Botany. 

Tehnologija javnih gostinstev, ki jo želijo delati. Organizacija in tehnologija javnih gostinstev

Gostinski tehnolog - To je specialist za razvoj, proizvodnjo in nadzor kakovosti kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov v gostinskih objektih. Poklic je primeren za tiste, ki so zainteresirani za delo in gospodarstvo (glej izbiro poklica za zanimanje za šolske predmete).

Kratek opis

Delo socialnega prehranskega tehnologa je primarno v procesu kuhanja in določa kakovost hrane v gostinstvu, njeni varnosti in okusu. Tehnolog, poznavanje tehnologije proizvodnje hrane, formulacija jedi, izdelek zaznamke, tehniko kuhanja hrane, spodbuja surovino v visokem razredu. Od dobre vere v določanje kakovosti prvotnih izdelkov, kakovosti pripravljene hrane, in zato je prestiž restavracije ali jedilnice odvisna od izpolnitve svojega zaznameka.

Poklic specifičnosti

Delo javnega gostilne tehnologije ni le pri delu z izdelki. Dejavnost tehnologa je veliko širša in odgovorna.

Tehnolog:

  • organizira proizvodnjo (oprema, ki nalaga, poučuje pravila za uporabo);
  • sestavlja meni;
  • distribuira dolžnosti med kuharji in nadzoruje njihovo delo;
  • preveri izhodna pravila jedi iz izdelkov;
  • uvaja progresivne tehnologije v proizvodnji proizvodov;
  • odgovoren za zdravje kuhinjske opreme in kakovosti končne hrane;
  • razvija nove recepte, izdajo ustreznih regulativnih dokumentov;
  • študira nove trende v javnem gostinstvu in usklajuje delo v skladu z njimi;
  • ponuja novo paleto jedi, da bi povečali povpraševanje;
  • nadzoruje skladnost s sanitarnimi standardi;
  • omogoča tehnološke karte novih jedi (izračun količine proizvodov, kalojenje itd.);
  • izvaja pravočasno dobavo proizvodnje s surovinami, orodja, inventarjem itd.;
  • sodeluje pri preusposabljanju in izboljšanju kvalifikacij proizvodnih okvirjev, ob upoštevanju potreb našega časa.

Profesionalni poklic

  • Stalno povpraševanje po trgu dela, relativno visoka raven plače, uglednega položaja v publikaciji.
  • Visoka odgovorna za rezultate del drugih ljudi (kuharji, slaščičarji); Odgovornost za rezultate preskusov nadzornih organov: SES, Vertadzor, certifikacijski organi, državne infekcije v smislu tehnologije itd.

Kraj dela

  • restavracije
  • kavarna, kavarna
  • tabela
  • obrati za predelavo mesa
  • obrati za predelavo rib (v pločevinkah)
  • mlečni izdelki
  • pekarna
  • slaščičarna
  • priprava tovarne.

Plače

Plača dne 09/12/2019.

Rusija 20000-65000 ₽.

Moskva 47000-100000 ₽.

Osebne kvalitete

  • visoka občutljivost na odtenke vonj in okusov
  • pravilno barvanje
  • dobro volumetrično in linearno oko
  • otipljiva občutljivost
  • dober spomin (kratko, dolgoročno, vizualno)
  • visoka raven distribucije in preklapljanje pozornosti
  • Čistost
  • Čustveno stabilnost
  • creative Skills.
  • estetski okus
  • natančnost
  • zahtevati
  • komunikacija
  • organizacijske sposobnosti
  • odgovornost
  • fizična vzdržljivost
  • poštenost, spodobnost

Kariera

Karierne zmogljivosti socialnega prehranskega tehnologa so majhne. Z zadostnimi izkušnjami je vodja tehnološke skupine možna rast kariere. Za položaj vodje proizvodnje ali upravljanja, javne gostinske postavke, je potrebno specializirano visokošolsko izobraževanje.

Plača socialne prehranske tehnologije je odvisna od kraja dela: raven proračunske jedilnice se ne primerja z elitno restavracijo. V povprečju je plača tehnologa v Moskvi 50 tisoč rubljev, v regijah približno 30 tisoč rubljev.

Usposabljanje na področju tehnologije socialnega prehrana

Tečaji Tehnologi kalkulatorji catering Prav tako dajo pravico do dela kot tehnološki catering in vam omogočajo, da obvladate najnaprednejše tehnologije kuhanja (nizkokalorične, prehranske, kuhinje ljudstev sveta itd.).

V tem tečaju lahko dobite poklic tehnologije tehnologije na gostinskih izdelkov za 3 mesece in 10.000 rubljev
- ena izmed najbolj dostopnih cen v Rusiji;
- diploma strokovnega preusposabljanja uveljavljenega vzorca;
- usposabljanje v popolnoma oddaljeni obliki;
- potrdilo o skladnosti s profesandirandom v vrednosti 10.000 rubljev. kot darilo!;
- največja izobraževalna ustanova dodatne prof. Izobraževanje v Rusiji.

Vodi tečaj: socialni gostinski tehnolog. Program predmeta: 1. Uvod v poklic (Uradne naloge kalkulatorja za tehnolog; Koncept tehnologije in tehnoloških procesov v javnih gostinstvu; Sanitarne zahteve za skladiščenje in kulinarično predelavo proizvodov; Izračun sezonskih odpadkov, vrste odmrzovanja; Praktični razredi v programu Trgovine). 2. Delo z dokumenti (pravilnost dokumentacije; odpisi; dejanja škode; izjave o inventarju; praktični razredi v programu trgovine). 3 Delo z zbiranjem receptov (Tehnološki zemljevidi; Kartice za izračun; Delovanje študij; Delo s tabelami; Izračun surovin za polizdelke in pripravljene jedi; izgube pri toplotni obdelavi, zmanjšanje stroškov).

02/19/10 Catering Izhodna tehnologija

Umetnost se lepo prehrane
druge vrste vrste.
Je podobna glasbi, poeziji ali slikarstvu ...
Andreas Rosi.


Catering Technology. - Zelo zanimivo, in kar je najpomembneje, sodobna specialiteta. In to je kljub dejstvu, da program izvajajo ruske šole in tehnične šole več kot 50 let. Javna gostinska industrija. Zdaj ni samo kavarne, restavracije in izdelki iz trgovin. Povsem novi formati kavarn se je pojavil: Fast Food, Pecivo Shop Cafe, Mini-Factory Cafes, Kavarne, Trgovine zrezke, Nacionalne restavracije, Pizzerias in Sushi bari, avto-bifeji in domače kavarne. Odprte se različne trgovine z živili: od butikov do super-in hipermarketov. Vsa ta sorta zahteva ustrezno osebje - tehnologija gostinstva, zato posebnost "socialna catering tehnologija" ne izgubi svoje priljubljenosti.

Kdo je tehnolog javnega gostinstva?

Gostinski tehnolog - Specialist visokega razreda za gostinstvo, je razširjen profil mojster. Prav tako je dobro seznanjen z mizo, ki servira in izdeluje meni, v organizaciji sejmov za prodajo korporativnih izdelkov in izbor osebja za gostinstvo, dvig njihovih kvalifikacij. Dober tehnolog lahko poučuje sodelavce v delavnici - kuharji in slaščičarji - nove načine za obdelavo izdelkov, razkrivajo skrivnosti priprave različnih jedi (nacionalni, eksotični, vintage). Gre za recepte za novo pecivo in kulinarične jedi, vključno z blagovno znamko, spremlja kakovost izdelkov in proces njene priprave. Tehnolog ve vse o restavraciji podjetja, o znanstvenih temeljih prave prehrane, o zakonih in pravilih kulinarike, gostoljubja in kulture storitve.
Preprosto sestavin lahko tehnolog ustvari odličen okus in estetsko sestavo, ki lahko navdušuje najzahtevnejše gurmanske. Tehnolog razvija tehnične in tehnološke zemljevide na jede, pripravlja široko paleto kulinaričnih in slaščic izdelkov in ocenjuje kakovost rabljenih surovin, izdelkov, organizira delovanje proizvodnih trgovin in potrošniških storitev.


Posebnost "Catering Technology" je mogoče dobiti v GBPOU RK "Yalta Ekonomski in tehnološki šoli". Predavanja in praktični razredi so eksperimentalni učitelji. Nove izobraževalne tehnologije se aktivno uporabljajo: Imitacijska podjetja, poslovne igre, ki ne bodo omogočile zamude študentov. Študenti te posebnosti prejmejo praktične spretnosti, prakso v najboljših restavracijah in kavarnah Big Yalta. Tehnologi, upravljavci, kavarne, itd S pridobitvijo izkušenj lahko tehnolog deluje tudi v nadzornih organih, na oddelku proizvodnega trga v mestni upravi. Diplomanti imajo priložnost, da se vključijo v samostojno poslovanje, vzamejo lastno podjetje v gostinstvu (kavarne, restavracije, jedilnice).
Splošne značilnosti specialista: Določa kakovost izdelkov, izračunavo količino za pridobitev pripravljenih jedi; sestavlja meni; distribuira dolžnosti med kuharji in nadzoruje njihovo delo; Odgovoren za servisiranje opreme in kakovosti končnih jedi.
Zahteve za posamezne specializirane značilnosti: vizualna, vohalna in okusna občutljivost; Težnja za analizo in napoved; živo učinkovito razmišljanje; oblikovan spomin; Ustvarjalne sposobnosti; estetski okus; natančnost; zahtevna; Komunikacija.
Medicinske kontraindikacije: izrazite bolezni organov vida in sluha; nalezljive bolezni; bolezni kože-venerealne bolezni; Bolezni čutov; Kršitev mišično-skeletnega sistema, CNS; Kršitev vestibularnega aparata; Bolezni in srčno-žilne bolezni.
Profesionalni profesionalci: Stalno povpraševanje po trgu dela, relativno visoka raven plače, uglednega položaja v publikaciji.
Poklic: Visoka odgovornost za rezultate del drugih ljudi (kuharji, slaščičarji); Odgovornost za rezultate inšpekcijskih pregledov nadzornih organov: Rospotrebnadzor, vozlišča, certifikacijski organi, določanje cen v smislu tehnologije itd.
Osebne kvalitete :
Visoka občutljivost na odtenke vonjav in okusov;
Ustrezno obarvanost;
Dober volumetrični in linearni eyemeter;
otipljiva občutljivost;
dober spomin (kratkoročno, dolgoročno, vizualno);
Visoka raven distribucije in preklopne pozornosti;
čistoča;
čustvena stabilnost;
Ustvarjalne sposobnosti;
estetski okus;
natančnost;
zahtevna;
Komunikacija;
Organizacijske sposobnosti;
odgovornost;
fizična vzdržljivost;
Poštenost, spodobnost.

Zahteve za strokovno usposabljanje

Mora vedeti: strukturo pop proizvodnje, njegovo načrtovanje in organizacijo, zahteve za industrijsko osebje; Značilnosti, obrazci, metode potrošniških storitev na različnih vrstah in razredih pop; Pravila za izdelavo menija, cenik, vina; Osnovna načela tehnologije, metod in metod kulinarične predelave; Zahteve za kakovost kulinaričnih izdelkov in storitev, vrst in metod nadzora, pravila za vodenje nadzora kakovosti; Zaščita pri delu na proizvodnji, načela nastanka in preprečevanje poškodb.
Mora biti sposoben: voditi evidence materialnih vrednosti, opreme, surovin, končnih izdelkov; Razvijte recepte za nove jedi; pripravi tehnološke zemljevide; pripraviti in skleniti pogodbe za dobavo blaga; opravljanje surovin in polizdelkov s količino in kakovostjo; Izvajanje načrtovanja proizvodnje, organizacija delavnic; Zagotoviti skladnost s tehnološkimi procesi, za opravljanje zakonske zveze končnih izdelkov; Uporabite tehnologijo brez odpadkov in nizke odpadne odpadke.
Povezani poklici: Cook; Slaščičarka.

Normativni mandat za obvladovanje glavnega strokovnega izobraževalnega programa srednjega poklicnega izobraževanja:

Osnovna priprava (kvalifikacija podiplomskega tehničnega tehnologa):
* S polnim delovnim časom za izobraževanje:
- na podlagi osnovnega splošnega izobraževanja - 3 leta 10 mesecev;
- na podlagi srednje (polne) splošne izobrazbe - 2 leti 10 mesecev;
* S korespondenco obliko izobraževanja:
- na podlagi srednje (polne) splošne izobrazbe - 3 leta 10 mesecev;

Ne glede na to, kako se svet ni spremenil
kuhajte hrano in trgovino ljudi
in v GBPOU RK "Yalta
gospodarske in tehnološke
Kolegij, ki ga boste dobili
Posebnost, ki bo
Nahranite vam vse življenje!

Ministrstvo za delo, zaposlovanje in

Socialna zaščita Republike Tatarstan

Državna avtonomna izobraževalna ustanova višje strokovno izobraževanje

"Naberezhnokhlinninsky državna trgovina in tehnološki inštitut"

(Gau VPO NGTTI)

Catering Technology.

260800 "Tehnologija izdelkov in gostinske organizacije" (260501.65 "Catering Technology")

naberezhnye chelny.

CATERING TECHNOLOGY TECHNOLOGY: Metodična navodila za izvajanje tečaja za študente specialitete 260501.65 "Catering Products Technology" / prevajalnik. - Je on. Rybalovlev, Naberezhnye Chelny, NGTTI, 2012, 61 str.

Metodična priporočila so osredotočena na študente študentov v specialiteta 260800 "Tehnologija izdelkov in organizacijo catering" (260501.65 "Catering Products Technology") in vsebujejo naloge za delo, navodila za izvajanje in oblikovanje tečaja, seznam Priporočeni viri.

Pregledovalci:

Natisnjena z odločbo izobraževalnega in metodološkega sveta Nabezezhnokhelinskega državnega trgovanja in tehnološkega inštituta

© Navabochelinsky State.

trgovski in tehnološki inštitut

Leto 2012. Vsebina

Uvod

Usposabljanje Disciplina "Catering Technology" je posebna disciplina, ki vzpostavlja osnovno znanje za pridobivanje strokovnih veščin v posebnosti 260800 "tehnologija izdelkov in organizacije catering" (260501.65 "Catering Technology").

Namen discipline je preučiti temelje tehnologije za kuhanje javnih gostinstev; oblikovanje praktičnih veščin in spretnosti pri pripravi kulinaričnih izdelkov; zagotavljanje visoko kakovostnih izdelkov, njene varnosti za življenje in zdravje potrošnikov; Razumevanje potrebe po tehnoloških procesih z vidika sodobnih idej o racionalni uporabi surovin.

Zaradi študije discipline mora študent

vedeti:

Domači in mednarodni standardi in standardi na področju storitve gostinstva;

Spremembe v živilskih snoveh v toplotnem in hlajenju in skladiščenju;

Dejavniki, ki vplivajo na kakovost polizdelkov in končnih živilskih proizvodov;

Zahteve za kakovost in varnost surovin, polizdelkov in končnih izdelkov;

Postopek za razvoj regulativne dokumentacije z uporabo inovativnih tehnologij.

biti sposoben:

Izračunajte načine tehnoloških procesov z uporabo referenčne literature, da pravilno izberete tehnološko opremo in izračunamo glavne tehnološke procese proizvodnje hrane;

Uporaba standardov in drugih regulativnih dokumentov pri ocenjevanju, nadzoru kakovosti in certificiranju živilskih in živilskih proizvodov;

Izvajanje standardnih preskusov za določitev kazalnikov fizikamehanske in fizikalno-kemijske lastnosti uporabljenih surovin, polizdelkov in končnih živilskih proizvodov;

Izvede analizo vzrokov napak in zakonskih postavk ter razvoj ukrepov za njihovo preprečevanje;

Oblikovanje različnih politik in razvoj proizvodnih tovarn;

Razviti regulativno dokumentacijo za živila, ob upoštevanju sodobnih dosežkov na področju tehnologije in tehnologije;

Izvajanje sistema za zagotavljanje kakovosti in varnosti živilskih proizvodov za delovanje tehnološke opreme pri proizvodnji živilskih proizvodov.

lastno:

Metode izračunavanja potreb podjetja v surovinah, odvisno od sezone in stanja;

Metode priprave receptorjev in obrokov z uporabo računalniških tehnologij;

Praktične spretnosti za razvoj regulativne in tehnološke dokumentacije ob upoštevanju najnovejših dosežkov na področju inovativnih tehnologij za proizvodnjo hrane.

Začetno strokovno znanje in spretnosti, študenti so zaseženi v praktičnih in laboratorijskih razredih.

Izvajanje študenta dela tečaja se izvaja na zadnji fazi študije discipline "gostinske tehnologije", v katerem je uporaba znanja in veščin, pridobljenih pri reševanju celovitih nalog, povezanih s poklicno dejavnostjo prihodnjih strokovnjakov, je izvede.

Uspešnost dela tečaja je namenjena oblikovanju naslednjih kompetenc:

Tabela 1 - Besedilo kompetenc

Oblikovanje kompetenc

sposobnost uporabe tehničnih sredstev za merjenje osnovnih parametrov tehnoloških procesov, lastnosti surovin, polizdelkov in kakovosti končnih izdelkov, organiziranje in izvajanje tehnološkega procesa proizvodnje hrane

opredelitev prednostnih nalog pri proizvodnji proizvodnje hrane, pripravljenosti, da utemeljitev sprejetja posebne tehnične rešitve pri razvoju novih tehnoloških procesov proizvodnje hrane; Izberite tehnična sredstva in tehnologije, ob upoštevanju okoljskih posledic njihove uporabe

organizacija upravljanja dokumentov za proizvodnjo hrane, sposobnost uporabe regulativne, tehnične, tehnološke dokumentacije v proizvodnji proizvodnje hrane

sposobnost izvajanja raziskav o določeni metodologiji in analiziramo rezultate poskusov

sposoben preučiti in analizirati znanstvene in tehnične informacije, domače in tuje izkušnje pri proizvodnji hrane

sposobnost merjenja in sestavljanja opisa izvedenih poskusov, pripraviti podatke za pripravo pregledov, poročil in znanstvenih publikacij; Posedovanje statističnih metod in sredstev za predelavo eksperimentalnih podatkov

Departing

Oddelek "Tehnologija in gostinska organizacija"

Informacije o izobraževalnem programu

Oddelek "Tehnologija in gostinska organizacija" vodi diplomante v smeri 19.03.04 tehnologije izdelkov in javne gostinske organizacije v izobraževalnem programu (profil) Proizvodnja proizvodne tehnologije in organizacija gostinstva.

Vrste diplomantov

Študenti prejmejo kompetence v proizvodnih procesih polizdelkov in proizvodov različnih namenov za prehrambena podjetja, oblike nadzora kakovosti za učinkovito delovanje podjetij za varnost hrane in prehrane, prehrambene izdelke, pridobivanje znanja o oblikovanju in rekonstrukciji prehranskih podjetij.

Praktične spretnosti in podiplomske sposobnosti tega območja se izvajajo v regiji:

produkcija kulinaričnih izdelkov in slaščic;

sposobnost priprave in ohranjanja regulativne in tehnične dokumentacije v svoji industriji;

znanje in praktična uporaba metod in sredstev preskušanja in nadzora kakovosti originalnih surovin in končnih javnih gostinskih proizvodov, sistemov certificiranja in standardizacije, z različnimi metodami upravljanja kakovosti in varnosti surovin, polizdelkov in končnih izdelkov na področju hrane Podjetja;

temelje učinkovite organizacije restavracijskega poslovanja.

Glavne discipline

Kurikulum na tem področju vključuje več kot 20 disciplin, ki odražajo vse sodobne trende pri delovanju in razvoju uspešnega gostinskega podjetja: metode raziskovanja gostinskih proizvodov, inovativnih tehnologij v javnih gostinstvu, storitve in osebju v javnih gostinstvu, hrana za prehrano, Kemija okusa, barv in dišave hrane, organoleptične analize gostinskih izdelkov, NASSR v javnih gostinstvu.

Možna območja diplomantov

Diplomanti oddelka - vrhunski strokovnjaki, ki lahko sodelujejo v komercialnih, tehnoloških, učnih in raziskovalnih dejavnostih in uspešno delujejo v katerem koli podjetju za proizvodnjo živilskih proizvodov.

Primeri diplomantov zaposlovanja

Področje strokovnih dejavnosti diplomantov smeri 03/19/04 Tehnologija izdelkov in organizacija javnih gostinstev vključuje:

predelava, predelava in skladiščenje živilskih surovin v živilskih podjetjih;

produkcija polizdelkov in kulinaričnih proizvodov različnih namenov za prehrambena podjetja;

nadzor nad učinkovitimi dejavnostmi živilskih podjetij;

nadzor kakovosti in varnost živilskih surovin in živilskih proizvodov;

oblikovanje in rekonstrukcija živilskih podjetij.

Diplomant s kvalifikacijami diplomiranja lahko zasede naslednje položaje:

Tehnolog javnih gostinstev

Restavracija

Vodja restavracijska industrija

Vodja javnih prehrambenih storitev

Oblikovalec hrane

Partnerske družbe

"Ibis Samara Ibis Samara"

LLC "Kukicofa", Samara, Samara

Group MILMOM LLC, Samara, Samara

LLC "McDonalds"

LLC "Holiday Inn"

Chelsea, restavracija Churchill

Ltd. Hotel Vesta.

LLC Jam.

Restavracija Frau Gretta, Togliatti

Restavracija "Shannon"

LLC "Nestle Samara"

Spring-TLT LLC, Tolyatti

Cafe "Deck"

KP "Uzavich"

Llc okbrinka.

Trenutno se vrednost gostinskih podjetij povečuje. To povzroča spremembe v metodah predelave surovin, razvoj komunikacij, okrepitev številnih proizvodnih procesov, izboljšanje metod dostave. Razmislite o tem, da je danes javna gostinstvo.

Splošne značilnosti

Glavna vprašanja, povezana z obravnavanim sektorjem, so pojasnjena v različnih regulativnih aktov mednarodnega in domačega tipa. Standardi in zahteve za ta sektor določa GOST. Javna hrana je mogoče opisati na različne načine. Torej, pod njim razume načine kuhanja hrane v velikih količinah, ki se izvajajo brez predhodne pogodbe s potrošniki. Tudi javnost se imenuje vse vrste hrane, organizirane zunaj hiše.

Splošna klasifikacija

Javna gostinska podjetja se lahko nanašajo na zasebni ali javni sektor. Slednje vključuje institucije za šolarje in predšolskih otrok, obsojenih ljudi, servisemen, kot tudi ljudje, zaposleni v javni upravi in \u200b\u200bse obravnavajo v bolnišnicah. V zasebnem sektorju lahko vključujejo številna javna gostinska podjetja, ki so navedena zgoraj. Vključuje tudi restavracije in druge vrste trgov, ki prinašajo dohodek. Zasebni sektor vključuje organizacije, ki proizvajajo pripravljena živila, ki se izvajajo prek katerega koli kanala od zgoraj navedenih zgoraj.

Vrednost krogle

Razvoj družbe je prispeval k oblikovanju družbeno organizirane prehrane. Gospodarski pomen tega področja je ustvariti pogoje za izboljšanje produktivnosti in izboljšati kakovost delovne aktivnosti. To se doseže z zagotavljanjem popolne prehrane na kraju študija in dela državljanov. Najpomembnejše naloge obravnavanega sektorja vključujejo tudi zagotavljanje dela in skladov, ustvarjanje predpogojev za povečanje prostega časa ljudi, zlasti žensk. Javna prehrana je vrsta dejavnosti v zvezi s proizvodnjo, predelavo, prodajo in porabo ustreznih proizvodov, kot tudi zagotavljanje storitev državljanom.

Specifičnost

Javna služba vključuje vse organizacijske oblike, v katerih je izražena masna poraba (v otroških institucijah, bolnišnicah itd.), Katerih naloga vključujejo izterjavo in vzdrževanje na potrebni ravni zdravja prebivalstva. Storitve v okviru obravnavane industrije so na voljo v zameno za sredstva državljanov. Ena od glavnih značilnosti sektorja je skupnost trgovinskih in tehnoloških, materialnih in tehničnih ter upravnih in gospodarskih struktur.

Industrijske funkcije

V okviru obravnavanega sektorja se izvede proizvodnja in prodaja proizvodov, pa tudi organizacija gostinstva. Prva funkcija se šteje za glavni in vir. Pri proizvodnji hrane, stroški dela predstavljajo približno 70-90% vseh stroškov industrije. Ta proces vključuje ustvarjanje novega izdelka. Lastne proizvode za hrano prihajajo do dodatnih stroškov in novih potrošniških lastnosti. Kompleks njegovih funkcij Organizacije se razlikuje od podjetij, ki sodelujejo v drugih panogah. Podjetja, ki delujejo v živilski industriji, proizvajajo izdelke, ki običajno uporabljajo po dodatni obdelavi. Kar zadeva blago, proizvedeno v obravnavanem sektorju, niso predmet dolgoročnega skladiščenja in prevoza. To pa zahteva organizacijo porabe izdelka na mestu. Vendar je treba opozoriti, da se je stanje v zadnjih letih nekoliko spremenilo. Podjetja, ki se ukvarjajo z javnimi gostinstvi, vzpostavijo sprostitev slaščic in kulinaričnih izdelkov, polizdelkov in drugega blaga, pa tudi njihovo izvajanje v maloprodajnem omrežju s pomočjo na debelo dopust.

Predmet

Gostinske storitve danes zagotavljajo:

Snack palice;

Menze;

Restavracije;

Njihove dejavnosti se lahko izvajajo z uporabo neobdelanih surovin ali polizdelkov. Lahko vstopijo v sistem strukturnega izobraževanja ali biti neodvisni. Organizacija gostinskih gostinstev je proces, na katerega so predstavljene dovolj stroge zahteve. Zlasti se nanašajo na zunanjo in notranjo obliko institucij, mikroklime v sobi, instrumentih in jedilnicah, pohištva, asortimentu in meniju, glasbeni službi, itd Predpisi, predpisi, morajo strogo spoštovati vse zadevne osebe v industriji.

Klasifikacija podjetij

Gostinska podjetja za naravo proizvodnje so razdeljena na: \\ t

  1. Pokrov.
  2. Distribucija.
  3. Priprave.

Slednje je lahko ločene delavnice ali njihove komplekse. Vsaka taka enota ima lahko ločene proizvodne naloge in funkcije. Trgovine so namenjene mehanizirani centralizirani produkciji kulinarične, pekarne in slaščice, pa tudi za dobavo lovilnih podjetij, trgovin, maloprodajnih točk. Takšna podjetja so specializirana za predelavo surovine in proizvodnjo polizdelkov iz različnih stopenj pripravljenosti, pa tudi kulinarične izdelke iz perutninskega mesa in drugih živali, rib, zelenjave. Konvencije se neposredno pripravijo z poznejšim izvajanjem in oblikovanjem sistema porabe. Takšne institucije pri njihovem delu uporabljajo različne recepte. Za javno gostinstvo izročkov, prisotnost kakršne koli posebne proizvodnje ni značilna. Takšne institucije se opravijo s prodajo končnih izdelkov, ki v zameno prejmejo iz obiranja in drugih podjetij. Organizacija gostinstva s takšnimi institucijami se izvaja v posebnih dvoranah. Mešane družbe podjetja opravljajo proizvodni in trgovalni proces v celotnem ciklusu.

Območje

Odvisno od tega, javne gostinske družbe odlikuje univerzalna in specializirana. Prva priprava jedi iz različnih in drugega - iz posebne vrste surovin. Do danes je polnjenje servisnega trga vodoravno. To pomeni, da je veliko kitajskih in japonskih restavracij, tradicionalno pa ni dovolj.

Servis

Gostinske storitve se lahko zagotovijo na različnih ravneh:

  • Prvič.
  • Višje.
  • Suite.

Razred institucije se imenuje kompleks posebnosti določene vrste podjetja, ki označuje pogoje, raven in kakovost storitev. Zgornje kategorije so dodeljene bari in restavracijam. Kavarna, jedilnica in prigrizki nimajo razredov. Odvisno od kontingenta so institucije javno dostopne in se nahajajo na ozemljih izobraževalnih in terapevtskih institucij, proizvodnih struktur.

Čas in kraj delovanja

Gostinska podjetja so lahko trajne ali sezonske. V pomladnem in poletnem obdobju so različne poletne kavarne. Ponujajo sorazmerno majhen izbor lastne priprave in kupljenih izdelkov. Takšne institucije postavite v stavbe pol-zaprte, zaprte ali odprte vrste. Za opremo za gostinstvo v takih začasnih kavarnah je značilna preprostost. Nimajo izvrstnega pohištva, števcev, praviloma, se počelujejo podobno kot tisti, ki so prisotni v paviljoni in kioskih. Stalno operacijske ustanove se radikalno razlikujejo od poletnih kavarn. Najprej so nameščeni v zaprtih prostorih, opremljenih s tehnikom za izvajanje različnih operacij. Odvisno od mesta institucije je lahko mirujoča ali mobilna.

Funkcionalna dodatna oprema

Ločena skupina vključuje organizacijo gostinstva v letalih, avtomobilskem, morskem in železniškem prometu. Hotelske storitve pokrivajo različne tržne segmente. Zagotavljanje izstopa izdelkov, sprostitev kulinaričnih izdelkov je specifična tudi. Sistem "Fast Food" vključuje mobilne kioske in stacionarne ustanove.

Druge gostinske družbe

Ločeno obravnava takšne institucije, kot so bifeji. So strukturne enote, ki so namenjene prodaji kulinaričnih izdelkov v omejenem asortimanu. Bifeji lahko delujejo samostojno ali delujejo v drugih stvareh, v katerih se izvajajo javna gostinstvo (restavracije, jedilnice). V slednjem primeru mora institucija imeti enako kategorijo kot strukturo, na katero se nanaša.

Združuje

So proizvodni in gospodarski kompleksi. Njihova sestava vključuje menjavo in žetev institucij, ki uporabljajo eno tehnologijo priprave izdelka, kuhanje trgovin in pomožnih storitev. Ponavadi delujejo kot vodja enotnega podjetja v sistemu večerja. Kulinarična rastlina je harferija. Delavnice so namenjene centralizirani proizvodnji pekarne, kulinarične in slaščice. Zagotavljajo tudi dobavo družbe Doogle Enterprises, Maloprodajno omrežje, Trgovine. S kulinaričnim kombinacijo so njihove trgovalne točke in kavarne.

Hitre servisne ustanove

Javna prehrana se lahko izvede v sistemu "Fast Food" v stacionarnih ali prenosnih predmetih. Naprave za hitro storitev so zasnovane za proizvodnjo in izvajanje, kot tudi zagotavljanje porabe na lokaciji stalnega izbor enostavnih kuhalnih jedi. V svojih dejavnostih takšna podjetja uporabljajo polizdelke industrijske ali lastne proizvodnje.

Stacionarni objekti

Šotor je predmet catering, v katerem se izvede prodaja majhnih izdelkov iz lastne proizvodnje in kupljenega blaga. Šotor spada v stacionarno omrežje, se nahaja v lahki zaprti stavbi. Zagotavlja dve ali več delovnih mest, pomožnega prostora. Trgovalna soba je odsotna. Paviljon je gostinska objekt, v katerem se izvedejo njeni izdelki na ozkem razponu in kupljenem blagu. Nahaja se v začasni ali stalni stavbi. Paviljon lahko zagotovi trgovinsko sobo.

Splošni pogoji

Nomenklatura standardov je nastavljena na GOST R 52113. Splošne zahteve za dejavnosti so naslednje: \\ t

  1. Socialne ciljne.
  2. Funkcionalna primernost.
  3. Varnost.
  4. Ergonomsko.
  5. Estetika.
  6. Informativnost.
  7. Prilagodljivost.

Socialna odvisnost

Ta zahteva za Theacy določa: \\ t

  1. Varnost in dostopnost potrošnikov različnih kategorij.
  2. Skladnost s storitvami, ki jih zagotavljajo pričakovanja kupcev, vključno z obsegom, oblikami in metodami storitev, strokovnosti osebja.
  3. Prisotnost nekaterih pogojev in koristi za nezaščitene kategorije državljanov (otroci, invalidi in tako naprej).

Funkcionalna ustreznost

Ta zahteva predlaga:

  1. Pravočasnost in natančnost dela, vključno s skladnostjo z režimom, določenim v podjetju, paleto jedi, pijač in izdelkov, ki ustrezajo čakalni čas in izvedba naročila in tako naprej.
  2. Zagotavljanje izbire storitev potrošniku.
  3. Skladnost z osebjem, zaposlenim v službi, strokovni namen, kvalifikacije, kompetenca in tako naprej.

Druge zahteve

Ergonomija storitev odraža skladnost pogojev za njihovo zagotavljanje in se uporablja v postopku vzdrževanja instrumentov, fizioloških, antropometričnih in higienskih zmogljivosti strank. Estetika označuje harmonijo oblikovanja in stilistične enotnosti prostorov. Ta zahteva velja tudi za videz zaposlenih, tabele, ki služijo, design menija in tako naprej. Informativnost pomeni pravočasno, zanesljivo in popolno prejet s strani potrošnikov informacij v vročini in zunaj njenih storitev, povezanih s storitvami, izdelki in podjetjem. Zahteva po prožnosti je značilna možnost spremembe. Prilagoditev seznama opravljenih storitev se izvaja v skladu s potrebami prebivalstva in življenjskih pogojev.

Catering Technology.

Brez poznavanja tega področja je nemogoče graditi proizvodnjo. Tehnologija javnih gostinskih izdelkov vključuje različne načine kuhanja posode, predelavo surovin, standardov komponent. Strokovnjaki, ki se ukvarjajo s tem območjem, se morajo zavedati vrstnega reda izdelkov izdelkov, stroški proizvodnih stroškov. Ena najpomembnejših točk je tehnična oprema celotnega procesa. Specialisti morajo poznati značilnosti in biti sposobni racionalno uporabiti različne naprave, ki se uporabljajo med proizvodnjo in prodajo izdelkov. Tehnologija javne živilske izdelke vključuje tudi kulturo vzdrževanja. Usposabljanje strokovnjakov se izvaja v ustreznih profilnih obratih. Odgovornost zaposlenega vključuje:

  1. Razvoj in izvajanje optimalnih načinov proizvodnje.
  2. Uporaba sodobnih metod kuhanja jedi.
  3. Razvoj norm materialnih in stroškov dela, postopek dela.
  4. Optimizacija procesov in zmanjšanje stroškov.
  5. Nadzor nad skladnostjo z disciplino in pravilno delovanje opreme.
  6. Nadzor nad izvajanjem sanitarnih in higienskih standardov v proizvodnem procesu.

Tehnologija javne hrane vključuje tudi raziskave in uporabo izkušenj v svetovnem razredu, ki se je izkazala v obravnavanem sektorju.