Semillas de girasol blancas y negras: historia, propiedades beneficiosas y nocivas. En Estados Unidos y el resto del mundo.
Es difícil determinar quién fue el primero en cultivar girasoles. Algunos dan la palma a las tribus peruanas, otros a los indios que vivían en el territorio de los actuales estados norteamericanos de Nuevo México y Arizona. El girasol se cultivaba aquí hace aproximadamente 4 mil años, como lo confirman los hallazgos de arqueólogos de todas partes. Los españoles trajeron la flor del sol a Europa.
Con la mano ligera de Pedro I, el principal proveedor de conocimientos técnicos europeos, el girasol inició su viaje por suelo ruso, donde esta sencilla planta fue amada por primera vez por sus hermosas flores y sabrosas semillas, y después de un período de tiempo relativamente corto Comenzó a utilizar semillas de girasol para obtener aceite. A pesar de que el método de producción de mantequilla fue inventado por los británicos en 1716, el primer molino de aceite del mundo apareció en Rusia en el siglo XIX.
Las semillas de girasol son una especie de “depósito” de sustancias necesarias para el organismo. Debajo de su piel se esconden nutrientes, microelementos beneficiosos y vitaminas. ¿Es posible encontrar algo nocivo en las semillas de girasol, tan generosamente otorgadas por la naturaleza? Es posible, pero no mucho. Si consumes semillas en exceso, puedes destruir gradualmente el esmalte dental, dañar las encías y causar otros problemas bucales. Para evitar consecuencias desagradables, es necesario pelar las semillas a mano. Quienes quieran deshacerse del exceso de peso deben recordar su alto contenido calórico (100 gramos - 520 kcal).
¿Cuáles son los beneficios de las semillas de girasol? Echemos un vistazo a continuación
En primer lugar, las semillas de girasol crudas y ligeramente secas son una fuente de vitaminas E, C, D, caroteno y vitamina B. Debe recordarse que el tratamiento térmico destruye las sustancias beneficiosas, por lo que no se deben esperar efectos beneficiosos de las semillas fritas.
En segundo lugar, las semillas contienen microelementos: magnesio, zinc, calcio, selenio. Por ejemplo, 100 gramos de semillas contienen 311 mg de magnesio, 6 veces más que el contenido de este microelemento en el pan de centeno.
En tercer lugar, una pequeña cantidad de semillas permite satisfacer las necesidades diarias del cuerpo adulto de sustancias insaturadas. ácidos grasos, principalmente oleicos, que son notablemente digeribles y tienen la capacidad de normalizar los procesos metabólicos.
Las semillas de girasol se consideran un medio para prevenir enfermedades tan insidiosas como la aterosclerosis y el infarto de miocardio. Las semillas ayudan con las enfermedades del hígado, aceleran. Se recomienda su uso después de fracturas y para recuperar fuerzas después de sufrir enfermedades infecciosas. Las sustancias que contienen tienen un efecto beneficioso sobre el estado de la piel. El mismo proceso de hacer clic en las semillas ayuda a relajarse y distraerse de los pensamientos ansiosos.
Las semillas de girasol blancas no son un producto genético, sino una variedad creada por la propia naturaleza. Las semillas blancas y rayadas de la flor soleada son muy populares en Turquía y se consideran el orgullo de la costa turca. Lo que distingue a las semillas blancas de las negras no es sólo su color, su gran tamaño y su forma alargada. Tienen una cáscara más dura y el sabor de las semillas de girasol blancas tostadas es ligeramente a nuez.
Yo mismo los probé hace poco; por lo demás, sólo había leído sobre ellos antes. Fue muy interesante y... ¡delicioso!
Han pasado 200 años desde que esta semilla blanca se cultivó en Turquía. Este es un producto de selección natural, natural y no cultivado artificialmente.
Por qué ? Exactamente condiciones climáticas Este país es perfecto para su cultivo: calor durante el día y clima bastante fresco por la noche (diferencia de temperatura).
Los trabajadores cortan todos los girasoles a mano, ya que los campos ocupados por girasoles no son grandes (pero sí numerosos). También se baten a mano y se pelan inicialmente. Después del fotoseparador (separa las semillas blancas de todas las demás diseminadas o rayadas), la semilla está lista para la etapa de preparación inmediata. Tostar las semillas tampoco es fácil, lleva unas 2 horas. Sucede que durante el proceso de tostado, la semilla cambia de color a amarillento, tal defecto se desecha inmediatamente. El secreto para freír las turcas es pasarlas antes por harina, así la sal se aguanta mejor. Sólo para consumo propio adquiere más de 100 mil toneladas de semillas de girasol blancas al año.
Para aquellos que no lo saben o no lo han probado, intentaré explicarles la diferencia.
Rasgos distintivos de las semillas blancas en comparación con las negras:
ella es mas grande
Bastante fácil de limpiar
No te ensucia las manos
Tiene un bajo contenido en aceite (el bajo contenido en grasas es importante para quienes están a dieta o por otros motivos no pueden comer las semillas habituales),
Sabor sutil y original a nuez,
Su vida útil es mucho más larga (no duran mucho),
Por lo tanto, no pierde su utilidad durante un largo período,
Contiene aminoácidos beneficiosos.
Zinc (como sabes, es esencial para la salud del cabello y las uñas, buen color caras),
Vitamina B (para dar fuerza),
Vitamina D (para la absorción de calcio),
Las semillas blancas son un excelente antidepresivo.
Por eso las semillas blancas turcas son el orgullo de Turquía. Como puedes ver, no en vano los turcos están orgullosos de su semilla original (y no muy conocida entre nosotros). ¡Te aconsejo que lo pruebes también!
Semillas de girasol (sin pelar) 100g
8 frotar/100g
Semillas de girasol (peladas) 100g
30 frotar/100g
A veces realmente quieres darte un capricho con las semillas de girasol. No sólo son sabrosos, sino también saludables. Puedes comprar semillas por su alto contenido en vitamina E, beneficiosa para el sistema biológico humano, proteínas necesarias para la formación de músculos, antioxidantes y otras sustancias esenciales para el organismo. Por ejemplo, la arginina, que se encuentra en las semillas de girasol, favorece la salud. del sistema cardiovascular, fortalece las arterias y los vasos sanguíneos.
Las semillas, que son económicas, son ricas en vitamina B1, que puede reducir el riesgo de trombosis. Destaca el alto contenido en vitaminas A y D. Las semillas contienen minerales como hierro, calcio, magnesio, manganeso y selenio. La rica composición permite proteger al cuerpo humano de ciertas enfermedades, establecer un equilibrio de minerales en el tejido óseo y optimizar el proceso de producción de eritrocitos, glóbulos rojos, sin los cuales es difícil imaginar el funcionamiento normal del sistema biológico humano. .
¿Dónde comprar semillas crudas?
En la galería comercial Rogozhsky encontrará productos Alta calidad. Al elegir semillas, tenga en cuenta que el precio es por 1 kg. Al mismo tiempo, no es necesario comprar exactamente este peso; puede comprar la cantidad de producto que necesite.
También se pueden adquirir al peso o en embalaje de fábrica. Puedes comprar semillas tostadas, saladas o sin tostar como producto principal o para preparar cualquier plato. A menudo se añaden a productos de repostería, tartas, kozinaki, bollería, aperitivos fríos o ensaladas.
A pesar de que Rusia ocupa actualmente el primer lugar en el mundo en producción de girasol, las semillas de girasol no son el “bocadillo” nacional de los rusos. Fueron llevados a Rusia en 1698, durante la época de Pedro el Grande.
Durante mucho tiempo se cultivaron exclusivamente por su belleza, luego los campesinos comenzaron a romper las semillas, pero recién en 1829, en el pueblo de Alekseevka (provincia de Voronezh), a cierto campesino Bokarev se le ocurrió exprimir el aceite por primera vez. Dado que resultó que la producción de aceite de girasol promete mayores beneficios que la producción de aceite de cáñamo o de linaza, el producto se extendió rápidamente por toda Rusia. EN finales del XIX siglo, el aceite de girasol se convirtió en el primero en popularidad en el país.
Los bolcheviques tienen la culpa.
La costumbre de descascarar las semillas de girasol siguió siendo una costumbre rural hasta la revolución, cuando todo el mundo la adoptó: los marineros revolucionarios, los nobles e incluso las universitarias de ayer. Esto se debió a la falta de vitaminas. Evidentemente, las semillas de girasol aliviaron la falta de vitamina E y aportaron a las personas proteínas vegetales y aminoácidos esenciales, que también faltaban. Un joven funcionario del Comité de Tierras, Alexei Tatishchev, en su libro de memorias "Pueblo y Tierras", describió este hábito como dañino y se sorprendió de lo rápido que él mismo se volvió susceptible a él durante los duros años de la revolución.
Una vez que entró en la vida de los rusos, este hábito permaneció indestructible durante casi cien años; la razón de esto, muy probablemente, fueron las mismas condiciones de vida difíciles, el hambre. Guerra civil, luego los tiempos difíciles de la Gran Guerra Patria. Quizás las nutritivas semillas salvaron la vida y la salud de muchas personas, pero al mismo tiempo se volvieron desagradables para otras. mal hábito. ¿Pero realmente son sólo los rusos los que descascaran sus queridas semillas? Resulta que no. En los países de la CEI, se hace clic con gusto en Ucrania, Bielorrusia y Moldavia. En Kazajstán, las semillas son un gran amor para toda la población.
En Europa
Les encanta partir semillas en los campamentos. de Europa del Este: en Bulgaria, en Serbia. En Belgrado, los platillos con semillas se encuentran incluso en los clubes de billar, lo que indica una pasión especial por ellos entre los serbios. Según los turistas, todos los búlgaros descascaran con entusiasmo las semillas de girasol. Incluso van al cine con pipas de girasol en lugar de palomitas de maíz. Y en una cita con una chica, a la entrada del cine, un búlgaro puede entregarle a su pasión una bolsa de “semillas”.
En Polonia, las semillas se partían en los años 90, pero ahora esta costumbre está en declive. Los albaneses también roen las semillas. En Francia, las semillas se pueden servir como refrigerio antes de una cena navideña, junto con nueces, apio y espárragos.
En Alemania, los alemanes rara vez mastican semillas. Es cierto que los turistas mencionan que en Berlín, en Kreuzberg, hay un café especial de "semillas", donde la gente se sienta y rompe grandes semillas blancas. Pero en este país, los emigrantes de otros países están descascarando activamente semillas. África del Norte, Oriente Medio y los “turcos alemanes”, sin embargo, intentan hacerlo en secreto, ya que el hábito se considera desagradable y no se debe hacer cuando se habla con otras personas.
En España comen semillas frente al televisor mientras ven partidos de su equipo favorito, el Real Madrid. Dicen que todos los estadios también están sembrados de cáscaras, pero los aficionados españoles roen principalmente semillas blancas y saladas, cuyo sabor es inferior al de las semillas negras rusas. Los españoles dicen que los expertos militares rusos trajeron esta costumbre al país durante la Guerra Civil Española. En Inglaterra, las semillas se venden en “tiendas rusas”; los británicos las consideran “comida para pájaros” y creen que pueden provocar intoxicación.
Pero en Holanda, el mismo país desde donde Pedro el Grande trajo los girasoles a Rusia, no comen semillas sin pelar; no existe tal costumbre. Y en las tiendas se venden exclusivamente peladas, pero por alguna razón crudas, y el precio es bastante alto: 2,50 euros por 50 g. En Bélgica tampoco se mastican las “semillas”. En Grecia, las semillas de girasol rara vez se mastican; más a menudo se les da de comer a los pájaros.
En Estados Unidos y el resto del mundo.
Las semillas también se comen en Estados Unidos. En los supermercados se venden bolsas de semillas de girasol tostadas en los estantes donde se almacenan las palomitas de maíz y las nueces. Según los emigrantes, “¡nadie ve en ellos nada exótico, sinceramente!” Sin embargo, los estadounidenses no las parten en la calle; las comen en casa o las añaden a las ensaladas, sino que venden semillas peladas para este fin.
La costumbre de descascarar las semillas es común entre los estudiantes. Los estudiantes estadounidenses creen que las semillas ayudan a "no quedarse dormidos sobre el libro de texto". Pero, en general, este hábito se trata como una excentricidad, recuerde la serie "Expediente X", en la que el agente del FBI Fox Mulder partió semillas de girasol; para la mayoría de los estadounidenses esto es solo un extraño hábito de comer alpiste, nada más.
En México, las semillas de girasol no se mastican, se venden ya sin cáscara e incluso saladas. Pero aquí descascaran felizmente las semillas de calabaza.
En Medio Oriente las semillas se roen con placer. En Israel se venden en tiendas y mercados, pero aquí incluso los inmigrantes de la URSS intentan comportarse civilizadamente: lo hacen en casa, frente al televisor, y no en la calle, donde pueden recibir una multa de 300 shekels por escupir cáscaras. En Turquía también se parten las semillas; Aquí también se venden salados.
En Asia, las semillas simplemente son adoradas. China produce muchas semillas de girasol diferentes, pero a menudo vienen con aditivos, lo que sorprende un poco a los europeos. En Vietnam les encantan las semillas de girasol.
En Australia, las "semillas" se venden únicamente en tiendas especializadas para árabes. Los lugareños no aceptan ese placer.
Hay supersticiones e incidentes divertidos asociados con las semillas. Por ejemplo, los payasos de circo no rompen semillas, creyendo que esto reducirá las tarifas del circo, los musulmanes consideran que romper semillas es una falta de respeto hacia su interlocutor, y en 2002, cuando el presidente ruso Vladimir Putin visitó Vladivostok, la ciudad prohibió estrictamente la venta de semillas. aparentemente por el bien de aceras limpias.
El índice de peróxido es un indicador químico que refleja el grado de deterioro oxidativo de un aceite o grasa. Según el Reglamento Técnico para Grasas y Productos Oleosos (TR TS 024/2011), el valor máximo de peróxido para el aceite vegetal no debe exceder los 10 mmol de oxígeno activo por kilogramo (10,0 meq/kg) para el aceite de primera calidad. El aceite mal refinado y rancio, o elaborado a partir de semillas rancias, tiene un índice de peróxido más alto.
- Los expertos se quejaron de los valores de peróxido de todos los productos probados. Cuanto menor sea el índice de peróxido, mejor, esto indica la frescura del producto. Y, aunque este indicador no está estandarizado para las semillas tostadas, todas las semillas tienen un valor de peróxido muy alto en comparación con el estándar para el aceite de girasol (≤10 meq/kg), y el exceso de este estándar es de 4 a 10 veces. Desde el uso de esta norma en en este caso no es del todo correcto, comparemos los indicadores de muestra con el valor promedio. Entonces, el valor más alto de peróxido de las semillas. "Semillas de Kuban"(81.3) y, especialmente, para las semillas "Stepanovna"(98,9); en semillas "De ataman" este indicador se encuentra en el nivel medio (62,0). Por debajo del valor medio de este indicador para semillas "De Martín"(42.4), y el valor de peróxido más bajo de la muestra. "Semillas de la abuela"(34.1) - en el contexto general, exceder 3 veces el estándar para el aceite vegetal no parece tan aterrador.
- En general, las semillas resultaron ser las más ricas en contenido de aceite vegetal. "Kubán" Y "Babkins". Su contenido de aceite (la cantidad de aceite que se puede extraer de una muestra de semillas) supera el 52%. El contenido de aceite más bajo está en la muestra. "Ay Martina"(41,63%). Para las semillas que se utilizan como snack, este indicador no está estandarizado, y qué semillas elegir, con mayor o menor contenido de aceite, depende más de su gusto.