เมล็ดทานตะวันสีดำและสีขาว: ประวัติคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย ในอเมริกาและทั่วโลก
เป็นการยากที่จะตัดสินว่าใครเป็นคนแรกที่ปลูกทานตะวัน บ้างก็มอบฝ่ามือให้กับชนเผ่าเปรู บ้างก็มอบฝ่ามือให้กับชาวอินเดียนแดงที่อาศัยอยู่ในดินแดนของรัฐนิวเม็กซิโกและแอริโซนาในอเมริกาเหนือในปัจจุบัน ดอกทานตะวันปลูกที่นี่เมื่อประมาณ 4 พันปีก่อน ซึ่งได้รับการยืนยันจากการค้นพบของนักโบราณคดีที่แพร่หลาย ชาวสเปนนำดอกไม้ที่มีแดดมาสู่ยุโรป
ด้วยมืออันบางเบาของ Peter I ซึ่งเป็นซัพพลายเออร์หลักของความรู้ในยุโรป ดอกทานตะวันเริ่มเดินทางข้ามดินแดนรัสเซีย ที่ซึ่งพืชที่ไม่โอ้อวดเป็นที่ชื่นชอบเป็นครั้งแรกเนื่องจากมีดอกไม้ที่สวยงามและเมล็ดพืชที่อร่อย และหลังจากช่วงเวลาอันสั้น เริ่มใช้เมล็ดทานตะวันเพื่อให้ได้น้ำมัน แม้ว่าชาวอังกฤษจะคิดค้นวิธีการผลิตเนยในปี 1716 แต่โรงสีน้ำมันแห่งแรกของโลกก็ปรากฏตัวในศตวรรษที่ 19 ในรัสเซีย
เมล็ดทานตะวันเป็น "คลัง" ของสารที่จำเป็นต่อร่างกาย สารอาหาร จุลธาตุที่เป็นประโยชน์ และวิตามินถูกซ่อนอยู่ใต้ผิวหนัง เป็นไปได้ไหมที่จะพบสิ่งที่เป็นอันตรายในเมล็ดทานตะวันซึ่งได้รับจากธรรมชาติอย่างไม่เห็นแก่ตัว? เป็นไปได้แต่ไม่มาก หากคุณรับประทานเมล็ดพืชมากเกินไป คุณอาจค่อยๆ ทำลายเคลือบฟัน ทำลายเหงือก และก่อให้เกิดปัญหาในช่องปากอื่นๆ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องปอกเปลือกเมล็ดด้วยมือ ผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักส่วนเกินควรจำปริมาณแคลอรี่สูง (100 กรัม - 520 กิโลแคลอรี)
เมล็ดทานตะวันมีประโยชน์อย่างไร? มาดูด้านล่างกัน
ประการแรกเมล็ดทานตะวันดิบที่แห้งเล็กน้อยเป็นแหล่งของวิตามิน E, C, D, แคโรทีนและวิตามินบี ควรจำไว้ว่าการให้ความร้อนจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ดังนั้นคุณจึงไม่ควรคาดหวังผลประโยชน์ใด ๆ จากเมล็ดทานตะวันทอด
ประการที่สองเมล็ดประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก - แมกนีเซียม, สังกะสี, แคลเซียม, ซีลีเนียม ตัวอย่างเช่น เมล็ดพืช 100 กรัมมีแมกนีเซียม 311 มก. ซึ่งสูงกว่าเนื้อหาของธาตุขนาดเล็กในขนมปังข้าวไรย์ถึง 6 เท่า
ประการที่สามเมล็ดพืชจำนวนเล็กน้อยช่วยให้คุณสนองความต้องการรายวันของร่างกายผู้ใหญ่ที่ไม่อิ่มตัวได้ กรดไขมันส่วนใหญ่เป็นโอเลอิกซึ่งสามารถย่อยได้น่าทึ่งและมีความสามารถในการทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ
เมล็ดทานตะวันถือเป็นวิธีการป้องกันโรคร้ายกาจเช่นหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจตาย เมล็ดช่วยเรื่องโรคตับเร่ง แนะนำให้ใช้หลังกระดูกหักและฟื้นฟูความแข็งแรงหลังป่วยด้วยโรคติดเชื้อ สารที่มีอยู่ในนั้นมีประโยชน์ต่อสภาพผิว กระบวนการคลิกเมล็ดจะช่วยผ่อนคลายและหันเหความสนใจจากความคิดที่เป็นกังวล
เมล็ดทานตะวันสีขาวไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เพื่อการเพาะพันธุ์ แต่เป็นเมล็ดพันธุ์ที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเอง เมล็ดสีขาวลายของดอกซันนี่ฟลาวเวอร์เป็นที่นิยมมากในตุรกีและได้รับการขนานนามว่าเป็นความภาคภูมิใจของชายฝั่งตุรกี สิ่งที่ทำให้เมล็ดสีขาวแตกต่างจากเมล็ดสีดำไม่ใช่แค่สี ขนาดที่ใหญ่ และรูปร่างที่ยาวเท่านั้น พวกมันมีเปลือกที่แข็งกว่า และรสชาติของเมล็ดทานตะวันสีขาวคั่วนั้นมีรสถั่วเล็กน้อย
ฉันเพิ่งได้ชิมมันด้วยตัวเอง ไม่อย่างนั้นฉันเคยอ่านเกี่ยวกับมันมาก่อนเท่านั้น มันน่าสนใจมากและ... อร่อย!
เป็นเวลา 200 ปีแล้วที่เมล็ดพันธุ์สีขาวนี้ปลูกในตุรกี นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เป็นธรรมชาติ และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์คัดสรรที่ปลูกโดยธรรมชาติ
ทำไม ? อย่างแน่นอน สภาพภูมิอากาศประเทศนี้เหมาะสำหรับการเพาะปลูก: อากาศร้อนในตอนกลางวันและอากาศค่อนข้างเย็นในตอนกลางคืน (อุณหภูมิต่างกัน)
คนงานกำลังตัดดอกทานตะวันด้วยมือทั้งหมด เนื่องจากทุ่งทานตะวันที่มีดอกทานตะวันมีขนาดไม่ใหญ่นัก (แต่มีจำนวนมาก) พวกเขายังถูกตีด้วยมือและผ่านการปอกเปลือกครั้งแรก หลังจากเครื่องแยกภาพถ่าย (แยกเมล็ดสีขาวออกจากเมล็ดที่เผยแพร่หรือเป็นลายอื่นๆ ทั้งหมด) เมล็ดก็พร้อมสำหรับขั้นตอนการเตรียมการทันที การคั่วเมล็ดก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเช่นกัน โดยใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง มันเกิดขึ้นว่าในระหว่างกระบวนการคั่วเมล็ดจะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองข้อบกพร่องดังกล่าวจะถูกโยนทิ้งไปทันที เคล็ดลับในการทอดแบบเติร์กคือการม้วนแป้งไว้ก่อน ซึ่งจะทำให้เกลือคงตัวได้ดีขึ้น เพื่อการบริโภคเองเพียงอย่างเดียว จึงสามารถจัดหาเมล็ดทานตะวันสีขาวได้มากกว่า 100,000 ตันต่อปี
ส่วนใครที่ไม่รู้หรือยังไม่ได้ลองผมจะลองอธิบายความแตกต่างดูครับ
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเมล็ดสีขาวเมื่อเปรียบเทียบกับเมล็ดสีดำ:
เธอใหญ่กว่า
ค่อนข้างทำความสะอาดง่าย
ไม่ทำให้มือของคุณสกปรก
มีปริมาณน้ำมันต่ำ (ปริมาณไขมันต่ำเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือด้วยเหตุผลอื่นที่ไม่สามารถรับประทานเมล็ดพืชตามปกติได้)
รสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อนดั้งเดิม
อายุการเก็บรักษานานกว่ามาก (ไม่นาน)
ดังนั้นจึงไม่สูญเสียประโยชน์ไปในระยะยาว
มีกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์
สังกะสี (ดังที่คุณทราบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพผมและเล็บที่ดี สีที่ดีใบหน้า),
วิตามินบี (ให้ความแข็งแรง)
วิตามินดี (สำหรับการดูดซึมแคลเซียม)
เมล็ดสีขาวเป็นยาแก้ซึมเศร้าที่ดีเยี่ยม
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเมล็ดสีขาวตุรกีจึงเป็นความภาคภูมิใจของตุรกี อย่างที่คุณเห็นไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเติร์กภูมิใจในเมล็ดพันธุ์ดั้งเดิม (และไม่รู้จักในหมู่พวกเรา) ฉันแนะนำให้คุณลองด้วย!
เมล็ดทานตะวัน(ไม่ปอกเปลือก) 100g
8 ถู/100ก
เมล็ดทานตะวัน(ปอกเปลือก) 100g
30 ถู/100ก
บางครั้งคุณก็อยากจะรักษาตัวเองด้วยเมล็ดทานตะวันจริงๆ พวกเขาไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย คุณสามารถซื้อเมล็ดพันธุ์ที่มีวิตามินอีในปริมาณสูงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบชีวภาพของมนุษย์ โปรตีนที่จำเป็นสำหรับการสร้างกล้ามเนื้อ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น อาร์จินีนที่พบในเมล็ดทานตะวัน มีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด,ทำให้หลอดเลือดและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น
เมล็ดพืชซึ่งมีราคาไม่แพงอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดอุดตันได้ สังเกตว่ามีวิตามินเอและดีในปริมาณสูง เมล็ดพืชมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส และซีลีเนียม องค์ประกอบที่หลากหลายช่วยให้คุณสามารถปกป้องร่างกายมนุษย์จากโรคบางชนิดสร้างสมดุลของแร่ธาตุสำหรับเนื้อเยื่อกระดูกและปรับกระบวนการผลิตเม็ดเลือดแดง - เซลล์เม็ดเลือดแดงให้เหมาะสมโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงการทำงานปกติของระบบชีววิทยาของมนุษย์ .
เมล็ดดิบซื้อได้ที่ไหน?
ในศูนย์การค้า Rogozhsky คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ คุณภาพสูง- เมื่อเลือกเมล็ดพันธุ์โปรดทราบว่าราคาสำหรับเมล็ดคือต่อ 1 กิโลกรัม ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องซื้อน้ำหนักเท่านี้ - คุณสามารถซื้อสินค้าตามจำนวนที่คุณต้องการได้
สามารถซื้อตามน้ำหนักหรือบรรจุภัณฑ์จากโรงงานก็ได้ คุณสามารถซื้อเมล็ดพืชคั่ว เค็ม หรือไม่คั่วเป็นผลิตภัณฑ์หลักหรือสำหรับเตรียมอาหารจานใดก็ได้ มักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนม เค้ก โคซินากิ ขนมอบ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น หรือสลัด
แม้ว่าตอนนี้รัสเซียจะเป็นประเทศแรกในโลกในด้านการผลิตดอกทานตะวัน แต่เมล็ดทานตะวันไม่ใช่ "ของว่าง" ประจำชาติของรัสเซีย พวกเขาถูกนำตัวไปยังรัสเซียในปี 1698 ในสมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช
เป็นเวลานานที่พวกเขาปลูกเพื่อความงามโดยเฉพาะจากนั้นชาวนาก็เริ่มแตกเมล็ด แต่ในปี 1829 ในหมู่บ้าน Alekseevka (จังหวัด Voronezh) ชาวนา Bokarev บางคนคิดที่จะบีบน้ำมันเป็นครั้งแรก เนื่องจากปรากฎว่าการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันให้ประโยชน์มากกว่าการผลิตน้ำมันกัญชาหรือเมล็ดแฟลกซ์ ผลิตภัณฑ์จึงแพร่กระจายไปทั่วรัสเซียอย่างรวดเร็ว ใน ปลาย XIXศตวรรษ น้ำมันดอกทานตะวันกลายเป็นน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับแรกในประเทศ
พวกบอลเชวิคต้องถูกตำหนิ
นิสัยการปอกเปลือกเมล็ดทานตะวันยังคงเป็นนิสัยในชนบทจนกระทั่งมีการปฏิวัติ เมื่อทุกคนยอมรับ เช่น กะลาสีเรือปฏิวัติ ขุนนาง และแม้แต่สาววิทยาลัยในอดีต เกิดจากการขาดวิตามิน เห็นได้ชัดว่าเมล็ดทานตะวันช่วยลดการขาดวิตามินอี และช่วยให้ผู้คนได้รับโปรตีนจากพืชและกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งยังขาดอยู่เช่นกัน Alexei Tatishchev เจ้าหน้าที่รุ่นเยาว์ของคณะกรรมการที่ดินในหนังสือบันทึกความทรงจำเรื่อง People and Lands บรรยายถึงนิสัยนี้ว่าเป็นอันตรายและรู้สึกประหลาดใจที่ตัวเขาเองอ่อนแอต่อพฤติกรรมดังกล่าวได้เร็วแค่ไหนในช่วงปีที่ยากลำบากของการปฏิวัติ
เมื่อเข้ามาในชีวิตของชาวรัสเซียนิสัยนี้ยังคงรักษาไม่ได้มาเกือบร้อยปี - เหตุผลนี้น่าจะมาจากสภาพความเป็นอยู่ที่ยากลำบากความหิวโหยเช่นเดียวกัน สงครามกลางเมืองจากนั้นจึงเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากของมหาสงครามแห่งความรักชาติ บางทีเมล็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการอาจช่วยชีวิตและสุขภาพของผู้คนจำนวนมากได้ แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้อื่น นิสัยที่ไม่ดี- แต่จริง ๆ แล้วมีเพียงชาวรัสเซียเท่านั้นที่แกลบเมล็ดพืชอันเป็นที่รักของพวกเขาหรือ? ปรากฎว่าไม่ ในประเทศ CIS พวกเขาประทับใจในยูเครน เบลารุส และมอลโดวา ในคาซัคสถาน เมล็ดพันธุ์พืชเป็นความรักอันยิ่งใหญ่ต่อประชากรทั้งหมด
ในยุโรป
พวกเขาชอบที่จะแตกเมล็ดในแคมป์ ของยุโรปตะวันออก: ในบัลแกเรีย ในเซอร์เบีย ในเบลเกรดจานรองที่มีเมล็ดยังอยู่ในสโมสรบิลเลียดซึ่งบ่งบอกถึงความหลงใหลเป็นพิเศษในหมู่ชาวเซิร์บ ตามที่นักท่องเที่ยวชาวบัลแกเรียทุกคนต่างปอกเปลือกเมล็ดทานตะวันอย่างกระตือรือร้น พวกเขายังไปดูหนังโดยใช้เมล็ดทานตะวันแทนป๊อปคอร์นอีกด้วย และในการออกเดทกับหญิงสาวที่ทางเข้าโรงภาพยนตร์ชาวบัลแกเรียสามารถมอบ "เมล็ดพันธุ์" หนึ่งถุงให้กับความหลงใหลของเขาได้
ในโปแลนด์ เมล็ดพืชแตกร้าวในช่วงทศวรรษ 1990 แต่ปัจจุบันนิสัยนี้เริ่มลดลงแล้ว ชาวอัลเบเนียก็แทะเมล็ดพืชด้วย ในฝรั่งเศส เมล็ดพืชสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างก่อนอาหารค่ำวันหยุด ร่วมกับถั่ว เซเลอรี่ และหน่อไม้ฝรั่ง
ในประเทศเยอรมนี ชาวเยอรมันไม่ค่อยเคี้ยวเมล็ดพืช จริงอยู่นักท่องเที่ยวพูดถึงว่าในกรุงเบอร์ลินใน Kreuzberg มีร้านกาแฟ "เมล็ดพันธุ์" พิเศษที่ผู้คนนั่งและแตกเมล็ดสีขาวขนาดใหญ่ แต่ในประเทศนี้ ผู้อพยพจากประเทศต่าง ๆ กำลังปอกเปลือกเมล็ดพืชอย่างแข็งขัน แอฟริกาเหนือตะวันออกกลางและ “เยอรมันเติร์ก” อย่างไรก็ตาม พวกเขาพยายามทำสิ่งนี้อย่างลับๆ เนื่องจากนิสัยนี้ถือว่าไม่เป็นที่พอใจและไม่ควรทำเมื่อพูดคุยกับผู้อื่น
ในสเปน พวกเขากินเมล็ดพืชหน้าทีวีขณะชมการแข่งขันของทีมโปรดของพวกเขาอย่างเรอัล มาดริด พวกเขาบอกว่าสนามกีฬาทุกแห่งก็เต็มไปด้วยเปลือกอย่างไรก็ตามแฟน ๆ ชาวสเปนแทะเมล็ดสีขาวเค็มเป็นส่วนใหญ่ซึ่งมีรสชาติด้อยกว่าเมล็ดสีดำของรัสเซีย ชาวสเปนกล่าวว่าผู้เชี่ยวชาญทางทหารของรัสเซียนำนิสัยนี้มาสู่ประเทศในช่วงสงครามกลางเมืองสเปน ในอังกฤษ เมล็ดพืชมีจำหน่ายใน "ร้านค้าในรัสเซีย" โดยชาวอังกฤษถือว่าเป็น "อาหารนก" และคิดว่าอาจทำให้เกิดพิษได้
แต่ในฮอลแลนด์ซึ่งเป็นประเทศเดียวกับที่ปีเตอร์มหาราชนำดอกทานตะวันมารัสเซียพวกเขาไม่กินเมล็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือก - ไม่มีนิสัยเช่นนั้น และในร้านค้าจะขายแบบปอกเปลือกโดยเฉพาะ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างแบบดิบและราคาค่อนข้างสูง - 2.50 ยูโรสำหรับ 50 กรัม พวกเขาไม่เคี้ยว "เมล็ด" ในเบลเยียมเช่นกัน ในกรีซเมล็ดทานตะวันมักไม่ค่อยเคี้ยว แต่มักถูกเลี้ยงให้นก
ในอเมริกาและทั่วโลก
เมล็ดยังถูกกินในอเมริกาด้วย ถุงเมล็ดทานตะวันคั่วมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตบนชั้นวางสำหรับเก็บป๊อปคอร์นและถั่ว ตามที่ผู้อพยพกล่าวว่า "ไม่มีใครเห็นสิ่งแปลกใหม่ในตัวพวกเขาโดยสุจริต!" อย่างไรก็ตามชาวอเมริกันไม่แคร็กมันบนถนน พวกเขากินมันที่บ้านหรือเพิ่มลงในสลัด แต่ขายเมล็ดที่ปอกเปลือกเพื่อจุดประสงค์นี้
นิสัยการปอกเปลือกเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่นักเรียน นักเรียนชาวอเมริกันเชื่อว่าเมล็ดพืชช่วยให้ “ไม่เผลอหลับไปกับตำราเรียน” แต่โดยทั่วไปแล้วนิสัยดังกล่าวถือเป็นความแปลกประหลาดจำซีรีส์เรื่อง "The X-Files" ซึ่งเจ้าหน้าที่ FBI Fox Mulder แตกเมล็ดทานตะวัน - สำหรับชาวอเมริกันส่วนใหญ่นี่เป็นเพียงนิสัยแปลก ๆ ในการกินเมล็ดนกไม่มีอะไรมากไปกว่านี้
ในเม็กซิโกไม่เคี้ยวเมล็ดทานตะวัน - ขายแล้วปอกเปลือกและใส่เกลือด้วยซ้ำ แต่ที่นี่พวกเขาปอกเปลือกเมล็ดฟักทองอย่างมีความสุข
ในตะวันออกกลาง เมล็ดพืชกำลังแทะอย่างมีความสุข ในอิสราเอลมีจำหน่ายในร้านค้าและตลาด แต่ที่นี่แม้แต่ผู้อพยพจากสหภาพโซเวียตก็พยายามประพฤติตนอย่างสุภาพ - พวกเขาทำที่บ้าน หน้าทีวี ไม่ใช่บนถนน ซึ่งคุณสามารถถูกปรับ 300 เชเขลได้ คายแกลบ เมล็ดยังแตกในตุรกีด้วย ที่นี่ขายเค็มด้วย
ในเอเชีย เมล็ดพืชเป็นที่ชื่นชอบ จีนผลิตเมล็ดทานตะวันหลายชนิด แต่มักมีสารปรุงแต่งซึ่งทำให้ชาวยุโรปตกใจเล็กน้อย พวกเขาชอบเมล็ดทานตะวันในเวียดนาม
ในออสเตรเลีย "เมล็ดพันธุ์" จำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะสำหรับชาวอาหรับเท่านั้น ชาวบ้านไม่ยอมรับความสุขดังกล่าว
มีความเชื่อโชคลางและเหตุการณ์ตลก ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเมล็ดพันธุ์ ตัวอย่างเช่น ตัวตลกในละครสัตว์ไม่แคร็กเมล็ดพืช โดยเชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยลดค่าธรรมเนียมของคณะละครสัตว์ ชาวมุสลิมถือว่าการแคร็กเมล็ดพันธุ์เป็นการไม่เคารพคู่สนทนาของพวกเขา และในปี 2545 เมื่อประธานาธิบดีรัสเซีย วลาดิมีร์ ปูติน เยือนวลาดิวอสต็อก เมืองก็สั่งห้ามการขายเมล็ดพันธุ์อย่างเคร่งครัด - เห็นได้ชัดว่าเพื่อเห็นแก่ทางเท้าที่สะอาด
ค่าเปอร์ออกไซด์เป็นตัวบ่งชี้ทางเคมีที่สะท้อนถึงระดับของการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของน้ำมันหรือไขมัน ตามกฎข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน (TR TS 024/2011) ค่าเปอร์ออกไซด์สูงสุดสำหรับน้ำมันพืชไม่ควรเกิน 10 มิลลิโมลของออกซิเจนออกฤทธิ์ต่อกิโลกรัม (10.0 เมกะไบต์/กิโลกรัม) สำหรับน้ำมันเกรดหนึ่ง น้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่ดีและเหม็นอับ หรือทำจากเมล็ดเหม็นหืน มีจำนวนเปอร์ออกไซด์สูงกว่า
- ผู้เชี่ยวชาญบ่นเกี่ยวกับค่าเปอร์ออกไซด์ของผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบทั้งหมด ยิ่งค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ซึ่งบ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์ และถึงแม้ว่าตัวบ่งชี้นี้จะไม่ได้มาตรฐานสำหรับเมล็ดคั่ว แต่เมล็ดทั้งหมดมีค่าเปอร์ออกไซด์ที่สูงมากเมื่อเทียบกับมาตรฐานสำหรับน้ำมันดอกทานตะวัน (≤10 meq/kg) และส่วนที่เกินจากมาตรฐานนี้คือ 4 ถึง 10 เท่า เนื่องจากมีการใช้มาตรฐานนี้มาใน ในกรณีนี้ยังไม่ถูกต้องทั้งหมด มาเปรียบเทียบตัวบ่งชี้ตัวอย่างกับค่าเฉลี่ยกันดีกว่า ดังนั้นเมล็ดพืชจะมีค่าเปอร์ออกไซด์สูงสุด "เมล็ดบาน"(81.3) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเมล็ดพืช "สเตปานอฟนา"(98.9); ในเมล็ด "จากอาตามาน"ตัวชี้วัดนี้อยู่ที่ระดับเฉลี่ย (62.0) ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตัวบ่งชี้นี้สำหรับเมล็ดพืช “จากมาร์ติน”(42.4) และค่าเปอร์ออกไซด์ต่ำสุดของกลุ่มตัวอย่าง “เมล็ดพันธุ์ของคุณยาย”(34.1) - เทียบกับพื้นหลังทั่วไปเกินมาตรฐานน้ำมันพืชถึง 3 เท่าก็ดูไม่น่ากลัวเท่าไหร่
- โดยทั่วไปแล้วเมล็ดพืชมีปริมาณน้ำมันพืชมากที่สุด “คูบาน”และ “แบ๊บกินส์”- ปริมาณน้ำมัน (ปริมาณน้ำมันที่สามารถสกัดได้จากตัวอย่างเมล็ดพืช) เกิน 52% ปริมาณน้ำมันต่ำสุดอยู่ในตัวอย่าง “โอ้ มาร์ติน่า”(41.63%). สำหรับเมล็ดที่ใช้เป็นของว่าง ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้มาตรฐาน และเมล็ดที่จะเลือก - มีปริมาณน้ำมันมากหรือน้อย - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ