на управление на документи за производство на храни, способност за използване на регулаторна, техническа, технологична документация при производството на хранителна продукция
	възможност за провеждане на изследвания по дадена методология и анализира резултатите от експериментите
	може да проучи и анализира научна и техническа информация, вътрешен и чуждестранен опит в производството на храни
	способността за измерване и изготвяне на описание на извършените експерименти, за изготвяне на данните за изготвяне на прегледи, доклади и научни публикации; Притежаването на статистически методи и средства за обработка на експериментални данни

Министерството на механизма

Отдел "Технология и кетъринг организация"

Информация за образователната програма

Отдел "Технологична и кетъринг организация" провежда бакалаври по посока на 19.03.04 продуктова технология и организация за обществено хранене в образователната програма (профил) продуктова продуктова технология и организация на кетъринга.

Видове дейност на завършила

Студентите получават компетенции в производствените процеси на полуготови продукти и продукти от различни цели на хранителните предприятия, форми на контрол на качеството на ефективните дейности на предприятията за храни и хранителни продукти, хранителни продукти, придобиване на знания за проектиране и реконструкция на хранителни предприятия.

Практическите умения и магистърски умения на тази област се изпълняват в региона:

производство на кулинарни продукти и сладкарски изделия;

способността да се изготвя и поддържа регулаторна и техническа документация в нейната индустрия;

знания и практическо прилагане на методи и средства за тестване и контрол на качеството на оригиналните суровини и завършени системи за обществено хранене, системи за сертифициране и стандартизация, с различни методи за управление и безопасност на суровините, полуготови продукти и готови продукти върху храната предприятия;

основите на ефективната организация на ресторантьорския бизнес.

Главни дисциплини

Учебният план в тази област включва повече от 20 дисциплини, отразяващи всички съвременни тенденции във функционирането и разработването на успешна кетъринг компания: методи за изследване на кетъринг продукти, иновативни технологии в обществено хранене, обслужване и персонал в обществено хранене, хранително-инженерство, Химия от вкус, цветове и аромат на хранителни продукти, органолептик анализ на кетъринг продукти, NASSR в общественото кетъринг.

Възможни зони на завършилите

Завършилите отдел - професионалисти от висок клас, които могат да участват в търговски, технологични, преподавателски и изследователски дейности и успешно да работят във всяко предприятие за производство на хранителни продукти.

Примери за завършилите заетост

Районът на професионалните дейности на завършилите ръководството 03/19/04 технологията на продуктите и организацията на общественото хранене включва:

обработка, преработка и съхранение на хранителни суровини в хранителни предприятия;

производство на полуготови продукти и кулинарни продукти с различни цели на хранителните предприятия;

контрол върху ефективните дейности на хранителните предприятия;

контрол на качеството и безопасност на хранителни суровини и хранителни продукти;

проектиране и реконструкция на хранителни предприятия.

Завършил с квалификацията на бакалавър може да заема следните позиции:

Технолог на общественото кетъринг

Ресторант

Мениджър ресторант индустрия

Ръководител на услугите за обществени храни

Дизайнер на храни

Партньорски фирми

"Ибис Самара Ибис Самара"

LLC "KUKICOFA", област Самара, Самара

Milmon Group LLC, област Самара, Самара

LLC "McDonalds"

LLC "Holiday Inn"

Челси, ресторант Чърчил

ООД Хотел Вест

LLC Jam.

Ресторант Фрау Грета, Толиати

Ресторант "Шанън"

LLC "Nestle Samara"

Spring-Tlt LLC, Tolyatti

Кафене "палуба"

Kp "uzavich"

LLC OKBrinka.

В момента стойността на кетъринг предприятия се увеличава. Това причинява промени в методите за преработка на суровини, развитието на комуникациите, засилването на много производствени процеси, подобряване на методите за доставка. Помислете за това, че днес е обществено хранене.

основни характеристики

Основните въпроси, свързани с разглеждания сектор, се обясняват в различни регулаторни актове на международен и домашен вид. Стандарти и изисквания за този сектор определят ГОСТ. Обществената храна може да бъде описана по различни начини. Така че под него разбира начините за готвене на храна в големи количества, изпълнени без предварителен договор с потребителите. Също така, публиката се нарича всякакъв вид храна, организирана извън къщата.

Обща класификация

Предприятията за обществено хранене могат да се отнасят до частния или публичния сектор. Последният включва институции за ученици и предучилищна възраст, осъдени хора, военнослужещи, както и хора, наети на държавната служба и подложени на лечение в болници. В частния сектор може да включва много обществени кетъринг предприятия, изброени по-горе. Той включва и ресторанти и други разновидности на търговски обекти, които носят доход. Частният сектор включва организации, които произвеждат готови храни, изпълнявани чрез всеки канал от изброените по-горе.

Стойността на сферата

Развитието на обществото допринесе за формирането на социално организирано хранене. Икономическото значение на тази сфера е да се създадат условия за подобряване на производителността и подобряване на качеството на труда. Това се постига чрез предоставяне на пълноценно хранене на мястото на обучение и работата на гражданите. Най-важните задачи на разглеждания сектор включват и осигуряване на труд и фондове, създаването на предпоставки за увеличаване на свободното време на хората, особено на жените. Обществената диета е вид дейност по отношение на производството, преработката, продажбите и потреблението на съответните продукти, както и предоставяне на услуги на гражданите.

Специфичност

Обществената служба включва всички организационни форми, в които се изразява масовата потребление (в детските институции, болници и т.н.), чиито задачи включват възстановяване и поддръжка на необходимото ниво на здравеопазване на населението. Услугите в рамките на разглежданата индустрия се предоставят в замяна на фондове на гражданите. Една от основните характеристики на сектора е Общността на търговията и технологичните, материални и технически и административни и икономически структури.

Функции на индустрията

В рамките на разглеждания сектор се извършват производството и продажбите на продукти, както и организацията на кетъринга. Първата функция се счита за основна и източник. При производството на храна разходите за труд съставляват около 70-90% от всички индустриални разходи. Този процес включва създаване на нов продукт. Продуктите за хранене на храна идват да прилагат допълнителни разходи и нови потребителски качества. Комплексът от функциите на разглежданата организация е различен от компаниите, участващи в други индустрии. Например, предприятията, работещи в хранително-вкусовата промишленост, произвеждат продукти, които обикновено могат да се използват след допълнителна обработка. Що се отнася до стоките, произведени в разглеждания сектор, те не подлежат на дългосрочно съхранение и транспорт. Това от своя страна изисква организирането на потребление на продукти. Трябва обаче да се отбележи, че през последните години ситуацията се е променила донякъде. По-специално, предприятията, ангажирани с обществено хранене, установяват освобождаването на сладкарски и кулинарни продукти, полуготови продукти и други стоки, както и прилагането им в търговията на дребно чрез отпуск по търговия на едро.

Субекти

Днес предоставяне на кетъринг услуги:

Снек-барове;

Столове;

Ресторанти;

Дейностите им могат да бъдат извършени чрез използването на неработещи суровини или полуготови продукти. Те могат да влязат в системата на структурното образование или да бъдат независими. Организацията за кетъринг кетъринг е процесът, по който са представени достатъчно строги изисквания. По-специално, те се отнасят до външния и вътрешния дизайн на институциите, микроклимат в стаята, инструментите и трапезарията, мебелите, асортимента и менюто, музикалната услуга и др. Регламентите, предвидени в регламентите, следва да бъдат стриктно спазвани от всички участници в индустрията.

Класификация на компаниите

Кетъринг предприятия за естеството на производството са разделени на:

ПОКРИЙТЕ.
Разпространение.
Препарати.

Последното може да бъде отделни семинари или техните комплекси. Всяко такова устройство може да има отделни производствени задачи и функции. Магазините са предназначени за механизирано централизирано производство на кулинарни, хлебни и сладкарски изделия, както и да доставят локални компании, магазини, търговия на дребно. Такива предприятия се специализират при обработката на суровината и производството на полуготови продукти с различна степен на готовност, както и кулинарни продукти от месо от домашни птици и други животни, риба, зеленчуци. Заветите са директно подготвени от ястия с последващо прилагане и формиране на системата за потребление. Такива институции в работата им използват различни рецепти. За обществено хранене на брошури присъствието на всяка специална продукция не е характерна. Такива институции се извършват от продажбите на готови продукти, които от своя страна получават от прибиране на реколтата и други компании. Организацията на кетъринг с такива институции се извършва в специални зали. Смесените видове компании извършват процес на производство и търговия в пълен цикъл.

Обхват

В зависимост от това, компаниите за обществено хранене се отличават с универсални и специализирани. Първата подготовка на ястия от различни, а втората - от специфичния вид суровини. Към днешна дата пълненето на пазара на услуги е хоризонтално. Това означава, че има доста китайски и японски ресторанти, а традиционно европейците не е достатъчно.

Сервизен характер

Кетъринг услугите могат да бъдат предоставени на различни нива:

Първо.
По-висок.
Суит.

Класът на институцията се нарича комплекс от отличителни черти на даден вид предприятие, което характеризира условията, нивото и качеството на обслужване. Горните категории се възлагат на барове и ресторанти. Кафе, трапезария и закуски нямат класове. В зависимост от контингента институциите са публично достъпни и разположени на териториите на образователни и терапевтични институции, производствени структури.

Време и място на работа

Кетъринг предприятия могат да бъдат постоянни или сезонни. През пролетния и летния период има различни летни кафенета. Те предлагат сравнително малък асортимент от собствена подготовка и закупени продукти. Поставете такива институции в сградите на полу-затворения, затворен или отворен тип. Оборудването с кетъринг в такива временни кафенета се характеризира с простота. Те нямат изискани мебели, броячите, като правило, се изпълняват подобно на тези, присъстващи в павилиони и павилиони. Постоянно работещите институции са коренно различни от летните кафенета. На първо място, те се поставят в затворени съоръжения, оборудвани с техник за внедряване на различни операции. В зависимост от мястото на институцията може да е неподвижен или мобилен.

Функционален аксесоар

Отделна група включва организиране на кетъринг в самолети, автомобилен, морски и железопътен транспорт. Хотелската услуга обхваща различни пазарни сегменти. Изходното предоставяне на продукти, освобождаването на кулинарните продукти също е специфично. Системата "Бърза храна" включва мобилни павилиони и стационарни заведения.

Други кетъринг компании

Отделно обсъжда такива институции като бюфети. Те са структурни звена, които са предназначени за продажба на кулинарни продукти в ограничен асортимент. Бюфетите могат да работят самостоятелно или да действат в други неща, в които се извършват обществени кетъринг (ресторанти, трапезарии). В последния случай институцията трябва да има същата категория като структурата, за която се отнася.

Комбайни

Те са производствени и икономически комплекси. Техният състав включва смяна и събиране на институции, които използват една технология за подготовка на продукта, готварски магазини и спомагателни услуги. Обикновено те действат като главни съоръжения на единно предприятие в системата на зареждане. Кулинарната централа е компания за призряване. Семинарите са предназначени за централизирано производство на пекарна, кулинарни и сладкарски изделия. Те също така предоставят доставките на предприятия, търговия на дребно, магазини. С кулинарен комбайн има техните търговски пункта и кафене.

Бързо обслужване

Обществената диета може да се извърши в системата за бързо хранене в стационарни или преносими обекти. Инсталациите за бързо обслужване са предназначени за производство и внедряване, както и осигуряване на консумация на място на постоянен асортимент от прости ястия за готвене. В своите дейности такива предприятия използват полуготови продукти от промишлени или собствени производства.

Стационарни обекти

Палатката е обект на кетъринг, в която се извършва продажбата на малка гама от продукти от собствено производство и закупени стоки. Палатката принадлежи към стационарната мрежа, се намира в светлина затворена сграда. Той осигурява две или повече работни места, мокро помещение. Търговската зала отсъства. Павилионът е кетъринг съоръжение, в което собствените му продукти се изпълняват в тесен обхват и закупени стоки. Намира се във временна или постоянна сграда. Павилионът може да осигури търговска зала.

Общи изисквания

Номенклатурата на стандартите е определена на Gost R 52113. Общите изисквания за дейностите са както следва:

Социално насочване.
Функционална годност.
Безопасност.
Ергономична.
Естетика.
Информативност.
Гъвкавост.

Социална зависимост.

Това изискване за Thecy предоставя:

Сигурност и достъпност за потребителите на различни категории.
Спазване на услугите, предоставяни от очакванията на купувачите, включително за обхвата, формите и методите на обслужване, професионализма на персонала.
Наличието на определени условия и ползи за незащитени категории граждани (деца, деактивирани и т.н.).

Функционална пригодност

Това изискване подсказва:

Навременност и точност на работата, включително спазване на режима, създаден в предприятието, гамата от ястия, напитки и продукти, съответстващи на времето и изпълнението на поръчката и т.н.
Гарантиране на избора на услуги на потребителя.
Спазване на персонала, зает в експлоатация, професионална цел, квалификация, компетентност и т.н.

Други изисквания

Ергономичността на услугите отразява съответствието на условията за тяхното предоставяне и използвани в процеса на поддържане на инструменти, мебели физиологични, антропометрични и хигиенни способности на клиентите. Естетиката характеризира хармонията на дизайна и стилистичното единство на помещенията. Това изискване се отнася и за появата на служители, обслужване на таблица, дизайн на менюто и т.н. Информативност означава навременна, надеждна и пълна разписка от потребители на информация в сервизната зала и извън нейните услуги, свързани с услуги, продукти и самата компания. Изискването за гъвкавост характеризира способността за промяна. Коригирането на списъка с предоставените услуги се извършва в съответствие с нуждите на населението и условията на живот.

Кетъринг технология

Без познанията за тази сфера е невъзможно да се изгради производството. Технологията на обществените кетъринг продукти включва различни начини за готвене на ястия, преработване на суровини, стандарти за компонент. Специалистите, участващи в тази област, трябва да са наясно с реда на продуктовата ваканция, разходите за производствени разходи. Една от най-важните точки е техническото оборудване на целия процес. Специалистите трябва да знаят характеристиките и да могат рационално да използват различните устройства, използвани по време на производството и продажбата на продукти. Продуктовата технология на обществеността включва и култура на поддръжка. Обучението на специалисти се извършва в съответните профилни обекти. Отговорността на служителя включва:

Разработване и внедряване на оптимални режими на производство.
Използване на съвременни методи за готвене на ястия.
Развитие на нормите на материалните и разходите за труд, процедурата за работа.
Оптимизиране на процесите и намаляване на разходите.
Контрол върху спазването на дисциплината и правилното функциониране на оборудването.
Надзор върху прилагането на санитарни и хигиенни стандарти в производствения процес.

Технологиите за обществени храни също включват изследвания и използване на опит в световна класа опит, които се доказаха в разглеждания сектор.