Fiziologija okusa. Analizator okusa, njegova struktura in funkcije

Vloga občutljivosti okusa v življenju telesa se najprej zmanjša na ureditev užitnega vedenja (izbira določene vrste hrane, tvorba preferenc reakcij itd.). Percepcija okusa ne ostane nenehno za dolgo obdobje, se spreminja glede na stanje telesa in zlasti na trenutni potrebi po tej snovi. Lahko rečemo, da sistem okus služi kot vrsta krmilne naprave, zaradi katere se izvede izbira ustreznih hranil.

Struktura sistema okusa

Receptorji.Zgornja površina jezika je prekrita s številnimi gubami sluznice, v debelini, ki so specializirane epitelne formacije zaokrožene oblike. To so okusne ledvice ali aromatične čebulice. Oseba ima med ljudmi 9-10 tisoč žarnic. V debelejšem žarnici je votlina, ki komunicira z zunanjim okoljem skozi luknjo por.

Vsaka aromatizirana žarnica vključuje od 30 do 80 izčrpanih, podolgovate celice v obliki vretena, tesno v bližini drug drugemu, kot oranžna frakcija (slika 10).

Na površini vsake aromatične celice, s katerimi se sooča pore, so mikroville, ki pridejo v stik s soluti. Obstajajo tri vrste celic - senzorične, podpore in bazalne, opravljajo različne funkcije. Senzorične celice so zrele okusne receptorje, ki pripadajo vrsti sekundarnega. Bazalne celice so nezrele receptorje, v procesu ontogeneze pa povzročajo senzorične celice. Podporne celice izvajajo pomožno funkcijo.

Načine občutljivosti okusa.Vsaka aromatizirana celica je inervirana z enim in pogosteje nekaj okusnih vlaken. Ugotovljeno je bilo, da se lahko synaptic stiki do 30 vlaken tvorijo z eno receptorsko celico.

Pri vodenju senzoričnih informacij iz okusnih receptorjev, vlaken obraza, jezikovne peticije, tava in trigeminalni živci sodelujejo. Glavni in očitno so najbolj specializirane informacije povezane z živčnimi in jezikovnimi živci.

Z aromatičnih čebulic sprednjih dveh tretjin jezika, se vlakna razporejena v sestavo novega obraza. Z zadnjega tretjega jezika, mandljev, trdnega neba in žrela, aromatičnih impulzov prihajajo čez jezikovnega živca.

Centralne oddelke sistema okusa. Vsa aromatična vlakna, ki vstopajo v možganske sod, ki se končajo v jedru enega žarka, ki poteka skozi podolgovate možgane. To jedro je običajno obrazno, jezikovno nafto in potujoče živce. Vlakna se uporabljajo iz jedra enega samega žarka, ki so usmerjena v jedro Arcuse, ki je del kompleksa ventila talamusa. Od tam se informacije posredujejo v Cortex centre okusa, predvsem na spodnji del centralno strnišča.

Fiziologija sistema okusa

Enotna okusna celica v večini primerov reagira na snovi različne kakovosti arome, tj. To ni strogo specifično. Hkrati je prag občutljivosti za eno od teh snovi običajno nižji kot za druge. Postopek interakcije molekule okusa okusa z receptorjem danes ni v celoti izveden. Večina raziskovalcev meni, da na membrani okusnih celic obstajajo specializirani aktivni centri, na katerih se izvede adsorpcija dražilne molekule. Morda, ko receptor sodeluje s snovjo, se spreminja konformacija membranskih beljakovin, kar vodi do razvoja potenciala receptorja. Amplituda potenciala receptorja je odvisna od koncentracije stimulativne snovi.

Med aromatičnimi vlakni, vodenje informacij so bila odkrita vlakna, selektivno reagira na dražljaje določene kakovosti. S povečanjem koncentracije raztopine se povečata pogostost izpustov in število vlaken, vključenih v reakcijo (na račun različnih pragov). Vendar pa večina aromatičnih vlaken niso strogo specifične. Tako se mnoga vlakna jezikovnega živca zelo močno reagira na materialno z grenkim okusom. In če menite, da je ta živček inervira nazaj tretjino jezika, postane jasno, zakaj je koren jezika najbolj občutljiv na grenko. To pa ne pomeni, da je v drugih snoveh jezik neobčutljiv. Njegova vlakna se lahko odzivajo na druge snovi, če je njihova koncentracija dovolj visoka. Brezzirana živčna vlakna so bolj navdušena pod delovanjem nasoljenega, sladko ali kisla: nekateri od njih reagirajo več na sladkor kot sol, drugi - na soli kot na sladkorju itd. Tako je število navdušenih vlaken in raven njihove vzbujanja ustvari nekakšen vzorec impulznega aktivnosti, ki kodira informacije o kakovosti in intenzivnosti stimulacije.

Ko razmišljate o fiziologiji osrednjih oddelkov analizatorja okusa, je treba opozoriti, da večina nevronov jedra enotne poti zazna polimodalno občutljivost. Ne odzivajo samo na različne aromatične lastnosti, temveč tudi na taktilno in temperaturno draženje površine jezika. Ob istem času, vsaka celica ima svoj "profil aktivnosti", t.e. Določena stopnja odziva in odziva na delovanje snovi pri določeni koncentraciji.

Na višjih ravneh senzoričnega sistema se poveča število nevronov z zelo specifičnim občutljivostjo okusa. Tako, ko registriranje dejavnosti posameznih nevronov arcuse jedro, so bile ugotovljene nevrone, specializirane za okus, temperaturno in taktilno modalnost. Številne kortikalne celice reagirajo samo na snovi z enim okusom.

Glavne značilnosti občutljivosti okusa

Glavne značilnosti občutljivosti okusa so ravni absolutnih, diferenčnih pragov, latentnih (skritih) obdobij okusa in prilagoditve okusa.

Spodaj absolutni prag Razumeti minimalno koncentracijo kemikalije, ki povzroča okus pri ljudeh. Absolutni prag percepcije različnih aromatičnih snovi se lahko razlikuje v velikih mejah (več naročil). Praviloma so pragi odkrivanja grenkih snovi precej nižji od sladkega, kislega in slanega. To je razloženo z dejstvom, da imajo številne strupene spojine, nevarne za zdravje in življenje telesa, gre za grenko okus. Zato je bil v procesu evolucije oblikovan subtilen občutljiv mehanizem, ki je sposoben preprečiti škodljivega učinka takih snovi. Poleg tega se lahko prag razlikuje za isto snov tako različnih predmetov in istega posameznika v različnih časovnih obdobjih. Odvisno je od kraja uporabe in temperature preskusne raztopine, posameznih značilnosti preskusa, funkcionalno stanje preskusa v času izkušenj, potrebe telesa v tej snovi. Zaradi zapletenosti tega odnosa se domneva, da draženje ni preprosto kemijska interakcija snovi z okusno celico.

Diferencialni (diferencialni) prag - To je obseg minimalne oprijemljive razlike v dojemanju istega okusnega spodbuda med prehodom iz ene koncentracije na drugo (izraženo v enotah koncentracije). Relativni diferenčni prag Obstaja razmerje med pragom razliko do začetne koncentracije (izraženo v relativnih enotah). Velikost razlike in diferencialnih pragov je odvisna od koncentracije preskusne rešitve in kraja njegove uporabe. Pokazalo se je, da se minimalni diferenčni prag poteka v povprečnih koncentracijah snovi, pri nizkih in visokih koncentracijah, ki se povečuje prag.

Skrita (latentna) obdobje občutkov okusa- To je čas med uporabo draženja in pojavom občutka okusa. Latentno obdobje se zmanjšuje s povečanjem koncentracije preskusne raztopine in povečanje razdražljive površine jezika.

Pojav prilagoditev. To je povečati absolutni prag in zmanjšati intenzivnost občutka okusa z dolgim \u200b\u200bdelovanjem dražljaja. Odvisno od vrste in koncentracije snovi. Po ustavitvi delovanja dražljaja je občutljivost obnovljena. Prilagoditev sladkemu in slatu snovi je hitrejša od grenka in kislega.

Vprašanja in naloge za samokontrolo

1. Opišite strukturo aromatičnih žarnic.

2. Kakšen je vzrok sposobnosti receptorja v aromatizijski celici?

3. Kako se količina potenciala receptorjev spremeni s povečanjem koncentracije snovi v razsutem stanju?

4. Zakaj so pragovi odkrivanja grenkih snovi, ki so nižji kot za druge povezave?

Okus je občutek, ki se pojavi pod delovanjem katere koli snovi na okusnem receptorju jezika in sluznice ust. V procesu evolucije je bil okus oblikovan kot senzorični mehanizem, ki spodbuja izbiro "dobre" hrane, iz katere izhaja, da občutki okusa vplivajo na naše prehranske preference. Poleg tega draženje receptorjev okusov vodi do nastanka številnih prirojenih (brezpogojnih) refleksov, ki upravljajo dejavnosti prebavnih organov. Hkrati, odvisno od lastnosti hrane, se skrivnost, ki jo izločajo prebavne žleze, bistveno spremeni svojo sestavo.

Okusi receptorji - celice, katerih draženje povzroča občutke okusa. Večina jih se nahaja v jeziku. Poleg tega se okusni receptorji nahajajo na zadnji steni grla, mehkega neba in Nastestrianskega. Receptorske celice so združene v okusne ledvice (čebulice) in so sestavljene v treh vrstah papilarjev - gobe, utole in jate.

Različni oddelki jezika so različni občutljivi na okus. Podnožje jezika, kjer prevladujejo gobinski bradavici, najbolj občutljivi na grenko, konico jezika (na njej je večinoma gob podobne bradavičke) - za sladke, stranske dele jezika (list papirja) - na kisli in slan.

Dražni ledvica leži v debelini večplastnega epitela. Ima obliko žarnice in je sestavljena iz referenčnih, receptorjev in bazalnih celic. Vsaka ledvica ima nekaj deset celic. Ledvice ne dosežejo površine sluznice in so povezane z njim skozi majhne kanale - aromatične pore. Ob istem času, receptorske celice tvorijo na vrhu mikrovalovne pečice, ki so vsaj vsaj vsaj v skupni komori. Okus receptorji so najkrajši senzorične celice telesa. Pričakovana življenjska doba vsakega od njih je približno 10 dni, po katerem je, kot v primeru vohalnega sistema, iz bazalne celice oblikovane nov receptor. Pri odraslih, 9-10 tisoč okusnih ledvic. S starostjo je del njih atrofija.

Okusi receptorji - sekundarni. Senzorni nevroni, ki izvajajo okusne informacije v centralnem živčnem sistemu, so psevdo-monopolarni nevroni, ki so del obraza Ganglia (VII pare), jezik (IX pare) in tabilni (X par) lobarjev živcev. Periferne procese teh nevronov so primerni za okusne receptorje, in na dovolj močni vzbujanju receptorjev v centralnega živčnega sistema, se izvajajo živčni impulzi. Okusina vlakna se konča na občutljivem jedru, ki se nahaja v podolgovatih možganih (jedro z enim patom). S tem jedrom se ohranja z nezapletenimi refleksnimi centri, ki izvajajo najenostavnejše reflekse, kot so slinjenje, žvečenje, požiranje. Grenki okus je signal za začetek serije obrambnih reakcij (predenje, bruhanje itd.).

Večina aksonov jedra ene same poti prečrtana, se dvigne do Thalamusa (kjer se konča na nevronov zadnjega ventralnega jedra) in naprej na skorjo velikih hemisferjev. Trenutno je ugotovljeno, da se centri Okus nahajajo v otočku laja, kot tudi na spodnjem koncu osrednje brazde (polje 43). Številni aksi, ki prihajajo iz podolgovate možganov, se konča v hipotalamusu. Prispevajo k upravljanju živilske in obrambne motivacije, generacijo pozitivnih in negativnih čustev ter določajo nezavedne preference hrane.

Pet glavnih načinov okusa se razlikujejo: sladko, slan, kislina, grenka in uma. Zadnja modalnost je označena z japonsko besedo, ki označuje okus natrijevega glutamata (dobro izgovoren okus mesa). Pri preučevanju njihovih značilnosti se uporabljajo rešitve različnih snovi, ki se kapljajo na različne jezike jezika. Kot referenčna sladka snov se uporablja glukoza, kislo - klorovodikovo kislino, soli - natrijev klorid (natrijeva sol, NACL), grenka - kinin. Vsaka receptorska celica je najbolj občutljiva na določen okus modalnosti, vendar se odziva na druge vrste stimulacije okusa (običajno veliko šibkejše, t.e. z višjim reakcijskim pragom).

"Sweet", "grenki" in "umi" molekul interakcijo z membranskimi receptorji, ki na koncu vodijo do emisije mediatorja v sinapsu med receptorskimi celicami in senzoričnimi celičnimi vlakni in izvedbo živčnih impulzov v CNS. Mehanizem za ustvarjanje potenciala receptorja v dojemanju nasoljenega in kislega okusa se razlikuje od običajnega načela delovanja kemoreceptorjev. V "nasoljenih" receptorskih celicah so odprti natrijeve kanale. Slanova hrana vsebuje veliko število na + ionov, zato se razprši (vstopi) znotraj okusnih celic, kar povzroča depolarizacijo. Posledično vodi do emisije mediatorja. Kisli okus povzroča velika koncentracija vodikovih ionov (H +) v kislih izdelkih. Vstop v celico receptorja, prav tako povzročajo depolarizacijo.

Poleg okusov se v ustni votlini nahajajo tudi receptorji kože. V normalnih pogojih se celovita percepcija okusa oblikuje s svojo udeležbo (opredelitev skladnosti živil, njena temperatura itd.). Poleg tega se s taktilnimi receptorji posredovali tako, na prvi pogled, občutek okusa, kot je mentol in sežiganje (akutno). Olfaktorski analizator prispeva k oblikovanju zaznavanja okusa. V primeru kršitve vonja (na primer med izcednim nosom) se občutki okus znatno zmanjšajo.

Mejne vrednosti občutljivosti okusnih receptorjev so zelo individualne za različne ljudi (del razlik je genetsko nastavljen) in se lahko razlikujejo glede na več pogojev. Na primer, prag za natrijev klorid (soda sol) se zmanjša, ko se odstrani iz hrane in poveča med nosečnostjo. Okus občutek je odvisen tudi od koncentracije snovi. Torej, največja sladko 20% raztopina sladkorja, največja sol 10% raztopine natrijevega klorida, največja kislo 0,2% raztopina klorovodikove kisline, največji grenki 0,1% kinine raztopine. Z nadaljnjim povečanjem koncentracij se zmanjšajo občutki okus. Okusni občutki in temperature so odvisni: "sladki" receptorji so najbolj občutljivi pri temperaturah mesa okoli 37c, "Salty" - približno 10C, z 0C občutki okusa izginejo.

Kot vsi drugi senzorični sistemi, je okus sposoben prilagajati stalni spodbude in z dolgoročno vzbujanje receptorjev, njihov prag poveča. Prilagoditev enemu od občutkov okusa pogosto zmanjšuje pragove za ostale. Ta pojav se imenuje kontrast okusa. Na primer, po izpiranju ust, občutljivost na drugi okus modalia poveča rahlo slano rešitev.

Zakaj je enaka jed z različnimi ljudmi drugače? Na primer, juha se vam zdi super, vaša druga polovica pa jo želiš poklicati ali sol. V prvem primeru govorimo o kategoriji "super študij", v jeziku, od katerih obstaja veliko papilarjev, okus pa se zdi popoln. Praviloma "superzvezdi" raje mehko hrano, namesto akutnega, in radi dodajajo kremo v kavi. Kategorija ljudi z nizko gostoto papile - "subtyster" - ljubezen ostro hrano, "kurjenje" ustno votlino. Čeprav ne le bradavičke vplivajo na občutljivost okusa.

Znano je, da človeški možgani razlikujejo pet okusov - kisle, slane, grenke, sladke in misli (bogat eksotični okus vzhodne hrane). Vendar pa ima niz kemikalij, ki povzročajo te signale razlike od različnih ljudi. Strokovnjaki Upoštevajte, da imajo ljudje od 20 do 40 genov, ki so odgovorni za detektorje grenkega okusa.

Razno zaznavanje grenkega, najverjetneje, posledica razvoja tlaka v različnih delih planeta. Najbolj strupene rastline so opremljene z grenkim okusom in nomadskimi plemeni, ki imajo v stiku z različnimi vrstami rastlin, s časom pa so različni receptorji prejeli različne receptorje.

Prebivalci držav, v katerih so malarija pogosta, najpogosteje imajo genome, ki jih naredi manj občutljive na nekatere grenke snovi, zlasti tiste, ki vsebujejo cianid. Raziskovalci verjamejo, da je cianid v majhnih količinah sposoben nevtralizirati žuželke malarije, ne pa zastrupitve osebe. Mimogrede, ljudje imajo naravni gnus za grenkobo in nekatere vonjave, zato je ljubljeno veliko pivo redko nekdo kot prvi vzorec.

Če želite razumeti, kdo ste "Supereter" ali "Subtester", - postavite hrano z modrim barvilom v jeziku. Ta modra barva ni sposobna lepljati po okusu v jeziku. Če je modro življenje ostalo v jeziku, ste "Superter", če je celoten jezik zdrobil, ste "Subterster".

Kazalo vsebine teme "Vestibularni senzorični sistem. Okus. Občutljivost brez okusa. Obveznost senzoričnega sistema. Vonj (vonjav). Klasifikacija vonjav."
1. Vestibularni senzorični sistem. Funkcijo vestibularnega sistema. Vestibularna naprava. Kosti labirint. Izrecno labirint. Otolitis.
2. Celice za lase. Lastnosti receptorskih celic vestibularnega aparata. Stereokal. Kincyllius.
3. Naprave za owlite. Organ Owlite. Adex-Walled dražilniki receptorskih receptorjev matičnih organov.
4. Polkrožni kanali. Adex-želje za polkrožne receptorje receptorjev.
5. Osrednji del vestibularnega sistema. Vestibularno jedro. Kinetioza.
6. Okus. Okusna občutljivost. Flag Sensory System. Okusen sprejem. Okus.

8. Osrednji oddelek sistema Okusa. Prevodne načine občutljivosti okusa. Okus.
9. Percepcija okusa. Olympnaya senzorizacijski sistem. Makrosmatika. Micrommatics.
10. Vonj (vonjav). Razvrstitev vonjav. Stereokemična teorija vonjav.

Membranski mikrosini za naloge Vsebuje določena področja (receptorji), namenjeni za vezavo na kemične molekule, raztopljene v tekočem mediju. Obstajajo štiri sorte občutkov okusa, ali štiri modalitete okusa: sladko, kislo, slano in grenko. Stroga odvisnost vsakega kemična narava snovi in \u200b\u200bokus brez občutka: Na primer, ne samo sladkor, ampak tudi nekatere anorganske spojine (sol svinca, berilija), in najslavnošolsko snov ne absorbira telo saharina, ima sladkega okusa. Večina okusnih celic je polimodalna, to je, da se lahko odzivajo na spodbude vseh štirih načinov okusa.

Pridružitev K. specifične receptorje Molekule s sladkim okusom aktivira sistem sekundarnih posrednikov adenilatnega ciklaze - ciklični adenozin monofosfat, ki je zaprl membranske kanale kalijevih ionov, zato je depolarizirana receptorska celična membrana. Snovi z grenkim okusom aktivirajo enega od dveh sistemov sekundarnih posrednikov: 1) fosfolipaza C-inositol-3-fos-maščobe, ki vodi do izhoda iz intracelularnih kalcijevih ionov, ki mu sledi sproščanje mediatorja iz receptorja celica; 2) Posebni G-protein Gastducin, ki ureja intracelularno koncentracijo CaMF, ki nadzoruje kationske kanale membrane in to določa pojav potenciala receptorja. Učinek na receptorje molekul, ki imajo slan okus, spremljajo odkritje nadzorovanih natrijevih kanalov in depolarizacije okusnega celice. Snovi s kislo okusom Zaprite membranske kanale za kalijeve ione, ki vodi do depolarizacije receptorske celice.

Znesek potenciala receptorja je odvisen od aromatizacija in koncentracija kemikalijna kletki. Pojav potencial receptorjev vodi do sproščanja vaskularne celice mediatorja, ki deluje skozi sinaps na afektivno vlakno primarnega senzoričnega nevrona, v katerem 40-50 ms od začetka dražljaje poveča pogostost akcijskih potencialov. Nervozni impulzi, ki nastanejo v afferenčnih vlaken, se izvajajo na jedro posameznih žarkov podolgovate možganov. S povečanjem koncentracije aktivne snovi se skupno število reaktivnih občutljivih vlaken poveča z vključevanjem visoko močnostnih zadev na prenos informacij iz receptorjev.

Okusno občutljivost

Pragovi občutljivosti okusa Odkrita z izmenično naprodaj na površino jezika raztopin snovi z različnimi okusnimi lastnostmi (tabela 17.4). Absolutni prag občutljivosti se šteje za pojav določenega okusa, ki se razlikuje od okusa destilirane vode. Okus Ista snov se lahko zaznava na različne načine, odvisno od njene koncentracije v raztopini; Na primer, pri nizki koncentraciji natrijevega klorida je čutil sladko, in z večjo koncentracijo - slano. Najvišja sposobnost razlikovanja med koncentracijo raztopin iste snovi in \u200b\u200bustrezno, najnižji diferenčni prag občutljivosti okusa je značilen za povprečno območje koncentracije, in pri visokih koncentracijah snovi se povečuje diferenčni prag.

Tabela 17.4. Absolutni prag zaznavanja snovi z značilnim okusom

Absolutni pragi občutljivosti okusa Individualno se razlikuje, vendar je velika večina ljudi najnižji prag za določanje snovi z grenkim okusom. Ta posebnost zaznavanja je nastala v evoluciji, prispeva k zavrnitvi jesti snovi grenkega okusa, na katere pripadajo alkaloidi številnih strupenih rastlin. Pragovi okusa razlikujejo od iste osebe, odvisno od njene potrebe po določenih snoveh, se povečajo zaradi dolgotrajne porabe snovi z značilen okus (Na primer, sladkarije ali soli) ali kajenje, uživanje alkohola, goreče pijače. Različna področja jezika se razlikujejo v občutljivosti na aromatiziranju na različne snovi, ki so posledica značilnosti porazdelitve okusnih receptorjev. Nasvet jezika več kot drugih območij je občutljiv na sladke, stranico jezika - na kisli in slan, in koren jezika - do grenke. Občutki okusa v večini primerov so multimodalni in ne temeljijo samo na volilni kemijski občutljivosti aromatičnih receptorskih celic, temveč tudi na neskladnosti thermistorceptorji in mehane ustne votline, kakor tudi delovanje hlapnih sestavin hrane oBONY receptorji.

Okusno občutljivost

Draženje okusa se zaznavajo z aromatičnimi žarnicami. Žarnice se nahajajo v sluznici. Vzemijo skoraj celotno množico večplastnega epitela, vendar ne dosežejo proste površine. Okusni receptorji so na voljo tudi v sluznici hrbtne strani jezika, mehkoba, sprednje površine nestestrirskih in govornih vezi, zadnja stena žrela in zgornjega dela požiralnika. V sluznici ustne votline so aromatične žarnice najdene ločene vključke.

Obstajajo štiri vrste osnovnih občutkov okusa - sladke, soljene, kisle in grenke. S podaljšano izpostavljenostjo kakršnemu koli aromatizirni snovi se občutljivost zaradi prilagoditve okusa postopoma zmanjša. Vendar pa prilagoditev eni aromatični snovi ne vpliva na občutljivost na druge dražljaje okusa.

Kompleksni okus, ki izhajajo iz sprejema raznolike hrane, so posledica draženja ne le okusne receptorje, temveč tudi receptorske občutljivosti (taktilna, temperatura), kot tudi vohalne.

Različna območja sluznice jezika so neenakomerne občutljive na glavne dražljaje. Sladko zaznavajo vse točke jezika, vendar je močnejša od tega občutka, izraženega na njegovi konici. Gorky se dojemajo tudi vse točke jezika, vendar najbolj občutljiva na to je listna in rolno podobna papilari. Soljeni je bolje zaznan z jezikom jezika.

Obstaja več metod za preučevanje občutljivosti okusa. Torej, če morate ugotoviti, ali obstajajo motnje občutljivosti okusa za vse ali nekatere vrste dražljajev, je pacient ponujen, da izpiranje ust 10 ml določene raztopine (temperatura 20-25 ° C) za 3-5 s Z vrzeli za grenko 3 min, in za druge dražljaje 2 min. Za raziskave se lahko uporabi 20% raztopine sladkorja, raztopina 10% slane soli, raztopina 0,2% klorovodikove kisline in 0,1% raztopino kinina sulfata.

Pri preučevanju občutljivosti okusa posameznih odsekov jezika na njih s tankim brusterskim ali stekleno palico, se uporabljajo s kapljico ustrezne rešitve. Da bi se izognili širjenju tekočine na celotni površini jezika bolnika, označuje ploščo z notiranjem štirih glavnih dražljajev, ki ustreza svojemu občutku. Pred študijem in po vsakem vzorcu mora bolnik temeljito sperite usta. Po mnenju nekaterih avtorjev, postopek za uporabo okus dražila, ne igra vloge, z vidika drugih - Okus občutljivost na kislih je treba oceniti zadnje, saj kislo zmanjšuje občutljivost okusa sploh.

Obstajajo tudi informacije, ki šibki (pregrojene) raztopine kisina in kuharske soli povečajo občutljivost na sladkor. Če je treba določiti prag, uporabite rešitve povečevanja koncentracije. Prag upošteva koncentracijo, v kateri bolnik najprej določi vrsto dražilnega.

V študiji koncentracij mejnih vrednosti je treba upoštevati posamezna nihanja v telesu.

Za različne vrste občutljivosti okusa je značilno določeno skriti čas občutka, t.j. časovni interval med uporabo dražljaja in pojavu občutka (tabela 1).