Základy výživové vědy. Metodika potravinářské vědy

Ministerstvo zemědělství Ruské federace Federální státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání "Orlovský státní agrární univerzita"

Pracovní program Disciplína (modul)

Historie a metodika výživové vědy

Směrový směr 260200 živočišných potravin

původ.

Navazující magisterské studium - Technologie funkčních produktů

výživa.

Kvalifikace (stupeň) - Master technologie a technologie.

Forma studia - Plný úvazek

Eagle 2011 rok

Kompilátory , To. B.n., docent___________________________

"__" __________ 20__g.

Recenzent d. S-X. n., profesor___________________________

"__" __________ 20__g.

Program je navržen v souladu s GEF VPO ve směru a přibližné učební osnovy "Historie a metodika výživové vědy».

Program je projednán na schůzi katedry výroby mléka a zpracování technologie.

Hlava Oddělení_ B.n., profesor________________________

"__" __________ 20__g.

Smlouva o pracovním programu

Děkan , B.n., profesor___________________________

"__" __________ 20__g.

Program byl přijat odbornou přípravou a metodickou komisí ve směru vzdělávání. "Jídlo pro zvířecí původ"

Číslo protokolu ____________________________

Předseda vzdělávací a metodické komise ve směru školení do. S-X. n., docent

"__" __________ 20__g.

Vedoucí vydaného oddělení

B.n., profesor_______________________________________

"__" __________ 20__g.

Oddělení ČNB__ __________________________

"__" __________ 20__g.

1. Cíle zvládnutí disciplíny ............................................ ............. 5.

2. Místo disciplíny ve struktuře Masterova OOP ........................... 6

3. Pravomoci studenta, formulované v důsledku vývoje disciplíny ................................. .................................................. ............. 6.

4. Objem disciplíny a typy akademické práce ......................... .............. 7.

5.1. Laboratorní workshop ................................................ ...... 8.

5.2. Nezávislá práce mistrů .................................... .. ... 9

6. Vyhodnocovací nástroje pro aktuální kontrolu akademického výkonu, středně pokročilé certifikace podle výsledků rozvoje disciplíny a výuky a metodologickou podporu samostatné práce mistrů .................. ................. 9.

Znát příběh o tvorbě výživové vědy;

Uvádět metody posuzování kvalitativních vlastností potravinářských výrobků, zásady pro výpočet energetické hodnoty jedlé diety, principy hodnocení rovnováhy stravy;

Znát teoretické základy a vzorce disciplíny;

Mají představu o hlavních trendech a směru pro rozvoj výživové vědy;

Prozkoumat principy racionální výživy;

Kupní dovednosti, stejně jako musí zvládnout metodiku a technologie pro výrobu menu pro různé skupiny obyvatelstva.

4. Objem disciplíny a typy akademické práce

Celková pramičnost disciplíny je kreditní jednotky.

Tabulka 1.- Objem disciplíny a typy akademické práce

Typy školení	Celkem hodin / zac. Elf	Semestry
Třídy auditu (celkem)
Počítaje v to
Praktické třídy (PZ)
Semináře (c)
Laboratorní práce (LR)
Nezávislá práce (celkem)
Počítaje v to
Kurz práce
Odhadovaná grafická práce
Ostatní typy samostatné práce
Aktivní formy vzdělávání
Pohled na středně pokročilé certifikace (ofset, zkouška)
Celková spotřeba práce HOUR / ZAC. Elf

Tabulka 2- typy a složitost subjektů na téma (sekce) disciplíny

témata	Témata (sekce) disciplíny	Počet hodin
Celkový
Semestr 1.
	Historie vývoje výživové vědy. Zakladatelé výživy vědy. Základní pojmy nutritiologie
	Klasické a alternativní teorie výživy
Celkem pro semestr

5.1. Laboratorní workshop pracovní plán

Tabulka 3-pracovní laboratorní workshop plán

Discipline téma číslo		Počet hodin pro jednu práci		Metodická literatura	Základní nebo další literatura, stránky
	Pracovní číslo 1. Základní pojmy nutritiologie Práce č. 2 Studium klasických a alternativních teorií výkonu Pracovní číslo 3. Metody studia fyziologie trávení Pracovní číslo 4. Priority státní politiky zdravé výživy Ruské federace na federální a regionální úrovni				D-1,2,4,6,7,813.
	Celkové hodiny

O - základní literatura; D - další literatura.

5.2. Nezávislé pracovní magisters.

	Nezávislé studium teoretického materiálu	Domácí výroba Řešení úkolů	Executive RGR, tr	Psaní abstraktní	Příprava zprávy o modulech		Pracovní kapacita
Semestr 2.

6. Odhadované finanční prostředky na současnou kontrolu akademického výkonu, prozatímní certifikace podle výsledků rozvoje disciplíny a výuky a metodologické podpory samo-práce mistrů.

Tabulka 5- Seznam referenů

Název tématu	Otázky téma
Anatomie a fyziologie gastrointestinálního traktu	Struktura a funkce gastrointestinálního traktu	D - 1,2,3,7,8,9.
Vegetariánství	Principy vegetariánství, Weagitaritivních energetických systémů
Hygiena napájení	Principy hygieny napájení, základní pravidla
	Základní zákony dietologie
Obecné principy terapeutické výživy	Prerekvizity a vzorce terapeutické výživy, účelem terapeutické výživy
Základní složky potravin	Hodnota hlavních složek potravy ve výživě pacientů a zdravých lidí	D-1,2,7,8,9, 10, 13

O - základní literatura; D - další literatura;

Kontrolní otázky ke zkoušce

4. Teorie vyvážené racionální výživy a jejích následovníků;

5. Teorie adekvátní výživy;

6. Příroda a velikost průměrných denních nákladů na energii se zabývají FC a sportem a nezúčastněnými metodami pro stanovení;

7. Fyziologická a hygienická role živin (voda, proteiny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály), příděly;

8. Hodnota potravinové tkáně;

9. Výživa sportovců (základní principy);

10. Výživa u tréninkové kombajny;

11. Výživa doma;

12. Výživa v obtížných podmínkách;

13. Výživa s "stříbrnou" hmotností;

14. Výživa při výrobě svalů;

15. Výživa v období zotavení;

16. Výživa během období soutěže;

17. Výživa ve vzdálenosti;

18. Potraviny volitelné;

19. Migrace sportovců;

20. Vlastnosti výživy školáků;

21. Potřeba živin a energie ve školním věku;

22. režim výživy školáků;

23. Hodnota racionální výživy žáků pro jejich zdraví, akademický výkon.

24. Hodnota plné výživy

25. Historie vývoje výživové vědy

26. Moderní stav výroby potravin a rozvojových vyhlídek

27. Význam racionální výživy

28. Prezentace vědců starověkého světa o výživě

Vyvážená strava. Koncept racionální a vyvážené výživy. Základní požadavky na dietu potravin: režim napájení. Stravitelnost potravin. Saturaci potravin. Hodnota živin při zajišťování životně důležité aktivity těla. Role proteinů. Hodnota živin při zajišťování životně důležité aktivity těla. Role tuků. Hodnota živin při zajišťování životně důležité aktivity těla. Role sacharidů. Hodnota živin při zajišťování životně důležité aktivity těla. Role vitamínů. Hodnota živin při zajišťování životně důležité aktivity těla. Role minerálních solí. Hodnota živin při zajišťování životně důležité aktivity těla. Úloha makroelementy hodnotu živin při zajišťování živobytí těla. Úloha trasových prvků vztahu zdraví a výživy. Příčina potravy poškození kombinace potravin pro hygienu potravin v praxi fyzikální kultury a sportovní stanovení denní spotřeby energie Stanovení každodenní spotřeby energie denního kalorického obsahu výživové korekce jednotlivých stravovacích dietních kompilace denního menu lidského trávicího systému Stanovení kalorií Obsah a vysoce kvalitní potravinářská kompozice s chemickou metodou. Výměna energie v lidském těle. Výpočet denního toku a spotřeby energie tělem. Správná spotřeba spotřeby produktů pevných živin a energie

7. Vzdělávací a metodická a informační podpora

disciplíny

Hlavní literatura

1 Golubina, N. A., Selen v medicíně a ekologii [Text] /,

2 ,. \\ t - M.: Vydavatelství KMK, 2002. -134 S.

3 DONCHENKO, Potravinářské výrobky [Text] /,

čtyři. - M.: Foodyrizdat, 2006. - 528 p.

5 kudrin, prvky. [Text] /, A.v.

6 skalnatých ,. -M.: Vydavatel KMK, 2007.-537С.

7 MARTINCHIK, MAN (Základy nutritiologie) [Text] / A. N., Maimulov a zdraví dětí [Text] /, I. SH.

8 Yakubova ,. - SPB.: Spbgma je. , 2003.-354 p.

9 Nechaev, Jídlo [Text]: Výukový program /, .- M.: Publikování komplexu MGUPP, 1999. - 87 p.

10 Poznyakovsky, základy potravin, bezpečnost a zkoumání potravinářských výrobků [Text]: tutoriál. 2. ed., Snap A další Novosibirsk: Vydavatelství Novosib. Univerzita, 1999. - 448 p.

11 Pokrovsky, o výživě. [Text] / - m.: Ekonomika, 1986.- 367 p.

12 Samsonov, na výživu [Text] /. - M.: Medicine, 1992. - 464 p.

Další literatura

1 Agajanyan, prvky v prostředí a ekologické

portrét muže [text] /, - M.: Medicine,

12 skalnatých, prvků - mikronutrienty jako rezerva

obnovení zdraví obyvatel Ruska [Text] /, R. M., Oakova ,. - Orenburg: Rick Gou Ogu, 2004. - 239 p.

13 rock, člověk [text] / - m.:

Medicína, 199s.

14 skalnatých, - a stopových prvků ve fyzické kultuře a sportu.

[Text] / ,. - M.: Vydavatel, 2002.-78 p.

15 Skály, prevence a léčba otravy olovem. [Text] /, .- m.: Wtcmk "ochrana", 2002.-52c.

16 Rock, pro vaše zdraví [Text] / A. V., Rock - M.: "Nakladatelství" Onyx 21. století ", 200c.

17 Rock, v medicíně [Text] /, I. A.

Rudakov - M.: "Onyx," 2004. - 272c.

18 Tweights, ve výživě zdravého a nemocného člověka

[Text]: Vitamin C a referenční příručka minerálu /

. - M.: Kolos, 2002. -

19 Davis, A. Nutrichetics. Výživa pro život, zdraví a dlouhověkost [text] /

A. Davis - M.: Satta, 2004. - 544 p.

Dostupnost literatury v knihovně Orelgau

1. Evenshtein, dietaologie. - M.: Ekonomika, 20c. : IL. - ISBN -5: 3-00. Skladování Siglia: AB.3,

2. Martinchik, výživa, hygiena a hygiena: studie. výhoda / ,. - 3. ed., CHED. - M.: Akademie, 20c. - ISBN -X: 112-00.

Program je vypracován v souladu s požadavky VPO GEF, s přihlédnutím k doporučením a PRPPI ve směru a profilu školení.

Přepis.

1 Dodatek 3 Ministerstvo zemědělství federální státní federace Federální státní rozpočtové vzdělávání Zřízení vysokoškolského vzdělávání "Saratov State Agrární univerzita pojmenovaná po N. I. Vavilova" "Metodika výživy vědy" Krátký kurz Přednášky Směr školení Technologie a veřejné stravování Magistrát programové výrobky a organizace Stravování Saratov 2016.

2 UDC 664 BBK I 73 R 95 recenzentů: Doktor technických věd, profesor FGou v Saratově Gau TM GYRO P92 Metodika výživové vědy: krátký kurz přednášek pro studenty 1 rok studia Směr školení "Technologie výrobků a organizace stravování" / Sost: G.e. Rynsmukhambetova g.e. // fgou v saratově gau. Saratov, s. Krátký průběh přednášek na disciplíně "Metodika výživové vědy" je sestaven v souladu s pracovním programem disciplíny a je určen pro studenty na směru školení "Produktová technika a organizace stravování." Stručný průběh přednášek obsahuje teoretický materiál na hlavní otázky typů potravin a základních metod kvality potravin; O významu hlavních složek potravin a nápojů; faktory ovlivňující tvorbu potravinářské kultury; Profesionální terminologie. UDC 664 BBK I 73 Rynsmukhambetova G.e. 2016 FGOU VPO "Saratov Gau",

3 ÚVOD ÚVOD NUTRIZACE, stejně jako kulinářské umění, má svou vlastní historii, každá lidé mají oblíbené pokrmy, speciální tradice v dekoraci stolu, vaření. Tyto návyky byly tvořeny tisíce let, existuje mnoho účelných životů odpovídajícím národním zvykem, chutě, životního stylu, klimatu. Čas dělá změny, metody zpracování potravin jsou vylepšeny, jsou vyvíjeny doporučení výživy, objevují se nové potraviny. Umění vaření je neobvykle zajímavou a zvláštní část historie civilizace; Koneckonců je mnohem starší než všechny ostatní typy umění, první osoba byla současně prvním nástrojem. 3.

4 Přednáška 1 Úvod 1.1 Výživová věda 1.2 Příspěvek přírodních věd v oblasti rozvoje výživové vědy 1.3 Hlavní fáze vývoje vědy o chemii, biologii, fyziologii, mikrobiologie atd. 1.1 Výživová věda v vykopacích vypořádání Stone Century Archeologové neustále najdou hliněné hrnce, aby byli plně zváženi prototypy moderních misek, pánev, pánev. Oheň stále v prehistorických časech byl použit pro smažení masa. Beasts byly smažené na horkých kamenech, v popelu nebo na plivání. Než se lidé začali vyskakovat různé lodě z jíly, byly připraveny v žlabu zraněných z kamene, kde byly nalité horké kameny, čímž se přivádí vodu do varu. Toto jídlo bylo těžké, ale osoba těch, které jsou vzdálené časy, s jeho silnou postavou a konstantou a přímým kontaktem s hroznou, drsnou povahou, takové potraviny, je to správné. Starověcí lidé již byli fázni vynikající, a někdy i sofistikovaný umění vaření. Jeho vlast byla Asie; Odtud, přes Řecko, to přišlo do Říma přes Řecko, a pak se neustále mění a obohatil, vystaven různým režimům, předkládání místních tradic a chutných, rozšířených po celém světě. Plot krvavého dobyvatele mithride, slavný římský velitel a gurmán Lukulla vstoupil do historie vaření jako příklad ohromujícího luxusu ve svém odpadu (tedy okřídlený výraz "Lukulles pir"). Zde je menu, podle všech dat, nikoli nejvíce osvětlené recepce u Lukulla v popisu Yana Paradovského, známého polského spisovatele, vynikajícího znalci starověkého Řecka a Říma: ústřice ze severních moří, frozardky s chřestem, puolentem, Dušené mořské měkkýši pečené v testovacích cestardech, bílých a černých kaštanech; Kanec podaný celkem, ale skládající se z tucet různých částí připravených; to otočení, salát, ředkvičky a akutní omáčkou z mořských ryb; Obrovská moray s ozdobou námořních raků, k její omáčce z olivového oleje, octa, makrely a různé zeleniny, vařené na červené víno; husí játra; Španělské zajíci; Kachny, upevněné na obr. ovoce. Každá lahodný sloužil odpovídající vína starý, zvětralý, který byl přehlížen z nejdůležitějších rohů římské říše, kuchyně starověké SPARTA byla ostře odlišná od italské kuchyně. Spartan večeře byla velmi jednoduchý hrášek, fazole, žito. Říká se, že jeden aristokrat, římský, bít do Spartan večeře, řekl: "Skutečně jsou Spartans nejtěžší lidé. Každý by raději zemřel tisíckrát než takové jídlo. " Je to však přesně taková potrava, která dala příležitost Spartans, aby vyvolaly statečné bojovníky a mají slavný spartan formulaci svalů, krásy a vytrvalosti. Středověk v potravinách se staly více omezenější; Pozornost byla většinou věnována množství, ale kvalitě potravin. Největší úspěch byl maso, za ním, fazole a hrášek byly dychtivě používány. Maso bylo řečeno a uzené. Čerstvé masové pokrmy byly podávány pouze v nejslavnějších případech. Nejlepší je jíst v bohaté, které vlastní obrovské země klášterů, kde byly pěstovány ovoce a zelenina. Proto mnoho receptů na ty dny dosáhly času: v moderních kulinářských knihách najdete jména "masa čerpání", "ryby v kláště", "kachna v kláště". Všechna tato jídla připravená s množstvím různých zeleniny a bylin, chutné a užitečné. V XVI století získala italská kuchyně širokou slávu. Catherine Catherine kuchaři přišli do Francie, do královského dvora, a přinesla nejlepší 4

5 úspěchů. Francouzi byli nesmírně schopni učedníků, a již v Louis XVI, francouzská kuchyně byla považována za nejsofistikovanější v Evropě. Na královských obědech, 4-6 drůbeží odrůdy byly podávány, 3-4 rybí pokrmy, až 8 masových pokrmů, hry, až 10 typů koláčů, nepočítá jiné sladké jíst a cookies. Není divu, že oběd "král slunce" začal v 10 hodin ráno a večeře na 5 hodin. Inovace francouzské kuchyně se skládala z opravdového virtuozity a nevyčerpatelné vynalézavosti při výrobě široké škály koření, omáček. Dosáhl skutečnosti, že přirozená chuť potravin, jako je maso, zcela zmizela, protože aroma a chuť sezóny se utopil. Pouze v době francouzské revoluce byla založena zvyk stolování a večeře v pozdější době (kvůli neuvěřitelně dlouhým setkáním). Během restaurování francouzská kuchyně zažila základní reforma. Nádobí vrátily svůj vlastní vkus; Koření se začaly aplikovat pouze na zdůraznění chuti, vůně a dokonce i barevných pokrmů. Tento zásadou je třeba zvážit zvláštní chuť a aromatické vlastnosti každého výrobku, který představuje základ této misky; Položil umění moderního vaření a v tomto dni existuje. Kuchyně na nádvoří králů a magnátů hrála jistou míru roli zkušených laboratoří, kde se narodily nové nápady, nová řešení a nové recepty. Cookwear nadaný v Royal. Ale i když hosté jsou vítáni (někdy i i taky), seated s prací kulinářské tvořivosti, tajemství komplexních receptů bylo přísně chráněno. Je třeba říci, že nejen kuchaři a kuchaři (mimochodem byly oceňovány mnohem nižší) přispěly svým příspěvkem k kulinářskému umění. Mnoho nových pokrmů vynalezl velký velitel, politici, básníci. Třídy vaření byly oblíbenou zábavou mnoha vynikajících osobností Richelieu, Mazarini, Bezamel, Louis XIV, Nelson, Friedrich Great, Rossini, Kutuzov, Stroganov. Světově proslulé skladatelé a umělci opustili své recepty pro své oblíbené pokrmy. Rossini (obloha). Medailonky z husí játra ležela na pečené hrnky. Na medailonech dát kousky kotlety z jehněčího, zdobí kousky lanýže. Sarah Bernard BeanceStek s kostní dřeně, makrelové filé s benátskou omáčkou (máslo, víno, špenát, Etaragon). Caruso ryby s rýží a houbami (ryby, cibule, bílé víno, rýže, houby, papriky, jablka). Ruské králové, na rozdíl od francouzských králů, opustil poněkud skromné \u200b\u200bpokrmy s vlastními jmény: míchaná vejce, česnek a rajčata (Catherine II) a polévka z celeru a smetany (Peter I). Přibližné králové, velitele, velcí průmyslníci upřednostňovali rafinovanější, sofistikovanější pokrmy. Některé politické postavy zanechaly svá jména s jejich oblíbenými KUSHANS. Richelieu (obloha). Kolem masa uspořádat "kytice" čerstvých rajčat plněných chlebem, strouhaným sýrem a petrželkou zelení; Pečené houbové klobouky, jemně nasekané a smíšené s beachelovou a žloutnou omáčkou; Salát Kerises a smažené brambory. Garibaldi bujón s kuřecím masem a těstovinami. Metting vajec s houbami a sýrem. Cambala Orls s houbami a vejci (ryba, brandy, muškátový oříšek, černý pepř, houby, včetně lanýžů, petrželky, bílého vína, másla, mouky, vejce, bramborová kaše, mušle, raky, omáčka, citrony, aromatické zelení); Telecí pečený s lukem a rýží. Kutuzov (salát). Vyřízněte vařené telecí maso a sleď s mlékem, hovězí hrdlo, purifikovaná jablka, vařená mrkev, řepa a celer, nakládané okurky, kaviár, houby. Všechny směsi, sůl, peep, nalijte tatarovou omáčkou, zdobí strmým vejcem, zeleným salátem, ředkvičkou, citronovými kruhy a ančovičky. Pět

6 Bagration (salát) celer, kuřecí maso, těstoviny, houby, čerstvá rajčata, vejce, majonéza, petržel. Babels vejce s omáčkou Spherroua a ančovičky. Demidov vývar s kuřecím masem a houbami; Kuře s mrkví a repipesem. Slavný ruský milionář-průmyslník Stroganov opustil recept na výrobu masa, který je široce používán v našem dni: to je hovězí maso kusů masa, pečené a dušené se zakysanou smetanou, cibulí, rajčaty. Skvělé filozofové vykazovali zájem o vaření. Takže Michel de Monten (), autor slavných "experimentů, napsal a velmi cenná práce" věda o stravování ". Demokratizace kulinářského umění, bývalá výsada bohatých lidí, postupovala velmi pomalu. Je to true, to neznamená, že mimo královské yardy a hrady aristokratů jedli špatně a vkusně. Četné lidové potraviny připravené z běžných výrobků a velmi jednoduchý způsob, nižší než merzovsky jídla často pouze s jejich skromným, neporušená druhy, ale byly chutnější a užitečnější. Skromná kuchyně obyčejných městů, levné, ale také s vlastním pohybem z generace do generace tradice, jako je rolnická kuchyně opakovaně inspirovala velké gurmány a slavné kuchaři. Nejoblíbenější národní jídla začíná svůj původ od lidové kuchyně. Kuchařky se objevily ve velmi vzdálených časech, ale měli relativně málo čtenářů. Zpět v IV století před naším letopočtem E. Řekové byli hrdí na první kuchařku. Při nejvýznamnějších pracím tohoto typu literatury ve starověkém Římě lze přičítat práci apition "na okrese Cook". Vintage francouzské kuchařky by mohly udělat impozantní knihovnu, ale většina receptů obsažených v nich nemohla odolat doby testování. Jednalo se o neuvěřitelně složité a drahé recepty vypočtené spíše, aby zasáhly čtenáře, než aby uspokojili jeho každodenní potřeby. S příchodem prvních restaurací, úspěch kulinářského umění začalo používat více masivněji. Slovo "restaurace" přibližně do konce XVIII století označené ve Francii, tónové osvěžující nápoj (doslova aktualizace, zpevnění). První restaurace v současném smyslu tohoto slova byla pařížská, druh kulka, která v roce 1165 položila stoly před jeho domovem do Ryu Baye, kde by se mohlo podávat velký vývar pro malý poplatek. Byla to bezprecedentní inovace; Kulka se podařilo získat kulatou částku, než se řadu napodobitelé podařilo porazit svou klientelu. Takže první restaurace vznikly. Inovace to, které se objevily jako nemožné, muselo jít do dvora ve všech zemích. Kuchaři, dokonce i nejvíce zručný, staletí připravené pouze na chuť, neví, že chemické složení potravinářských výrobků, jejich užitečné a léčivé vlastnosti, základy racionální výživy. A co? Mnoho milenců lahodné jíst faraony, králové, císaři, ušlechtilé bohaté všechny časy a národy byly zachovány z chutné, ale přehnané hojné a kalorické potraviny jsou historická fakta. V literatuře a umění, v dílech velkých mistrů, zejména renesanční, existuje mnoho důkazů o škodlivých účincích nadměrných hlasů. Vzpomínejme si na nádherné krásy, při pohledu z obrazů starých mistrů, ušlechtilých manželů s obrovským břichem, baculatou. V románu Walteru hospodářských zvířat "Ivango", spolu s popisy dobrodružství krásných rytířských a brilantních turnajů, můžete číst: "Lady Rovno na turnaji doprovázela tetu, stará žena třiceti-pět let ... ". Nebo L. N. Tolstoy: "Pokoj vstoupil do starého muže čtyřiceti dvou let." Nadměrná tělesná hmotnost, nemoc, malý životnost zadní části medaile, platící za kulinářské excesy. Vždy, slavní myslitelé, básníci, spisovatelé, filosofové, politické postavy obhajovány moderování v potravinách a pití. Zde jsou některé z těchto varování: "Dejte si pozor na všechny jídlo a pití, které by vás vyvolaly k jídlu 6

7 Více než to, co vyžaduje váš hlad a žízeň "(Socrates, starověký řecký filozof, v století BC. ER). Od starověku byly potravinové otázky mezi hlavní v medicíně. První lékař Řecka Asklepius (latinsky eskulap) měl dvě dcery: panakey (všelie) pižmuřující léčivou léčbu a záštitu lékařského umění (v širokém smyslu tohoto slova; od svého jménem, \u200b\u200btermín "hygiena" zdravotní vědy později došlo ). Chtěl bych upozornit na skutečnost, že ve všech obrazech Gigia vypadá jako štíhlá zdravá mladá žena se dvěma trvalými atributy: had, který se živí z misky (symbolizuje lékařskou moudrost) a misku s rohože, symbolizující dietyetting, nutriční hygiena. Vynikající starověk lékaři připojeni k ní velký význam. Hrockokrat detailně demontován řadu ustanovení týkajících se nutriční hygieny. Zejména napsal, že všechny potraviny a nápoje používané osobou, stejně jako jejich vlastnosti; vědět, jak oslabit nebo posílit přirozené vlastnosti každé z potravinářských látek; splňují poměr mezi množstvím potravin a fyzického napětí; Uvedl, že množství přijaté potravin závisí na lidské ústavě, věku, sezóně, počasí, terénu. Spolu s vývojem myšlenek o užitečných kvalitách potravin jsou koncepty svých škodlivých vlastností obohaceny i o potravinách jako příčiny onemocnění a otravy potravin. Byl studován dopad potravinářských výrobků na těle. Velký vědec, encyklopedista Khorezma ABU ALI IBN SIP (Avicenna) zanechal podrobný a poměrně správný, z moderního hlediska, posuzování nutričního produktu, jejich stravitelnosti, reakce, stejně jako doporučení pro posuzování kvality výrobků, metod jejich Zkontrolujte, atd. Relativně kompletní údaje o stavu znalostí o výživě v Rusku se objevují z ES-1. století, to je od okamžiku vzniku Kyjevského Rusu, který byl v té době největší stav středověké Evropy. Poskytula poměrně vyvinuté zemědělství, řemesla a obchod, byla úzce spjata s evropskými a východními zeměmi s ekonomickými, politickými a kulturními léky. V písemných památkách té doby, mnoho míst je dáno problematikou medicíny, včetně diettiky. Mnoho zajímavých informací o medicíně najdete v "Svyatoslav chuť". V této knize je k dietnímu poradenství přiřazeno mnoho prostoru. Zvláště zdůrazňuje význam zeleniny ve výživě pacienta a zdravého člověka, zatímco bylinky, bobule, ovoce a dokonce i houby jsou také rozděleny do skupiny zeleniny. Z zeleniny samotné v Kyjevu Rusku, nejslavnějším byl zelí a turnap, který již v těch vzdálených časech byly pěstovány na zahradách. Zelenina se doporučila jíst systematicky po celý rok, protože jsou výživné a užitečné ("síly v zelenině jsou skvělé") a mohou snadno splnit potřebu těla v kapalině, pro osobu "potřebuje suchý a mokhina pistorti." Pšenice a žito byly rozšířeny z chlebových plodin v Kievanu Rusko. Pro získání z nich bylo moučné zrno ručně oteklé v mlýnech. Kromě chléb obilovin, různé obiloviny (kaše z proso, ječmene, oves, hrášek, čočka) byly použity k přípravě. Kaše a kuts byly oblíbené pokrmy a neustále vstoupil do slavnostního (svatby, křtiny, svátky) a památník (housky) stolu. V vařeném hrášku a čočku byly obvykle přidány rostlinný olej. Pea, Bran, oves a pšenice připravené polibky, ochucené "povinností" medem. Med kvůli nedostatku cukru byl široce používán jako sladkost a sladké koření k různým pokrmům: "Ano, svařovaná pšenice a míchání s medem, prezentovaným na pasti bratrských." 7.

8 1.2 Příspěvek přírodních věd v rozvoji nutriční vědy Kus pohromy chleba je, a zůstává jedním z nejdůležitějších problémů života, zdrojem utrpení, někdy uspokojení, v rukou lékaře - mocné prostředky léčby v rukou non-příčiny onemocnění. I. P. Pavlov (1904) Problémy výživy se vždy obávaly a obávají se každého člověka. V průměru, osoba bere třikrát jídlo. Od koho, jak to dělá a že jeho zdraví závisí na tom. V této práci bude proveden druh diety a jsou uvedeny doporučení, jak je nejlepší. Ale předtím, promluvme si o zdrojích, které budou odkazovat a rozvíjet tuto práci. Každá generace lidí začíná od velmi dávných dob, přispěla k lidské výživě. Tento příspěvek byl pozitivní i negativní. Ve starověké Indii, Ayurveda byla zkoumána ve starověké Indii (v překladu života "), v Číně a Japonsku - makrobiotika (v překladu Dlouhý životní doktrína). V současné době, Bihar Benner M., Pavlov I., Vorev A., Shatalova, představil největší přínos k němu. Teď se seznámí s přesně, co přesně věda, jedna nebo jiná osoba, byla učiněna. Ayurveda. Příspěvek této vědy ve výživové doporučení je největší. V tomto případě je hloubka doporučení nápadná. Pokud je mnohočetnější přidělit nejzákladnější, pak budou následující. 1. Výuka o chutí. 2. Prohlížení trávení, jako speciální energetickou funkci. 3. Doktrína tří typů potravin. 4. Doktrína výživy v souladu s ročním obdobím roku. 5. Dělat výživu v souladu s vlastními orgánovými ústavami. Makrobiotika. Tato věda z jiných pozic se podíval na lidskou výživu, která uložila zvláštnost. 1. Doktrína komprese a expanze těla (Yang a Yin) v závislosti na dodávce. 2. Doktrína chutí. Biherer-Benner M. Lékař z Curychu na základě pokročilých myšlenek a cvičení 19. století, stejně jako jeho vlastní praxe napsal v knize o lidské výživě, které nazval "základy účinnosti síly na standardy Energie". To je to, co píše v předmluvě k ruské publikaci (březen 1913): "Obsah této knihy odhaluje nový nápad a kolem něj, jako válečníci kolem banneru, v loajalitě, ke kterým přísahou, bude stále slavný jednání potravin. Myšlenka je, že lidské potraviny, v 96%, to jen ovlivňující energii, kvůli tomu, stejně jako jakákoliv energie má potenciál, jehož výška závisí na průběhu životních procesů a odpovídajícího zvýšení nebo snížení produktivního příchodu jídlo. Podle této myšlenky, hodnota dodala pouze kalorií, ale také jiná, stále není zohledněna faktor: Potenciál potravin, jinak je říci - chemická teplota potravinové energie. S menším potenciálem je nutná větší kalorie s vyšší. A to může sloužit jako vodítko při výběru nejlepších potravin pro tělo, takové potraviny, při které je dosaženo nejvyššího provozu systému s minimální kalorií. Takové jsou potraviny, podle přírody, dostane prsní dítě s mateřským mlékem. U dospělých stejných lidí, taková výživa byla nalezena Chittendonem ve svých rozsáhlých experimentech na ekonomickém krmivu, přesvědčila ho také s vysokou přiměřenost a léčivou hodnotu tohoto typu potravy. Nová myšlenka, vytváření nových hodnot, odpisuje starý. A to je jeho jediný, ale vážný zločin. Zrušuje uctívání zvířat, které existovalo do této doby a bohaté proteiny, jídlo. Na základě toho se nová myšlenka setká a na straně pseudoscience a od zakořeněných návyků chamtivého a vášeň. Co dělat je osud všech nových učení - měl by být vždy zvažován od 8

10 1.3 Hlavní fáze vývoje vědy o chemii, biologii, fyziologii, mikrobiologie atd. Ve staletí XVIII-XIX, úspěch chemie a dalších věd umožnil rozvíjet myšlenky o živinách obsažených v potravinářských výrobcích na energii Hodnota potravin, o fyziologii štěpení. Znalost hlavních složek potravin - proteinů, tuků, sacharidů akumulovaných; Tyto látky byly zvažovány především jako zdroj energie pro tělo. Na konci XIX a ve 20. století se stává jasné, že potraviny musí obsahovat mnoho dalších látek, které jsou také naprosto nezbytné pro normální život. Proto předmět komplexního studia ocelových aminokyselin a esenciálních mastných kyselin, vitamínů a látek podobných vitaminu. V posledních letech se výzkumníci stále více učí o důležitou roli pro lidské tělo jednotlivých chemických prvků - bioelementů. Vitamíny, biologické prvky a další biologicky účinné látky nejsou podány pro tělo energetické hodnoty, protože nejsou, jako jsou tukové nebo sacharidy, zdroj kalorií. Tyto bioaktivní látky obsažené v potravinách v menších množstvích poskytují regulaci základních životních funkcí a normálního průběhu všech životních procesů. Proto je role těchto potravinových složek pro tělo nesmírně důležitá. Potravinové látky jsou obsaženy v různých potravinách. Jedná se o produkty rostlinného a živočišného původu, včelařských výrobků a mořských plodů. Nedávno vyrábějí některé potraviny biotechnology. Dosud nové metody posuzování obsahu v potravinách nezbytných organismů látek v potravinářských výrobcích jsou vyvinuty způsoby určování energetické hodnoty potravin. Otázky pro sebeovládání 1. Jaký je metabolismus? 2. Rozdíl mezi nutriční hodnotou z biologického? 3. Jak průměrná energetická hodnota základních živin? 4. Jaké jsou typy výživy? 5. Jak se termín používaný pro látky se zvýšeným farmakologickým účinkem? 6. Jaký je denní potřebu dospělého v bílkovině? 7. Jaké aminokyseliny jsou nepostradatelné? 8. Proč určuje vysokou biologickou hodnotu tuků? 9. Jaká je role glukózy, fruktózy a škrobu v lidském těle? 10. Jaká je denní potřeba dospělého v sacharidech? 11. Jaká je role minerálů v životně důležité činnosti lidského těla? 12. Jaká je úloha vody v životně důležité činnosti lidského těla? 13. Jaká je role vitamínů v životně důležitých aktivitách lidského těla? 14. Jaké jsou vlastnosti tříčasové a třputní potraviny? 15. Koncepty struktury kriminů Murnera, Danilevsky, Fisher teorie. 16. Chronologie otvoru proteinogenních aminokyselin. 17. Stanovení hladiny proteinových molekul. 18. Otevření jednoduchých a komplexních proteinů, jejich role v lidské výživě. 19. Vznik názvu "enzym". To, co bylo zpočátku viděno jeho rozdíl od enzymu. 20. První důkaz materiálu enzymů. 10.

11. Otevření katalytické funkce enzymů a mechanismus jejich působení. Mikhailis, Menton, Linuiver, Bern v kinetice enzymatické katalýzy. 22. Rozluštění role koenzymů. 23. Vytvoření jednotné klasifikace a názvosloví enzymů. 24. Vznik průmyslové enzymuologie. 25. První elementární analýza tuků. 26. Detekce produktů hydrolýzy olejem. 27. Otevření praček a ne-lipidových lipidů. 28. Pracuje na syntéze tuků. 29. Výběr listových látek. 30. Úloha chromatografických metod ve studii tuků. 31. Historie jména "sacharidy". 32. Zřízení obecného vzorce sacharidů. 33. Otevření cyklu oxidu monosacharu. 34. Úloha Heuors, Fisher, Lémier ve studiu monomózy struktury. 35. Rozluštění struktury glykosidů. 36. Biopolymery obsahující sacharidy. 37. První popisy onemocnění, 38. související s nepřítomností nebo nevýhodou vitamínů. 39. Úloha Lunina, Eykman, Hopkins, punk ve vývoji vitamínové vědy. 40. Chronologie otevření vitamínů, zřízení jejich struktury a biologické role. 41. Vitamíny, jako soudy. Výpis literatury Main 1. Doronin A.F., Ipatova L.G., Kochetkova A.a., Nechaev A.P., Khurshudyan S.A., Schubina O.g. Funkční potraviny. Úvod do technologie. / Ed. A.a. Kochetkova. M.: Delhi Print, P. 2. Technologie extraktů, koncentrátů a nápojů ze zeleninových surovin: tutoriál / v.A. Domarent. M.: Fórum, C.: IL. (Vysokoškolské vzdělání). 3. Funkční potraviny: Studie. pos. / pod. ed. A. Teplová. M.: A prior, p. 4. BITUEEVA E.B., Chirkin T.F. Historie a metodika potravinové vědy. Část 1. Historie vědy o potravinách (tutoriál) // úspěchy moderní přírodní vědy s URL: (Datum manipulace :). Další 1. Stravovací technika. Ve 2 tunách. T.1. Fyzikálně-chemické procesy vyskytující se v potravinářských výrobcích s kulinářským zpracováním / A... Město, v.i. Khlebnikov, B.A. Baranov et al; Ed. Dr. Tehn. Sciences, prof. TAK JAKO. Radnice. - M.: Mir, P.: Il. 2. Technologie stravování. Ve 2 tunách. T.1. Technologické pokrmy, občerstvení, nápoje, mouka kulinářské, cukrovinky a pekařské výrobky / A.. Město, v.i. Khlebnikov, B.A. Baranov et al; Ed. Dr. Tehn. Sciences, prof. TAK JAKO. Radnice. - M.: Mir, P.: Il. jedenáct

12 Přednáška 2 Formování výživové vědy 2.1 Nutriciologie a její spojení s dalšími vědami 2.2 Koncepty a podmínky nutritiologie 2.3 Složení, akce a interakce potravinářských látek a dalších složek potravin 2,1 Nutrique a jeho spojení s dalšími vědami Nutriqueology Výživová věda, která studia: Potravinové látky a složky obsažené v potravinářských výrobcích, pravidla sání potravin, zákony interakce potravin, účinek potravy na těle. Cíle numbritidy: Studovat zákony vlivu potravin a procesu spotřeby lidského zdraví, najít způsoby, jak snadno asimilovat potraviny, zpracování, likvidaci a odstranění z těla, ke studiu motivů pro výběr potravin člověkem a mechanismy ovlivnit tuto volbu na jeho zdraví. Koncepce nutritiologie by neměl být zaměňován s výživou, i když tyto vědy se protínají. Nutriqueology má tři směry: růst a tvorba potravin v přírodě, to znamená, organizace potravinářské výroby a spotřeby. Procesy metabolismu, asimilace a redistribuce potravinových látek, jakož i jejich účinek na tělo. Jídlo jako faktor profylaktického a léčivého působení na lidském těle. Základní pojmy nutritiologie: živiny nutrutics Biologicky účinné látky Probiotika Beotika Parafarmaceutické proteiny tuk sacharidy Vitamíny vláken Enzymy Mikroelementy Definice nutritiologie z různých slovníků. Nutritiologie (od pozdních pozdních. Logika výživy výživy živočišných potravin a ...) doktrína lidské a zvířecí výživy; S ohledem na osobu je hlavním úkolem nutritiologie odůvodnění racionální výživy. (Velký encyklopedický slovník) Nutricium (lat. Nutries Power + řecký. Loga doktrína, věda) věda o výživě člověka a zvířat; Nejdůležitějším úkolem N. Odůvodnění a organizace racionální výživy člověka. (Velký lékařský slovník) 12

13 Nutriqueology (Lat. Nutricium výživa + řečtina. Loga doktrína, věda) věda o živočišné výživě člověka a zvířat; Nejdůležitějším úkolem N. Odůvodnění a organizace racionální výživy člověka. (Lékařské encyklopedie) nutritiologie (od pozdních pozdních. Logansová jídla), doktrína lidské a živočišné výživy; S ohledem na osobu je hlavním úkolem nutritiologie odůvodnění racionální výživy. (Encyklopedický slovník). Pro každého člověka je zapotřebí vzduch, voda a potraviny. Jídlo dává energii bez nichž život není možné. Zdraví a dobré zdraví závisí na plnosti výživy. Užitečné a různorodé potraviny jsou schopny zabránit vývoji mnoha nemocí. Úspěšná léčba již vycházejících onemocnění je také nemyslitelná bez užitečných pro tělo výrobků. Kromě toho je lahodné jídlo jednou z největších vitality. Potravinové látky jsou obsaženy v různých potravinách. Jedná se o produkty rostlinného a živočišného původu, včelařských výrobků a mořských plodů. Nedávno vyrábějí některé potraviny biotechnology. Dosud nové metody posuzování obsahu v potravinách nezbytných organismů látek v potravinářských výrobcích jsou vyvinuty způsoby určování energetické hodnoty potravin. Současně s informacemi o fyziologii trávení jsou tyto vlastnosti hlavních složek potravin a potravin obecnou část výživové vědy (generál Nuticiologie). Zároveň existuje mnoho otázek týkajících se praktického využití úspěchů nutritiologie. Během posledních desetiletí se fyzická aktivita významné části obyvatelstva výrazně snížila, zejména ve vyspělých zemích. Snížení spotřeby energie vyžadovalo revizi (stranou jako snížení) norem pro energetickou hodnotu potravin konzumované. Jinými slovy, se sníženou spotřebou energie potravin, jídlo by mělo být méně kalorií, obsahují méně sacharidů a tuků. V opačném případě se zvyšuje nadměrná tělesná hmotnost, se obezita vyvíjí, objevuje se četná onemocnění. Ukázalo se však, že snížení objemu spotřebovaného potravy je doprovázen poklesem životně důležitých složek v životně důležitých složkách - vitamíny, bio-prvky, aminokyselin. Nevýhoda v těle těchto látek také vede ke zdravotním porušením rozvojem hypovitaminózy, hypooelentóz, různých onemocnění. Proto bylo nutné vyvinout vědecky založenou výživovou stravu, jakož i vytvoření dalších zdrojů pro organismus vitamínů a dalších nezbytných živin. V souladu s těmito potřebami v posledních desetiletích byly vyvinuty četné biologicky aktivní přísady pro potraviny a takzvané funkční potraviny. Všechny tyto otázky jsou také přímo spojeny s předmětem nutritiologie. Dalším aspektem praktické aplikace nutritiologie je důsledky environmentální situace globálně změněné v posledních letech. V důsledku intenzivního využívání došlo k rozšířenému vyčerpání půd dusíkem a mnoha mikroelementů, což vedlo ke snížení jejich obsahu v rostlinách používaných mužem k jídlu. V posledních letech byly v různých zemích identifikovány rozsáhlé území (tzv. Biogeochemické provincie) s udržitelným poklesem obsahu trasových prvků v pitné vodě, v rostlinných a živočišných produktech. To potvrzuje četná data o stavu skutečné výživy obyvatelstva ve většině regionů Ruska. Výživa mikronutrientů (vitamíny, stopové prvky, minerály) je běžná všude, ve všech obdobích roku a ve všech věkových skupinách obyvatelstva, včetně dětí brzy a školního věku, starších osob a více než poloviny pracovního věku země populace. Za prvé, existuje nedostatečný obsah v potravinářských výrobcích vitamínů 13

14 (kyselina askorbová, thiamin, riboflavin, kyselina listová atd.) A minerály a mikroelementy (vápník, železo, jod, selen, fluor). Další nepříjemný důsledek znečištění technického pokroku životního prostředí. To znamená, že v půdách, ve vodě, ve vzduchu, v rostlinách, a nakonec, škodlivé, toxické látky se koncentrují v lidském těle. Tyto látky nejen porušují životně důležité funkce, ale také vytěsňují z těla nezbytného pro něj, užitečné látky, a to vede k ještě větším porušováním. Totéž se děje pod působením toxických látek lidskému tělu ve výrobních podmínkách. Kromě výše uvedených "globálních" důvodů nemají méně důležité pro lidské zdraví nutriční poruchy v regionu, vypořádání, rodině nebo individuální dietě. Plná výživa znamená pravidelné přijetí do těla mnoha látek - proteiny, tuky, sacharidy, vitamíny a bio-prvky. A všechny tyto látky by měly být uchovávány v potravinách v dostatečném množství a v optimálních poměrech. Je to vyvážená, plná výživa - záruka dobré nálady a vysokého výkonu. Na druhé straně nedostatečná a nevyvážená výživa vede ke zdravotním poruchám. V dětství jsou tyto porušování doprovázeno brzděním a vývojem dítěte, časté nachlazení a infekčních onemocnění. Teenageři s nevýhodou v těle vitamínů a bio-prvků jsou obtížnější překonat "přechodné období", častěji nemocný, méně odolný vůči účinkům škodlivých faktorů (kouření, alkohol). Špatně ovlivňuje vadnou výživu na těle těhotné ženy na její pohodu a zdraví budoucího dítěte. Nesprávná výživa je často příčinou metabolických poruch a rozvoj souběžného patologie. To jsou obvykle perzistentní porušení vitaminu, minerálu a jiných typů výměny. Odolné metabolické poruchy jsou doprovázeny dlouhými, chronickými onemocněními. Porušená síla vytváří příznivou půdu pro rozvoj stavů imunodeficience a snižuje stabilitu těla na infekce, zvýšení kardiovaskulárních a onkologických onemocnění, jakož i zvýšení počtu případů tzv. "Nemocí civilizace" (obezita, Diabetes, ateroskleróza atd.). Nedostatečné jídlo je do značné míry způsobeno nízkou délkou života a vysokou úmrtností ruské populace ve srovnání se vyspělými zeměmi. Podle domácích specialistů, výživová struktura významné části obyvatel země nesplňuje skutečné potřeby a vědecky vyvinuté předpisy. V řadě regionů je potraviny charakterizovány nedostatečným množstvím ovoce a zeleniny, plných proteinů, nadměrného obsahu ve stravě živočišných tuků. Nedostatek vitamínů a bioelementů (kyselina askorbová, jod, selen, železo atd.) Je velmi často odhalen. Mnoho regionů je akutní problém kvalitní potravinářských surovin a potravinářských výrobků, stejně jako kvalita pitné vody. Tyto problémy jsou plně charakteristické pro jižní urcy. Pro zdraví obyvatel Orenburgu je velmi důležité úspěšné provádění regionálního programu "Zdravé stravování obyvatelstva Orenburgu pro roky". V rámci tohoto programu, v některých oblastech byla stanovena výroba potravinářských výrobků obohacených mikroživinami (vitamíny, minerály). Mezi tyto produkty patří pekárna a cukrovinky, nealkoholické nápoje a mléčné výrobky. Pro obohacení jednotlivých produktů, jod, vitamíny skupiny B, C, RR, kyseliny listové, železa, vápníku, bifidobakterie. Analýza bezpečnosti obyvatelstva jódu a účinnost prevence jodu ukázala, že kritérium rizika s jodytickými onemocněním v regionu se poněkud snížil, i když je stále daleko od bezpečné úrovně. Stupeň skutečných znalostí obyvatelstva a dokonce i zdravotní komunity o zdravé potravinové a potravinové kultuře je zároveň naprosto nedostatečný. Zlepšení školení specialistů a 14

15 Zavedení vzdělávacích programů pro obyvatelstvo je jedním z nejprority prioritních oddílů práce v tomto směru. V Orenburg státní univerzitě (Gou OU) je hodně pozornosti věnována problémům zdravého životního stylu a zdravé výživy. V tomto směru oddělení Nutriqueologie a bioelementologie, katedra preventivního lékařství, Fakulta potravinářské výroby, Institutu bioelementu Gou Ogu. V roce, poprvé v naší zemi, pro studenty seniorských kurzů, začal průběh "základů Nuticiologie a bioelementologie". Stálý zájem o zdravotní problémy a vysokoškolské studium umožnilo uspořádat první all-ruské vědecké a praktické konference "Topné technologie ve vzdělávání" (Orenburg, Gou OGU, 2003), jakož i první all-ruskou vědeckou a praktickou konferenci "Bioelements" (Orenburg, Gou Ogu, 2004). Zajištění plné, racionální výživy obyvatelstva naší země je celostátní problém a vyžaduje komplexní a neustálé úsilí na úrovni státu. Cíle, cíle a stádia státní politiky v oblasti zdravého stravování jsou definovány v vyhlášce vlády Ruské federace n 917 ze dne 10. srpna 1998. Rozhodující splnit úkoly "vytváření hospodářské, legislativní a materiální základny" , který je nezbytný pro výrobu v nezbytných množstvích vysoce kvalitních a bezpečných potravinářských výrobků, což zajišťuje dostupnost potravin pro všechny segmenty obyvatelstva. Problémem zdravé výživy je samozřejmě složitý a komplexní problém, který vyžaduje rozsáhlé znalosti a dovednosti v různých oblastech vědy a praxe. Otázky výroby, bezpečnosti, dodání a spotřeby potravin, organizace a kontroly výživy, zajišťující dodržování složení výrobků s potřebami lidského těla, jejich racionální využití a asimilace se týkají ekologie a zemědělství, biologie a fyziologie, lékařské a preventivní medicína. Proto v posledních desetiletích byl vyvinut komplexní vědecko-praktický směr a úspěšně se rozvíjí, což je název vědy o potravinách a výživě nutritiologie. 2.2 Koncepty a podmínky nutritiologie Takže, co je potravinářské a potravinářské výrobky? Jaké koncepty se používají v moderní výživové vědě? Nutritiologie (od lat. Nutritio - potraviny a řečtina. Logos - doktrína) je věda o potravinách a výživě, o potravinářských výrobcích, živinách a dalších složkách obsažených v těchto produktech, o jejich působení a interakci, jejich spotřebě, asimilaci, výdaji a odstraňování z těla, o jejich úloze při zachování zdravotního stavu nebo nákazy. Podle moderních pojmů potravin je to kombinace potravinářských výrobků vhodných pro potraviny, přírodní nebo podrobené dalším zpracováním (průmyslové, kulinářské). Lidské potraviny se skládá z produktů rostlin, živočišného, \u200b\u200bminerálního původu, stejně jako produkty získané syntetickou (technologickou) cestou. Koncept "potravinářských výrobků" je v současné době interpretován poměrně široký. Potravinářské výrobky jsou potraviny používané člověkem v přirozené nebo recyklované formy (tj., Vystavené kulinářské nebo průmyslové zpracování). Patří mezi ně dětské a dietní potravinářské výrobky, minerální voda, alkoholové výrobky (včetně -pivo), nealkoholické nápoje, žvýkání 15

16 elastických, stejně jako potravinářské suroviny, výživové doplňky, biologicky aktivní přísady pro potraviny a "funkční" potravinářské výrobky. Jinými slovy, potravinářské produkty jsou tyto objekty okolní povahy a produkty jejich zpracování, které mohou být používány osobou pro výživu, jako zdroje energie a "stavebních" látek. Všechny potraviny se skládají z podstatného živného organismu. Potravinové látky nebo živiny (od lat. Nutritio - výkon) Jedná se o organické a anorganické látky, které jsou zahrnuty do výrobků. Tělo používá potravinářské látky pro budování a aktualizaci buněk a tkání pro regulaci biochemických a fyziologických funkcí, jakož i pro získání energie nezbytné pro fungování různých orgánů, provádění fyzikální a duševní operace, udržování tělesné teploty. Potravinové látky jsou rozděleny na makro a mikroživiny. Makronutrienty (od řeckých makrů - velkých a lat. Nutritio - potraviny) - jedná se o potravinové látky, nezbytný organismus ve velkých množstvích (měřeno desítkami gramů denně). Makronutrienty jsou základní potraviny - proteiny, tuky, sacharidy, které při oxidaci dávají tělu energii nezbytnou k provádění všech svých funkcí. Proteiny a tuky, také dodávají "stavební materiál" pro tělo (ve formě produktů jeho metabolismu - aminokyselin volných aminokyselin a mastných kyselin). Hlavní složky výživy, nezbytný organismus ve velkých množstvích (od 1,5 do 2 l denně) a pitnou vodu by měly být připsány. Určitá část potravin je reprezentována potravinářská vlákna. Tato vlákna nejsou ve skutečnosti potravinami, ale aktivně přispívají k trávení. Mikronutrienty (od řečtiny. Micros je malý a lat. Nutritio - jídlo) Jedná se o potravinové látky, nezbytný organismus v malých množstvích. Denní potřeba těchto látek je často měřeno frakcemi gramů (miligramů a mikrogramů). Mikronutrienty jsou reprezentovány vitamíny, bioelementy, některé minerální látky atd. Mikronutrienty nejsou zdroji energie, ale podílet se na její asimilaci, jakož i v regulaci různých funkcí a provádění procesů růstu a rozvoji těla. Mluvíme o výživě často, míru bezpečnosti těla potravin ("Dobrý" nebo naopak "špatná" výživa). Fráze "veřejné stravování" označuje síť (nebo systém) restaurací, kaváren, snack barů atd., Ve kterých jsou lidé poháněni. "Parenterální výživa" znamená způsob zavádění potravy do těla a obchází trávicí trakt. Konečně, v Advitiasis, následující definice: moc je proces vstupu, trávení, odsávání a asimilace v organismu potravin potřebných k pokrytí svých nákladů na energii, budování a aktualizaci tkání, udržování reprodukčních schopností, zajistit a regulaci tělesných funkcí. Je zřejmé, že potraviny jako proces přímo souvisí s otázkami zažívacího fyziologie. Zvažte tedy několik moderních termínů charakterizující kvalitu výživy. Plná výživa je výkon s dostatečným množstvím všech komponent potřebných pro normální život. Vyšší úroveň výživy je vyvážená výživa. Vyvážená výživa je plná výživa s optimálním množstvím a poměrem všech složek potravin v souladu s individuálními fyziologickými potřebami těla. Konečně, velmi důležité pro kvalitu potravin takové vlastnosti jako počet jídel potravin během dne, distribuce potravin kalorií mezi jednotlivými 16

17 Jídla, lidské chování při jídle. Všechny tyto funkce vám umožní vytvořit myšlenky na režim napájení. Režim výkonu je charakteristika výkonu, včetně multiplicity, doby jídel a distribuce obsahu kalorií a chemickým způsobem, jakož i lidské chování při jídle. Samozřejmě s přirozením kvality výkonu spolu s optimálním režimem umožňuje určit nejpopulární formu potravy. Racionální výživa je vyvážená strava s optimálním jídlem. V současné době je výraz "zdravá výživa", "optimální výživa" v domácí i světové literatuře stále více používají v hodnotách, které znamenají nejen spokojenost fyziologických potřeb v nezbytných látkách a energii, ale také profylaktický účinek potravin lidské tělo. Je zřejmé, že jeden z pokynů dalšího pokroku nutritiologie je individualizace výživy. Vývoj nových výzkumných metod pro vyhodnocení makro a mikronutrientu bezpečnosti lidského těla umožní rozvíjet konkrétní doporučení ve všech případech porušování živinové bezpečnosti. Zvláštní příležitosti v tomto ohledu má dnes bio-elementology - s přesnými metodami pro stanovení chemických prvků v biosubstrátu lidského těla. Proto nemusí pochybovat o tom, že interakce nutritiologie s bioelementologií a lékařskou elektřinou bude v následujících letech poskytovat pokrok tohoto směru. 2.3 Složení, účinek a interakce potravin a dalších složek potravinových proteinů spolu s sacharidy a tukem, proteiny patří mezi potraviny - makronutrienty. Hlavním znakem proteinů a jejich součástí - aminokyselin je, že nemohou být nahrazeny cokolivem. Složení a biologická hodnota proteinových proteinů jsou vysoké molekulární sloučeniny zbytkové z aminokyselinových zbytků spojených v určité sekvenci peptidových vazeb. Počet aminokyselinových zbytků v molekule proteinu může dosáhnout několika tisíc. Elementární složení proteinů je reprezentována malým počtem bioelementůorganogenních a makropolencí. Jejich průměrný obsah v různých proteinech se mírně liší (v% hmotnosti sušiny): uhlík, kyslík - 21,5-23,5, dusík - 16,6-18,4, vodík - 6,5-7,3, síra - 0,3-2.5. Některé proteiny obsahují fosfor, selen a další stopové prvky v menších množstvích. Proteiny se skládají především o dvaceti aminokyselin, které tvoří základ života. Tyto aminokyseliny určují biologickou specificitu a nutriční hodnotu proteinů. Strukturní aminokyseliny jsou organické kyseliny obsahující dusík, které zahrnují aminoskupiny (NH2) a karboxylové skupiny (COOH). Aminokyseliny mohou být rozděleny na vyměnitelné a nepostradatelné. Vyměnitelné aminokyseliny mohou být syntetizovány v těle. Nepostradatelné aminokyseliny nejsou syntetizovány v lidském těle obecně nebo syntetizovat v nedostatečných množstvích. Biologická hodnota potravinových proteinů závisí na množství a poměru v nich nepostradatelné aminokyseliny. Nicméně, vyměnitelné aminokyseliny jsou také 17

18 Proveďte celou řadu funkcí v těle a nehraje o nic menší roli než nepostradatelné aminokyseliny. Pro posouzení nutriční hodnoty proteinu se její aminokyselinová kompozice porovnává se standardem - optimální složení hypotetického "ideálního" proteinu získaného odhadovaným způsobem. Tento hypotetický protein obsahuje aminokyseliny v množství a poměru, optimální pro uspokojení potřeb lidského těla. Předpokládá se, že poměr živočišných potravin a rostlinných proteinů by měl být od 50 do 55 do 45 až 50% (k tomu, aby byl 1: 1). Proteiny a aminokyseliny v lidském těle v trávicím traktu proteinů jsou vystaveny účinku zažívacích enzymů (proteáz) a jsou rozděleny do volných aminokyselin nebo fragmentů sestávajících ze 2 nebo 3 aminokyselin (di- nebo tripipeptidů). Tyto sloučeniny jsou absorbovány - procházejí střevní stěnou do krevních cév a jsou dodávány krevním průtokem do různých tkanin a orgánů. Většina aminokyselin spadá do jater, kde se z nich syntetizují jejich vlastní proteiny těla. Zbývající aminoxylotes jsou podrobeny procesu deaminace (štěpení aminoskupiny) a proměňuje v tuky a sacharidech. Proteiny z různých potravinových zdrojů jsou absorbovány organismem, které nejsou ve stejném rozsahu. Nejpolečnější absorbované vejce proteiny, sýrové mléko (od 95 do 97%). Absorbovatelnost rýžových proteinů, pšenice, ovsa je mírně nižší (od 86 do 88%). Při nadměrném obsahu ve tucích se proteiny sníží. V současné době je poměrně dobře studována jako role jednotlivých aminokyselin v procesech života a následků zdraví, nedostatek aminokyselin v potravinových tuků tuky jsou kompletní estery glycerolu a vyšší mastné kyseliny související s třídou lipidů. Lipidy - tukové látky, které jsou součástí všech živých buněk a hrají důležitou roli v životně důležitých procesech. Lipidy jsou hlavní složkou buněčných membrán, ovlivňují jejich propustnost, se podílejí na tvorbě mezibuněčných kontaktů, v přenosu nervového impulsu a ve svalové kontrakci, poskytují ochranu různých orgánů z mechanických účinků. S ohledem na potravinové tuky se obvykle používají termíny "tuky" a "olej". Koncept "tuků" se obvykle týká živočišných tuků při pokojové teplotě v pevném stavu. Výjimkou je tekutý rybí olej. Rostlinné oleje při pokojové teplotě jsou v kapalném stavu (výjimka je pevný palmový olej). Zvířecí tuky jsou přítomny v mléčných a mléčných výrobcích, tuk prasat, beran, hovězí maso, rybí olej. Zeleninové tuky (olejovité oleje) se získají ze slunečnicových semen, kukuřice, sójových bobů, arašídů a dalších olejnatých semen. Potravinové tuky spolu s sacharidy a proteiny slouží jako zdroj energie a jsou charakterizovány nejvyšší energetickou hodnotou. Při oxidaci 1 g tuku se uvolňuje 9 kcal energie, což je 2,5krát více než při oxidaci 1 g proteinů nebo sacharidů. Přebytečná energie spotřebovaná s jídlem je obývána v těle ve formě tuku, který je odložen v tukové tkáni. Doporučený obsah tuku v lidské stravě (pomocí kalorického obsahu) se pohybuje od 30 do 33% (od 90 do 100 g za den). Současně by mělo být 1/3 jejich potřeb pro tuky splněno v důsledku rostlinných olejů a 2/3 - v důsledku živočišných tuků. osmnáct

Základní principy zdravé výživy školáků. Školá škola musí být vyvážena na zdraví dětí, nejdůležitější hodnota má správný poměr živin. V nabídce Školáka

Maou "Beloyarskaya Střední škola 2" Zdravá výživa školildren (pro rodiče) Konzervace a propagace zdraví studentů je cílem moderního reformu vzdělávání v Rusku, jeden

Racionální výživa studenta jednoho ze složek zdravého životního stylu je racionální potrava. Racionální (zdravé) potraviny je předpokladem pro zajištění jejich zdraví, stability

Principy zdravé výživy žáků Principy zdravé výživy školských škol žáků musí být vyvážené. Pro zdraví dětí má správný poměr živin nejdůležitější hodnotu

Co potřebujete vědět, být schopen udělat a dělat s poklesem tělesné hmotnosti. Ovládání tělesné hmotnosti Pravidelnost ovládání tělesné hmotnosti znamená nejen vážení, ale také celou řadu opatření zaměřených na snížení

GBU RO "Lékařské informační a analytické centrum" Adolescenti o zdravém (mediální materiálu) Výživu Správná výživa v dospívání (od 10 do 18 let) hraje důležitou roli ve formaci

Energetická hodnota výrobků a jejich hlavní složky Každé potraviny má kalorie, přičemž jeho spotřeba osoba obdrží určitou spotřebu energie. A všechny produkty se skládají z proteinů, tuků,

Konzultace pro rodiče "Zdravá výživa pro preschoolers" Vaše dítě již dlouho sedí u společného stolu, jí a pije nezávisle. Co jedí? Stejně jako dospělí? Jste si jistý, že je to správné?

Jídlo s diabetesem typu 2 mellitus. Jídlo s typem 2 typu 2 je důležitou součástí léčby. Podle mezinárodních doporučení, dieta a fyzická námaha by měla být aplikována jako léčba prvního

Výživa dětí předškolního a školního věku. Fyziologické vlastnosti předškolních dětí se vyznačují probíhajícím vysokým tempem růstu, intenzivní motoristickou aktivitou, strukturální

"Zdravá výživa školáka Klíčem k úspěšnému studiu" poháněl ve školním věku významně ovlivňuje tvorbu zdraví dětí a je nejdůležitějším faktorem určujícím zdraví národa. Jakýkoli rodič

Program "Zdravé potraviny zdravé generace" MBOU "SOSH 13" Problém Zdraví Problém Napájení? Zdravá výživa by měla být nedílnou součástí každodenního života a podporovat silné fyziologické,

Výživa v nadbytečné tělesné hmotnosti pro snížení hmotnosti, je nutné udržovat schodek kalorií 500-1000 KCAL denně od fyziologické denní potřeby. Nevhodné omezení kalorií méně

Městská státní instituce dodatečného vzdělávání Dům dětské tvořivosti "Dawn" Mo "Akushinsky okres" pedagog d.o: Bagaudinova pb Saláty 2014 Úvod: 1. Zdůvodnění účelnosti

20 Pravidla zdravé výživy pro diabetiky (v doporučeních zdravotnických lékařských škol) 1 Odrůda FIT Diverzifikovala: pro vyváženou výživu jsou zapotřebí různé potraviny.

Jak jíst? Zdravá výživa. Správná výživa je jednou z nejdůležitějších tajemství dlouhého a harmonického života. Správná výživa znamená vyváženou výživu. Ve stravě by měl obsahovat všechny komponenty:

Základy základů zdravých potravin Zdravá strava Jaká je podstata zdravého stravování? Zdravá výživa je potrava, což zajišťuje růst, normální rozvoj a lidskou činnost, podporující posílení

Ministerstvo zdravotnictví a sociálního rozvoje ARKHANCHELSK Region State Healthcare Instituce "Arkhangelsk regionální lékařské lékařské prevence Centrum" Odpovědné rodiče

Režim napájení Shoda s režimem napájení je jedním z nezbytných racionálních podmínek napájení. Není to jen důležité a kolik jíme, ale také kdy a jak často. Tajemství správné výživy. Žijeme

Správná výživa pro preschoolers drahý tatínky a matky! Pravděpodobně není třeba připomenout, jak důležité pro dětskou správnou výživu. Ale rozhodli jsme se mluvit o racionálním menu

SOLTAN M.M., BORISOVA TS Běloruská státní lékařská univerzita a stereotypy chování potravin dětí předškolního věku v organizovaných týmech jedné z nejdůležitějších

Kritérium 3 Organizace racionální výživy v moderních podmínkách pro zdraví žáků se zvýšila nároky a aby byla zajištěna jeho vysoká úroveň důležitým a odpovědným úkolem.

Zdravá výživa školníků. Články o školních jídlech. Článek Autor: Maria Yevseeva Zdroj: http://www.za-partoi.ru/zdorovoe-pitanie.html Datum: 02/06/2014 Kompilovat plnohodnotnou stravu školáků

Organizace potravin Základní principy organizace racionální výživy si zachovávají svůj význam pro lidi všech věkových kategorií. Říkáme jim: 1. Přiměřená energetická hodnota diety odpovídající

GKUZ "MPLCMP", Volgograd Lesside Rysy výživy ve stáří podle klasifikace Světové zdravotnické organizace, starší věk začíná po 60 letech a senilní po 75. stárnutí

Racionální potrava a vývoj Výživa a základní potravinové látky ze všech četných podmínek vnějšího prostředí, které zajišťují životně důležitou aktivitu těla, výživa má zvláštní význam. Vysvětlil

Produkty, které zvyšují hladiny hemoglobinu hemoglobinu do značné míry určuje zdraví lidí. Hemoglobin obsažený v krvi je komplexní protein, který tvoří červené krvinky (červená krev

Sestavování plnohodnotné stravy vyžaduje hluboký přístup, s ohledem na specifika dětského těla. Rozvoj školních programů vyžaduje vysokou duševní aktivitu dětí. Dítě přijetí znalostí

Anotace přibližného základního profesionálního vzdělávacího programu Profession NGOS 01/19/17 (260807.01) Cook, cukrář Všeobecná ustanovení Profese NGOS 01/19/17 (260807.01) Cook, Cukrář vstupuje

Jídlo v mateřské organizaci dětí v mateřské škole zdraví dětí není možné poskytovat bez racionálního jídla, což je nezbytná podmínka pro jejich harmonický růst, fyzický

Téměř vždy, pokud jde o specifika výživy sportovců, "ženský zájem" není buď nebere v úvahu vůbec, nebo je omezen na zvážení antropometrických dat. Mezitím ženské tělo Tat

O podmínkách výživy žáků ve vzdělávací organizaci "typická strava dětí od 1,5 do 3 let a 3 až 7 let", jejichž cílem je zajistit plnohodnotnou vyrovnávací výživu dětí,

Roční kluk je téměř nezávislý malý muž, který sám chodí, učí se mluvit, naučit se, jak se pít z hrnku a je samotný lžící. Snaží se ukázat nezávislost ve všem.

Zdravá výživa pro školák sestavil plnohodnotnou stravu školáka vyžaduje hluboký přístup, s přihlédnutím ke specifikám dětského těla. Vývoj školních programů vyžaduje vysoké duševní děti

Lahodný salát Ilya Melnikov 2 3 Ilya Melnikov Lahodný salát 4 Saláty Zeleninové saláty Světlo, chutné a výživné jídlo. Saláty ze surové a vařené zeleniny se podávají mastné a rybí pokrmy. Vařený

Pro vás, rodiče pro kompilaci plnohodnotné stravy školáků vyžaduje hluboký přístup, s přihlédnutím ke specifikám dětského těla. Rozvoj školních programů vyžaduje vysokou duševní aktivitu dětí.

Ministerstvo zdravotnictví a sociálního rozvoje Ruska vyzývá každého, aby přemýšlel o své zdraví a denní dietě. Pro toto oddělení spolu s odborníky na potraviny byly RAMS vypracovány jednoduchá a srozumitelná doporučení.

Velmi jednoduché! Saláty s kuřecím Saint-Petersburg Trakce Moskva EXMO 2014 UDC 641/642 BBK 36.997 s 16 kompilovanými A. G. G. G. G. G. karbonát Original-Layout připravil LLC publikační dům "Terration" s 16 saláty s kuřecím masem

Státní autonomní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání města Moskevské "Moskevský státní institut cestovního ruchu pojmenovaného po Yu. Senkevich (Gau VPO MGIIT pojmenovaný

Přírody Race n 1 žitný chléb 100 zakysanou smetanou 10 pšeničné mouky 10 sýrů 10 bramborová mouka 1 olejová krém 20 cruupes, těstoviny 25 olejová zelenina 7 fazole 10 brambory 160 cukru 17 zelí 150 masa

Organizace potravin ve školce, děti tráví v zahradě ráno, celý den a část večera. Celkem tentokrát může dosáhnout 12 hodin denně, a proto potravinová jídla s přihlédnutím k intervalu v

Obsah Program vzdělávacího disciplíny 4. Struktura a obsah akademické disciplíny 6 3. Podmínky provádění pracovního programu akademické disciplíny 4. Kontrola a hodnocení výsledků vývoje

Anotace vzdělávacího programu pro kvalifikované pracovníky. Zaměstnanci 19.01.17 (260807.01) Cook, cukrář Všeobecná ustanovení Profese SPO 19.01.17 (260807.01) Cook, cukrář je součástí rozšířené skupiny

Krmení správně a s použitím potřebných produktů, můžete, bez zázračných drog, snížit cholesterol v krvi. Cholesterol-vysoká viskozita krevních krevních svazků

Stravování - základ života, kdyby lidé byli jedli jen tehdy, když měli velmi hladové, a pokud měli jednoduché čisté a zdravé jídlo, oni oni oni nevěděli onemocnění, a bylo by snadnější řídit svou duši a tělo.

Plánujeme zdravou výživu, kterou můžete jen! Dejte šanci na zdraví www.takzdorovo.ru Plánování zdravé výživy. Ovládat tělesnou hmotnost. Informace o výživě odhadujeme výživou RAMS.

Vliv nutriční kvality pro zdraví zdraví dětí Heality Muses G.o.Tolyatti Centrum města pro lékařskou prevenci "že ten, kdo je lepší krmení a osvědčivější" A.P.CHEKHOV STATE zdraví dětí v Rusku

Vitaminivzhischielovek Vitamin C - kyselina askorbová, použití organismu je z toho velké. Zvyšuje imunitu, nemoci pryč. Vitamin C je v ovoce, je to v mnoha zelenině. Šípek

Regionální státní rozpočet Professional Instituce "BIY Industrial-Technological College" Pracovní program všeobecné profesionální disciplíny OP.02. "Fyziologie potravin s

Dotazník 1 1. takže chcete snídat ve škole? Musím zdůraznit čerstvý zelný salát, vitamínový salát, řepa, jogurt, tvarohový sýr, tvaroh kastrol, omeleta, školní pizzu, klobása v testu,

Kamčatka State Technická univerzita Katedra technologie rybího produktu M.V. EFIMOVA Základy racionálních metodických pokynů pro provádění nezávislé práce pro studenty

Vyšetření specializovaných potravin. Kvalita a bezpečnost pod obecnými redaktory ctěného pracovníka vědy Ruské federace, profesor V. M. Poznyakovského doporučeného Ministerstvem školství a vědy

Zdravé jídlo je úspěšným studentem. Žijeme v takovém čase, kdy nám rytmus života neumožňuje používat kvalitu potravin a v poslední době. My, uhasíme hlad, zaplatíme za to svým zdravím,

Rodiče o výživě školáků Proč děti potřebují zdravé stravování? Vaše dítě je nejlepší! Zaslouží si být zdravý, veselý a úspěšný. Pokud chcete, aby vaše děti rostly,

Dieta pro kojící matky matky mateřské mléko je nejlepším jídlem pro novorozence. Obsahuje jedinečné látky, které posilují imunitu drobků a mají příznivý vliv na jeho zdraví a inteligenci v budoucnu.

Mbou "sosh 1. Yu. K, namutivova "a. Houpací kulatý stůl ve třídě 4 B "nejužitečnější produkty" kulatý stůl připravený Udychak G. A., Blizzards L. S. Téma. "Nejužitečnější produkty" Cíle: Dejte nápad

"5" Pro potraviny je strom uchováván jeho kořeny a osoba je jídlo. Azerbajdžánské přísloví Co budeme dělat? Účelem lekce :: vytvořit koncept "zdravých potravin" úkolů: 1) Seznámení s pravidly

Memo pro školačky Zdravá výživa školáků 1. Přiměřenost. Potraviny spotřebované během dne by mělo naplnit spotřebu energie těla. Dietní kalorie školy pro 7-10 let by měla být 2400

Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání "Novosibirsk State Technická univerzita" Fakulta mechatroniky a automatizace

Přednáška 1.

Teoretická technika

Základy výživové vědy

Osoba je biologický předmět, a proto ne jeden, ani nejúspěšnější osoba, nemůže dělat bez jídla. S potravinami, osoba přijímá plastový materiál potřebný k vytvoření a aktualizaci své vlastní tkáně tělesných konstrukcí; Rezervní materiály akumulované v některých tkáních; Regulátory fyziologických procesů - vitamíny, enzymy, hormony. Potravinářské výrobky pokrývají náklady na energii pro různé fyziologické procesy.
Výživa člověka by měla být racionální, která poskytuje hlavní a další metabolismus v těle a provádí se v souladu s vyváženým výživovým vzorcem. Bx. Látky a náklady na energii jsou způsobeny fyziologickými procesy vyskytujícími se v těle, to znamená, že procesy asimilace a disimulace. Další výměnalátky jsou spojeny s náklady na energii pro provedenou práci. Koncepce vyvážené výživy stanoví poskytnutí normálního života těla tím, že poskytuje své potřebné množství energie a proteinu s optimálním poměrem všech nepostradatelných složek potravin.

Užitečnost potravin používaných je určena jejich chemickým složením a zvláštností transformace jednotlivých složek potravin v lidském těle. Kombinace příznivých vlastností produktu a jeho chuť se nazývá hodnota potravin. Výživová hodnota ukazuje, že rozsah, v jakém výrobek splňuje potřeby těla v nezbytných látkách: vybudovat tkáně lidského těla; pokrýt náklady na energii; Pro realizaci fyziologických a biochemických procesů.
Přítomnost v potravinářských výrobcích biologicky účinných látek, které nejsou syntetizovány enzymatickými systémy tělesa a nemohou být nahrazeny jinými složkami potravin, charakterizované biologická hodnota. Tyto látky se nazývají nepostradatelné (základní) výživové faktory. Měly by být zavedeny do těla s jídlem. Mezi nepostradatelné faktory patří: proteiny obsahující všechny nepostradatelné aminokyseliny v množství nezbytném pro normální životnost těla. Více jsou proteiny živočišného původu; vitamíny; minerály; Polyunsaturované esenciální mastné kyseliny (linoleové, linolen, arachidon). Jsou obsaženy v rostlinných olejech.
V přírodě nejsou žádné potravinářské výrobky, které by obsahovaly všechny nepostradatelné složky potravin v optimálních poměrech. Vyvíjejí se proto vyvážené vzorce výživy, které zohledňují každodenní lidskou potřebu v různých potravinových složkách. Tato potřeba závisí na pohlaví, věku, lidské profesi, klimatických podmínkách, geografické poloze myšlenkových faktorů.

Průměrná biologická norma vztahu mezi proteiny, tuky a sacharidy je vzorec 1: 1: 4. Tato norma musí být obecně odpovídat potravinové dietě. Při přípravě jedlé diety je také nutné vzít v úvahu slučitelnost potravinářských výrobků - koncepce samostatné výživy.
Fyziologická hodnota Výrobky jsou určeny jejich schopností ovlivňovat intenzitu toku fyziologických procesů (štěpení, nervózní a kardiovaskulární aktivita), odolnost těla těla. Fyziologicky účinné látky zahrnují kofeinový čaj a kávu, tageotomin kakao, ethylalkohol v nápoji, extrakčních dusíkových látkách, které jsou vzrušující působící na nervový a kardiovaskulární systém. Imunitní tělesa mléka a antimikrobiálních přípravků z medu, cibule zvyšují stabilitu těla na infekční onemocnění.
Energetická hodnota (kalorie) Vyznačuje se množstvím energie uvolněným v těle v procesu biologické oxidace výrobků. Koeficienty energetické hodnoty pro esenciální potraviny jsou (v KCAL nebo KJ na 1 g): proteiny - 4,0 nebo 16,7; Tuky - 9,0 nebo 37,7; Sacharidy - 3,8 nebo 15.7. Energetické potřeby těla závisí na pohlaví, věku, povaze lidské činnosti, klimatických podmínek atd. Denní potřebu dospělého je 2000-3000 KCAL, s napjatými duševními prací - až 4 000 KCAL, s těžkou fyzickou prací - 6000 KCAL.

Při výpočtu energetické hodnoty potravin je nutné zvážit stravitelnost látek obsažených v jejich kompozici, tj. Stupeň používání tělem. Podle Institutu výživy Ruské akademie věd, sekundární stravitelnost,%: sacharidy - 95.6 (včetně cukrů, medu - 100); proteiny - 84,5 (vyšší stravitelnost živočišných proteinů); Tuky - 94 (kapalné tuky jsou lépe absorbovány). Skutečná energetická hodnota produktu se vypočítá vynásobením odpovídajícího koeficientu kalorií množstvím každé potravinářské složky, následovaný součtem získaných hodnot.

Organoleptická (smyslová) hodnota Určeno smysly a je charakterizován následujícími ukazateli: chuť, zápach, vzhled, konzistence. Tyto ukazatele závisí na kvalitativní a kvantitativní složení látek.
Dobrotapotravinářské výrobky jsou způsobeny potravinami, biologickými a organoleptickými hodnotami a neškodností potravin, to znamená nedostatek látek škodlivých lidským těle. Patří mezi ně: soli těžkých kovů; jedovaté alkaloidy; glykosidy; Organické produkty rozkladu; Toxiny vylučované některými houbami formy a mikroorganismy.
Kromě přírodních toxických sloučenin mohou být potravinářské výrobky obsaženy v potravinách, prezentovány: speciálně přidané při výrobě potravinářských výrobků (barviva, příchutě, bary, konzervační činidla atd.); Náhodně v potravinách v produktech (zbytky pomocných materiálů používaných ve výrobě - \u200b\u200bkatalyzátory, těžby, maziva, neutralizátory); Jedovatý odvětví odpadů a doprava z prostředí; Látky používané v zemědělství (pesticidy, hnojiva, biostimulátory); Vytvořeno v procesu technologického zpracování produktů (melanoediny, produkty Spree proteinů a tuků). Škodlivé látky mohou mít obecný dráždivý, alergický, karcinogenní účinek na lidské tělo, nebo způsobit porušení funkcí jednotlivých systémů - nervózní, hematopoetic, dýchacích cest. Obsah zahraničních látek v potravinářských výrobcích by neměl překročit maximální přípustné koncentrace, to znamená největší limit stanovený zákonem. Při posuzování benigness potravinářských výrobků byste měli věnovat pozornost změně organoleptických ukazatelů a nutriční hodnoty; o možnosti zahraničních látek nebo jejich tvorby v jejich výrobě a skladování; Pro dodržování agrotechnických, veterinárních a technologických doporučení.
Ústav výživy Ruské akademie věd vyvinul vědecké doporučení pro spotřebu potravin pro hlavní skupiny obyvatelstva. Berou v úvahu potřebu pohlaví, věku, povolání, klimatické zóny, pracovních podmínek, sportu. Dospělá populace je rozdělena do 4 skupin podle povahy činností se dvěma věkovými podskupinami (od 18 do 40 let a od 40 do 60 let) a dvě skupiny osob odchodu do důchodu (od 60 do 70 let a od 70 let) . Skládá se, že s věkem postupně snižuje intenzitu hlavní výměny.

V globálním měřítku, FAO - Organizace potravin a zemědělství ve Spojených národech se zabývají otázkami potravin. Podle těchto doporučení je denní potřeba dospělého (v průměru): voda - 2 l (nebo 30 g na 1 kg hmotnosti); Sacharidy - 500 g, včetně cukrů ne více než 100 g; Tuky - 100 g, včetně rostlin nejméně 30 g; proteiny - 100 g, včetně zvířat nejméně 60 g; vlákno - 25 g; Minerální látky - 25 g; vitamíny; aminokyseliny.

E.v. Makarevich.

Sanace a nutriční hygiena

POZNÁMKY Z PŘEDNÁŠKY

Federální agentura pro rybolov

Federální státní vzdělávací instituce

vyšší odborné vzdělávání

"Murmansk State Technická univerzita"

E.v. Makarevich.

Sanace a nutriční hygiena

Poznámky z přednášky

Prostudenty všech forem školení

speciality 260501.65.

"Technologie stravování technologie"

použití vzdálených vzdělávacích technologií

Murmansk, 2011.

Abstrakt přednášek na disciplíně "Sanitace a hygiena potravin" je zvážena a schválena na zasedání oddělení developera _____________________ Mikrobiologie __________________________

název oddělení

Číslo protokolu __________.

Přednáška 1. Úvod

Mezi sociálními a biologickými faktory, které určují normální rozvoj a život lidského těla, nutrition patří k jedné z prvních míst. Lidský život je spojen s konstantní energetickou spotřebou a tkáňovými prvky a pokud tyto výdaje nebyly vráceny kvůli potravinám, budou muset zásadní procesy zastavit.

Úloha potravin je především při dodávání energie a tvorbě plastového materiálu nezbytného pro vytváření orgánů a tkání, stejně jako některé potraviny zapojené do regulace fyziologických, biologických a morfologických procesů v těle. Výživová hodnota veřejných potravinářských výrobků závisí především na jeho chemickém složení (obsah proteinů, tuků, sacharidů, vitamínů, minerálů atd.), Stravitelnosti, stravitelnosti, sytosti a "poplatek". Celkový termín "nutriční hodnota" zahrnuje také soukromé koncepty: biologická a energetická hodnota.

Biologická hodnota je určena především kvalitou proteinů potravin - stravitelnosti, stravitelnosti a stupně rovnováhy jejich aminokyselinové kompozice a také charakterizuje obsah potravinových látek, které nejsou syntetizovány nebo pomalu syntetizovány v lidském těle (vitaminy, polynenasycené mastné kyseliny , fosfatidy, minerální látky atd.). Energetická hodnota závisí na množství energie, která je osvobozena od potravinářských látek v procesu biologické oxidace nezbytné pro zajištění procesů životně důležité aktivity těla.

Komplex organoleptických ukazatelů zahrnuje vzhled, barvu, konzistenci, vůni, chuť, který charakterizuje subjektivní postoj osoby k jídlu a jsou určeny pomocí smyslových orgánů.

Neškodnost potravin je způsobeno nedostatkem toxických látek v něm pro tělo mikrobiální nebo ne-mikrobiální povahy, patogenní nebo potenciálně patogenní mikroorganismy, larvy a vejce helmintů, mechanických nečistot.

Nicméně, protože starověku je známo, že v některých případech mohou být potraviny příčinou těžké otravy, a někdy s fatálními. Důvody pro získání různých produktů jedovatých vlastností jsou velmi různorodé a splatné, především porušování určitých požadavků ve výrobě, dopravě, skladování, zpracování, implementaci atd. Potraviny a hotové jídlo. Vzhledem k tomu, že praktická činnost veřejného stravovacího inženýra souvisí s prováděním určitých požadavků při zpracování potravinářských výrobků, přípravy a prodeje hotových jídel a kulinářských výrobků, znalost těchto požadavků je zahrnuta do úředních povinností Veřejný stravovací technik. Znalosti a plnění těchto požadavků je nezbytné, za účelem zajištění bezpečnosti výrobků vyrobených v cateringovém zařízení, aby se zabránilo výskytu vypuknutí akutních střevních infekcí a otravy potravin.

Ve všech fázích globálních zkušeností ve vývoji zdraví byla prevence onemocnění a zůstává základním principem, ideologie zdravotní péče. Kvalita stravovacích produktů zahrnuje komplex vlastností, které určují stupeň vhodnosti potravinářských výrobků. Je určena především potravinářskými a biologickými hodnotami, organoleptickými ukazateli a neškodností lidskému zdraví.

Prevence nemocí je souborem opatření zaměřených na zvýšení materiální a kulturní úrovně bydlení, ochrany životního prostředí, zlepšení pracovních podmínek, života a rekreace osoby, jakož i udržitelnost lidského těla k účinkům faktorů nepříznivé pro zdraví a eliminaci příčin a podmínek, které přispívají k jejich výskytu.

Je známo, že léčba pacientů, bez ohledu na to, jak úspěšná, nebude schopna snížit výskyt obyvatelstva, pokud budou preventivní opatření užívána současně.

Aby se zabránilo onemocnění, potřebujete znát tři povinné podmínky:

1) příčiny onemocnění;

2) způsoby jeho rozvoje;

3) Faktory přispívající k šíření nemoci.

Odborníci v oblasti různých disciplín (mikrobiologie, fyziologie, biologie atd.) Studují a analytstrují tyto podmínky a speciální disciplína, která spojuje teorii a praxi preventivního léku, je hygiena.

Hygiena je hlavní preventivní věda v medicíně. Shrnuje všechny údaje výše uvedených disciplín v oblasti prevence, integruje znalosti komplexního dopadu na životní prostředí na lidské zdraví, rozvíjí zásady a systémy preventivních opatření.

Termín hygiena pochází z řečtiny - higienos.Co znamená "uzdravení, přináší zdraví." Historie tohoto názvu je spojena se starověkou řeckou legendou o Asclepia (Eskulap) - Syn slunce appolone. Od narození Asclepius byl slabý a nemocný dítě. Otec ho usadil v Sunny Valley a přitiskl mu léky. Vyléčili ho ze všech nemocí. Po zotavení Asclepius se začal léčit, uzdravit obyvatele údolí. Pomohl dvěma dcerami hygieusem a panty. Vzhledem k tomu, že hygieus, podle víry starých Řeků, byla bohyně zdraví, která byla více zapojena do prevence onemocnění, jejího jména a sloužila jako předpoklad pro jméno vědy.

V procesu vývoje hygieny jako věd bylo navrženo různé definice. V současné době je následující definice považována za nejpřesnější: hygienická - věda, která studuje vzorce vlivu na životní prostředí na lidské tělo a veřejné zdraví k poddanci hygienických norem, hygienických pravidel a činností, jejichž provádění, které zajistí optimální podmínky pro život, \\ t posílení a prevence onemocnění.

Shrnutí stanovené definice může být poskytnuta stručnější definici tohoto konceptu: Hygiena je věda o zachování a posilování veřejného a individuálního zdraví rozvojem preventivních opatření.

Jak již bylo zmíněno, hygienická studie účinku různých vnějších environmentálních faktorů na lidské tělo a na základě těchto studií rozvíjejí zvláštní opatření k zabránění nemocí. Pro prevenci nemocí však nestačí k přezkoumání dopadu na osobu některých faktorů a rozvíjet konkrétní doporučení pro zajištění jejich optimálních podmínek pro lidskou životně důležitou činnost. V praxi je třeba realizovat vyvinuté hygienické normy, sanitární pravidla a další doporučení. Jak bylo uvedeno výše, hygiena je věda, takže její průmysl, který se nazývá sanitace, přímo provádění jeho vývoje a doporučení v praxi.

Termínová sanitace přeložená z latinského jazyka znamená sanitas. - Zdraví. V důsledku toho je hygiena věda a sanitace je souborem praktických opatření k provádění hygienických požadavků.

Hygiena je velmi složitá, všestranná věda pokrývající všechny směry života a lidské činnosti, která v moderní společnosti se neustále rozvíjí a komplikovaná. Vzhledem k tomu, že vliv vnějších environmentálních faktorů přijatých izolovaně není rozhodující a závisí na socioekonomických podmínkách společnosti, hygienická věda hodnotí svůj vliv z socio-hygienických pozic.

Vzhledem ke složitosti problémů vyřešené hygieny z obecné hygieny byly tyto disciplíny přiděleny takový jako hygiena práce, komunální hygiena, děti a adolescent hygiena atd.

Hygiena výkonu je studována a rozvíjí problémy racionální výživy a opatření k zajištění bezpečnosti potravinových látek. Hygiena výživy zahrnuje hlavní pozici fyziologie a biochemie výživy, vitizolinu a epidemiologie, biologie a další vědecké disciplíny související s nutričními problémy. V současné době je ústředním úkolem v oblasti potravin jeho racionalizace založená na moderních úspěchech vědy, s přihlédnutím ke změně životních podmínek lidí.

Stejně jako celková hygiena má nutriční hygiena svou vlastní rozsáhlou potravu sanitaci, která v praxi realizuje opatření vyvinutá hygienickou výživou.

Potravinářská sanitace je nutriční hygienická oblast, která vykonává praktická opatření, která zajistí obyvatelstvo benigních a plnohodnotných potravin. Poskytuje také organizaci hygienického dozoru v potravinářských podnicích sanitární ochrany a sanitární odborné znalosti potravinářských výrobků.

Historie vývoje výživové vědy

Řada ustanovení týkajících se tvorby výživové vědy byla stále definována ve starověku. Encyklopedické kompozice Hippokrates (460 - 377 př.nl), Galen (asi 130-100 g.), Ibn Sina (980 - 1037) a další vědci různých národů pokrývají individuální ustanovení vědy o výživě. Hippokrates, například písemně "na dietě" poznamenal, že množství přijatých potravin závisí na ústavě těla, věku, sezóně, počasí, počasí. V pojednání "na dietě s akutními chorobami", zdůrazňuje, že je nutné dodržovat moderování v potravinách. Starověký řecký filozof Socrates (469 - 399 př.nl) Jeho myšlenka moderování v potravinách vyjádřená následujícími slovy: "Osoba jí žít, a nežije k jídlu."

Mnoho užitečných tipů pro výživu zdravého a nemocného se nachází v kánonu lékařské vědy - základní esej Ibn Sina (latinizovaná Avicena). Ibn Sina věřil, že potraviny v závislosti na kompozici může působit na tělo Trojko: z hlediska kvality, podle některých látek (jedovatých látek, alkoholických nápojů atd.). Zajímavé myšlenky Ibn Sina o trávení v ústech, chuť k jídlu, režim napájení, voda ve výživě, Organizace potravin, staří muži.

V Rusku, progresivní transformace Petera přispěly k rychlému rozvoji ekonomiky a kultury země. V této době se organizuje pro přípravu, skladování a prodej potravinářských výrobků, jakož i pro výživu jednotlivých skupin obyvatelstva, a především vojáci, námořníci atd. V roce 1716 byli v roce 1716 publikováni vojenští důstojníci Rusko, a v roce 1720 - námořní stanovy, ve kterých byla poprvé zavedena pravidla pro vojáky armády. Do konce XVII století vzhledem k úspěchům medicíny a dalších věd a rychlý rozvoj hygienace byly připraveny objektivní podmínky pro rozvoj nutriční hygieny jako vědy.

Do konce XVII století - začátek XIX století začaly být výživy vyvinuty na vědeckém a experimentálním základě. Velká role ve vývoji výživové vědy patří německému lékárně y.libihi (1803 - 1873), což poprvé určilo hodnotu potravin pro lidské tělo a dala jim vědecky-rozumnou klasifikaci. Všechny dietní látky, které rozdělili do plastu (proteiny), dýchacích orgánů (sacharidy, tuky) a soli.

Důležitou úlohou ve vývoji výživové vědy také hrála německá vědci I. Pettenkoffer (1818 - 1901 GG) a zejména K. Foit (1831 - 1908). Tito vědci určili povahu výměny bílkovin, tuků a sacharidů v lidském těle a zjištěna závislost konverze těchto látek z řady faktorů: fyzická námaha, míru, okolní teplota atd. K. Soet potřebuje Lidského těla v energetice a potravinách byly identifikovány, denní denní míra spotřeby proteinů, tuky a sacharidů. Tato pravidla neztratila svou hodnotu do současnosti. V roce 1881. Foyte navrhl první výživy pro lidi středně bezplatné práce: 118 g proteinu, 56 g tuku, 500g sacharidů.

Domácí vědci přispěli k rozvoji výživové vědy. S.F. Hotovytsky (1796 - 1886) byl první průvodce na potravinářské hygiaci s nutričními hygienickými prvky. Na základě tuzemských i zahraničních zkušeností v této základní práci autor pododstavil ustanovení týkající se různých otázek výživy, zejména velkou pozornost věnovala kvalitu jedlých dodávek. Toto vedení zdůrazňuje, že škodlivá kvalita potravin může nastat z "přírodních vlastností" potravinářských výrobků nebo vzniknout v procesu "intrudentu" a "neuspořádaného" jejich přípravy, výroby a spotřeby, jakož i při kontaktu s "zbraněmi a pokrmy "Používá se pro jeho" výrobu a skladování ".

Zakladatel ruské fyziologické vědy im učinil velký příspěvek k rozvoji nutriční vědy. Sechenov (1829 - 1905). Ve svém výzkumu věnoval velkou pozornost studiu nervového systému, jakož i procesů transformace potravinových látek v lidském těle, protože věřil, že by to umožnilo znát podstatu životních jevů v jejich vztahu. Na základě myšlenky I.m. Sechenov, jeho student m.n. Tantnikov vyvinul způsob studia výměny plynu ve speciální modifikaci, která umožnila získat objektivní údaje pro nutriční vznícení a provádět velkou práci na vývoji nutričních standardů pro obyvatelstvo.

Vedoucí úloha při tvorbě a vývoji hygieny výživy jako nezávislého úseku hygienických věd hraje zakladatelé domácí hygieny A.p. Dobroslavin, F.F. Erisman a G.v. Zarámovaný. V důsledku jejich vědecké práce a praktické činnosti hygieny jako vědy, včetně nutriční hygieny získala veřejný charakter.

A.P. Dobroslavin (1842 - 1889) - Zakladatel prvního nezávislého oddělení hygieny v Petrohradu na lékařské a chirurgické akademii, Stvořitel první ruské hygienické školy. Na iniciativě a naléhání Harlovan v St. Petersburgu byla v St. Petersburgu uspořádána městská analytická laboratoř a poprvé vytvořit turistické laboratoře, které umožňují v jakýchkoliv podmínkách prozkoumat základní kvality potravinářských a potravinářských výrobků v jakýchkoliv podmínkách. Pod jeho vedením, složení a nutriční hodnota potravin a hygienických nutričních otázek různých skupin obyvatelstva (městské a venkovské obyvatelstvo, vojáky, děti, vězně královských věznic, atd.) Byly studovány.

F.f. Erisman (1842 - 1915) Swiss podle původu Nejlepší roky jeho života dal službu Ruska. F.f. Erisman Autorem trojkolého průvodce "průběh hygieny". Obecné zákony výživy jsou zde uvedeny v důsledku lidské výživy v různých podmínkách života atd. V roce 1882, F. F. Erisman v čele s ministerstvem hygieny na Moskevské univerzitě. Z iniciativy F.F. Erisman v roce 1891 je vytvořen Moskevskou sanitární stanicí - prototyp moderních SES. Tato stanice byla přeměněna na sanitární institut pojmenovaný po f.f. Erisman, v jejichž součásti byla organizována potravinářská laboratoř. F.f. Erisman byl všestranný vědec, vydal více než 200 vědeckých papírů. Podle hygieny výživy dokončili 12 vědeckých studií týkajících se hlavní výživy průmyslových pracovníků (na továrnách v provincii Moskvy). F.f. Erisman vyvinul metodiku pro zveřejnění obyvatelstva.

G.v. Klapka (1863 - 1929) napsala základní vědecká díla na nejrůznějších sekcích hygieny a hygienické chemie. Více než 30 jeho práce je věnována hygieny výživy. Je autorem třídvazných vedení "metody potravinářského výzkumu". Rámované poprvé zkoumaly hliněné glazované pokrmy a ukázalo, že produkty uložené v těchto nádobách mohou obsahovat olovo v množství, které nejsou lhostejné k tělu. Zajímalo by také o problematiku výživy, problémy poskytování populačního proteinu, zejména v těžkých hladových letech. G.v. Klapka byla zapojena do mnoha vojáků výživy, je zakladatelem domácí hygienické školy, která postavila mnoho velkých hygienistických vědců.

V 20. letech minulého století byla vědecká práce v oblasti potravin v čele m.n. Tentoty (1870-1939), kteří nejen provedli řadu významného výzkumu, ale také je zavedl do praxe. Hlavní zásluhy m.n. ChaRnikova je intenzivní skladování výživy a jeho příděly pro jednotlivé populace. M.n. Tentry spolu s p.n. Ditroptov (1859-1934) navrhl první domácí normy proteinu: 110 g / den (100 g štěpaného) při provozu střední závažnosti a 130 g / den (115 g stravitelných) během těžké práce. Pod vedením m.n. Charaniková vyvinula výživy země obyvatele země, která tvořila základ pro plánování výroby potravin v období obnovy. Organizace potravin na vědeckých základech a vytvoření pro tuto ekonomickou základnu byl předpokladem pro organizaci speciálních výzkumných ústavů.

V roce 1930 byl otevřen centrální výzkumný ústav nekomportování RSFSR (v současné době Ústav navigace AMN Ruska). Ve stejném roce, Charkov centrální institut výživy s pobočkami v Kyjevě, Dnepropetrovsk atd. V roce 1932 začne klesat centrální profil Hygiene Magazine "Problémy s výživou" ".

Během Velké vlastenecké války, vědecká témata v oblasti výživy úzce souvisí s potřebami přední a zadní: prevence otravy potravin a dalších onemocnění souvisejících s konzumací hygienických a epidemických potravin; Prevence nemocí podvýživy (alimentární dystrofie, avitaminóza atd.), Atd v tomto období byl v krátkém čase veden velký vědecký výzkum. Během období války byl publikován velký počet materiálů na organizaci výživy v jednotkách.

V poválečném období byly vědecké základy výživy zdravého a nemocného člověka vyvinuty v různých směrech. Až do konce 50. let, pracovalo především fyziologie potravin (O.P. Molchanova, i.p. Venaskova atd.).

Ve stejném období byl prací D.I. velkým vlivem na vývoj výživy Lobanova. Je zakladatelem vědecké technologie kulinářského procesu. Pod vedením D.I. Lobanova vyvinuly většinu přiměřených ustanovení obsažených v praxi. Články a díla monografické povahy, stejně jako učebnice o technologii pro výrobu stravovacích produktů, vytvořila pevnou základnu pro trénink inženýrů technologů a kuchařů pro stravovací systém. Ve vývoji vědecké technologie kulinářské výroby

V 60-70 letech minulého století, Ústav potravin AMN SSSR pod vedením akademika A.a. Pokrovsky významně rozšířil řadu biochemických studií pro rozvoj koncepce racionální vyvážené výživy.

Přednáška 2. Sanitární dohled a sanitární právní předpisy

Potravinářské vybavení patří restaurace, kavárny, jídelny, snack bary, bufety, kuchyňské továrny, restaurace, vozy atd. Při provádění hygienických a hygienických kontrol věnují zvláštní pozornost kvalitě zpracovaných surovin a vyráběných výrobků, jakož i na Zdraví zaměstnanci dotazovaného podnikání.

Výroba vysoce kvalitních produktů v cateringu a stav zdraví obsluhy závisí na mnoha faktorech. Mezi ně patří kvalita příchozích surovin a podmínek pro jeho skladování, výrobní technologie, dodržování hygienického a hygienického režimu, správným prováděním kontroly nad kvalitou hotových výrobků a stavu personálního zdraví a dalších požadavků SANPIN 2.3 .6. 1079-01 "Sanitární a epidemiologické požadavky na stravovací organizace, vyrobená a zpracovatelnost potravinářských a potravinových surovin."

Rusko vyvinul účinný a účinný systém státní regulace a kontroly kvality a bezpečnost potravinářských výrobků, což je založeno na komplexním přístupu výrobků, posuzování a regulace kvality potravin ve všech fázích jeho výroby, zpracování, skladování, přepravy a implementace. Tento systém obsahuje Státní dozor a kontrolní orgány:

1. Orgány a instituce státní hygienické a epidemiologické služby Ruské federace.

2. Orgány a instituce státní veterinární služby Ruské federace.

3. Státní výbor Ruské federace pro normalizaci a metrologii a její územní orgány.

4. Státní inspektorát chleba pod vládou Ruské federace a jejích územních orgánů.

5. Státní inspektorát pro obchod, kvalitu zboží a ochranu práv spotřebitelů Ruské federace a jeho územních orgánů.

Účelem tohoto státního dohledu a kontroly je prevence, identifikace a potlačení porušování právních předpisů Ruské federace v oblasti kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků, jakož i prevenci onemocnění (otrava) lidí souvisejících s použitím nekvalitní, nebezpečné produkty.

Státní dohled a kontrolní orgány v jejich práci se řídí Ústavou Ruské federace, federální zákony: "O kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků", "na hygienické a epidemiologické pohody obyvatelstva", " Ochrana práv spotřebitelů "," o certifikaci výrobků a služeb "a další federální zákony, vyhlášky a předpisy prezidenta Ruské federace, nařízení a předpisy vlády Ruské federace, státní a průmyslové normy (GOST, OST) , hygienická, výstavba a meziodvětvová normy a pravidla (SP, Snip, CH, Sanpin) atd.

Státní dozor a kontrola zahrnuje:

1. Kontrola dodržování právních předpisů Ruské federace v oblasti kvality a bezpečnosti potravin, včetně: \\ t

· Provádění požadavků státních norem, státní hygienická a epidemiologická pravidla, normy a hygienické normy a veterinární pravidla a veterinární pravidla, normy a pravidla veterinárních a hygienických nákladů (dále jen "regulačních dokumentů) při vývoji nových produktů, připravují ji pro výrobu, \\ t Výroba, skladování, doprava a doprava a provádění, poskytování služeb v oblasti obchodu a oblasti stravování, jakož i likvidace nebo zničení nekvalitních, nebezpečných produktů;

· Pravidla pro prodej některých typů zboží a pravidel pro poskytování služeb v oblasti stravování;

· Dodržování postupu stanoveného právními předpisy Ruské federace postupem pro poskytování potvrzení shody výrobků a služeb poskytovaných v oblasti obchodu a oblasti stravování, požadavky regulačních dokumentů;

· Provádění hygienické-anti-epidemie (preventivní), veterinární a antidetická opatření zaměřená na prevenci výskytu, šíření a eliminace infekčních a nekomyklovatelných onemocnění (otrava) lidí souvisejících s použitím (používání) výrobků, stejně jako zvíře Nemoci společné pro zvířata a člověka.

2. stanovení příčin a podmínek výskytu onemocnění lidí a zvířat.

3. Potlačení porušování právních předpisů Ruské federace v oblasti kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků a využívání správních opatření pro osoby, které takové přestupky přiznávají.

4. Přídržba a odborníci státního dohledu a kontrolních orgánů při plnění jejich úředních povinností mají práva a jsou odpovědni v souladu s právními předpisy Ruské federace.

5. Státní dohled a kontrola provádějí prováděním: \\ t

a) inspekce činností občanů, včetně jednotlivých podnikatelů a právnických osob pro výrobu a obrat potravinářských výrobků, poskytování služeb v oblasti obchodu a oblasti veřejného stravování, včetně v případě potřeby: \\ t

· Zkoumání území, budov, prostor, zařízení, vozidla;

· Posouzení dokumentů nezbytných k posouzení kvality a bezpečnosti výrobků, podmínky pro její výrobu a obrat;

· Provádění výzkumu (testů) výrobků;

· Provádění zkoumání produktů (hygienická a epidemiologická, toxikologická, veterinární hygienická, obchodně atd.), Projekty regulačních a technických dokumentů, na kterých je plánováno vyrábět nové produkty;

b) vyšetřování a křižovatka porušování právních předpisů Ruské federace v oblasti zajištění kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků;

c) Analýza příčin a podmínek vzniku a distribuce nemocí lidí a zvířat, jakož i provádění činností zaměřených na odstranění a prevenci.

6. Kontroly a vyšetřování provádějí úředníky a odborníci státních dohled a kontrolních orgánů o otázkách souvisejících s jejich pravomocí, v souladu s metodickými poučnými dokumenty schválenými v předepsaném způsobem prostřednictvím orgánů státního dozoru a kontroly.

7. Plánované kontroly jsou zpravidla prováděny v komplexu otázek zajišťování kvality a bezpečnosti výrobků. V případě potřeby pro provádění těchto inspekcí jsou vytvořeny komise, ve kterých jsou zahrnuty zástupci zástupců zúčastněných státních a kontrolních orgánů.

8. Inspekce bez výkladu se provádějí po obdržení státním dozorem a kontrolami informací o mimořádných situacích, změnách nebo porušování technologických procesů výroby, skladování, přepravy a prodeje souvisejících s jeho použitím (použití), případy onemocnění (otrava) lidí a jiných porušování ruských legislativních fondů v oblasti kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků.

9. Úředníci a odborníci státního dohledu a kontrolních orgánů mohou navštívit účel území a prostor pouze při plnění úředních povinností a po prezentaci oficiálních certifikátů.

10. Výsledky inspekcí a vyšetřování jsou vydávány dokumenty (zákony, závěry) zavedeného vzorku, jejichž originály jsou udělovány občanům, včetně individuálních podnikatelů a manažerů auditovaných organizací.

11. V případě odhalení porušování v oblasti zajištění kvality a bezpečnosti výrobků, úředníků a odborníků orgánů a kontrol státního dozoru v rámci své pravomoci uplatňují správní preventivní opatření a dopad v souladu s právními předpisy Ruské federace.

12. Výběr vzorků výrobků a další materiály nezbytné pro posouzení kvality, bezpečnosti, podmínek výroby a obratu, vedení výzkumu (testů) a návrh jejich výsledků se provádí v souladu s regulačními dokumenty, kterým se stanoví požadavky na výběr, metody a metody výzkumu (testy) produkty a vyhodnocení získaných výsledků.

13. Provádění výzkumu (testů) produktů a dalších materiálů se provádí v laboratořích (zkušebních střediscích) státních dohledu a kontrolních orgánů, a v případě potřeby v jiných laboratořích (zkušebních centrech) akreditovaných v předepsaném způsobem.

14. Výsledky studií (testů) produktů jsou neprodleně upraveny občanům, včetně individuálních podnikatelů a právnických osob.

15. Činnosti úředníků a odborníků státních orgánů dohledu mohou být odvolány na správní a nebo) soudní řízení v souladu s právními předpisy Ruské federace.

Hlavní integrovaná lékařská instituce sanitární a epidemiologické služby v Ruské federaci je hygienická a epidemiologická stanice (SES), navržená tak, aby prováděla všechny typy hygienických a hygienických a anti-epidemických událostí v oblasti služeb.

Ve struktuře SES v závislosti na regionální divizi existuje nutriční hygiena, hygienický lékař pro nutriční hygienu a další struktury, které v praxi provádějí všechny typy hygienických a hygienických a anti-epidemických událostí v oblasti služeb

Vrhne práci hygienické a epidemiologické služby generálního ředitele Ruské federace hygienického lékaře Ruské federace. V místech v souladu s územní divizí je práce SES vedena hlavním státním sociálním lékařem (republika, regiony, městy, okres).

Hlavní státní sanitární lékař a jeho zástupce jsou dány právo:

1. Prezentovat ministerstvům, odděleními, podnicích, institucím a organizacím, jakož i úředníkům a jednotlivých občanům, požadavky na hygienická a anti-epidemická opatření označující načasování jejich provedení.

2. Poskytovat ministerstva, oddělení, podniky, instituce a organizace založené na stávajících sanitárních a hygienických a hygienických anti-epidemických pravidlech a závěsných norem pro: normy pro konstrukci a projekty pro výstavbu podniků potravinářského průmyslu; Projekty pro rekonstrukci, expanzi, profilové změny a výrobní technologie; Standardy a specifikace pro nové typy potravin, kontejnerů a balení pro ně; Pesticidy, detergenty atd., Projekty a návrhy nových typů technologických zařízení a inventář pro potravinářský průmysl a stravovací podniky.

3. učinit závěry o dodržování příslušných potravinářských zařízení stávajícími hygienickými normami, hygienickými a hygienickými a hygienická a anti-epidemická pravidla.

4. Zakázat fungování stávajících zařízení, aby i nadále prováděly nezbytné hygienické a anti-epidemické činnosti; Mají výstavbu a uvedení do provozu nově vybudované, obnovené a zrekonstruované potravinářské průmyslové podniky v případech snížení hodnoty hygienických norem, sanitárních a hygienických a protispolických pravidel, které jsou informovány o řízení příslušných ministerstev, útvarů, podniků, institucí a organizací které podléhají předmětům, jakož i bank, které financují stavbu a provoz těchto objektů.

5. Vydržet příkazy pro zničení, zpracování nebo jiné využití potravinářských výrobků uznávaných jako nevhodné pro konzumaci potravin.

6. Uložit v nezbytných případech výzkumných ústavů a \u200b\u200blaboratoří hygienického a epidemiologického profilu, bez ohledu na jejich podřízenost, provádění hygienického vyšetření.

7. Odstranit z práce v potravinářském průmyslu Pacienti s infekčními chorobami, nosiči bakterií a spirálovými dopravci, které poskytují nebezpečí pro zdraví druhých.

8. Bez překážek k návštěvě sanitárního dohledu objekty v každém dne (po prezentaci příslušného osvědčení o službě) a učinit návrhy na odstranění sanitárních poruch.

9. Vyžadovat informace od úředníků a dokumentů nezbytných k objasnění hygienického a epidemiologického stavu řízeného objektu.

10. Produkovat zabavení potravinářských výrobků, předmětů a materiálů pro laboratorní analýzu a hygienické vyšetření, stejně jako vzorek potravin.

Činnosti hlavních státních sanitárních lékařů mohou být odvolány na pětidenní senior na vynikající osobu sanitární a epidemiologické služby. Podání stížnosti však nezastaví provádění odvolávaného řešení.

Lékaři na hygienu potravin a jejich asistenti jsou poskytovány s následujícími právy:

1. Bez překážek navštívit potravinářské zařízení kdykoliv den a učinit návrhy na odstranění hygienických poruch;

2. Vyžadovat informace od úředníků a dokumentů nezbytných pro provádění hygienického a epidemiologického stavu jedlého zařízení;

3. Produkovat zabavení potravin a materiálů pro laboratorní analýzu a hygienické vyšetření, stejně jako vzorky potravin.

Podle funkcí, řešení a specifických úkolů je státní hygienický dohled rozdělen na preventivní a aktuální.

Preventivní sanitární dohled zahrnuje kontrolu nad dodržením hygienických a hygienických standardů a pravidel pro:

1. Slibing plánování pro rozvoj sítě cateringových podniků;

2. Vývoj standardů navrhování veřejných stravovacích podniků (SNIP);

3. Poskytování pozemků pro výstavbu stravovacích podniků;

4. Koordinace projektů pro výstavbu cateringových podniků;

5. Přizpůsobení stávajících budov v rámci veřejných stravovacích podniků;

6. Změna profilu provozu cateringové společnosti;

7. Změna rozsahu a receptů vyrobených pokrmů a použití nových typů surovin.

8. Uvedení do provozu nově vybudovaných a zrekonstruovaných budov cateringových podniků;

9. Projektování a uvedení do provozu nových technologických linek, agregátů, strojů, zařízení.

10. Vývoj standardů a technických specifikací pro polotovary, nádobí, kulinářské a cukrovinky, kontejnery a obalové materiály.

11. Vydání nových typů jídel a produktů, použití nových nádobí, kontejnerů, zařízení a balení.

12. Využití nových typů pesticidů, detergentů atd.

Jak je vidět, výstražný sanitární dohled je prováděn ve fázi vývoje projektu stravovacího podniku, jeho stavebnictví, zavedení a změny v technologii, recepty, sortimentu atd., I.e. Kontrola se provádí ještě před prací podniku nebo začátkem vydání nových produktů.

Na rozdíl od preventivního - současný sanitární dohled Provádí se přímo za stávajícími cateringovými podniky a zahrnuje kontrolu nad:

1. Dodržování zařízení a údržby podniků veřejného stravování stávajícím hygienickým a hygienickým (SG) a sanitárními anti-epidemickými normami a pravidly;

2. Dodržování SG a SPNIP ve výrobě, uvolňování, skladování, přepravě a prodeji veřejného stravování;

3. Dodržování použitých zařízení, zásoby, kontejnery, obalové materiály, nádobí určené pro kontakt s potravinami, stávajícím SG a SPNIP;

4. Splnění zavedených hygienických požadavků používání potravinářských přídatných látek při výrobě potravin;

5. provádění opatření k prevenci otravy potravin, akutní střevní infekce a onemocnění potravinového původu;

6. Provádění opatření k zavedení racionální výživy obyvatelstva;

7. Dodržování postupu pro vitaminizaci hotových pokrmů;

Přepis.

1 Peter I »Fakulta technologická a produkty Zaměření Skladování a zpracování zemědělských produktů Metodika metodiky potravinové vědy Metodické pokyny pro učení Disciplína Směr směru školení Průmyslová ekologie a biotechnologie potravinářství technologie zpracování potravin, skladování a zpracování obilovin, luštěnin, oříznutí, Ovoce a zelenina a vinařství Úroveň školení vyšší kvalifikace Voronyezh 2017

2 mandes V.I. Metodika vědy o potravinách: Metodické pokyny pro rozvoj disciplíny (směr tréninkové průmyslové ekologie a biotechnologie, směr zpracovatelské technologie, skladování a zpracování obilovin, luštěnin, obilné výrobky, ovoce a zeleniny a vinařství) / V.I. Moly. Voronezh: VGAU, str. Recenzent: D.SS-H.N., Profesor katedry Creedingu, výroba pícnin a agrotechnologie FGBOU Voronyzh Gau Shchedrin D.I. Metodické pokyny jsou zváženy a doporučeny pro publikaci na zasedání katedry úložného a zpracovatelského technologického technologie (zápis 6 ze dne 20. června 2017) Metodické pokyny byly zváženy a doporučeny pro zveřejnění na zasedání metodické komise technologické fakulty a merchasting (zápis 10 ze dne 21. června 2017.) FGBOU VORONEZH GAU 2

3 Zavedení disciplíny "Metodologie vědy o potravinách" je zahrnuta do proměnné části, cyklus disciplíny na volbě b.1.v.v. DV.3.2 pracovního učebního plánu ve směru průmyslové ekologie a biotechnologie, směr Technologie zpracování, skladování a zpracování obilovin, luštěnin, výrobků obilovin, ovoce a zeleniny a vinařství. Disciplína je studována v souladu s pracovní osnovami na 2. kurzu (4. semestr). Pro úspěšné studium kurzu "Metodika vědy o potravinách" je nutná předběžné znalosti pro následující disciplíny: "Řízení vlastností základních polotovarů a kvality hotových výrobků z rostlinných surovin", "moderní Technologie pro výrobu potravinářských potravinářských potravin "Studium metodických základů vzdělávání výroby bezpečných potravinářských procesů vytváří teoretické a technologické základy zlepšování výroby potravin ze zeleninových surovin, jakož i prohloubení a konsolidujících znalostí ve vývoji typů potravin pro různé skupiny obyvatelstva. In-hloubková studie a rozvoj znalostí v oblasti výroby potravin přispívá k úspěšnému řešení vzdělávacích technologických problémů při výrobě, identifikujících příležitosti dopadu a intenzitu komplexního komplexu biochemických, mikrobiologických, fyzikálně-chemických procesů vyskytujících se ve formaci vysoce kvalitní jídlo. Účelem metodických pokynů k zajištění optimální organizace procesu disciplíny. Proces studia disciplíny zahrnuje návštěvu přednášek, praktických vzdělávacích aktivit, ústního průzkumu v praktických třídách, provádění abstraktního, nezávislého díla studie, jakož i průchod současného sledování znalostí a středně pokročilé certifikace (úvěr). 3.

4 1. Cíle a cíle disciplíny Účelem disciplíny systematický vědecký přístup k výběru a zdůvodnění oblastí potravinového výzkumu; Výběr předmětu výzkumu a analýzy stavu problému v této oblasti; Rozhodnutí z hlediska integrovaného přístupu, který zajišťuje účinnost všech složek problému diskutovaného a s přihlédnutím k znalostem a zkušenostem historie tvorby a rozvoje výživové vědy. Cíle disciplíny: - studium metodických základů nutritiologie; - studovat historii vzniku a vývoje potravinářského průmyslu; - Studium pojmů a systémů potravin, moderní globální trendy v oblasti zdravé výživy. 2. Požadavky na úroveň rozvoje kódu kompetenčních kódů kódu Plánované výsledky školení PC-4 připravenost: Vývoj a hlavní parametry a normy pro provádění situace v oblasti životního prostředí v agroročním komplexu, procesy snižování odpadu Likvidace odpadů a směr využití nebo dalšího recyklace odpadu: Pro výpočet parametrů technologických procesů pro nízko odpady, bez odpadu a technologických procesů zemědělské produkce - mít dovednosti a / nebo zkušenosti: dovednosti Výpočty parametrů technologických procesů a bez odpadu bez výroby PC-5 připravenost a - být: schopnost role a místo zásadního a rozvoji: aplikovaný výzkum ve 4

5 modifikovaných potravinářských přídatných látek a výrobků, s použitím zeleniny, masa, mléčných a rybích surovin PC-7 Ochota a schopnost rozvíjet produkty založené na surovinách rostlinného a živočišného původu pomocí mikrobiologického, enzymu, biofómových, biologicky aktivních a funkčních látek, potravinářských barviv a příchutě formace a vývoje výživové vědy (zahraniční a domácí zkušenosti) - Komu: shrnout a analyzovat údaje o stavu výživy obyvatelstva, s přihlédnutím ke specifik regionů s cílem vytvořit preventivní programy a činnosti Oblast zdravé výživy - mít dovednosti a / nebo zkušenosti: metody, nástroje a technologie vědeckých výzkumných činností v oblasti technologie zemědělské zpracování - být: metody, nástroje výzkumné práce při zajišťování kvality a bezpečnosti výrobků pro domácí potravinářské výrobky - Mercy: Použijte základní vědecké Podání a znalosti ze základů zvyšování efektivnosti potravinářské techniky pro použití v odborných činnostech - mít dovednosti a / nebo zkušenosti: modelovací technologické procesy založené na systémové analýze chemických transformací konstrukčních prvků surovin. 3. Pokyny pro studium Teoretická část disciplíny Studium disciplíny vyžaduje systematické a konzistentní akumulace znalostí, tedy procházející 5

6 Samostatná témata neumožňují hluboko zvládnutí předmětu. Proto je kontrola nad systematickou práci studentů vždy zaměřením katedry. Je nutné procházet pracovní program disciplíny před každou přednáškou dostupnou v elektronickém vzdělávacím prostředí univerzity. To bude šetřit čas pro nahrávání tématu přednášek, jeho hlavní otázky doporučené literaturou; - Pro oddělení přednášek přinese příslušný materiál na papírových médiích, reprezentovaném lektorem na portálu nebo odeslán do "elektronické schránky skupiny" (tabulky, grafy, obvody). Tento materiál bude charakterizován, komentován, doplněn přímo na přednášku; - Před příští přednáškou musíme vidět materiál předchozí přednášky abstraktem. V případě obtíží ve vnímání materiálu kontaktujte hlavní literární zdroje. Pokud vám nepochopíte materiál, nemohl jsem znovu kontaktovat přednášku (podle harmonogramu konzultací) nebo učitele v praktických třídách. Nenechávejte "bílé skvrny" ve zvládnutí materiálu. Vzdělávací disciplína obsahuje následující sekce oddíl 1. Historie vývoje výživové vědy. Historie vývoje výživové vědy. Úloha výživy v životě společnosti. Úloha chemie, biotechnologie ve vývoji výživového průmyslu. Skutečné problémy s výživou a jejich rozhodovatelům. Epidemiologie onemocnění závislých na potravinách. Prevence nutričních poruch sekce 2. Státní politika v oblasti zdravé výživy veřejné politiky v oblasti zdravého stravování. Pojem veřejné politiky v oblasti zdravého stravování Ruské federace. Cíle, úkoly, principy, prováděcí mechanismy. Část 3. Metodika výživové vědy, jeho vědecké a praktické aspekty metodologie výživové vědy, jeho vědecké a praktické aspekty. Struktura energie a zdravotní stav obyvatelstva Ruska. Vyhodnocení struktury výživy a stav potravin. Zajištění potravy obyvatelstva Ruska. Stav obyvatelstva na základě výpočtů 6

7 rovnováhy potravin. Klasická rovnováha vyvážená výživa. Vyhodnocení pozitivních a negativních postulátů. Vliv popírání úlohy "balastových látek" na vývoj potravinářské výroby, vzhled rafinovaných potravin. Odpovídající potravinářský způsob zdraví. Výživa jako jeden z hlavních faktorů tvorby zdravotnictví. Potravinová politika na světě ve 20. století, jeho negativní důsledky, vzhled nelegálních onemocnění výživy. Energetická kultura jako jedna racionální principy výživy. Environmentální problémy reálné výživy. Příčiny onemocnění "civilizace". Oddíl 4. Stav výživy různých populací založených na epidemiologických studiích stavu výživy různých populací založených na epidemiologických studiích. Stav potravin různých skupin obyvatelstva. Zdravotní stav různých skupin. Základní priority v oblasti výživy. Likvidace deficitu bílkovin. Likvidace sekce mikronutrientního schodku 5. Zajištění kvality a bezpečnosti domácích a dovážených potravin. Sledování kvality a bezpečnosti domácích a dovážených potravin. Základní principy pro tvorbu a řízení kvality života. Organizace kontroly kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků. Zlepšení úrovně znalostí obyvatelstva ve zdravé výživě. Vzdělávání obyvatelstva prostřednictvím médií. Vzdělávání obyvatelstva prostřednictvím lékařských a nelékařských struktur. Příprava specialistů v oblasti zdravé výživy. 4. Pokyny pro přípravu na praktický výcvik by měly být: - přinést literaturu doporučenou učitelem na konkrétní lekci; - před dalšími praktickými třídami v doporučených literárních zdrojích za účelem vypracování teoretického materiálu odpovídajícího předmětu tříd; 7.

8 - Při přípravě na praktické třídy, nejen přednášky, vzdělávací literatura, ale také regulační akty a materiály donucovací praxe; - Teoretický materiál by měl být korelován s právními normami, protože mohou být provedeny změny, dodatky, které nejsou vždy odrážející ve vzdělávací literatuře. Na začátku tříd by měly být dotazovány otázky na otázky učitele na materiál, který způsobil potíže při jeho porozumění a zvládnutí při řešení úkolů stanovených pro nezávislé rozhodnutí; - V průběhu praktických tříd je nezbytné poskytnout konkrétní, jasné odpovědi na zásluhy otázek; - Je důležité přinést každý úkol před konečným rozhodnutím, abychom prokázali pochopení výpočtů (analýzy, situace), v případě obtíží kontaktovat učitele. Seznam praktických školení 1. Studium výkonového systému. Systémy napájení, které berou v úvahu multifaktivitu krmných dávek 2. Studium nových přístupů k vytvoření moderních potravinářských výrobků, funkčních potravinářských výrobků. Nekonvenční výkonové systémy 3. Nezávislý výběr produktů pro zajištění denních fyziologických lidských potřeb se živinami, na základě doporučených standardů spotřeby 4. Nezávislý výběr a odůvodnění pro preventivní potravinářské výrobky pro prevenci onemocnění 5. Vývoj preventivních opatření pro zdravou výživu (projekt) 6 . Vývoj vzdělávacích programů pro zdravou výživu (na příkladu různých populací) Studenti, kteří vynechali třídy (bez ohledu na důvody), doporučuje se nejpozději do 2 týdnů, aby se obrátil na učitele a zprávy o předmětu. Studenti, kteří neoznámili na každém z předmětů, kteří nejsou ve třídě na začátku talentového zasedání zpracovávány ve třídě, chybí příležitost získat položené body za práci ve vhodném semestru. osm

9 5. Údaje o organizaci nezávislé práce Nezávislá práce studentů zahrnuje výkon úkolů, které jsou zaměřeny na hlubší asimilaci materiálu disciplíny ve studiu. Pro každé téma vzdělávací disciplíny se navrhuje seznam úkolů pro nezávislou práci. Následující požadavky jsou prezentovány pro provádění úkolů pro nezávislou práci: Úkoly musí být provedeny nezávisle a předložit v rámci předepsaného období, jakož i splnit zavedené požadavky na registraci. Student by měl provádět všechny plánované úkoly vydané učitelem pro nezávislé provedení. Za tímto účelem by měly být použity následující metodické pokyny: MANDES V.I. Metodika potravinářské vědy: Metodické pokyny pro nezávislé práce studentů (směr tréninkové průmyslové ekologie a biotechnologie, směr zpracovatelské technologie, skladování a zpracování obilovin, luštěnin, obilné výrobky, ovoce a zeleniny a vinařství) / V.I. Moly. Voronezh: VGAU, str. 6. Přípravy na současnou kontrolu znalostí a prozatímní certifikace Účelem současné kontroly znalostí učitele je posoudit kvalitu vývoje vzdělávací disciplíny během celého období studia. Hlavním úkolem současné kontroly zahrnuje zvýšení motivace studentů na pravidelnou akademickou práci, nezávislou práci, prohloubení znalostí, diferenciace konečného posouzení znalostí. Přednášející, který provádí současnou kontrolu, při první lekci přináší pozornost studentů a kritérií pro posuzování znalostí o disciplíně. Aby se zabránilo výskytu akademického dluhu (nebo včasné likvidace), učitel provádí pravidelné konzultace a další nezbytné události v rámci studijních hodinek stanovených učebním plánem. devět

10 Při výuce této disciplíny se předpokládají následující formy současných kontrolních znalostí: aktuální kontrola ve formě jednotlivých ústních průzkumů, aktuální kontroly ve formě testování a rozhovor s učením. Meziproduktová certifikace se provádí ve formě úvěru. Příprava na aktuální monitorování a mezilehlé certifikace se vyskytuje jak v průběhu jednotlivých tříd auditu a během mimoškolní práce. Přijetí pro absolvování testu 1. Přizpůsobení tříd. Jeden průchod je povolen bez odkazu. 2. Proveďte jednotlivé úkoly. 3. Aktivní účast v práci ve třídě. Hodnotící kritéria jsou stanovena na vystavení, pokud student ukázal znalosti o základních ustanoveních akademické disciplíny, schopnost samostatně řešit specifické praktické úkoly zvýšené složitosti, volně používat referenční literaturu, aby se informovaly závěry: zná metodické základy nutritiologie Historie vzniku a vývoje potravinářského průmyslu;, je argumentován a logicky Slisko stanovuje materiál, může aplikovat znalosti k analýze specifických situací, profesních problémů, jakož i na výsledcích současné kontroly a při provádění všech Praktické třídy a samostatná práce. Není připočítán, pokud student vyhrazuje významné mezery ve znalostech základních ustanoveních vzdělávací disciplíny, neschopnost získat správné rozhodnutí konkrétního praktického problému mezi pracovním programem vzdělávací disciplíny. Kritéria pro ústní posouzení průzkumu. Vyhodnocení kritéria je stanoveno na učení, pokud jasně vyjadřuje své pověření. Podle v úvahu otázky jsou předloženy příslušné příklady, jsou vystaveny příslušnými příklady, pokud zjišťuje významné mezery ve znalostech hlavních ustanovení 10

11 úrovní úrovní kompetencí prahové hodnoty pokročilé vysoké akademické disciplíny, neschopnost, s pomocí učitele, aby získala správné řešení konkrétního praktického problému z těch, které stanoví pracovní program akademické disciplíny. Kritéria pro zkoušky testování. Funkce reprodukují pojmy, základní pojmy, jsou schopny rozpoznat jazykové jevy. Student identifikuje vztahy, klasifikace, zefektivnění, interpretuje, platí v praxi prošel materiál. Studentské analýzy, vyhodnocuje, předpovídá, navržené. 11 ukazatel posouzení tvořeného způsobilosti nejméně 55% bodů za úkoly zkoušky. Nejméně 75% bodů pro testovací úkoly. Nejméně 90% bodů za úkoly zkoušky. Kompetence nejméně 55% bodů za vytvořené zkušební úkoly. Seznam otázek předložených testu 1. Úloha výživy v životě lidské společnosti. 2. Historie vývoje vědy o potravinách a výživě ve vztahu se základními vědami. 3. Historie rozvoji biochemie. Hlavní kroky. 4. Úloha biochemie ve vývoji vědy o potravinářském a potravinářském průmyslu. 5. Historie chemie a jeho vliv na vědu potravin. Hlavní kroky. 6. Úloha chemie ve vývoji vědy o potravinářském a potravinářském průmyslu. 7. Historie mikrobiologie a její dopad na rozvoj vědy o potravinách. 8. Úloha mikrobiologie ve vývoji vědy o potravinářském a potravinářském průmyslu. 9. Historie tvorby a rozvoj biotechnologie. Hlavní kroky.

12. Úloha biotechnologie ve vývoji vědy o potravinářském a potravinářském průmyslu. 11. Demografické změny ve společnosti a jejich dopad na rozvoj výživy a potravinářského průmyslu. 12. Závislost demografických změn ve světě z dostupnosti potravin. 13. Metodika výživové vědy. Formy vědeckých poznatků. 14. Metodika výživové vědy. Metody vědeckého poznání. 15. Metodika vědy o potravinách. Základní pojmy. 16. Racionalizace obyvatelstva. Způsoby a metodiky. 17. Vztah lidského zdraví a výživy. 18. Koncepce potravinářské kultury. 19. Koncepty a energetické systémy. 20. Úloha potravinářského inženýrství ve vývoji výživového průmyslu. 21. Úloha genového bioinženýrství ve vývoji vědy o potravinách a zajištění obyvatelstva planety potravin. 22. Koncepce vědy "Trofologie". Úkoly trofologie. 23. Trofologie jako nová mocenská filozofie. 24. Hlavní obsah současné teorie adekvátní výživy. 25. Přiměřená jídla a její praktická realizace. 26. Moderní stav a vyhlídky na rozvoj výživové vědy. 27. Pojem veřejné politiky v oblasti zdravého stravování Ruské federace. 28. Metody studia obyvatelstva. 29. Studium lidské výživy s laboratorní metodou. 30. Podmínka a vyhlídky na rozvoj koncepce "funkční výživy v Rusku" 31. Historie a obsah části vědy o potravinách a výživě "Funkční výživa" 32. Vědecké zdůvodnění pro lékařskou a profylaktickou dietu, včetně hroznů víno. Zdravotní akční mechanismy. 33. Analýza netradičních napájecích systémů z hlediska teorií vyvážené a odpovídající výživy. 34. Metodické základy výživové vědy 12

13 35. Potravinářská biochemie. 36. Klasická vyvážená teorie výživy. Hodnocení pozitivních a negativních výsledků. 37. Zdraví a výživa. Výživa jako jeden z hlavních faktorů tvorby zdravotnictví. 38. Zdraví a výživa. Potravinová politika na světě ve dvacátém století, její negativní důsledky (nemoci z nesprávné výživy). 39. Úloha objeví v oblasti chemie proteinů pro tvorbu výživové vědy. První popisy proteinů. Chronologie otvoru proteinogenních aminokyselin. 40. Historie vývoje enzymatologie. První důkaz materiálového základu enzymů. Testovací úkoly Seznam testovaných otázek aktuální kontroly 1. Ergotismus nastane, když se používají produkty recyklačních produktů: + a) zrno obsahující cizoložství Ardor; b) zrno obsahující směs koní; c) zrno obsahující nečistotu heliotropu; d) Obilí postižené mykotoxikózou bug 2 se vyskytuje, když produkty zpracování zrna infikovaných: + a) toxickými mikroskopickými houbami; b) toxiny bakterií; c) bakterie; d) onemocnění brambor chleba 3. Pro opatření pro prevenci fusariotoxikózy zahrnují: + a) dodržování podmínek skladování obilí; + b) Prevence vlhkosti a tvarování zrna; c) dodržování pravidel kulinářského zpracování výrobků z mouky; d) zákaz používání výrobků z ohromujícího obilí v potravinách. 4. Aflatoxiny mohou být ovlivněny: + a) zrna; + b) arašídy; c) fazole d) brambory 13

14 5. Aflatoxin má: + a) výrazný karcinogenní účinek; + b) toxický účinek na játra; c) toxický účinek na nervový systém; d) toxický účinek na nádoby. 6. otrávit nepoživatelné produkty rostlinného původu zahrnují: + a) otravu houby; b) otrava rajčat; + c) otrava bramborového solaninu; d) otrava naklíčeného zrna; 7. Solanin je vytvořen v bramborách: + a) klíčení; + b) při vystavení UFO; c) Skladování vysoké teploty D) Skladování při vysoké vlhkosti 8. Kyanidová otrava nastane, když konzoly domácího vaření: + a) od švestek s kostí; b) od Alychi s kostí; c) z kostních jablek; d) z hroznů s kostí; 9. Dejte charakteristiku mykotoxikózy: a) jsou masivní; b) jsou zřídka; c) mají skupinový charakter; + D) Existují použití produktů zpracování zrna postižených toxinovými mikroskopickými houbami. 10. Rozdělení proteinů v gastrointestinálním traktu zahrnuje následující sekvenční kroky a) proteiny - glycerin - aminokyseliny b) Měchy - aminokyseliny - močovina + c) proteiny - polypeptidy - peptidy - aminokyseliny d) proteiny - pektiny - aminokyseliny 12. Přebytek bílkovin v potravinách vede ke všem, co je uvedeno, s výjimkou: 14

15 (a) vyčerpání b) vyztužená tvorba biogenních aminů (scatol, indol ve střevě + c) zvýšení hladin močoviny v krvi a střevách d) zpevnění procesů proteinových hnijících ve střevě 13. Spouštěcí splatnost dochází: a) v žaludku + b) v tenkém a 12-vzrostl v) v tlustém střevě g) v tenkém střevě 14. Denní potřeba lidské energie je většinou určena všemi uvedenými, s výjimkou: a) věku b) závodem + c) Povaha pracovních činností d) fyzické aktivity 15. Konkrétně dynamické akční potraviny maximálně maximálně maximálně při konzumaci a) proteiny b) tuky + c) monosacharidy d) Monosacharidy d) Rostlinné oleje 16. Digestion lipidů dochází v + a) perorální dutiny b) žaludku B) jemný střevo a 12-risen g) jemný střevo 17. Otvornost žaludku z potravin rozbité a) tuky b) sacharidy + c) proteiny d) proteiny d) proteiny d) proteiny d) vitamíny rozpustných v tucích 18. Principy racionální výživy zahrnují: 1) Soulad energie energie energie a potravin v RAC fyziologických potřeb; 2) Vyvážené potravinářskými látkami s přihlédnutím k kalorií 15

16 stravy; 3) Shoda s režimem napájení; 4) různé potravinářské výrobky ve stravě; 5) Různé pokrmy ve stravě. a) Pokud je správný 1 + 2 a 3 + b), pokud správný 1 a 3 g), pokud správné 1, 2, 3.4 a denní energie zahrnují spotřebu energie: 1) na hlavní výměně; 2) na konkrétním dynamickém účinku potravin; 3) na všech typech fyzické a duševní činnosti; 4) pro dobu spánku; 5) na chůzi. a) Pokud je správný 1 + 2 a 3 + b), pokud je správná odezva 1 a 3 g) Pokud je správná odpověď biologická úloha nenasycených mastných kyselin v důsledku jejich účasti v procesech: 1) konstrukce biomembránové; 2) syntéza eikosanoidů; 3) tvorba prostaglandinů; 4) syntéza thiaminu; 5) Syntéza vitamínu C. A) Je-li správný 1 + 2 a 3 b), pokud správný 1 a 3 + g), pokud správná 1, 2, 3.4 a 5. POZNÁMKA: Musíte vybrat 1 nebo 2 správné odpovědi zprostředkující testovací otázky. Certifikace 1. Nejdůležitější funkce rostlinných vláken jsou: 1) účast na regulaci střevních peristálů; 2) normalizace motorické aktivity žlučového systému; 3) sorpce endogenních a exogenních toxinů; 4) lidské dodávky energie; 5) Konstrukce buněčných membrán. + a) Je-li správné 1 + 2 a 3 b), pokud je správná 1 a 3 g), pokud je správná odpověď 4 2. Hodnota celulózy, hemicelulózy a pektinů, protože Oni: 1) mají proteinový efekt; 2) přispívají k absorpci vápníku ve střevě 3) slouží jako zdroj energie; 4) 16.

17 stimuluje střevní peristály; 5) Zúčastněte se konstrukce buněčných membrán. + a) Pokud jsou správné 1 + 2 a 3 b), pokud jsou správné 1 a 3 g) správné, pokud jsou správné 1, 2, 3.4 a hlavní zdroje vápníku v lidské výživě: 1) mléko; 2) sýr; 3) KEFIR; 4) ryby; 5) Tvaroh. a) Pokud je správný 1 + 2 a 3 + b), pokud je správná 1 a 3 g), pokud je správná odpověď 4 4. Pro potravinářské výrobky, hlavní zdroje vitamínu C zahrnují: 1) šípku; 2) černý rybíz; 3) citrusy 4) brambory; 5) vejce. a) pokud je správný 1 + 2 a 3 + b), pokud správný 1 a 3 g), pokud správný 1, 2, 3, 4 a 5 5. Hlavní zdroje vitaminu p jsou: 1) černý rybíz; 2) maso; 3) citrusy 4) banány; 5) ryby. + a) Je-li správné 1 + 2 a 3 b), pokud jsou správné 1 a 3 g) správné, 1, 2, 3, 4 a 5 6. Potravinářské výrobky, hlavní zdroje, vitamín B1 odkazuje se: 1) leštěný rýže; 2) vepřové maso; 3) šípka; 4) Cuupes; 5) černý rybíz. a) pokud je správný 1 + 2 a 3 + b), pokud je správná 1 a 3 g), pokud je správná odpověď 4 7. Hlavní zdroje vitaminu D jsou: 1) játra ryb; 2) máslo; 3 vejce; 4) maso masa; 5) Klobásy. a) Je-li správný 1 + 2 a 3 b), pokud je správný 1 a 3 17

18 + d) pokud je správná odpověď 4 8. Hlavním zdrojem vitaminu a retinol je: 1) rybí olej; 2) smetana; 3 vejce; 4) mrkev; 5) Sladká červená paprika. a) je-li správný 1 + 2 a 3 + b), pokud je správný 1 a 3 g), pokud správný 1, 2, 3, 4 a hlavní zdroj vitaminu E tokoferol je: 1) slunečnicový olej; 2) žloutková vejce; 3) embrya chlebových obilovin; 4) Ovoce a zelenina; 5) mrkev. + a) je-li správný 1 + 2 a 3 b), pokud je správný 1 a 3 g), pokud správné 1, 2, 3, 4 a karcinogenní cizinecké látky v potravinách jsou: 1) nitrosaminy, dioxiny; 2) Polycyklické aromatické sacharidy-Pau (benzpin); 3) mikroskopické houby Toxiny - aflatoxiny; 4) antibiotika a hormony; 5) pesticidy. a) pokud správný 1 + 2 a 3 b) je-li správný 1 a 3 + g), pokud správné 1, 2, 3, 4 a mléčné proteiny zahrnují: 1) laktoalbumin; 2) laktoglobuliny; 3) kasein; 4) laktóza; 5) lecitin. + a) je-li správný 1 + 2 a 3 b), pokud je správný 1 a 3 g), pokud správný 1, 2, 3, 4 a sacharidy obsažené v mléce obsahují: 1) glukózu; 2) sacharóza; 3) fruktóza; 4) laktóza; 5) Škrob. a) je-li správný 1 + 2 a 3 + b), pokud je správný 1 a 3 g), pokud správný 1, 2, 3, 4 a 5 18

19. V obsahu esenciálních aminokyselin jsou v blízkosti optimálního poměru proteinu a) masa b) sójového + c) luštěnin d) mléčných výrobků 13. Největší množství vláken je obsaženo v a) oleje b) Sahara + c) ovoce d) Zelenina 15. Hlavní zdroje Vitamíny skupiny B jsou: + a) chléb; b) KEFIR; c) smetana; d) hovězí maso; 16. Chléb je produkt: a) protein-sacharid; b) sacharid; + c) sacharidový protein; d) protein-sacharid 17. Určete výrobky obsahující železo: a) černý jeřáb; + b) Jablka; c) pepř bulharsky; d) Klobásy; 18. Jaké jídlo je zachováno vitamin C: a) bramborová bramborová kaše; b) Dušené brambory; c) bramborová polévka; + d) Vařené brambory v pee 19. Vojňana vodních ptáků nejčastěji způsobují: a) dysenterie; b) botulismus; + c) salmonelóza; d) abdominální typha; devatenáct

20 20. Hlavní profylaktická událost v toxikografii: a) správné skladovací podmínky; b) dodržování období provádění; + c) prevence infekce potravin; D) Správné kulinářské zpracování. 21. Staphylococckové intoxikace jsou nejčastěji spojeny s: a) se saláty ze zeleniny; b) konzervované masné výrobky; + c) konzervované rybí produkty; d) Vejce vodních ptáků. 22. Nejčastější příčinou botulismu v moderních podmínkách je použití v potravinách: a) šunku; b) červené ryby; c) semi-hotové výrobky; + d) Konzervované domácí vaření. 23. Otravy potravin zahrnují onemocnění spojené s: a) úmyslným použitím potravin obsahujících toxické látky; b) intoxikace alkoholu; + c) jíst potraviny, disekované mikroorganismy nebo obsahující toxické látky organické nebo anorganické povahy; d) všechny výše uvedené. 24. Potravinářská toxikafekce je způsobena: a) soli těžkých kovů; b) houby Aspergillus; + c) mikroorganismy skupiny proteu; d) jedovaté houby. Klíčem k testu Správné odpovědi na testy jsou zvýrazněny pomocí "+" situační úkoly 1. Rozšiřte vztahy filozofické a vědecké metodiky. Jaké jsou jejich základní rozdíly? dvacet

21 2. Co znamená "objektivita" vědeckých znalostí? Rozšiřte specificitu chápání objektivity vědecké analýzy. 3. Mezi přijatou stranou konzervovaných ryb, banky byly nalezeny bombardování. a) Jaké jsou důvody pro bloat konzervy, které víte? b) Určete mechanismus tvorby plynů? c) Jaké mikroorganismy způsobují fermentaci? 4. Dávka piva na mikrobiologické studii byla odeslána z pivovarského závodu. a) Jaké mikroorganismy se používají k výrobě piva? b) Jaký způsob způsobený těmito mikroorganismy je základem výroby piva? c) Jaký druh mikrobiální dekontaminace se používá ke zvýšení trvání skladování piva? 5. Při otevírání jar s jahodovým džemem jste našli pěnu. a) V důsledku toho, jaký proces vypracuje uvíznutí vzniku plynu v produktu? Určete mechanismus. b) Jaké mikroorganismy způsobují tento proces? c) Má tento proces praktickou aplikaci? Kompletní popis posuzovaných fondů pro současnou kontrolu a průběžná certifikace studentů je uveden v samostatném dokumentu FOS, přístupné v E-vzdělávacím prostředí univerzity 7. Vzdělávací a metodická podpora disciplínového seznamu doporučeného literatury 1 Ottovov AA teoretická a praktická nadace Analýza organoleptických potravin [Text]: - Moskva: GIORD, P. [EI] [EBS LAN] 2 Drozdova T. M. Fyziologie potravin: tutoriál / T. M. Drozdova, P. E. Welshchinsky, V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: Sib. unisono Vydavatelství, S. 3 Poznyakovsky V. M. Hygienické základy potravin, kvalita a bezpečnost potravin: učebnice / V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: Sib. unisono Vydavatelství, S. 21.

22 Periodika 1 Bulletin státní agrární univerzity 2 Bulletin Voroneze Státní univerzita inženýrských technologií 3 Izvestia univerzity. Potravinářská technika 4 mládež a věda Seznam zdrojů informací a telekomunikační sítě "Internet" nezbytná pro rozvoj disciplíny 1. Ni Labview grafické programovací prostředí pro rychlé vytváření integrovaných aplikací v měření, testování, řízení, řízení, automatizaci vědeckého experimentu a vzdělávání [ Elektronický zdroj] URL: 2. GARANT.RU Informační a právní portál [Elektronický zdroj] URL: 3. TechExperspert Informační a referenční systém) [Elektronický zdroj] URL: 4. Consultantplus [Elektronický zdroj] URL: 5. EAS "Znanium.com "D, LLC" Scientific Publishing Center Infra-M "6. EBC vydavatelství" LAN "LLC" vydavatelství LAN "7. EBC vydavatelství" Prospect Science "LLC" Prospect Science "8. EBS" Národní digitální zdroj "Rukent" LLC TRANSLOG 9. Elektronické informační zdroje FGBNU CNSKB (Dálkový přístupový terminál) Federální Státní výbor. Rozpočtová instituce "Středová vědecká zemědělská knihovna" Vědeckotechnika elektronická knihovna elibrary.ru LLC Runeb Electronic Archiv zahraničních nakladatelských domů NP "National Electronic Information Consorcium Consorcium" Národní výcvikové třídy E-knihovny 1 Přednášky, praktické třídy, nezávislé práce ABBYYFINEREADER 6.0 Sprint Software Název, Ast , MicrosoftOffice 2003 Pro, Microsic MicrosoftOffice 2010 STD, MicrosoftWindowsSxP, Mozillafirefox (zdarma), GARANT, CONSULTANT + (SS Business Paper), ISS Codex "/" TECHEXPERT ", Statisticagage, Consultant + (Obchodní papír SS), ISS" Kód "/ TECHEXPERT, STATISTICA AUTOCAD, KOMPAS 3D LITE (zdarma), Kompas 3Dv15 22

23 Obsah Úvod 3 1. Cíle a cíle disciplíny 4 2. Požadavky na úroveň rozvoje disciplíny 4 3. Pokyny pro studium teoretické části disciplíny 5 4. Pokyny pro přípravu na praktický výcvik 7 5. Pokyny pro Organizace nezávislé práce 9 6. Příprava na současnou kontrolu znalostí a středně pokročilé certifikace 9 7. Vzdělávací a metodická podpora disciplíny 21 23

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

1. Kontroly a disciplíny. Příprava specialistů ve fyziologii nutriční fyziologie umožní na vysoké profesionální úrovni podílet se na organizaci a zlepšování technologických procesů potravin

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Obsah Program vzdělávacího disciplíny 4. Struktura a obsah akademické disciplíny 6 3. Podmínky provádění pracovního programu akademické disciplíny 4. Kontrola a hodnocení výsledků vývoje

Pracovní program akademické disciplíny OP.02 Fyziologie potravin se základy potravinářských výrobků. 2013 1 Pracovní program vzdělávací disciplíny je vyvíjen na základě spolkového stavu

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Anotace do pracovního programu obecné profesionální disciplíny OP.02 potravinářské fyziologie potravinářské fyziologie se základy potravinářských výrobků podle profese 19.01.17 Cook, cukrář 1. Místo obecného profesionála

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

1 Program vzdělávacího disciplíny byl vyvinut na základě federálního státního vzdělávacího standardu (dále jen FGE) profese primárního odborného vzdělávání (dále jen NPO) 60807. 01 Cook,

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Základní principy zdravé výživy školáků. Školá škola musí být vyvážena na zdraví dětí, nejdůležitější hodnota má správný poměr živin. V nabídce Školáka

Základy základů zdravých potravin Zdravá strava Jaká je podstata zdravého stravování? Zdravá výživa je potrava, což zajišťuje růst, normální rozvoj a lidskou činnost, podporující posílení

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo všeobecného a odborného vzdělávání Sverdlovsk region státní rozpočtové vzdělávání odborného vzdělávání Sverdlovsk regionu "Krasnoturské polytechnické" soupravy

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Ministerstvo zemědělství Ruské federace federální státní rozpočtové vzdělávací instituce vysokoškolského vzdělávání "Voronezh State Agrární univerzita pojmenovaná po císaři

Racionální výživa studenta jednoho ze složek zdravého životního stylu je racionální potrava. Racionální (zdravé) potraviny je předpokladem pro zajištění jejich zdraví, stability

Maou "Beloyarskaya Střední škola 2" Zdravá výživa školildren (pro rodiče) Konzervace a propagace zdraví studentů je cílem moderního reformu vzdělávání v Rusku, jeden

Principy zdravé výživy žáků Principy zdravé výživy školských škol žáků musí být vyvážené. Pro zdraví dětí má správný poměr živin nejdůležitější hodnotu

Kontrola testu v speciální hygieny "Dvě kategorie" Power Hygiena "1. Zásady racionální výživy jsou: a) rovnováha stravy v kvalitativním vztahu b) Shoda s režimem výkonu c)

1 2 Obsah 1 Seznam kompetencí označujících fázi jejich tvorby v procesu zvládnutí vzdělávacího programu 4 2 Popis ukazatelů a kritérií pro posuzování kompetencí v různých fázích nich