Бісквітні тістечка від Анни Красовська. Кондитерська кондитерська Анни Красовською

Художник Анрі Руссо ніколи не був в джунглях і не бачив левів, тигрів, ягуарів і антилоп. Тому його герої виходили зовсім не схожі на оригінали, але дуже щирі і виразні. Ви подивіться, яку він написав кінь в «нападі ягуара на коня». Справжнє диво :) Нам пощастило трохи більше і ми можемо спостерігати онлайн життя будь-якої тварини, це зажадає приблизно два-три кліка. Але все одно чекаємо, коли зійдуться зірки, щоб почати творити. Комусь не вистачає спеціальної освіти, дорогі матеріали, вік не той ... до речі, Руссо був самоуком і почав писати в 42 роки (дуже поважний вік на ті часи). Це я до чого? Коли хоче хто, той творить, без спецосвіти і виходу на пленер в джунглі. І це може викликати глузування і жорстоку критику сучасників. Але кому яке діло? Будьте як Руссо! Радійте чистому мистецтву.

А у нас з сьогоднішнього дня нова колекція десертів. Кура з грец, Рідне болото і Пітерська хмарність прощаються з вами і бажають вам гарного настрою. Майже два місяці десерти з петербурзьким характером дивували гостей і радували кондитерів. Наприклад, відтінок хмарності залежав від кольору хмар на небі і міг змінюватися в залежності від погоди. Найпопулярнішими стали Рідне болото і Хмарність. Їх можна ще встигнути спробувати сьогодні. Бувайте, Пітерська колекція! Спасибі всім, хто знищував хмари і їв жаб, ви зробили Петербурзьке літо ще краще. Було складно вибрати тільки десять фотографій. Такі гарні кадри ви створюєте. Спасибо большое ❤️

Я стала кондитером завдяки ... депресії! З боку все було прекрасно: дві вищі освіти в кращих ВНЗ, престижна робота, висока посада, чудовий чоловік. Але щовечора після роботи я відчувала порожнечу всередині. Я ніби жила не своєю життям, не відчувала віддачі. Об'єктивних причин для цього не було. І від цього було тільки гірше. Випічка стала одним зі складових терапії, яку мені розробив психолог. І через якийсь час я усвідомила, що саме це і є моє справжнє покликання. Я вкладала всю зарплату в покупку професійних книг, нових інструментів, весь вільний час експериментувала з рецептами. Коли готувала, то абсолютно втрачала почуття часу. Я була щаслива, я знайшла себе. Це сталося приблизно 10 років тому. З того моменту мені рідко буває сумно або нудно. Просто колись 🙈 Депресія це не завжди погано. Іноді це сходинка до того, щоб змінити життя на краще. Головне - не боятися звертатися за допомогою до фахівців і не думати, що «у тебе все добре, просто з жиру скаженієш». Іноді на вигляд людині складно зрозуміти, що йому погано. Особливо в нашому суспільстві позитивної показухи і успішного успіху. Будьте уважні до близьких і до себе. І нехай випробування роблять нас сильнішими і щасливішим. фото @alina_anikieva_photography

Наступного тижня презентуємо нову колекцію десертів. Хто ще не спробував Рідне болото, Пітерської хмарність та Куру з грец - чекаю в гості. Або хто спробував, але хоче ще :) Скоро будуть зовсім нові смаки

«Який бриф - такий і креатив», як говорить моя улюблена народна мудрість 🤪 Створення торта починається з докладного технічного завдання. Чим чіткіше воно складено, тим краще я розумію, який торт стане ідеальним саме для вас. Так-то створити можна все, що завгодно. Зазвичай я розробляю три ескізи. У хід йде все: ліпнина стель, візерунки мережива, вишивка на габеленах ... Зараз працюємо над тортом в стилі Рококо. Який варіант обрали б ви?

Пробували жувати мережива? Смачні? А ось у нас дуже смачні :) Торт з крихкими цукровими квітами, райськими пташками і солодкими мереживами вийшов по-сімейному затишним. Усередині фісташковий бісквіт, желе малини і вершковий крем-чіз.

Натхненням для цього торта стала сучасна архітектура і скульптура: Храм лотоса в Індії, арки Сіднейського оперного театру та скульптури-вітрила британської художниці Маргарет Ловелл. Спочатку ми планували використовувати елементи архітектури Костянтинівського палацу, в якому проходило весілля. Але торт виходив статичним і строгим. А хотілося більше повітря, руху і благородної чистоти. Тоді в хід пішли вітрила, блискуча морська гладь і химерні вигини. Класичні елементи зберегли як у британських королівських весільних тортів: чистий білий колір, правильні пропорції ярусів і тендітні гірлянди цукрових квітів. По-моєму, поєднання вогник 😉 Організатор @royal_wedding_spb Фото @ nastasenko.wedding

Торт, натхненний сучасною архітектурою, вітрилами і дзеркальної гладдю води. Торт прикрашений білими цукровими квітами, зверху півметровий вафельний вітрило, а між ярусами повітряна підставка з дзеркальних стрілчастих арок. Висота разом з підставкою більше двох метрів. Це найкращий розмір для масштабів Костянтинівського палацу. Організатор

Неймовірно красивий арт-проект #Fashion_cakes придумала і втілила в життя кондитер з Санкт-Петербурга Ганна Красовська. Натхненням для семи її тортів послужили сукні з кутюрних колекцій модних будинків зі світовим ім'ям, серед яких Chanel, Dior, D & G та інші. Фотографіями тортів і історіями про їх створення протягом п'яти тижнів вона ділилася в своєму акаунті в Instagram (@anna_krasovskaia).

Анна Красовська, кондитер (Санкт-Петербург):

- Так само, як і будь-яке інше мистецтво, десерти можуть передавати ідеї і надихати. Сміливі лінії і яскраві кольори або, навпаки, ніжні відтінки і хвилясті волани - вибір торта характеризує нас не менше, ніж вибір одягу.

Команда проекту:
Кондитер - Анна Красовська
Стиль - майстерня "Борсуки"
Фотограф - Лола Джураєва

1. Торт і плаття Chanel

Футуристичний сад, який створив Карл Лагерфельд на цій сукні, Анна Красовська повторила на торті за допомогою мастики. Форма торта нагадує пропорції сукні. Найбільш трудомісткою частиною у виготовленні десерту стала ліплення цукрових квітів різної форми, їх потрібно більше 300!

2. Торт і плаття Ulyana Sergeenko

За словами Анни Красовською, повторити геометрічний силует сукні Уляни Сергієнко, було досить складно. Двох'ярусний торт з об'ємною драпіруванням став п'єдесталом для фігурки курки, яка надихнула модельєра на створення знаменитої сумочки-курки. Курка на торті їстівна, її тонкі пір'я зроблені з цукрової мастики.

3. Торт і плаття Elie Saab

Цей торт став самим повітряним у всій колекції. Його основна прикраса - найтонші пелюстки тюльпанів за мотивами вишивки Elie Saab. Торт розписаний вручну.

4. Торт і плаття D & G

Цей торт став одним з найяскравіших в колекції. Він - це відображення цінностей бренду D & G. Червоні троянди, ніжні білі аплікації і корона зроблені вручну з цукрової мастики. На їх створення у кондитера пішло близько двох тижнів.

5. Торт і плаття Dior

Торт в точності повторює силует сукні. Він геть увесь усипаний їстівними карамелевими кристалами, що повторюють текстуру тканини.

6. Торт і плаття Rulph & Russo

Найромантичніший торт в колекції. Щоб створити ефект струмує тканини кондитер зробила більше ста об'ємних драпіровок.

7. Торт і плаття Rulph & Russo

Крім сукні натхненням для торта послужила капелюшок Філіпа Трейсі. Він був виготовлений спеціально для премії журналу Wedding. Десерт створений за мотивами англійських королівських весіль. Квіти на торті вийшли дуже реалістичними і навіть при найближчому розгляді не всі розуміли, що вони зроблені з цукрової мастики.

Підприємець і шеф-кондитер Анна Красовська почала займатися виготовленням тортів більше 9 років тому, змінивши роботу у великій компанії на хобі. Анна Красовська закінчила кулінарну школу Le Cordon Bleu в Лондоні і, повернувшись на батьківщину, запустила виробництво десертів в Токсово. З тих пір бізнес-леді спеціалізується на тортах ручної роботи середньої цінової категорії і вище. У числі основних клієнтів її підприємства "Кондитерський дім Анни Красовською" естрадні артисти, спортсмени, в тому числі такі, як Олександр Кержаков, Євген Малкін, Олена Ваєнга. Шеф-кондитер виготовляє продукцію за індивідуальними ескізами, приймаючи замовлення онлайн. У Instagram у Анни 87 тис. Передплатників.

З преміум в маси

Вартість самого раритетного торта вагою 57 кг виробництва Анни Красовською склала 320 тис. Рублів. Однак зараз бізнес-леді має намір розширити аудиторію, запустивши виробництво тортів, тістечок і шоколадних цукерок з меншим середнім чеком. Їх планується продавати в своїй кондитерській, яка почне роботу в серпні. Собівартість продукції для кафе буде нижче, вироби почнуть робити по типовому, а не індивідуальним ескізом - кондитери не витрачатимуть час на промальовування ескізу і експерименти з декором. Крім того, в кондитерській клієнти зможуть забирати торти самостійно. Всі ці заходи дозволять компанії збільшити продажі на 40%. "Це не зовсім наша історія, але інтерес покупців підштовхнув нас до відкриття кондитерської в Петербурзі", - розповідає підприємниця. За приблизними підрахунками, відкриття кондитерської і перезапуск цеху можуть обійтися в 7-10 млн рублів. Проект повинен окупитися за 14 місяців. Точка площею 112 м2 почне роботу на вул. Академіка Павлова - в апарт-комплексі Avenue-Apart. Тут відкриється кафе, розраховане на 15 посадочних місць, і відкрита студія декору. За даними компанії, комерційні приміщення на першому поверсі Avenue-Apart здаються в середньому по 1600-1700 рублів за 1 м2 в місяць.

Зараз в будівлі працює мережа барбершопов "Піддубний", бельгійський гастропаб "Квакер", ресторан Proviant, фітнес-центр G-Fitness, салон краси Beauty Project, квіткова студія "Поцілунок" і т. Д.

У команді кондитерської п'ять кондитерів, проте в майбутньому кількість персоналу збільшиться до 13 співробітників.

Прийти на ім'я

За словами Лани Казновська, господині кондитерської, торти преміум-сегмента відрізняються від фабричних обсягом ручної роботи та якістю сировини. "Чим більше на виробництві ручної роботи, тим торт дорожче. Торти масового виробництва роблять конвеєром, використовуючи суміші, консерванти і прості прикраси на кшталт шоколадних елементів", - коментує кондитер. За словами експерта, в місті працюють кондитерські преміум-сегмента, найчастіше вони перебувають при великих ресторанах.

У Петербурзі діють сотні кондитерських, в числі найбільших гравців ринку мережі,

На вулиці Академіка Попова з'явилося виробництво тістечок та розкішна кондитерська Анни Красовською, дипломованого шефа-кондитера, випускниці лондонського Le Cordon Bleu. Інтер'єр дійсно розкішний - фантазійні рожеві стільниці, вельвет, латунь - і це трохи випереджає оточення з новобудов і салонів кухонних меблів і плитки по сусідству.

Анна Красовська принесла нам твори високого кондитерського ремесла по вкрай демократичними цінами.

Перша колекція тістечок для кондитерської створювалася за мотивами творів видатних художників. Так, тут можна спробувати мигдальне «Народження Венери» (350₽), натхнена Боттічеллі, фісташкові «Латаття» (300₽) Моне, чорничний «Зоряну ніч» (320₽) Ван Гога, а також шоколадні «Губи» (280₽) , хотілося б мені сказати - Дали, але на розум йде тільки "Bisou-bisou" з паризького Fauchon.
«Губи» на смак були ніжніше хмари: чилі і естрагон відтіняли смак найлегшій шоколадної начинки.

Чи потрібно говорити, що цукор тут не становить головний смак десерту? Дівчина за стійкою розповіла про всі десертах, вказуючи на ступінь солодощі при цьому. Однак, запам'ятати все відразу, звичайно, не вийде.

У меню кондитерської є еклери з витонченими і досить класичними наповненнями: ванільний, шоколадний, полуничний та ін. Все по 180₽!

Також на вітрині представлена \u200b\u200bколекція шоколадних цукерок (70₽) з темного, білого і молочного шоколаду, з ганашем з додаванням перцю, чебрецю, розмарину, праліне, вафель і навіть з екстрактом бородинского хліба.

Кава і чай тут подають в чашках тонкого імператорського порцеляни, а прилади використовують англійські антикварні. Безкоштовно подали воду з лимоном і м'ятою. Словом, аккомпонимент до тістечком самий підходящий. Бракує тільки тканинних серветок!

У 2015 році арт-проект #FASHION_and_CAKES завоював серця кондитерів і модних критиків по всьому світу. Після нього посипалося безліч питань про те, як створені ці унікальні торти, цукрові квіти, волани і складні конструкції. Прийшов час відповісти на ваші кулінарні питання і видати книгу, яка допоможе тисячі російських кондитерів професійно розвиватися.

Навіщо потрібна ця книга?

У книзі Fashion Cakes зібрано все, що потрібно знати про англійську техніці декорування тортів. Ви покроково повторіть процес створення шести тортів колекції Fashion Cakes і в процесі дізнаєтеся, якими інструментами користуватися, навчитеся готувати правильні начинки, збирати складні багатоярусні конструкції і створювати дивовижний декор з мастики.

У мене пішло більше 7 років, щоб навчитися працювати з мастикою на високому професійному рівні, і я вклала свій практичний досвід і нову концепцію в цю книгу. Тепер вам не доведеться мучитися в пошуках інформації в інтернеті або витрачати час і гроші на невдалі експерименти - вас чекають рецепти і інструкції, сотні раз випробувані на особистій практиці.

Ця книга стане чудовим подарунком для кожної творчої людини, адже завдяки їй ви зможете спробувати себе в ролі художника і створити власний шедевр.

Давайте видамо першу в Росії книгу про модні тортах:

якісну, красиву і, найголовніше, практично корисну!

#FASHION_and_CAKES? Що це?

Це перший глобальний арт-проект, який об'єднав високу моду і кондитерське мистецтво. Під час роботи над Fashion Cakes я експериментувала з дизайном і вивчала можливості роботи з мастикою. Підсумком став абсолютно новий погляд на декорування тортів: виявилося, що вибір десерту може відображати наш характер, світогляд і стиль не менше, ніж вибір вечірньої сукні.

Що всередині?

Це дуже якісне і інформативне видання з фотографіями кожного етапу роботи, простими покрокові інструкції, рецептами начинок і мастик. Вона подарує натхнення і нові техніки просунутим кондитерам і стане корисним довідником для тих, хто тільки починає свій шлях.

Книга буде оформлена в форматі покрокового керівництва. Спочатку ви дізнаєтеся, які інструменти потрібні кондитерові для роботи з мастикою і як правильно їх вибирати. Потім спробуєте авторські начинки, які підходять для роботи в англійській техніці. А далі почнеться найцікавіше - робота над дизайном. Ви дізнаєтеся, як створювати цукрові квіти, карамельні кристали і волани тортів Fashion Cakes.

Книга вийде в твердій палітурці

Буде ілюстрована професійними фотографіями

Формат 230х293 мм (це ВЕЛИКИЙ формат!)

Друкується на крейдованому папері 150 г

якісна поліграфія

Тираж 1000 екземплярів.

Як я можу допомогти?

Ви можете оформити попереднє замовлення на книгу, вибравши один з варіантів справа. Для того, щоб вам було цікаво і приємно, я придумала різні винагороди.

А давайте зберемо більше коштів!

Мінімальна необхідна сума на реалізацію проекту 375 000 неоподатковуваних мінімумів доходів громадян. Цього вистачить лише на друк книги. Але якщо ми зберемо 600 тисяч рублів, то я запрошу вас на виставку Fashion Cakes і майстер-клас з декору тортів в Москві і Петербурзі.

Чому потрібно підтримати книгу?

У вас з'явиться можливість професійного зростання: на прикладі Fashion Cakes ви дізнаєтеся більше 10 способів декорування тортів

Ви внесете вклад у зміцнення бренду Made in Russia: це перша книга про англійську техніці, написана російським шеф-кондитером і випущена російською мовою

Ви зробите добру справу і ввійдете в історію

Дуже хочеться, щоб мій досвід виявився корисним, надихнув, щоб цією книгою ви могли користуватися як довідником і з радістю дарували своїм друзям.

Книга буде відправлена \u200b\u200bвам після того, як ми її заберемо з друкарні, орієнтовний термін - грудень 2016- го року.

Це унікальне видання вийде маленьким тиражем (1000 примірників) і найвірніший спосіб її отримати - це підтримати проект тут.

Всіх, хто підтримає проект, чекає персональна подяка на сайті www.c-a-k-e.ru в розділі Fashion Cakes і на сторінках книги.