Kimga ishlash uchun umumiy ovqatlanish texnologiyasi. Umumiy ovqatlanishni tashkil etish va texnologiyasi

Ovqatlanish texnologiyasi - Bu ovqatlanayotgan ob'ektlarda oshpazlik mahsulotlari sifati, ishlab chiqaradigan va nazorat qilish va nazorat qilish bo'yicha mutaxassis. Kasb mehnat va iqtisodiyotga qiziqadiganlar uchun mos keladi (kasbni tanlagan kasbni tanlaganga qarang).

Qisqa Tasvir

Ijtimoiy ovqatlanish texnologining ishi ovqat pishirish jarayonida birlamchi bo'lib, ovqatlanish sifatini, uning xavfsizligi va ta'mini belgilaydi. Texnolog oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasini biladigan, mahsulotni shakllantirish, mahsulot Bolkmark, oziq-ovqat pishirish texnikasi, xom ashyo yuqori darajadagi mahsulotga aylanadi. Dastlabki mahsulotlar sifatini, tayyorlangan ovqatning sifatini aniqlashdagi yaxshi imonidan va shunga mos ravishda restoran yoki ovqat xonasining obro'si ularning xatcho'pning obro'siga bog'liq.

Ass xususiyatlari

Umumiy ovqatlanish texnologining ishi nafaqat mahsulotlar bilan ishlashda. Texnologning faoliyati yanada kengroq va javobgar.

Texnolog:

• ishlab chiqarishni tashkillashtiradi (joylar uskunalari, foydalanish qoidalarini o'rgatadi);
• menyuni tashkil qiladi;
• oshpazlar orasidagi burchlarni tarqatadi va ularning ishini boshqaradi;
• mahsulotlarning idishlarining chiqish qoidalarini tekshiradi;
• mahsulot ishlab chiqarishda ilg'or texnologiyalar bilan tanishtiradi;
• oshxona uskunalari salomatligi va tayyor ovqatning sifati uchun javobgar;
• yangi retseptlarni ishlab chiqadi, tegishli me'yoriy hujjatlar berish;
• umumiy ovqatlanish bozorida yangi tendentsiyalarni o'rganadi va ularga muvofiq ishlarni muvofiqlashtiradi;
• talabni oshirish uchun yangi idishlar qatorini taklif qiladi;
• sanitariya standartlariga muvofiqligini boshqarish;
• yangi idishlarning texnologik xaritalarini yaratadi (mahsulot miqdori, kalonlik va boshqalar);
• xom ashyo, asboblar, inventarizatsiya va hk. ishlab chiqarishni o'z vaqtida etkazib berishni amalga oshiradi;
• bizning vaqtimiz talablarini hisobga olgan holda, ishlab chiqarish doirasi malakasini oshirish va malakasini oshirishda qatnashadi.

Kasbiy va Kasblar

• Mehnat bozoriga doimiy talab, nisbatan yuqori ish haqi, nashrdagi obro'li pozitsiya.

• Boshqa odamlarning asarlari natijalari uchun yuqori mas'uliyat (oshpazlar, qandolatchilar); Nazorat idoralari sinovlari natijalari uchun javobgarlik: SES, Vereradzar, sertifikatlashtirish organlari, texnologiya nuqtai nazaridan plastik infektsiyalar va boshqalar.

Ish joyi

• restoranlar
• kafe, kafelar
• stol
• go'shtni qayta ishlash zavodlari
• baliqlarni qayta ishlash zavodlari (konserva)
• sut kombinatlari
• novvoyxona
• qandolat mahsulotlari
• tayyorgarlik fabrikasi.

Ish haqi

09/12/2019 ish haqi

Rossiya 20000-65000 ₽

Moskva 47000-100000 ₽

Shaxsiy sifat

• hid va didlarning soyalariga nisbatan yuqori sezuvchanlik
• to'g'ri rang berish
• yaxshi hajmli va chiziqli ko'z
• sezgirlik sezgirligi
• yaxshi xotira (qisqa, uzoq muddatli, vizual)
• yuqori darajadagi taqsimlash va e'tiborni o'zgartirish
• tozalik
• hissiy barqarorlik
• ijodiy ko'nikmalar
• estetik ta'm
• aniqlik
• talab qilmoq
• barqarorlik
• tashkiliy qobiliyat
• javobgarlik
• jismoniy chidamlilik
• halollik, odob

Martaba

Ijtimoiy ovqatlanish texnologining martaba imkoniyatlari kichikdir. Etarli tajribaga ega bo'lgan holda, texnologiyalar guruhining rahbari uchun martaba o'sishi mumkin. Mahsulotning boshlig'i yoki boshqarish, umumiy ovqatlanish mahsuloti, ixtisoslashtirilgan oliy ma'lumot zarur.

Ijtimoiy ovqatlanish texnologiyasining maoshi ish joyiga bog'liq: byudjet oshxona darajasi elita restorani bilan taqqoslanmaydi. Moskvadagi texnologning o'rtacha maoshi 50 ming rubl, mintaqalarda qariyb 30 ming rubl.

Ijtimoiy oziqlantirish texnologida trening

Kurs texnologlari hisoblagichlar ovqatlanishadi Shuningdek, ovqatlanish texnologi sifatida ishlash huquqini beradi va sizga eng zamonaviy pishirish texnologiyasini (past kaloriya, parhez, parhez, oshxona va boshqalar) va boshqalarga kirishga imkon beradi.

Ushbu kursda siz 3 oy va 10 000 rubl uchun ovqatlanish mahsulotlari bo'yicha texnologiyalar bo'yicha texnologiyamiz kasbini olishingiz mumkin
- Rossiyada eng qulay narxlardan biri;
- belgilangan namunani professional qayta tayyorlash diplomi;
- to'liq masofani to'liq formatda o'qitish;
- 10 ming rubl miqdoridagi professordga muvofiqlik sertifikati. Sovg'a sifatida!;
- qo'shimcha prof. Rossiyada ta'lim.

Kursni amalga oshiradi: ijtimoiy ovqatlanish texnologiyasi. Kurs dasturi: 1. Kasbga kirish (Texnolog kalkulyatorning rasmiy vazifalari; mahsulotni saqlash va oshpazlik talablari; Saqlanadigan mahsulotlar va oshpazlik talablari; mavsumiy chiqindilar, muzdan tushirish turlarini hisoblash; do'konlar uy dasturidagi amaliy mashg'ulotlar). 2. Hujjatlar bilan ishlash (Hujjatlar ishining to'g'riligi; hisob-kitoblar; zarar etkazish; inventarizatsiya bayonotlari; do'kon uy dasturidagi amaliy mashg'ulotlar). 3 retseptlar to'plamlari bilan ishlash (Texnologik xaritalar; hisoblash kartalari; o'quv harakatlari; jadvallar bilan ishlash; yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlar uchun xom ashyoni hisoblash; xarajatlarni davolashda yo'qotishlar, xarajatlarni minimallashtirish;

02/19/10 Ovqatlanish texnologiyasi

San'at chiroyli tarzda ovqatlanmaydi
boshqa turlar San'at.
Bu musiqa, she'riyat yoki rasmda ...
Andreas roli

Ovqatlanish texnologiyasi - Juda qiziqarli va eng muhimi, zamonaviy ixtisoslik. Va bu 50 yildan ortiq dastur Rossiya kollejlari va texnik maktablari tomonidan amalga oshirilayotganiga qaramay. Umumiy ovqatlanish sanoati o'zgaradi. Endi bu nafaqat kafe, restoranlar va do'konlar mahsulotlari. To'liq yangi kafe forslari paydo bo'ldi: tez ovqatlanish, xamir ovqat do'koni, kofe do'konlari, bifty uylar, milliy restoranlar, pitlar va sushi barlar, pitgias va sushi barlari, avtoulovlar va uy-kafelar. Turli oziq-ovqat do'konlari ochildi: butordan tashqari va gipermarketlar uchun. Bu xilma-xillik bu xilma-xillik uchun tegishli kadrlar - ovqatlanish texnologiyasi, shuning uchun "Ijtimoiy umumiy ovqatlanish texnologiyasi" mutaxassisligi o'zining mashhurligini yo'qotmaydi.

Umumiy ovqatlanish texnologiyasi kim?

Ovqatlanish texnologiyasi - Mehmondo'stlik sanoatining yuqori darajali mutaxassisi - keng tarqalgan professor. Bu stolda bir xil darajada xushbo'y, korporativ mahsulotlarni sotish va ovqatlanish uchun kadrlar tanlash uchun yarmarkalarni tashkil etish va kadrlar tanlash uchun ularning malakalarini oshirish uchun yarmarkalarni tashkil etish va menyuda. Yaxshi texnolog seminarda hamkasblar o'qitishi mumkin - mahsulotlarni qayta ishlashning yangi usullari - turli xil taomlarni tayyorlashning sirlarini (milliy, ekzotik, vintage) tayyorlash sirlarini ochib beradi. U yangi pirojnoe va oshxona idishlar, shu jumladan markali mahsulotlar sifatini va uni tayyorlash jarayoni bilan kuzatib boradi. Texnolog restoran biznesi, oshpazlik siyosati va qoidalari, mehmondo'stlik va xizmat ko'rsatish madaniyati to'g'risida texnolog.
Oddiy ingredientlar, texnolog eng yaxshi ta'm va estetik kompozitsiyani yaratishi mumkin, eng talabchan gurmpni quvontira oladi. Texnolog idishlarda texnik va texnologik xaritalarni ishlab chiqmoqda, oshpazlik mahsulotlarining keng doirasini tayyorlaydi va ishlab chiqarilgan xom ashyo, mahsulotlar sifatini baholaydi, ishlab chiqarish do'konlari va maishiy xizmatlaridan foydalanishni tashkil qiladi.

"Yalta-iqtisodiy va texnologik kollej" GBPou RKda "ovqatlanish texnologiyasi" mutaxassisligi bo'yicha mutaxassislikni olish mumkin. Bu erda ma'ruza va amaliy mashg'ulotlar tajriba o'qituvchilaridir. Yangi o'quv texnologiyalaridan faol foydalaniladi: o'quvchilar, ishbilarmonlik firmalari, biznes o'yinlari talabalarini sog'inishga imkon bermaydi. Ushbu mutaxassislik talabalari amaliy ko'nikmalarni olishadi, eng yaxshi restoran va kafelarda katta restoranlar va kafelarda. Kollej bitiruvchilari turli xil ovqatlanuvchilar (bar, restoranlar, pitances, kafelar va boshqalar) texnologlar, menejerlar, menejerlar, brigadalar, oshpazlar. Tajriba sotib olish bilan texnolog, shuningdek, nazorat qiluvchi organlarda, shahar ma'muriyatidagi ishlab chiqarish bozori kafedrasida ishlashi mumkin. Bitiruvchilar mustaqil biznes bilan shug'ullanish, mehmondo'stlik sanoatida o'z bizneslarini olib borish uchun o'z bizneslarini olib boradilar (kafelar, restoranlar, oshxona).
Mutaxassisning umumiy xususiyatlari: Mahsulot sifatini belgilaydi, ularning miqdorini tayyor idishlarni olish uchun hisoblaydi; menyuni tashkil qiladi; oshpazlar orasidagi burchlarni tarqatadi va ularning ishini boshqaradi; Uskunaning xizmatlari va tayyor idishlarning sifati uchun javobgardir.
Shaxsiy mutaxassislar uchun talablar: vizual, xushbo'y va ta'm sezgirligi; tahlil qilish va prognozlash moyilligi; yahshoq samarali fikrlash; shaklidagi xotira; Ijodiy ko'nikmalar; estetik ta'mi; aniqlik; talabchan; Hammuotchilik.
Tibbiy qo'llanmalar: Ko'rish va eshitish organlarining aniq kasalliklari; yuqumli kasalliklar; terining tanosil kasalliklari; sezgi kasalliklari; Muskul-skelet tizimining buzilishi, CNS; vestibulyar apparatning buzilishi; Devorli va yurak-qon tomir kasalliklari.
Kasbning afzalliklari: mehnat bozoriga doimiy talab, nisbatan yuqori maosh va nashrdagi obro'li pozitsiya.
Kasb: Boshqa odamlarning ishlarining natijalari uchun katta mas'uliyat (oshpazlar, qandolatchilik); Nazorat idoralari tekshiruvi natijalari uchun javobgarlik: Rospotrobnadzor, Vertayyyjor, sertifikatlashtirish organlari, texnologiya nuqtai nazaridan davlat narxlari va boshqalar.
Shaxsiy sifat :
hidlar va didlarning soyalariga nisbatan yuqori sezuvchanlik;
To'g'ri rang berish;
yaxshi hajmli va chiziqli ko'zoynak;
sezgir sezgirlik;
yaxshi xotira (qisqa muddatli, uzoq muddatli, vizual);
yuqori darajadagi taqsimlash va diqqatni boshqarish;
tozalik;
hissiy barqarorlik;
Ijodiy ko'nikmalar;
estetik ta'mi;
aniqlik;
talabchan;
Aloqada bo'lish;
tashkiliy qobiliyat;
javobgarlik;
jismoniy chidamlilik;
Halollik, odob.

Kasbiy tayyorgarlik talablari

Bilgan bo'lishi kerak: pop ishlab chiqarish, uni rejalashtirish va tashkil etish, sanoat kadrlar uchun talablar; Xususiyatlar, shakllar, iste'mol qilish xizmati turli xil va sinflarda iste'mol qilish usullari; Menyu, narxlar ro'yxati, sharob ishlab chiqarish qoidalari; Texnologiyalarning asosiy printsiplari, oshpazlik ishlov berish usullari va usullari; Oshpazlik mahsulotlari va xizmatlar sifati, boshqarishning turlari va usullari, boshqarish qoidalari, sifat nazorati olib borishdagi qoidalar; Ishlab chiqarishda mehnatni muhofaza qilish, shikastlanish va shikastlanishning oldini olish.
Mumkin: Moddiy qadriyatlar, uskunalar, xom ashyo, tayyor mahsulotlar; Yangi idishlar uchun retseptlarni ishlab chiqish; texnologik xaritalarni tuzish; tovarlarni etkazib berish bo'yicha tuzilmalar va shartnomalar tuzish; xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni miqdor va sifat bo'yicha qabul qilishni amalga oshiradi; Ishlab chiqarish, mahorat darslarini tashkil etish ishlarini olib borish; Texnologik jarayonlar bilan bog'liqligini, tayyor mahsulotlar nikohini amalga oshirish; Chiqindisiz va kam chiqindilar texnologiyasini qo'llang.
Tegishli kasblar: Oshpaz; Qandolatchi.

O'rta kasb-hunar ta'limi asosiy o'quv dasturini o'zlashtirish uchun me'yoriy atama:

Asosiy tayyorgarlik (bitiruvchi - Texkiy-texnolog):
* To'liq vaqtli ta'lim shakli bilan:
- asosiy umumiy ta'lim asosida - 3 yil 10 oy;
- o'rtacha (to'liq) umumiy ta'lim asosida - 2 yil 10 oy;
* Ta'limning sirtqi shakli bilan:
- o'rtacha (to'liq) umumiy ta'lim asosida - 3 yil 10 oy;

Qanday qilib dunyo o'zgarmasligidan qat'iy nazar
ovqat pishiring va savdo odamlar har doim bo'ladi
va GBPOU RKda Yaltada
iqtisodiy va texnologik
Kollej "Siz olasiz
Mutaxassisligi:
Barchangizni boqing!

Mehnat vazirligi, bandlik va

Tatariston Respublikasini ijtimoiy himoya qilish

Oliy kasb ta'limi davlat avtonom muassasasi

"NABERERZHINXLINNINNINKIYASI SAVDO VA TEXNOLOGIYALAR"

(Dy vpo ngti)

Ovqatlanish texnologiyasi

260800 "Mahsulot texnologiyasi va umumiy ovqatlanish tashkiloti" (260501.65 "ovqatlanish texnologiyasi")

naberezhnye Chelny

Ovqatlanish texnologiyasi texnologiyasi: 40501,65 "ovqatlanish texnologiyasi" mutaxassisligi bo'yicha kurs ishlarini amalga oshirish uchun uslubiy ko'rsatmalar / kompilyator. - U. Rybalovlev, Naberejnye Chelny, NGTTI, 2012, 61 p.

Uslubiy tavsiyalar talabalarga 260800 "Mahsulotlar va ovqatlanish texnologiyasini tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha talabalar (260501.65 "Ovqatlanish texnologiyasi" mutaxassisligi bo'yicha talabalar va ishlarni amalga oshirish va dizayn bo'yicha ishlarni bajarish, kurs ishlarini bajarish va dizayni bo'yicha ko'rsatmalar, ro'yxatga olish va loyihalashtirish bo'yicha ko'rsatmalar, kurs ishlarini amalga oshirish va dizayn bo'yicha ko'rsatmalar. Tavsiya etilgan manbalar.

Sharhlovchilar:

NAZERERZHNOXelinskiy Savdo va texnologik institutning o'quv-uslubiy kengashining qarori bilan chop etildi

© Navaxroinskiy davlat

savdo va texnologiya instituti

2012 yil. Tarkib

Kirish

"Mahsulot texnologiyasi" mutaxassisligi va ovqatlanish texnologiyasi va ovqatlanish texnologiyasi "mutaxassisligi va" ovqatlanish texnologiyasi "mutaxassisligi bo'yicha professional mahoratni oshiradigan maxsus fanlardir.

Intizomning maqsadi umumiy ovqatlanish texnologiyasini tayyorlashdir; oshpaz mahsulotlarini tayyorlashda amaliy ko'nikmalar va ko'nikmalarni shakllantirish; yuqori sifatli mahsulotlarni, iste'molchining hayoti va sog'lig'ini saqlash xavfsizligini ta'minlash; Texnologik jarayonlarni xom ashyodan oqilona foydalanish to'g'risidagi zamonaviy g'oyalar nuqtai nazaridan bu ehtiyojni tushunish.

O'rganish natijasida talaba bo'lishi kerak

biling:

Ovqatlanish texnologiyasi sohasidagi ichki va xalqaro standartlar va standartlar;

Termal va sovutish va saqlashda oziq-ovqat moddalarining o'zgarishi;

Yarim tayyor mahsulotlar va tayyor oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga ta'sir etuvchi omillar;

Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning sifati va xavfsizligi talablari;

Innovatsion texnologiyalardan foydalangan holda me'yoriy hujjatlarni ishlab chiqish tartibi.

qila olish:

Texnologik uskunalardan foydalanish, texnologik uskunalarni to'g'ri tanlash va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning asosiy texnologik jarayonlarini hisoblash uchun texnologik jarayonlarning rejimini hisoblang;

Oziq-ovqat mahsulotlarini va oziq-ovqat mahsulotlarini baholash, sifat nazorati va sertifikatlashtirish bo'yicha standartlar va boshqa me'yoriy hujjatlardan foydalanish;

Standart sinovlarni o'tkazish, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor oziq-ovqat mahsulotlari qo'llaniladigan xom ashyo va fizik-kimyoviy xususiyatlarining ko'rsatkichlarini aniqlash;

Kamchiliklar va nikoh mahsulotlarining sabablarini tahlil qilish va ularning oldini olish choralarini ko'rish;

Assortiment siyosati shakllantirilgan va ishlab chiqarish zavodlarini ishlab chiqish;

Texnologiya va texnologiyalar sohasida zamonaviy yutuqlarni hisobga olgan holda oziq-ovqat mahsulotlari uchun me'yoriy hujjatlarni ishlab chiqish;

Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini ta'minlash tizimini oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda texnologik uskunalardan foydalanish uchun amalga oshirish.

shaxsiy:

Mavsumiyligi va ahvoliga qarab korxonaning ehtiyojlarini xom ashyolarga hisoblash usullari;

Kompyuter texnologiyalaridan foydalanib, retseptorlar va ratsionlarni tuzish usullari;

Normuna va texnologik hujjatlarni ishlab chiqish, oziq-ovqat mahsulotlarini innovatsion ishlab chiqarish texnologiyalari sohasidagi so'nggi yutuqlarni hisobga olgan holda tartibga solish va texnologik hujjatlarni ishlab chiqish.

Dastlabki kasbiy bilim va ko'nikmalar, talabalar amaliy va laboratoriya mashg'ulotlarida tortib olinadi.

Kursning talabasi qatl etilishi "ovqatlanish texnologiyasi" intizomida amalga oshiriladi, ular davomida kelajakdagi mutaxassislarning kasbiy faoliyati bilan bog'liq keng qamrovli vazifalarni hal qilishda erishilgan bilim va ko'nikmalarni qo'llash amalga oshirildi; bajarildi.

Kurs ishlarining bajarilishi quyidagi vakolatlarni shakllantirishga qaratilgan:

1-jadval - vakolatlar tahriri

	Mukofotni shakllantirish
	texnik vositalardan texnologik jarayonlarning asosiy parametrlarini, xom ashyoning xususiyatlari, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar sifatini o'lchash, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologik jarayonini tashkil etish va amalga oshirish
	oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ustuvor yo'nalishlarni aniqlash, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning yangi texnologik jarayonlarini ishlab chiqishda aniq texnik yechimni qabul qilishga tayyorlik; Ular qo'llaniladigan atrof-muhit oqibatlarini hisobga olgan holda texnik vositalar va texnologiyalarni tanlang
	oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun hujjat aylanishini tashkil etish, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda normativ-texnik, texnologik hujjatlardan foydalanish qobiliyati
	berilgan metodologiya bo'yicha tadqiqotlar olib borish va tajriba natijalarini tahlil qilish qobiliyati
	ilmiy-texnik ma'lumotlarni o'rganish va tahlil qilish, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ichki va xorijiy tajribani o'rganish
	ko'rib chiqilayotgan tajribalarni o'lchash va tuzish, sharhlar, hisobotlar va ilmiy nashrlarni tayyorlash uchun ma'lumotlarni tayyorlash; O'tkazilgan eksperimental ma'lumotlarni qayta ishlashning statistik usullari va vositalariga ega bo'lish

Mashg'ulot bo'limi

"Texnologiya va umumiy ovqatlanish tashkiloti" kafedrasi

Ta'lim dasturi to'g'risida ma'lumot

"Texnologiya va umumiy oziq-ovqat tashkil etish" kafedrasi Ta'lim dasturida (profil) mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasi va ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha 19.03.04 mahsulot texnologiyasi va umumiy ovqatlanish tashkilotining (profilaktika boshqarmasi yo'nalishi bo'yicha bakalavrlar o'tkaziladi.

Bitiruvchilarning faoliyat turlari

Talabalar yarim tayyor mahsulotlar va oziq-ovqat mahsulotlari korxonalari, oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat mahsulotlarining samarali faoliyati, oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini ishlab chiqish va rekonstruksiya qilish bo'yicha o'quv qo'llanmalarini olishadi.

Mintaqada ushbu sohaning amaliy ko'nikmalari va aspirantriatlari amalga oshirilmoqda:

oshpazlik mahsulotlari va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish;

o'z sohasida normativ va texnik hujjatlarni jalb qilish va saqlash qobiliyati;

oziq-ovqat mahsulotlari, sertifikatlashtirish va sifatli ovqatlanish vositalari, sertifikatlash va standartlashtirish tizimlarini, sertifikatlash va mezbonlar, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarni bilish usullari va amaliy qo'llanilishi. korxonalar;

restoran biznesi biznesni samarali tashkil etish asoslari.

Asosiy fanlar

Ushbu sohadagi o'quv rejasi muvaffaqiyatli ovqatlanish kompaniyasining faoliyat ko'rsatadigan va rivojlanishidagi barcha zamonaviy tendentsiyalarni aks ettiruvchi 20 dan ortiq zamonaviy intizomni o'z ichiga oladi: umumiy ovqatlanish, umumiy ovqatlanish, oziq-ovqat mahsulotlari, oziq-ovqat muhandislik ovqatlari, Oziq-ovqat ovqatlanishining ta'mi, ranglari va xushbo'yligi, ovqatlanish mahsulotlarini organoleptik tahlil qilish, umumiy ovqatlanishda Nassr.

Bitiruvchilarning mumkin bo'lgan joylari

Kafedra bitiruvchilari - tijorat, texnologik, o'quv va ilmiy-tadqiqot faoliyatiga kirishi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun har qanday korxonada muvaffaqiyatli faoliyat yuritadi.

Bandlik bitiruvchilariga misollar

1/19/19/04 yo'nalishidagi bitiruvchilarning kasbiy faoliyati sohasi 03/19/04. Mahsulotlar texnologiyasi va umumiy ovqatni tashkil etish texnologiyasi:

oziq-ovqat xom ashyosini qayta ishlash, qayta ishlash va saqlash oziq-ovqat korxonalarida;

oziq-ovqat korxonalari uchun turli xil maqsadlardagi yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish;

oziq-ovqat korxonalarining samarali faoliyatini nazorat qilish;

oziq-ovqat xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarining sifatini nazorat qilish va xavfsizligi;

oziq-ovqat mahsulotlarini loyihalash va rekonstruktsiya qilish.

Bakalavr malakasiga ega bitiruvchi quyidagi lavozimni egallashi mumkin:

Umumiy ovqatlanish texnologiyasi

Restoran

Menejer restoran sanoatining rivojlanishi

Ovozli oziq-ovqat xizmatlari boshlig'i

Oziq-ovqat dizayneri

Hamkor kompaniyalar

"Ibis Samara Ibis Samara"

"Kukicofa" MChJ, Samara viloyati, Samara

Milmon Group MChJ, Samara viloyati, Samara

"Mcdonalds" MChJ

"Bayram Inn" MChJ

Chelsi, Restoran cherkovi

LTD. Hotel Hotel Vesta

MChJ murabbo

Restoran Frau Gretta, Tolliatti

"Shannon" restorani

"Nestle Samara" MChJ

Spring-TLT MChJ, Tollyatti

Kafe "palp"

KP "O'zavich"

MChJ OKBRINKA

Ayni paytda ovqatlanish korxonalarining ahamiyati oshib bormoqda. Bu xom ashyoni qayta ishlash, aloqalarni rivojlantirish, ko'plab ishlab chiqarish jarayonlarini faollashtirish, etkazib berish usullarini takomillashtirishga olib keladi. Bugungi kunda umumiy ovqatlanishdir.

Umumiy xususiyatlar

Ko'rib chiqilayotgan sohaga tegishli asosiy masalalar xalqaro va ichki turdagi me'yoriy hujjatlarda izohlanadi. Ushbu sektorning standartlari va talablari GOST-ni o'rnatadi. Jamoatchilikni turli yo'llar bilan tasvirlash mumkin. Shunday qilib, uning ostida iste'molchilar bilan oldindan shartnomasiz amalga oshiriladigan ko'p miqdorda ovqat pishirish usullarini tushunadi. Shuningdek, jamoat uydan tashqarida tashkil etilgan har qanday oziq-ovqat deb nomlanadi.

Umumiy tasnif

Umumiy ovqatlanish korxonalari xususiy yoki davlat sektoriga tegishli bo'lishi mumkin. Ikkinchisida maktab o'quvchilari va maktabgacha tarbiyachilari, sudlangan odamlar, harbiy xizmatchilar, shuningdek, davlat xizmatida ishlagan va kasalxonalarda davolanayotgan odamlar uchun muassasalar kiradi. Xususiy sektorda yuqorida sanab o'tilgan ko'plab umumiy ovqatlanish korxonalari kiradi. Shuningdek, u restoranlar va daromad keltiradigan boshqa do'konlarning boshqa navlarini o'z ichiga oladi. Xususiy sektorda yuqorida ko'rsatilganlar tomonidan har qanday kanal orqali amalga oshiriladigan tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan tashkilotlar kiradi.

SHARH ning qiymati

Jamiyatning rivojlanishi ijtimoiy uyushgan ovqatlanishning shakllanishiga yordam berdi. Ushbu sohaning iqtisodiy ahamiyati samaradorlikni oshirish va mehnat faoliyatining sifatini oshirish uchun sharoit yaratishdir. Bunga to'liq ovqatlanish va fuqarolarning ishi bo'yicha to'liq ovqatlanishni ta'minlash orqali erishiladi. Ko'rib chiqilayotgan sektorning eng muhim vazifalari, shuningdek, mehnat va mablag'larni ta'minlash, odamlar, ayniqsa ayollarning bo'sh vaqtini ko'paytirish uchun zarur bo'lgan shart-sharoitlarni yaratish kiradi. Jamiyat dietasi - bu tegishli mahsulotlarni ishlab chiqarish, qayta ishlash, sotish va iste'mol qilish, shuningdek fuqarolarga xizmat ko'rsatish borasidagi faoliyat turi.

O'ziga xoslik

Davlat idorasi ommaviy iste'mol qilinadigan barcha tashkiliy shakllarni o'z ichiga oladi (bolalar institutlari, kasalxonalar va boshqalar), ularning vazifalari aholining sog'lig'ining zarur darajasida tiklanishni o'z ichiga oladi. Fuqarolarning mablag'lari evaziga ko'rib chiqilayotgan sohalar doirasida xizmatlar ko'rsatiladi. Sektorning asosiy xususiyatlaridan biri savdo va texnologik, texnik va ma'muriy va iqtisodiy inshootlarning hamjamiyati.

Sanoat funktsiyalari

Ko'rib chiqilayotgan sektor doirasida mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish, shuningdek, ovqatlanishni tashkil etish. Birinchi funktsiya asosiy va manba hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ish xarajatlari barcha soha xarajatlarining qariyb 70-90 foizini tashkil etadi. Ushbu jarayon yangi mahsulotni yaratishni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat ovqatlanish mahsulotlari qo'shimcha xarajatlar va yangi iste'mol fazilatlarini amalga oshirish uchun keladi. Ko'rib chiqilayotgan tashkilotning vazifasi boshqa sohalarda ishtirok etadigan kompaniyalardan farq qiladi. Masalan, oziq-ovqat sanoatida faoliyat yuritayotgan korxonalar odatda qo'shimcha ishlov berishdan keyin foydalanish mumkin bo'lgan mahsulotlar ishlab chiqaradi. Ko'rib chiqilayotgan sektorda ishlab chiqarilgan tovarlarga kelsak, ular uzoq muddatli saqlash va tashish kerak emas. Bu, o'z navbatida, mahsulot iste'molini joyida tashkil etishni talab qiladi. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, so'nggi yillarda vaziyat biroz o'zgardi. Xususan, umumiy ovqatlanish bilan shug'ullanuvchi korxonalar qandolatchilik va oshpaz mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va boshqa mahsulotlar, shuningdek ularni ulgurji tark etish orqali amalga oshirishni ta'minlaydilar.

Mavzular

Mablaon xizmatlari bugun quyidagilarni ta'minlaydi:

Deraklar;

Oshxonalar;

Restoranlar;

Ularning faoliyati qayta ishlanmagan xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish orqali amalga oshirilishi mumkin. Ular tarkibiy ta'lim tizimiga kirish yoki mustaqil bo'lishi mumkin. Ovqatlanishda ovqatlanishni tashkil etish - bu etarli darajada talablarga javob beradigan jarayon. Xususan, ular xonada mikroiqlimning tashqi va ichki dizayniga, mebel, turbonlar, assortiment va menyu, musiqiy xizmat va boshqalar, musiqiy xizmat va boshqalar bilan bog'liq. sohada.

Kompaniyalarni tasniflash

Ishlab chiqarish korxonalari ishlab chiqarish xususiyatiga bo'linadi:

1. Qopqoq.
2. Tarqatish.
3. Tayyorgarlik.

Ikkinchisi alohida ustaxona yoki ularning majmualari bo'lishi mumkin. Har bir bunday birlik alohida ishlab chiqarish vazifalari va funktsiyalariga ega bo'lishi mumkin. Do'konlar oshpazlik, nonvoyxonalar va qandolat mahsulotlarining mexanizatsiyalashgan markazlashtirilgan ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan, shuningdek ushlash kompaniyalari, do'konlar, chakana punktlarni etkazib berish uchun mo'ljallangan. Bunday korxonalar oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va turli darajadagi tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan, shuningdek parrandachilik go'shti va boshqa hayvonlar, baliq, sabzavotlardan olingan oshxona mahsulotlari. Kelishuvlar to'g'ridan-to'g'ri idish-tovoqlar tomonidan keyinchalik iste'mol qilish va iste'mol tizimini shakllantirish bilan tayyorlanadi. Ularning ishidagi bunday institutlar turli retseptlardan foydalanadilar. Tarqatma materiallarni umumiy ovqatlanish uchun, har qanday maxsus ishlab chiqarishning mavjudligi xarakterlidir. Bunday muassasalar, o'z navbatida, yig'im-terim va boshqa kompaniyalardan olinadigan tayyor mahsulot sotilishi bilan amalga oshiriladi. Bunday muassasalarni bunday muassasalarni tashkil etish maxsus zallarda amalga oshiriladi. Aralash turlari kompaniyalari to'liq tsiklda ishlab chiqarish va savdo jarayonini amalga oshiradilar.

Oraliq

Unga qarab, umumiy ovqatlanish kompaniyalari universal va ixtisoslashgan holda ajralib turadi. Idishlarni har xil va ikkinchisidan birinchi tayyorlash - ma'lum bir xom ashyo turidan. Bugungi kunga qadar xizmat bozorini to'ldirish gorizontal holatdir. Bu shuni anglatadiki, xitoy va yapon restoranlari juda ko'p va an'anaviy ravishda evropalik etarli emas.

Xizmat belgisi

Kuzatishni ta'minlash xizmatlari turli darajalarda ta'minlanishi mumkin:

• Birinchidan.
• Yuqori.
• Suite.

Institut sinfi xizmat ko'rsatish shartlari, darajasi, va sifatini tavsiflovchi o'ziga xos turdagi korxonalarning majmui deb ataladi. Yuqoridagi toifalar panjara va restoranlarga beriladi. Kafe, oshqozon va gazaklar sinflar yo'q. Kontektentga qarab, muassasalar ommaviy ravishda mavjud va o'quv va terapevtik institutlar, ishlab chiqarish inshootlarida joylashgan.

Vaqt va ish joyi

Ovqatlanish korxonalari doimiy yoki mavsumiy bo'lishi mumkin. Bahor va yoz davrida turli xil yoz-kafelar mavjud. Ular o'zlarining tayyorgarligi va sotib olingan mahsulotlarining nisbatan kichik assortimentini taklif qilishadi. Bunday institutlarni yarim yopiq yoki ochiq turdagi binolarni joylashtiring. Bunday vaqtinchalik kafelarda umumiy ovqatlanish uskunalari soddaligi bilan ajralib turadi. Ularda eng yaxshi mebel, hisob-kitoblar, qoida tariqasida, pavilyon va kiosklardagi mavjud bo'lganlar bilan ham xuddi shunday amalga oshiriladi. Doimiy ishlaydigan muassasalar yozgi kafelardan tubdan farq qiladi. Birinchidan, ular turli operatsiyalarni amalga oshirish bo'yicha texnik xodimlar bilan jihozlangan yopiq jihozlarga joylashtirilgan. Muassasaning saytiga qarab harakatsiz yoki mobil bo'lishi mumkin.

Funktsional aksessuar

Alohida guruh samolyotlar, avtomobilsozlik, dengiz va temir yo'l transporti sharoitida ovqatlanishni tashkil qilishni o'z ichiga oladi. Mehmonxona xizmati bozor segmentlarini qamrab oladi. Mahsulotlar bilan ta'minlash, oshpazlik mahsulotlarining chiqarilishi ham o'ziga xosdir. "Tez oziq-ovqat" tizimi mobil kiosk va statsionar muassasalar kiradi.

Boshqa ovqatlanish korxonalari

Shunga qaramay, bunday institutlar bufer kabi muhokama qilinadi. Ular cheklangan assortimentda oshpazlik mahsulotlarini sotish uchun mo'ljallangan tarkibiy bo'linmalardir. Bufetlar mustaqil ravishda ishlashi yoki jamoat ovqatlanish (restoranlar, oshxonalar) o'tkaziladigan boshqa narsalarda amalga oshirilishi mumkin. Ikkinchi holatda, institutga tegishli tuzilma sifatida bir xil kategoriya bo'lishi kerak.

Kombalar

Ular ishlab chiqarish va iqtisodiy majmualardir. Ularning kompozitsiyasi bir mahsulotni tayyorlash texnologiyasi, pishirish do'konlari va yordamchi xizmatlardan foydalanadigan almashtirish va yig'ish institutlarini o'z ichiga oladi. Odatda ular harbiy xizmat tizimida unitar korxonaning bosh binolari sifatida ishlaydi. Oshpaz o'simlik - bu arfa kompaniyasidir. Seminarlar non mahsulotlari, oshxona va qandolat mahsulotlarini markazlashtirilgan ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Shuningdek, ular doimo ishlaydigan korxonalar, chakana savdo tarmog'ini etkazib berishni ta'minlaydi. Olamdagi kombinatsiya bilan ularning savdo shoxobchalari va kafelari mavjud.

Tez xizmat ko'rsatish muassasalari

Statsionar yoki ko'chma ob'ektlardagi "tez ovqat" tizimida aholi parhezi o'tkazilishi mumkin. Tez xizmat ko'rsatish uchun installyatorlar ishlab chiqarish va amalga oshirish, shuningdek iste'mol qilishni oddiy pishirish idishlarini doimiy ravishda assortimentida iste'mol qilishni ta'minlaydi. Bunday korxonalarda bunday korxonalar sanoat yoki o'z mahsulotlari yarim tayyor mahsulotlaridan foydalanadilar.

Statsionar ob'ektlar

Chodir - bu o'z mahsulot ishlab chiqarish va sotib olingan mahsulotlarning kichik turlarini sotish olib boriladigan ovqatlanish ob'ekti amalga oshiriladi. Chodir statsionar tarmoqqa tegishli, ulangan yopiq binoda joylashgan. U ikki yoki undan ortiq ish o'rinlarini, kommunal xonalarni ta'minlaydi. Savdo zalida yo'q. Pavilyon - bu oziq-ovqat mahsulotlari, bunda o'z mahsulotlari tor diapazon va sotib olingan mahsulotlarda amalga oshiriladi. U vaqtincha yoki doimiy binoda joylashgan. Pavilyon savdo xonasini ta'minlashi mumkin.

Umumiy talablar

Standart nomenklaturasi GOST R 52113 ga o'rnatiladi. Faoliyat uchun umumiy talablar quyidagilardan iborat:

1. Ijtimoiy maqsadli.
2. Funktsional yaroqli.
3. Xavfsizlik.
4. Ergonomik.
5. Estetika.
6. Indekslik.
7. Moslashuvchanlik.

Ijtimoiy giyohvandlik

Tezlik uchun ushbu talab quyidagilarni nazarda tutadi:

1. Turli toifalar iste'molchilari uchun xavfsizlik va foydalanish imkoniyati.
2. Xizmatlarga, shu jumladan xaridorlar, xizmat ko'rsatish shakllari, xizmatlari va usullari bo'yicha taqdim etiladigan xizmatlarga rioya qilish, xodimlar professionalligi.
3. Fuqarolarning himoyalanmagan toifalari (bolalar, nogironlar va boshqalar) uchun muayyan sharoit va foydalar mavjudligi.

Funktsional yaroqlilik

Ushbu talab quyidagicha:

1. Ishning o'z vaqtida va aniqligi, shu jumladan korxonada belgilangan tartibda, idishlar, ichimliklar va mahsulotlar oralig'ini kutish vaqti va ijro etilishi va boshqalar oralig'iga rioya qilish.
2. Iste'molchiga xizmat ko'rsatishni ta'minlash.
3. Xizmat, kasbiy maqsadlarda, malaka, kompetentsiyada va hokazolarga rioya qilish.

Boshqa talablar

Xizmatlarning ergonomikasi ularni ushlab turish uchun shartlar, mebel fiziologik, antropometrik, antropometrik va xaridorlarning gigienik imkoniyatlari. Estetika binolarning dizayni va stilistik birligining uyg'unligini tavsiflaydi. Ushbu talab xodimlarning tashqi ko'rinishi, jadvallari, menyusi dizayni va boshqalarga ham tegishli. Axborotlilik xizmatiga xizmat ko'rsatish zalida va xizmat ko'rsatish xizmatlari, mahsulotlar va kompaniyaning o'zi bilan bog'liq xizmatlari, ishonchli, ishonchli va to'liq kvitansiyasini o'z vaqtida, ishonchli va to'liq kvitansiyani anglatadi. Moslashuvchanlik talabi o'zgartirish qobiliyatini tavsiflaydi. Taqdim etilgan xizmatlar ro'yxatini tuzatish aholi ehtiyojlari va yashash sharoitlariga muvofiq amalga oshiriladi.

Ovqatlanish texnologiyasi

Ushbu sohani bilmasdan ishlab chiqarishni qurish mumkin emas. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi idishlarni tayyorlash, xom ashyo, tarkibiy standartlarning turli xil usullarini o'z ichiga oladi. Ushbu sohada ishtirok etadigan mutaxassislar mahsulot ta'tilining tartibi, ishlab chiqarish xarajatlari narxini bilishlari kerak. Eng muhim jihatlardan biri bu butun jarayonning texnik jihozlari. Mutaxassislar xususiyatlarni bilishlari va mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish jarayonida ishlatiladigan turli xil qurilmalardan oqilona foydalanishlari kerak. Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi, shuningdek, texnik xizmat ko'rsatishni o'z ichiga oladi. Mutaxassislarni tayyorlash tegishli profil muassasalarida amalga oshiriladi. Xodimning javobgarligini o'z ichiga oladi:

1. Eng maqbul ishlab chiqarish rejimlarini ishlab chiqish va amalga oshirish.
2. Ovqat pishirishning zamonaviy usullaridan foydalanish.
3. Moddiy va mehnat xarajatlari normalarini, ishlash tartibini ishlab chiqish.
4. Jarayonlarni optimallashtirish va xarajatlarni kamaytirish.
5. Uskunalarni intizom va to'g'ri ishlashiga rioya qilish ustidan nazoratni nazorat qilish.
6. Ishlab chiqarish jarayonida sanitariya-gigiena standartlari amalga oshirilishini nazorat qilish.

Jamoatchilikning jamoatchilik texnologiyasi, shuningdek, dunyo miqyosidagi institutlar tajribalarini ko'rib chiqayotgan sohada isbotlangan.