Prezentace "bílkovinových funkcí". Prezentace na tomto tématu: vlastnosti vlastností a proteinové funkce prezentace

Protekovské funkce
1. Strukturální funkce.
Proteiny jsou součástí všech
buněčný
Organel:
Membrána - plasmalama,
Jaderný
shell
endoplazmický
nebo
Retikulární
síť
(Er),
Golgi komplex, lysozomy,
peroxisoma
vakuativní
Mitochondrie, plasts - a
non-emblémy - chromozomy,
Ribozomy, buněčné centrum
(centrioli),
řasy
a
Blagely, mikrovlákna.

2. Katalytická funkce.
Všechny enzymy jsou proteiny. Tato funkce přestala v roce 1982
Rozpoznat jedinečné. Ukázalo se, že taky nějaká RNA
Vlastnit katalytickou aktivitu. Se nazývají
Rinzimami.
3. Ochranná funkce (zatím
unikátní).
Protilátky
tohle je
Proteiny.
Imunoglobuliny "lepené"
Antigens
a
formuláře
Precrite.

4. Regulační funkce.
Na buněčné úrovni: proteiny - represory a proteiny aktivátorů transkripce.
Na organizační úrovni: některé hormony
Proteiny.
Například inzulín je pankreatický hormon.
Upravuje přechod glukózy přes plasmama. Pro
Nedostatečná sekrece inzulínu se vyvíjí
Těžký
choroba
cukr
diabetes.
Somatotropin - růstový hormon. Je tvořen vpředu
podíl
hypofýza.
Tam
Stejný
formuláře
a
Adrenokortikotropní hormon (ACTH). Hraje
na kůru nadledvinek, úpravou syntézy steroidu
hormony.

5. Transformace energie.
Tisk proteinů Rodopsin Eyes a Retinen transformace
Světelná energie do elektrického. Aktino-Mosinovye.
Svalové komplexy převádějí chemickou energii
připojení k mechanickém.
6. Dopravní funkce.
Hemoglobin
Provádí
doprava
O2.
CO2.
Transfirin.
doprava
žláza.
Perzeaz systémy jsou membránové proteiny
Tolerovat polární spojení přes membránu jako software
A proti gradientu koncentrace.

7. Energetická funkce.
11 z 20 aminokyselin, které jsou součástí proteinů v
Lidské tělo je "spáleno" s energetickou izolací.
Ty jsou vyměnitelné aminokyseliny. Oni mohou být
Syntetizovaný v buňce z rozdělovacích produktů
Sacharidy a lipidy
8. Funkce vyrovnávací paměti.
Jakýkoliv protein je amfoterický polyelectrolyolit. Proteiny
Přispět k udržení určitých hodnot pH
v různých prostorách buňky
Doplnění.

9. Nutriční funkce.
a) Dodávka esenciálních aminokyselin. Osoba má 9
20 aminokyselin nelze syntetizovat
organismus. Musí pocházet zvenčí.
Koncept "vyměnitelných a nepostradatelných aminokyselin" specifických druhů a týká se pouze zvířat a
Houby.
b) náhradní proteiny pro vývoj embryí a
Baby krmení. Například kasein - protein
Mléko, ovalbumin - vejce veverka, glyadin - protein
Pšeničná zrna.

AMINOKYSELINA

Formule je pravdivý pro 19
20
aminokyseliny
nalezené v proteinech. V
Složení proteinů kromě těchto
19 aminokyselin
Jeden imino kyselin proline.
Ve všech aminokyselinách
K dispozici
Aminoskupina.
Proto jméno - "α
aminokyseliny. "
V přírodě jsou dvě formy stereoizomerů: l (vlevo) a
D (odveta). Kromě L - aminokyselin obsažených v proteinech,
Existují také D-aminokyseliny, které nejsou součástí proteinů.
Obecný vzorec aminokyselin je zobrazen na obrázku

Proteinogenní aminokyseliny jsou klasifikovány:
- na struktuře postranního řetězce (R-Group)
alifatické, aromatické a heterocyklické aminokyseliny;
- Podle dalších skupin v radikálu
DiaminonoCarbonic (dva skupiny NH2 a jedna Coxy skupina),
monoaminodikarbonický (jeden.
Skupina NH2 a dvě skupiny švů),
Hydroxyaminální kyseliny, obsahující síru, iminokyseliny (NH)
- Na poloze isoelektrického bodu
neutrální, základní a kyselý
- podle polarity R-skupin, tj. Schopnosti R-skupin do interakce vody
s odpovídajícími intracelulárními podmínkami pH (pH téměř 7,0),
s nepolárními nebo hydrofobními skupinami R Polar, ale ne
Nabíjené R-skupiny, negativně účtované skupiny R a
Pozitivně nabité skupiny R
- schopností syntézy v živočišném těle
A vyměnitelné a nepostradatelné.

1. Nepolární nebo hydrofobní radikály.
Alifatický - alanin, valin, leucin, isolecin.
Prodávat metioninu obsahující. Aromatický - fenylalanin,
tryptofan. Iminokyselina proline.
2. Polární, ale nezabezpečené radikály. Glycin.
Oxyaminoslotes.
serine.
threonine.
Tyrosin.
Obsahující
Sulfgidrile
Skupina
cystein.
Obsahující amidovou skupinu: asparagin, glutamin.
3. Negativně nabité radikály. Asparaginic.
Kyselina, kyselina glutamová.
4. Pozitivně nabité radikály.
Lizin, arginin, gistidin.

Peptidová komunikace

Polypeptid

H2N-CH - CO - (NN-CO) n - nn - ch - soam
│
│
│
R.
R.
R.
(N-end)
(C-END)
Primární lineární struktura, reprezentovaná
sekvence
aminokyseliny
spojené peptidovými spoji

Sekundární struktura
Sekundární struktura je prostorová, to
Je tvořen pouze vodíkovými vazbami Panthess
Mezi skupinami C \u003d O a N-H různých aminokyselin.
Α-spirála, p-skládkový list a kolagen
spirála

Klasifikace budov
Fibrilární proteiny
Globulární proteiny
Membránové proteiny

Typy uspořádání sekundární struktury v globulích

Terciární struktura
Terciární struktura proteinu je prostorová
Konformace polypeptidu, který má sekundární strukturu,
a v důsledku interakcí mezi radikály.
Terciární struktura je plně dána primární

Chcete-li využít náhledu prezentací, vytvořte si účet (účtu) Google a přihlaste se k němu: https://account.google.com

Podpisy pro snímky:

"Struktura a funkce proteinů" učitelka chemie MBOU OosS381 Krasnodar Izkovich ti

Elementární složení proteinů s (uhlík) - 50-55%; O (kyslík) - 21-24%; N (dusík) - 15-17% (≈ 16%); H (vodík) - 6-8%; S (síra) - 0-2%. Dusík je trvalá složka proteinů a ve svém množství je možné určit obsah proteinu ve tkáních. Obsah proteinu v lidských orgánech je průměrně 18-20% surové hmotnosti tkaniny. Pokud jde o suché zbytky - svaly - až 80%, srdce je 60%, játra je 72%, plic, slezina - 82 - 84%. Aminokyseliny proteinových monomerů do většinových proteinů zahrnují 20 různých aminokyselin od asi 170 známých. Od 33 písmen abecedy můžeme provést nekonečný počet slov, takže 20 aminokyselin - nekonečná sada proteinů. V lidském těle je až 100 000 proteinů.

V těle lze syntetizovat aminokyseliny z ametických vyměnitelných aminokyselin. Potřeba těla se provádí při převzetí potravinových proteinů. Nahrazené aminokyseliny zahrnují alanin, asparagin, kyselina asparaginová, glycin, glutamin, kyselina glutamová, tyrosin, cystein, cystin atd. Zaměstnaný nepostradatelný pro dospělý zdravý člověk je 8 aminokyselin: valin, isolecin, leucin, lizin, methionin, threonin, tryptofan a fenylalanin. Pro děti, arginin a gistidin jsou také nepostradatelné. Nelze syntetizovat v těle.

Primární struktura aminokyselin-amfoterní sloučenina je určitou sekvencí aminokyselinových zbytků v polypeptidovém řetězci. Komunikace mezi aminokyselinami kovalentní, a tedy velmi odolná NH3 aminoskupina (vlastnosti báze - COOH karboxylová skupina (vlastnosti kyselin primární struktury proteinů

Sekundární struktura proteinu Sekundární struktura je konformace polypeptidového řetězce, fixovaná množstvím vodíkových vazeb mezi N-H a C \u003d O. Modely sekundární struktury - a-spirála. Terciární struktura - tvar zkroucené spirály ve vesmírné terciární struktuře

Čtvrtá struktura proteinové kvartérní konstrukce je agregáty několika proteinových makromolekul (proteinové komplexy) protein denaturace po odstranění účinků denaturačního činidla proteinu obnovuje svou aktivitu. Renaturace denaturace proteinů je ztráta jejich biologických vlastností (katalyticky, transport, atd.) Vzhledem ke změně struktury molekuly proteinu

Historie otvoru proteinů byla poprvé termín protein (albumineise), která se aplikovala na všechny tekutiny živočišného organismu, použitým analogicky s vaječný protein, francouzský fyziolog F. Ken v roce 1747, a to bylo v takovém Interpretace, že termín zapsaný v roce 1751 v "encyklopedii" .didro a Zh.d "Alamber. John Dalton-English Chemist (6. září 1766 - 27. července 1844 v roce 1803 dává první vzorce proteinů - albuminu a želatiny - jako látky obsahující dusík Joseph Louis Gay-Loussak - francouzský chemik (12.12.1778 -9.05.1850 provádí chemické analýzy proteinů - fibrinu krve, kaseinu a bere na vědomí podobnost jejich elementární složení manželství manželství (290-19.01.1855) (2980-13.01.1855) (1820) (1820) (1820) od hydrolyzátu aminokyselinového proteinu glycinu a leucinu. Gerrind Yang Corder Holandský chemik - organický, který popsal chemickou složení proteinů. Ctěný v roce 1910 u Nobelovy ceny v fyziologii a lékařství pro vytvoření jednoho z prvních teorií struktury proteinů. Navrhl to, že aminokyseliny slouží "stavět" Jednou bloky "v syntéze proteinů.

Otevření Historie Belkov Danilevsky Alexander Yakovlevich - ruský biochemik 1838-1923 Autor teorie polypeptidové struktury proteinů Lyubavin Nikolai Nikolaevich - ruský chemik vyvinul způsob syntézy aminokyselin Linus Karl Poliong - americký chemik První vědec, který byl schopen úspěšně Předpovědět sekundární strukturu proteinů Frederick Sayger - anglický biochemik dvojnásobek laureát Nobelova cena v chemii: 1958- "pro práci pro stanovení struktur proteinů, zejména inzulínu," 1980- "pro příspěvek k vytvoření základních sekvencí v nukleových kyselinách "

Funkce proteinů v textu karoserie

Strukturální funkce strukturní proteiny cytoskeletu, jako druh armatur, dávají tvar buněk a mnoho organizací a jsou zapojeny do změny tvaru buněk. Kolagen a elastin jsou hlavními složkami mezibuněčné látky pojivové tkáně (například chrupavky) a z jiného strukturního proteinu keratinu, vlasů, hřebíků, ptačí peří a některé skořápky jsou konzistentní.

Dopravní funkce Přepravní protein hemoglobin toleruje kyslík z plic do zbytku tkání a oxidu uhličitého z tkání na světlo, stejně jako homologní proteiny nalezené ve všech království živých organismů. .

Ochranná funkce játra- "čistí" krev, to znamená, že přestavuje toxin, takže se může dostat z těla. Chemická ochrana. Vazba toxinů molekul proteinů může zajistit jejich detoxikaci. Zvláště důležitou roli v detoxikaci u lidí hraje jaterní enzymy, rozdělte jedy nebo je překládat do rozpustné formy, která přispívá k jejich rychlému výkopu z těla. Imunitní obrana. Veverky zahrnuty v krvi a dalších biologických tekutinách zapojených do ochranné odezvy těla jak na poškození, tak na útoku patogenů

Funkce energie První proteiny spadají do aminokyselin a pak na finální produkty - voda, oxid uhličitý a amoniak. Jako zdroj energie jsou však proteiny používány pouze tehdy, když jsou vynakládány další zdroje (sacharidy a tuky).

Možnost 2. 1. Kolik aminokyselin je nepostradatelné pro osobu? A) Neexistují žádné takové aminokyseliny; b) 20; v 10 hodin; d) 7. 2. Mezi kterým jsou aminokyselinové skupiny vytvořeno peptidové spojení? A) mezi karboxylovými skupinami sousedních aminokyselin; B) mezi aminoskupin sousedních aminokyselin; C) mezi aminoskupinou jedné aminokyseliny a karboxylovou skupinou druhého. D) mezi aminoskupinou jedné aminokyseliny a radikálem druhé. 3. Jakou strukturu má molekula hemoglobinu? A) primární; b) sekundární; c) terciární; d) kvartér. 4. Primární struktura proteinů podporuje komunikaci: a) peptid; b) vodík; c) disulfid; d) hydrofobní. 5. Sekundární struktura proteinu se stanoví: a) Spiralizace polypeptidového řetězce; b) prostorová konfigurace polypeptidového řetězce; c) počet a posloupnost aminokyselin spiralizovaného řetězce; d). Prostorová konfigurace spiralizovaného řetězce. 6. Terciární struktura proteinu je zachována zejména: a) iontová; b) vodík; c) disulfid; d) hydrofobní. 7. Název proteinu, který byl nejprve syntetizován uměle: a) inzulín; b) hemoglobin; c) kataláza; d) interferon. S opouštěv funkcí proteinů. Možnost 1. 1. Jaké organické látky v buňce na prvním místě masem? A) sacharidy; b) proteiny; c) lipidy; d) nukleové kyseliny. 2. Kolik aminokyselin tvoří všechny odrůdy proteinů? A) 170; b) 26; v 20; d) 10. 3. Primární struktura je určena aminokyselinovými zbytky: a) číslo; b) sekvence; c) číslo a posloupnost; d) druhy. 4. Sekundární struktura proteinu je převážně udržována: a) peptid; b) vodík; c) disulfid; d) hydrofobní. 5. Terciární struktura proteinu se stanoví: a) Spiralizace polypeptidového řetězce; b) prostorová konfigurace spiralizovaného polypeptidového řetězce; c) sloučenina několika polypeptidových řetězců; d) Spiralizace několika polypeptidových řetězců. 6. Při udržování kvartérní struktury proteinu se komunikace nepředstavuje: a) peptid; b) vodík; c) iontové; d) hydrofobní. 7. Fyzikálně-chemické a biologické vlastnosti proteinu plně definují strukturu: a) primární; b) sekundární; c) terciární; D) kvartér.

Příplatek na téma "Proteiny. Struktura a funkce proteinů "

Proteiny - C, H, O, n ... .s ...... .fe mono - aminokyselina 20 - magie! ∞ Úrovně: Peptid 1 osobu (následující A / K) 2ND H - Komunikace 3-ALA Hydrofobní H - SO-S-S-S Komunikace 4 HB 11

Denaturace 2,3,4 1! 1 Funkce: 1. Katalytické (enzymy) 2. Ochranný (imunoglobulin) 3. Signál (rhodopecin) 4. Doprava (hemoglobin) 5. Konstrukční (kolagen, keratin) 6. Motor (Aktin, miosin) 7. E (1G.- 17.6 KJ) 8. Regulační (inzulín, histony) 9. Optioning (kasein) p generace nevratná podpora Abstrakt na téma "proteiny. Struktura a funkce proteinů "

Závěrem proteiny jsou klíčovými hráči jakéhokoliv živého systému. Proteiny jsou polymery sestávající z 20 různých aminokyselin. Každý protein je sestaven do jedinečné trojrozměrné struktury definované jeho aminokyselinovou sekvencí. Protein má hierarchickou konstrukci jeho formy. Trojrozměrná struktura proteinu úzce souvisí s jeho funkcí. Přednost trojrozměrného tvaru proteinu bude velkým otevřením výpočetní biologie.

Téma lekce:

"Proteiny"

Co je život ?

Filozofické a teoretické reprezentace F. Engels o podstatě života: "Všude, kde se setkáváme s životem, zjistíme, že je spojen s jakýmkoliv tělem bílkovin a všude, kde splňujeme žádné tělo bílkovin, které není v procesu rozkladu, Bez výjimky nesplňujeme jevy života. "

Definování života

"Život je způsob, jak existence proteinových těl, jejichž významný moment je neustálý metabolismus s okolní cizí přírodou a život sám, který vede k rozkladu proteinu, se zastaví s ukončením tohoto metabolismu. (F. Engels)

Problém lekce

Dnes musíme odhalit tajemství látek, které jsou základem pojmu "život", tj. Musí odpovědět na otázku "Co je to bílkovin?"

Zveme vás do světa volně žijících živočichů,

Kde je zájem - naše hlavní mezník.

Zjistíme, že vše není náhodné,

Odpovědi najdeme, řeší tajemství ...

Někdy byly všechny pochybnosti vyřešeny,

Bude to dost, abychom mohli pozorovat.

Otázka vznikla, Ile opět pochybuje -

Pak apelujeme na experiment.

Lekce předmětu:

"Proteiny"

Vzdělávací:

rozšiřte znalosti proteinů - biologických polymerů.
zjistěte si strukturu, složení a vlastnosti proteinů.
klasifikovat proteiny jejich funkce v těle.
s pomocí interpretického vztahu přispívají k tvorbě vědeckého obrazu světa.

Rozvíjející se:

formování základních odborných kompetencí: vzdělávací, komunikativní, osobní;
rozvoj dovedností a dovedností nezávislých hodin učení s informačními zdroji;
rozvoj dovedností k analýze, porovnání, shrnout, vyvodit závěry, objeví se před publikem;
tvorba vysoké úrovně duševní činnosti.

Vzdělávací:

tvorba adekvátní nezávislosti Studentů ;
výchova potřebuje znalosti, zvyšující se kognitivní zájmy;
zvýšení zájmu o přírodní vědy.

Otázky zvažované LEKCE :

Koncepce proteinů. Kompozice a struktura molekul proteinu.
Hodnota proteinů v přírodě, v potravinářském průmyslu a v životě člověka.

Číslo otázky 1.

Koncepce proteinů. Složení a struktura molekul proteinu

Proteiny - základ života

Chemické složení lidského těla:

65% vody,
tuky 10%,
sacharidy 5%,
18% proteinů,
jiné anorganické a organické látky jsou 2%.

Převládající složka v tkáňových buňkách je protein

Podíl proteinů má více 50% Suchá hmotnostní buňka.
Obsah proteinu v suché hmotě různých tkání je velmi odlišný:

- ve svalech - 80%,

V kůži - 63%,

V játrech - 57%,

V mozku - 45%,

- v kostech -20%.

Proteiny mají velkou molekulovou hmotnost:

Molekulární hmotnost:

vaječný albumin je 36 000,
hemoglobin - 152 000,
mieozina (jedna ze svalových proteinů) - 500 000.

Je to tisíce a desítky tisíc časů více molekulárních hmot pro anorganické sloučeniny.

"Život je způsob existence proteinových těl ...".

F. Engels.

Tam, kde jsou proteiny, existuje život, takže druhé jméno proteinů - proteiny (z řeckého "prvního", "nejdůležitější").

"Chcete-li pochopit nekonečné, musíte nejprve odpojit,

a pak připojit "

Goethe.

Základní složení proteinů :

uhlík - 50-55%,
kyslík - 21-23%,
dusík - 15-17%,
vodík - 6-7%,
síra - 0,3-2,5%.
Složení jednotlivých proteinů také našel fosfor, jod, železo, hořčík a některé další prvky. Proteiny se týkají organických sloučenin obsahujících dusík.

Obrovská role ve studiu proteinů patří:

Ya. Beckari.

Frederick Senjer.

Rybář

A.ya. Danilevsky.

V roce 1888 vyjádřil myšlenku, že proteiny sestávají ze zbytkových aminokyselin spojených peptidovým vazbou.

První purifikovaný protein byl získán v roce 1728.

L. Poling.

vyvinul myšlenky o struktuře polypeptidového řetězce v proteinech, nejprve vyjádřil myšlenku na její spirálovou strukturu a dal popis Alpha spirála (1951 spolu s americkým biochemou R. B. Corey).

V roce 1902 předložil teorii polypeptidu struktury proteinů.

V roce 1945 založila strukturu inzulínu a

v roce 1953. syntetizovat ji

Více než 170 různých aminokyselin bylo nalezeno v buňkách a tkáních. Jako součást všech proteinů vstupuje pouze

20 α - aminokyseliny.

mohou být vytvořeny 2 432 902 008 176 640 000 kombinace různých proteinů, které budou mít přesně stejné složení, ale různé budovy a ...

Struktura aminokyselin:

ve všech aminokyselinách, které jsou součástí molekul proteinu, aminoskupina je v α -Put, tj. Ve druhém atomu uhlíku.

Napište tripeptidový vzorec tvořený aminokyselinami: valin, cystein, tyrosin .

vyměnitelné aminokyseliny. nepostradatelné aminokyseliny.

Většina aminokyselin, které jsou součástí proteinů, mohou být syntetizovány v těle během procesu výměny (z jiných aminokyselin v přebytku). Mají jméno vyměnitelné aminokyseliny. Některé aminokyseliny nelze syntetizovat v těle a by měly vstoupit do našeho těla s jídlem. Mají jméno nepostradatelné aminokyseliny. Jsou 8, nejsou schopny syntetizovat v lidském těle, ale přicházejí do ní se zeleninovými potravinami. Jaké jsou tyto aminokyseliny? Jedná se o valin, leucin, isoleucin, threonin, methionin, lysin, fenylalanin, tryptofan. Někdy jejich počet zahrnuje histidin a arginin. Poslední dva nejsou syntetizovány v těle těla.

Většina aminokyselin, které jsou součástí proteinů, mohou být syntetizovány v těle během procesu výměny (z jiných aminokyselin v přebytku). Mají jméno vyměnitelné aminokyseliny .

Některé aminokyseliny nelze syntetizovat v těle a by měly vstoupit do našeho organismu se zeleninovým jídlem. Mají jméno nepostradatelné aminokyseliny . Jsou to 8. To je valin, leucin, isolecin, treonin, methionin, lizin, fenylalanin, triptofan . Někdy zahrnují gistidin a Arginine. . Dva tyto nejsou syntetizovány v těle dítěte

Poskytovány proteiny některých specifických funkcí závisí na prostorové konfiguraci jejich molekul.

4 úrovně strukturní organizace bílkovin

Primární struktura

Primární struktura protein se nazývá sekvence aminokyselinových zbytků spojených s peptidovými vazbami

Sekundární struktura proteinu volal řádný válcovaný polypeptidový řetězec. Hlavní varianta sekundární struktury je α - Spirála, která má pohled na nataženou pružinu. Je tvořen v důsledku intramolekulárních vodíkových vazeb

Terciární struktura

Ve formování terciární struktury velkou roli

patří k radikálům, vzhledem k tomu, které disulfidové můstky jsou vytvořeny, esterová přípojka, vodíkové vazby.

Kvartérní struktura

Kvartérní struktura - To je Unie několika trojrozměrných struktur v jednom celku.

Klasický příklad: hemoglobin, chlorofyl.

V hemoglobinu je gem non opotřebovaný díl, globin - proteinová část.

Charakteristika tří struktur molekul proteinu

Struktura molekuly proteinu

Primární - lineární

Charakteristická struktura

Řád střídání aminokyselin v polypeptidovém řetězci - lineární struktuře

Sekundární - spiraloid.

Struktura definující komunikační typ

Peptidová komunikace

- Nh- Spolu-

Utahování polypeptidového lineárního řetězce v spirálové spirálové struktuře

Grafický obrázek

Terciární - globulární

Balení sekundárních spirál v kuličce - glomerulární (globulární) struktura nebo fibrily

Intramolekulární vodíkové vazby

Disulfidové a iontové připojení

Úkol

UPOZORNĚNÍ V tabulce charakteristikách odpovídajících strukturám proteinových molekul.

Z písmen odpovídajících správné odpovědi, budete název vysoce kvalitní reakce na proteiny :

reakce

reakce

Charakteristika struktur proteinových molekul

CHARAKTERISTICKÝ

hlavní

sekundární

Globulární struktura

terciární

Se liší podle denaturace

Lineární struktura

Spirálová struktura

Správná odpověď

CHARAKTERISTICKÝ

hlavní

Struktura tvořená intramolekulárním vodíkovým vazbou

sekundární

Zhroutil se v proteinové hydrolýze

terciární

Globulární struktura

Se liší podle denaturace

Lineární struktura

Řád střídání aminokyselin v polypeptidovém řetězci

Spirálová struktura

Nemění při denaturace

Struktura je určena iontovými a disulfidovými vazbami

reakce

reakce

Proteiny - Amfoterní elektrolyty. S určitou hodnotou pH média (nazývá se izoelektrický bod), je rovnoměrně počet pozitivních a negativních nábojů v molekule proteinu. To je jedna z vlastností proteinu. Proteiny v tomto bodě jsou buď a jejich rozpustnost ve vodě je nejmenší. Schopnost proteinů ke snížení rozpustnosti, když je dosaženo elektrofetality, jejich molekuly se používají k uvolnění z roztoků, například v technologii získávání proteinových produktů.

Proces hydratace znamená vazbu na vodní proteiny a vykazují hydrofilní vlastnosti:

Otok, jejich hmotnost a zvýšení objemu.

Otok proteinu je doprovázen částečným rozpouštěním.

S omezeným otokem, koncentrované proteinové roztoky tvoří komplexní systémy, zvané Želysky.
Globulární proteiny mohou být zcela hydratovány, rozpuštěny ve vodě (například mléčné proteiny).
Fibrilární proteiny se nerozpouští ve vodě.

Denaturace protein

Denaturace protein - porušení přírodních sekundárních a terciárních a kvartérních proteinových struktur pod působením různých faktorů (teplota, záření, chemické látky atd.)

Druhy denaturace :

reverzibilní

(i.e.shiting)

nevratný

Denaturovaný protein ztrácí své biologické vlastnosti.

Proces obnovení sekundárních a terciárních proteinových struktur se nazývá renaturace.

Pod procesem pěnění se schopnost proteinů tvoří vysoce koncentrované kapalné systémy "MAZ", zvané pěny.

Proteiny se používají jako pěnění v cukrářském průmyslu (pasoucí se, marshmallow, Souffle).

Struktura pěny má chléb, a to ovlivňuje jeho vlastnosti vkusu.

Pro potravinářský průmysl lze rozlišit dvě velmi důležité vlastnosti proteinů:

1) hydrolýza proteinů pod účinkem enzymů;

2) Reakce tvorby melanoidinu.

Reakce hydrolýzy s tvorbou aminokyselin obecně může být napsána následovně:

Transformace proteinů v těle

V živočišných a lidských organismech pod vlivem enzymů (pepsin, trypsin, eiphin atd.) Jsou proteiny hydrolýzou. V důsledku toho jsou vytvořeny aminokyseliny, které jsou absorbovány vnitřností v krvi v krvi. S těmito procesy je energie přidělena v těle.

Melanidino formace

Pod melanoidinem tvorbou, interakce obnovování cukrů (monoses a obnovení disacharidů, oba obsažených v produktu, a vytvořila pi hydrolýzu složitějších sacharidů) s aminokyselinami, peptidy a proteiny, což vede k tvorbě tmavých lakovaných výrobků - melanidelín.

Pečené mléko

Ryazhenka, varense, kefír, jogurt z zrnitého mléka

biuretova , ve kterých interakce slabě alkalických roztoků proteinů s roztokem sulfátu měďnatého ( II. ) S tvorbou komplexních sloučenin mezi ionty Cu. 2+ a polypeptidy. Reakce je doprovázena vzhledem fialové modré barvy.

Dokazuje přítomnost peptidových vazeb v proteinech

xantoprotein. Na které aromatické a heteroatomické cykly interagují v molekule proteinu s koncentrovanou kyselinou dusičnou, doprovázenou vzhledem žluté barvy;

Cystein reakce (Sulfgidrile):

Přítomnost sírových proteinů dokazuje účinek alkalického a olověného acetátu. Ztráta černého sedimentu ukazuje přítomnost roztoku sulfidové anionty ve výsledném roztoku:

Amhoterity.

Nh. 3

Nh. 2

Skupiny nastavení:

Skupinové číslo

Předmět studia

Skupina №1

Potravinové proteiny

Skupina №2.

Hedvábné a vlněné proteiny

1. Vyčistěte přítomnost proteinů v mléčných a mléčných výrobcích.

2. Condiminujte hmotnostní frakci proteinů v mléce.

3. Proveďte analýzu obsahu bílkovin v mléčných výrobcích.

Skupinové číslo 3.

1. Zkoumejte složení a vlastnosti hedvábných a vlněných proteinů.

2. Prozkoumejte data tabulky a odpovězte na otázku: "Jaké změny se vyskytují ve vlně a hedvábí během provozu výrobků z nich?"

Kožní proteiny

1. Prozkoumejte pleti proteiny.

2. Prozkoumejte data tabulky a odpovězte na otázku: "Jaké změny se vyskytují v kůži během provozu výrobků z ní?"

Nákup (zálohování)

Akumulace proteinů v těle jako náhradní živiny

Energie

Schopnost molekul proteinu na oxidaci s uvolňováním energie nezbytné pro živobytí. Při rozdělení 1 g proteinu se rozlišuje 17,6 kJ energie

Doprava

Například hemoglobin - protein, který je součástí erytrocytu a poskytuje přenos kyslíku a oxidu uhličitého

Ochranný

Protilátky, fibrinogen, trombin - proteiny zapojené do vývoje imunity a krevní koagulace

Svalnatý (kontraktilní)

Aktin a Miosin jsou proteiny, které jsou součástí svalových vláken a zajišťují jejich snížení.

Konstrukce

Proteiny - prvky všech tkání a orgánů, plazmových membránových buněk, stejně jako kostí, chrupavka, peří, nehty, vlasy

Hormonální

Hormony - látky, které poskytují na řadě s nervovým systémem humorální regulace funkcí v těle

Katalytický nebo enzymatický

Proteiny - katalyzátory, vzrůstající chemická reakční rychlost v buňkách organismu

Receptor

Reakce na vnější podnět

Proteinové funkce v kleci

Název funkce

Vysvětlení

Katalyzátor

Většina enzymů - proteiny

Konstrukce

Základem buněčných organoidů, vlasů, plavidel

Motor

Flagella vlajky - kontraktilní proteiny; Svalové proteiny - Aktin a miosin

Doprava

Hemoglobin - kyslík a oxid uhličitý transport

Ochranný

Protilátky (poskytování imunity k nemocí)

Energie

Některé proteiny slouží jako zdroj energie.

Úkol

Použití znalostí z chemie, biologie a každodenního života, korelovat typy proteinů a jejich funkce v lidském těle.

Na stolech listů s tištěnými typy proteinů. Ve střední sloupci určete jejich funkce a vpravo, vyberte příklad konkrétního typu proteinů.

Biologická funkce

Strukturální svalové proteiny

Příklad proteinů

Motor

Tištěné tkáně proteiny

Mozin, Aktin.

Konstrukce

Chromozomální proteiny

Keratin (kůže, vlasy, nehty); Kolagen (šlacha)

Konstrukce

Ovládání proteinů

Nosiče kyslíku a jiné látky

Kontrola nad proudem látek uvnitř a vně tělo, přenos informací uvnitř těla (receptor)

Histony (část struktury chromozomů)

Membránové receptory proteiny

Doprava

Enzymy

Hemoglobin

Katalyzátor

Hormony

Proteáza

Regulace životních procesů (regulační)

Ochranné proteiny

Inzulín, sex hormony

Ochranný

Gamaglobulin, protilátky

Kritéria Hodnocení:

8 - 10 Správné odpovědi - "3"

11 - 13 Správné odpovědi - "4"

14 - 16 Správné odpovědi - "5"

Podle složení (podle stupně složitosti) rozlišovat proteiny:

jednoduché proteiny - proteiny sestávající pouze z aminokyselin
sofistikované proteiny - proteidy - obsahující nespecifikovanou část, která může zahrnovat sacharidy (glykoproteiny), lipidy (lipoproteiny), nukleové kyseliny (nukleoproteidy), kyselina fosforečná (fosfoproproid) (kasefoproproid) (kasein)
plná - obsahují celou sadu aminokyselin
vadné - v jejich kompozici nejsou žádné aminokyseliny

Molekuly:

globulární
fibrille

Rozpustnost v jednotlivých rozpouštědlech:

ve vodě rozpustný rozpustný v slabých roztokech soline (albumin)
spiritaniable (Prolamines)
rozpustný v alkálii (bugness)

Otázka číslo 4.

Hodnota proteinů v přírodě, v potravinářském průmyslu a v životě člověka

Proteiny tvoří asi 20 % hmotnost lidského těla a 50 % Suchá hmotnostní buňka. V mužských tkáních nejsou proteiny odloženy "o dodávce", proto je nutný denní příchod s potravinami.

Jméno produktu

Maso

18–22%

Jméno produktu

Ryba

Hrášek

20–36%

17–20%

Vejce

Brambory

Mléko

1,5–2%

Žitný chléb

Jablka

Proso

0,3–0,4%

Zelí

Mrkev

Řepa

0,8–1%

Těstoviny

Pohanka zrna

Řešení úkolů s praktickým obsahem

Úkol. Většina bílkovin v sýru (až 25%), masné výrobky (v vepřové 8 - 15, jehněčí - 16-17, hovězí maso 16 - 20%), v ptáka (21%), ryby (13 - 21%), vejce (13%), tvaroh (14%). Mléko obsahuje 3% proteiny a chléb - 7-8%. Vypočítejte hmotnost každého z těchto výrobků, což zajišťuje denní potřebu dospělého v proteinech rovná 200g.

Proteiny jsou povinnou součástí všech živých buněk, hrají důležitou roli v divoké zvěře, jsou hlavní a nepostradatelnou složkou výživy. To je spojeno s obrovskou roli, kterou hrají v procesech vývoje a lidského života. Proteiny jsou základem konstrukčních prvků a tkání, udržují metabolismus a energii, účastní se procesů růstu a reprodukce, zajišťují mechanismy pohybu, vývoj imunitních reakcí, je nezbytné pro fungování všech orgánů a systémů organismu.

Je možné bez nadsázky říci, že protein hraje v těle nejdůležitější roli. Proteiny jsou postaveny všechny naše tělo. Každý protein určuje určitý majetek těla: barva očí, vlasy, struktura vnitřních orgánů atd. Jsou proteiny, které jsou také teplé, vůně, chuť, mechanické oscilace. Střihovače "blbec" pro špičku proteinu "Tangle", začíná to odpočívat. Výsledkem je, že excitace je přenášena na nervové buňky. Pro stejný princip, hemoglobinový protein pracující v našem tělu kyslíku funguje.

Proteinové látky tvoří obrovskou třídu organických uhlík-dusíkatých sloučenin, nevyhnutelně se vyskytují v každém organismu. Úloha proteinů v těle je obrovská.

Upevnění nového materiálu:

Odpověď na testování otázek

Odpovědi na test

Možnost 1:

1 - B,
2 - B,
3 - A,
4 - g,
5 b,
6 - 1 -A, v; 2-B, G,
7-b,
8.,
9-b,
10-b.

Možnost 2. :

1 - B,
2 - g,
3 - A,
4 - A,
5 - v,
6 - 1b, 2-B, 3 S, 4 -a;
7 - G.
8 - B,
9 - v,
10 - G.

Kritéria Hodnocení:

6 - 7 Správné odpovědi - "3"

8 - 10 Správné odpovědi - "4"

11 - 13 správných odpovědí - "5"

« Vždycky jsem mluvil a neuzavřel jsem se opakovat, že svět nemohl existovat, pokud to bylo tak snadné uspořádat. "

Domácí práce:

Prozkoumejte stránky stránek:

A.P. Nechaev "Organická chemie" str. 291-296

2 . Připravte se na laboratorní práci.

1 z 19.

Prezentace na toto téma: Prezentace funkce proteinů

Posuvné číslo 1.

Popis snímku:

Snímek 2 číslo

Popis snímku:

Proteiny proteiny (proteiny, polypeptidy) - solycelelastické organické látky sestávající z alfa-aminokyselin spojených s peptidovým napětím. Proteiny jsou důležitou součástí výživy zvířat a lidí, protože všechny potřebné aminokyseliny nelze syntetizovat v jejich těle a některé z nich přicházejí s proteinovými potravinami. V procesu trávení, enzymy zničí spotřebované proteiny do aminokyselin, které se používají při biosyntéze proteinů organismu nebo jsou podrobeny dalšímu rozpadu pro energii.

Č. Snímek 3.

Popis snímku:

Snímek 4 číslo

Popis snímku:

Funkce proteinů proteinů v buňkách živých organismů jsou rozmanitější než funkce jiných biopolymerů - polysacharidů a DNA. Proteiny-enzymy tak katalyzují tok biochemických reakcí a hrají důležitou roli v metabolismu. Cytoskeleton eukuritida (obr. 1) Některé proteiny provádějí konstrukční nebo mechanickou funkci, tvořící cytoskeletu (obr. 1), který nese tvar buněk. Proteiny také hrají důležitou roli v signalizačních systémech buněk, s imunitní reakcí a v buněčném cyklu.

Č. Snímek 5.

Popis snímku:

Strukturální funkce. Strukturální funkce proteinů je, že proteiny se podílejí na tvorbě téměř všech buněčných organoidů, v mnoha ohledech stanovující jejich strukturu (forma); tvoří cytoskeletu, což umožňuje tvar buněk a mnoho organizací a poskytuje mechanickou formu řady tkání; Část mezibuněčné látky je z velké části určující strukturu tkání a tvar těla zvířat. Strukturální proteiny zahrnují: -Kollagen -akortin-elastin -Myozin-cernalatin -tubulin

Č. Snímek 6.

Popis snímku:

Katalytická funkce. (enzymatický) Nejznámější úlohou proteinů v těle je katalýza různých chemických reakcí. Enzymy - skupina proteinů, která má specifické katalytické vlastnosti, tj. Každý enzym katalyzuje jednu nebo více podobných reakcí, zrychlujících je. Příklad: 2N202 → 2N20 + 02 v přítomnosti železných solí (katalyzátor), tato reakce je poněkud rychlejší. Cataláza enzyme po dobu 1 sekundy. Rozděluje až 100 tisíc molekul h202. Molekuly, které spojují enzymu a změní se v důsledku reakce se nazývají substráty. Hmotnost enzymu je mnohem větší než hmotnost substrátu. Část enzymu, která spojuje substráty, obsahuje katalytické aminokyseliny, se nazývá aktivní enzymové centrum.

Ne. Snímek 7.

Popis snímku:

Funkce motoru. Svalové redukce je proces, během něhož transformace chemické energie, skladovaná ve formě makroergických pyrofosforečních vazeb v molekulách ATP, do mechanické práce. Přímé účastníci procesu redukce jsou dva proteiny - Aktin a miosin. Speciální kontraktilní proteiny (Aktin a Miosin) se podílí na všech typech buněk buněk a tělesa: tvorba pseudopodií, blikání cilií a bití příchutě v nejjednodušších, řezných svalech v multikletivních zvířatech, pohybu listy v rostlinách atd.

Snímek 8.

Popis snímku:

Dopravní funkce. Dopravní funkce proteinů je účast proteinů v přenosu látek do buněk a z buněk, v jejich posunutí uvnitř buněk, jakož i v jejich přepravě s krví a jinými tělními tekutinami. Existují různé druhy dopravy, které se provádějí pomocí proteinů.

Posuvné číslo 9.

Popis snímku:

Ne. Snímek 10.

Popis snímku:

Ne. Snímek 11.

Popis snímku:

Energie. Energetická funkce - Proteiny slouží jako jeden ze zdrojů energie v buňce. Při rozkladu 1 g bílkovin na finální produkty je zvýrazněn 17,6 kJ energie. Za prvé, proteiny spadají do aminokyselin, a pak na finální produkty: - voda, břichotiva, amoniac. Ale jako zdroj energie se proteiny používají extrémně zřídka.

Ne. Snímek 12.

Popis snímku:

Posuvné číslo 13.

Popis snímku:

Imunitní funkce. (Antibiotika) v době, kdy patogeny spadají do těla - viry nebo bakterie, začínají se speciální proteiny vyrábějí ve specializovaných orgánech - protilátek, které se váží a neutralizují patogeny. Zvláštnost imunitního systému je, že na úkor protilátek může bojovat s téměř jakýmkoliv druhem patogenů. Interferony také zahrnují ochranné proteiny imunitního systému. Tyto proteiny produkují buňky infikované viry. Jejich účinky na sousední buňky poskytují antivirální stabilitu, blokující viry reprodukci v cílových buňkách nebo montáže virových částic. Interferony mají například jiné mechanismy účinku, ovlivňují aktivitu lymfocytů a jiných buněk imunitního systému.

Snímek 14 č.

Popis snímku:

Toxiny toxiny, toxické látky přirozeného původu. Typicky, toxiny zahrnují vysoce molekulární sloučeniny (proteiny, polypeptidy atd.), Když se protilátky vytvářejí do těla. Cíl akcí toxinů je oddělen -gematickými jedy - jedy ovlivňující krev. -Notoxiny - jedy ovlivňující nervový systém a mozek. -Mooxické jedy - jedy, škodlivé svaly. -Hemotoxiny - Toxiny, které poškozují krevní cévy a způsobují krvácení. -Molytické toxiny jsou toxiny, které poškozují červené krvinky. -Nofrotoxiny jsou toxiny, které poškozují ledviny. -Cardiotoxiny jsou toxiny, které poškozují srdce. -KeCrotoxiny jsou toxiny, které zničí tkáň, což způsobuje jejich přemírání (nekróza). Zvažte jedy rostlin: fallloxiny a amatexiny jsou obsaženy v různých typech: bledá muchomůrka, unmanion páchnoucí, pružina. Bílý list (obr. 1) je smrtící jedovatá houba, obsahuje jedy Amanitiny a virozin. Pro osobu, smrtící dávka A-Amanitinu 5-7 mg, fallotidin 20-30 mg (v jedné houby, průměr až 10 mg phalloididinu, 8 mg l-amanitinu a 5 mg b-amanitidy). Při otravě je fatální výsledek.

Popis snímku:

Hormonální funkce. Hormonální funkce. Metabolismus v těle se řídí různými mechanismy. V tomto nařízení jsou hormony obsazeny, syntetizovány nejen v žlázách vnitřní sekrece, ale také v mnoha jiných buněk organismu (viz níže). Řada hormonů je reprezentováno proteiny nebo polypeptidy, jako jsou hypofýzy hormony, slinivky břišní atd. Některé hormony jsou odvozeny aminokyseliny.

Posuvné číslo 17.

Popis snímku:

Nutriční funkce. (Zálohování) Funkce živin (zálohování). Tato funkce se provádí tzv. Záložními proteiny, které jsou napájecí zdroje pro plod, jako jsou vaječné proteiny (obralbumin). Hlavní mléčný protein (kasein) také provádí především živnou funkci. Řada jiných proteinů se používají v těle jako zdroj aminokyselin, což je prekurzory biologicky účinných látek upravujících metabolické procesy. Kasein mléka albumin vejce

F. Engels.

Předmět: "Proteinové funkce"

Účelem lekce:

1. Zjistěte, zda jsou proteiny skutečně "základem života"
2. prokázat, že "základy života" proteiny založené na studii vlastností a funkcí proteinů

1. Struktura proteinů
2. Klasifikace a vlastnosti proteinů

Biologické zahřátí 1. Struktura molekuly proteinu

1. Organická sloučenina s vysokou molekulovou hmotností sestávající z opakovaných vazeb
2. Porušení přirozené struktury proteinu
3. Opakující se jednotky - jednoduché molekuly
4. Biopolymery; Monomery - aminokyseliny
5. Odolný kovalentní polární; mezi aminokyselinami v proteinu
6. Reverzibilní denaturace
7. Porušení primární struktury proteinů

1. Například lékaři doporučují užívat antipyretické léky, pokud má pacient teplotu vyšší než 38 ° C?
2.Well svařovaných vajíčku se nikdy nevypadá mláďata?
3. Například pracovníci chemické výroby, v otravních solí těžkých kovů (Cu, Pb, PG), oběti dávají mléko? Dejte hygienické ospravedlnění pro studium bílkovinných funkcí?

1. Co jsou enzymy?
2. Jaké jsou jejich funkce?
3. Jaká je podstata katalytické reakce?
4. liší se enzym od katalyzátoru?
5. Jak faktory ovlivňují práci enzymu?
6. Co jste věděl o enzymu katalázy?

Látka, pro kterou má enzym, se nazývá akce podklad . Látky vedoucí k enzymatické reakci se nazývají produkty Reakce

Vyhledávání přiřazení

1. Podpora

2. Třída 10 Učebnice (profil) - str.98-99

3. Referenční příručka - str. 107 - 110

Konstrukce
Receptor
Regulační
Doprava
Ochranný
Toxiny
Motor
Energie
Blikající
Katalyzátor

1. Structural. - proteiny se podílejí na tvorbě buněčných a extracelulárních konstrukcí, například zahrnutých v buněčných membránách, vlasy (keratin), šlachy (kolagen) atd.

2. Signál (receptor) - V buněčných membránách mohou molekuly proteiny měnit svou terciární strukturu v reakci na působení vnějšího prostředí a přenášet signály do buňky.

3. Regulační Některé hormony mají proteinovou povahu. Například inzulín, regulaci hladiny glukózy v krvi

4. Doprava V buněčných membránách existují speciální transportní proteiny, které mohou vázat určité látky (glukózy, aminokyseliny) a přenášet je do buněk. Hemoglobin Přepravuje kyslík a částečný oxid uhličitý

5. Ochranný Imunoglobuliny (protilátky) mají schopnost rozpoznat cizí proteiny nebo mikroorganismy do těla a neutralizovat je. Fibrinogen a protromin se podílejí na srážení krve a chrání tělo před ztrátou krve.