Чорне та біле насіння соняшника: історія, корисні та шкідливі властивості. В Америці та в іншому світі
Важко визначити, хто першим почав вирощувати соняшник. Одні віддають пальму першості перуанським племенам, інші – індіанцям, які мешкали на території нинішніх північноамериканських штатів Нью-Мексико та Арізона. Соняшник тут вирощували приблизно 4 тисячоліття тому, що підтверджують знахідки всюдисущих археологів. До Європи сонячну квітку привезли іспанці.
З легкої руки Петра I, головного постачальника європейських «ноу-хау», соняшник почав свою подорож російською землею, де невибаглива рослина спочатку полюбили за красиві квіти та смачне насіння, а через відносно невеликий проміжок часу почали використовувати насіння соняшника для отримання олії. Незважаючи на те, що спосіб отримання олії був винайдений англійцями ще в 1716 році, перша в світі олійниця з'явилася в XIX столітті в Росії.
Насіння соняшнику - свого роду «депо» необхідних організму речовин. Під їх шкіркою ховаються поживні речовини, корисні мікроелементи та вітаміни. Чи можна знайти щось шкідливе в насінні соняшника, яке так щедро нагороджене природою? Можна, але небагато. Якщо захоплюватися насінням без міри, можливе поступове руйнування зубної емалі, пошкодження ясен та виникнення інших проблем ротової порожнини. Щоб уникнути неприємних наслідків, потрібно чистити насіння руками. Бажаючі позбутися зайвої ваги повинні пам'ятати про їхню високу калорійність (у 100 грамах - 520 ккал).
Чим корисне насіння соняшника? Розглянемо нижче
По-перше, сире, трохи посушене насіння соняшника є джерелом вітамінів E, C, D, каротину та вітамінів групи В. Слід пам'ятати, що термічна обробка руйнує корисні речовини, тому очікувати будь-якого корисного впливу від смаженого насіння не слід.
По-друге, насіння містить мікроелементи - магній, цинк, кальцій, селен. Наприклад, магнію 100 г насіння містить 311 мг, що перевищує вміст цього мікроелемента в житньому хлібі в 6 разів.
По-третє, невелика кількість насіння дозволяє задовольнити добову потребу організму дорослої людини у ненасичених жирних кислотах, переважно олеїнових, які чудово засвоюються і мають здатність нормалізувати обмінні процеси.
Насіння соняшника вважається засобом профілактики таких підступних захворювань, як атеросклероз та інфаркт міокарда. Насіння допомагає при захворюваннях печінки, прискорюють їх рекомендують вживати після переломів і для відновлення сил після перенесених інфекційних захворювань. Речовини, що містяться в них, сприятливо впливають на стан шкіри. Сам процес клацання насіння допомагає розслабитися і відволіктися від тривожних думок.
Біле насіння соняшника - не селекційний продукт, а сорт, який створила сама природа. Білі зі смужками насіння сонячної квітки дуже люблять у Туреччині і називають гордістю турецьких берегів. Від своїх чорних побратимів біле насіння відрізняє не лише колір, великий розмір і витягнута у довжину форма. Вони мають більш тверду лушпиння, а смаку обсмаженого білого насіння соняшника властивий легкий відтінок горіха.
Ось якраз нещодавно спробувала сама їх на смак, бо до цього тільки читала. Дуже цікаво було і… смачно!
Ось уже 200 років, як саме в Туреччині вирощують це біле насіння. Це натуральний, природний, а чи не штучно вирощений селекційний продукт.
Чому? Саме кліматичні умовицієї країни чудово підходять для її вирощування: спека вдень та досить прохолодна погода вночі (перепад температур).
Усі соняшники працівники зрізають вручну, оскільки поля, які займають соняшники, не великі (але численні). Так само вручну вони вибиваються і проходять первинне очищення від лушпиння. Після фотосепаратора (він відокремлює саме біле насіння від усіх інших вкраплених або смугастих) насіння готове до безпосереднього етапу приготування. Обжарка насіння також не проста, вона займає близько 2-х годин. Буває, що в процесі піджарювання насіння міняє колір на жовтуватий, такий шлюб відразу викидається. Секрет піджарювання турків, - обвалення їх у борошні перед цим, так краще тримається сіль. Лише для власного споживання заготовляє понад 100 тис. тонн білого насіння на рік.
Для тих, хто не знає чи не куштував, спробую пояснити різницю.
Відмінні риси білого насіння в порівнянні з чорною:
Вона більша,
Досить легко чиститься,
Не бруднить руки,
У неї низька олійність (низький вміст жиру актуально для тих, хто сидить на дієті або з інших причин не може їсти звичні сімки),
Оригінальний тонкий горіховий смак,
Термін їх зберігання набагато довше (довго не пріють),
Відповідно не втрачає своєї корисності протягом тривалого періоду,
Містить корисні амінокислоти,
Цинк (як відомо, - це здорове волосся та нігті, гарний колірособи),
Вітамін В (для надання сил),
Вітамін D (для засвоєння кальцію),
Біле насіння відмінний антидеприсант.
Ось чому турецьке біле насіння - гордість Туреччини. Як бачите, турки не дарма пишаються своїм оригінальним (і не всім відомим у нас) насінням. Раджу і спробувати!
Насіння соняшника (не чищене) 100гр
8 руб/100гр
Насіння соняшника (чищене) 100гр
30 руб/100гр
Іноді так хочеться побалувати себе насінням соняшнику. Вони не лише смачні, а й корисні. Купити насіння можна за високий вміст вітаміну Е, корисного для біологічної системи людини, білка, необхідного для формування м'язів, антиоксидантів та інших незамінних для організму речовин. Наприклад, аргінін, що входить до складу насіння соняшника, підтримує здоров'я серцево-судинної системи, зміцнює артерії та кровоносні судини.
Насіння, ціна на яке невелика, відрізняється багатим вмістом вітаміну B1, завдяки чому можливе зниження ризику розвитку тромбозу. Зазначимо високий вміст вітамінів А та Д. У складі насіння присутні такі мінерали, як залізо, кальцій, магній, марганець та селен. Багатий склад дозволяє захистити організм людини від деяких захворювань, встановити баланс мінералів для кісткової тканини та оптимізувати процес виробництва еритроцитів – червоних кров'яних тілець, без яких важко уявити нормальне функціонування біологічної системи людини.
Де купити сире насіння?
У Рогозьких торгових рядах ви знайдете продукцію високої якості. Вибираючи насіння, зверніть увагу, що для них вказана ціна за 1 кг. При цьому необов'язково купувати саме таку вагу - ви можете придбати ту кількість товару, яка вам потрібна.
Також їх можна купити на вагу або у фабричній упаковці. Смажене, підсолене або несмажене насіння купити можна як основний продукт або для приготування будь-якої страви. Їх часто додають до кондитерських виробів, тортів, козинаків, тістечок, холодних закусок або салатів.
Незважаючи на те, що зараз Росія займає I місце у світі з виробництва соняшнику, насіння не є національним «снеком» росіян. Їх завезли до Росії 1698 року, за часів Петра Великого.
Довгий час їх вирощували виключно для краси, потім селяни почали клацати насіння, але тільки в 1829 в селі Олексіївка (Воронезька губернія) якийсь селянин Бокарєв вперше здогадався віджати олію. Так як виявилося, що виробництво соняшникової олії обіцяє більші вигоди, ніж виробництво конопляної або лляної олії, продукт швидко поширився Росією. У наприкінці XIXстоліття соняшникова олія стала першою за популярністю в країні.
Винні більшовики
Звичка лузгати насіння залишалася сільською аж до революції, коли її перейняли всі: і революційні матроси, і дворяни, і навіть учорашні панночки-інститутки. Пов'язано це було з нестачею вітамінів. Очевидно, насіння соняшника вгамовували нестачу вітаміну Е і постачали в організм людей рослинний білок та основні амінокислоти, яких теж не вистачало. Молодий чиновник Земельного комітету Олексій Татищев у книзі мемуарів «Люди і землі» описував цю звичку як згубну і дивувався, як швидко він сам у лихі роки революції став їй підданий.
Одного разу увійшовши в побут російських людей, ця звичка залишилася невикорінною протягом майже ста років - причиною цього, швидше за все, стали ті самі важкі умови життя, голод Громадянської війни, потім лихоліття Великої Вітчизняної. Можливо, живильне насіння спало багатьом людям життя і здоров'я, але стало при цьому неприємним для оточуючих. шкідливою звичкою. Але невже тільки росіяни лущать улюблені ними «сімки»? Виявляється, ні. У країнах СНД їх із задоволенням клацають в Україні, Білорусії, Молдові. У Казахстані насіння - велике кохання всього населення.
В Європі
Люблять поклацувати насіння в станах Східної Європи: у Болгарії, у Сербії. У Белграді блюдця з насінням стоять навіть у більярдних клубах, що говорить про особливу пристрасть до них сербів. За свідченнями туристів, усі болгари із захопленням лущать насіння соняшнику. Вони навіть у кіно ходять із насінням замість попкорну. І на побаченні з дівчиною при вході в кінотеатр болгарин може вручити пасії пакетик з «насінинками».
У Польщі насіння клацало у 1990-ті, зараз ця звичка йде на спад. Гризуть насіння та албанці. У Франції насіння може подати як перекус перед святковим обідом - разом з горіхами, селера і спаржею.
У Німеччині німці гризуть насіння рідко. Щоправда, туристи згадують, що в Берліні в Кройцберзі є спеціальне «насіння» кафе, в якому люди сидять і клацають велике біле насіння. Зате в цій країні активно лущать насіння емігранти з країн Північної Африки, Близького Сходу і «онемеченные турки», проте намагаються робити це потай, оскільки звичка вважається неприємною і під час розмови з іншими людьми робити цього не можна.
В Іспанії насіння гризуть біля телевізора, під час переглядів матчів улюбленої команди – «Реала». Кажуть, що всі стадіони теж усипані лушпинням, щоправда, іспанські вболівальники гризуть в основному біле, солоне насіння, яке програє російським чорним насінням до смаку. Іспанці кажуть, що цю звичку під час іспанської громадянської війни завезли до країни російські військові експерти. В Англії насіння продають у «російських магазинах», англійці вважають їх «пташиною» їжею і думають, що ними можна отруїтися.
А ось у Голландії, тій самій країні, звідки Петро Великий і привіз до Росії соняшник, насіння неочищене не вживає - немає такої звички. А в магазинах їх продають виключно очищеними, але чомусь сирими, і ціна досить висока - €2,50 за 50 г. Не гризуть «сімки» і в Бельгії. У Греції насіння соняшника гризуть рідко, частіше ними годують птахів.
В Америці та в іншому світі
Насіння їдять і в Америці. Пакетики зі смаженим соняшниковим насінням продають у супермаркетах на полицях, де лежать попкорн та горішки. За словами емігрантів, «ніхто нічого екзотичного в них не бачить, чеслово!». Однак на вулиці американці їх не клацають, їдять удома або додають до салатів, але для цього продають очищене насіння.
Звичка лузгати насіння поширена серед студентів. Американські студенти вважають, що насіння допомагає «не заснути над підручником». Але взагалі до подібної звички ставляться як до дивацтва, згадайте серіал «Секретні матеріали», в якому агент ФБР Фокс Малдер клацав насіння соняшнику – для більшості американців це лише дивна звичка поїдати пташиний корм, не більше.
У Мексиці насіння соняшника не гризуть - їх продають вже лущеними і навіть солоними. Зате тут із задоволенням лущать насіння гарбуза.
На Близькому Сході насіння гризуть із задоволенням. В Ізраїлі їх продають у магазинах та на ринках, проте тут навіть вихідці з СРСР намагаються поводитися культурно - роблять це вдома, перед телевізором, а не на вулиці, де можна за плювок лушпинням отримати штраф у 300 шекелів. Клацають насіння і в Туреччині; тут їх також продають підсоленими.
В Азії насіння просто люблять. У Китаї виробляють дуже багато насіння соняшника, але часто вони бувають з добавками, що злегка шокує європейців. Дуже люблять насіння у В'єтнамі.
В Австралії «сімки» продаються лише у спеціалізованих магазинах для арабів. Місцеві подібне задоволення не сприймають.
З насінням пов'язані забавні забобони та казуси. Наприклад, циркові клоуни не клацають насіння, вважаючи, що цим знизять циркові збори, мусульмани вважають лузгання насіння неповагою до співрозмовника, а в 2002 році при відвідуванні президентом РФ Володимиром Путіним Владивостока в місті найсуворіше заборонили продавати насіння - очевидно, очевидно.
Перекисне число - хімічний показник, що відображає ступінь окислювального псування олії або жиру. Згідно з Технічним регламентом на олійно-жирову продукцію (ТР ТС 024/2011) максимальне значення перекисного числа для олії не повинно перевищувати для олії першого сорту 10 ммоль активного кисню на кілограм (10,0 мекв/кг). Погано очищена і несвіжа олія, або приготовлена з насіння гіркого, має більш високе перекисне число.
- Нарікання експертів викликали перекисні числа всієї перевіреної продукції. Чим перекисне число нижче, тим краще це говорить про свіжості продукту. І, хоча для обсмаженого насіння цей показник не нормується, все насіння має дуже високе перекисне число, порівняно з нормативом для соняшникової олії (≤10 мекв/кг), причому перевищення цього нормативу становить від 4 до 10 разів. Оскільки використання цього нормативу в даному випадкуне дуже коректно, порівняємо показники зразків із середнім значенням. Так, найбільш висока перекисна кількість у насіння «Кубанське насіння»(81,3) і, особливо, у насіння «Степанівна»(98,9); у насінні «Від Отамана»цей показник перебуває в середньому рівні (62,0). Нижче середнього значення цього показника у насіння «Від Мартіна»(42,4), а найнижче перекисне число у зразка «Бабчине насіння»(34,1) - на загальному тлі перевищення нормативу для рослинної олії в 3 рази не виглядає таким, що лякає.
- Загалом на вміст рослинної олії найбагатшими виявилися насіння. «Кубанські»і «Бабкіни». Їхня олійність (кількість олії, яку можна екстрагувати з навішування насіння) перевищує 52%. Найнижча олійність - у зразка «Про Мартіна»(41,63%). Для насіння, яке використовується як снек, цей показник не нормується, і те, яке насіння вибрати - з більшою або меншою олійністю - більше залежить від вашого смаку.