Бісквітні тістечка від анни красовська. Кондитерська кондитерська анни красовської

Художник Анрі Руссо ніколи не був у джунглях і не бачив левів, тигрів, ягуарів та антилоп. Тому його герої виходили зовсім не схожі на оригінали, але дуже щирі та виразні. Ви подивіться, який він написав коня в «Нападі ягуара на коня». Справжнє диво:) Нам пощастило трохи більше, і ми можемо спостерігати онлайн життябудь-якої тварини, це вимагатиме приблизно два-три кліки. Але все одно чекаємо, коли зійдуться зірки, щоби почати творити. Комусь не вистачає спеціальної освіти, дорогі матеріали, вік не той... до речі, Руссо був самоукою і почав писати в 42 роки (дуже поважний вік на ті часи). Це я до чого? Хто хоче творити, той творить, без спецосвіти та виходу на пленер у джунглі. І це може викликати глузування та жорстоку критику сучасників. Але кому яка справа? Будьте як Руссо! Радуйтеся чистому мистецтву.

А у нас із сьогоднішнього дняНова колекція десертів. Кура з грецькою, Рідне болото та Пітерська хмарність прощаються з вами та бажають вам гарного настрою. Майже два місяці десерти з петербурзьким характером дивували гостей та радували кондитерів. Наприклад, відтінок хмарності залежав від кольору хмар на небі і міг змінюватись залежно від погоди. Найпопулярнішими стали Рідне болото та Хмарність. Їх ще можна встигнути спробувати сьогодні. Поки що, Пітерська колекція! Дякую всім, хто знищував хмари та їв жаб, ви зробили Петербурзьке літо ще краще. Було складно вибрати лише десять фотографій. Такі чудові кадри ви створюєте. Дуже дякую ❤️

Я стала кондитером завдяки... депресії! Збоку все було чудово: два вищих освітив кращих ВНЗ, престижна робота, висока посада, чудовий чоловік Але щовечора після роботи я відчувала порожнечу всередині. Я начебто жила не своїм життям, не відчувала віддачі. Об'єктивних причин цього не було. І від цього було лише гірше. Випічка стала однією зі складових терапії, яку мені розробив психолог. І через якийсь час я усвідомила, що саме це є моє справжнє покликання. Я вкладала всю зарплату у покупку професійних книг, нових інструментів, все вільний часекспериментувала із рецептами. Коли готувала, то геть втрачала почуття часу. Я була щаслива, знайшла себе. Це сталося приблизно 10 років тому. З того моменту мені рідко буває сумно чи нудно. Просто ніколи 🙈 Депресія це не завжди погано. Іноді це сходинка для того, щоб змінити життя на краще. Головне - не боятися звертатися по допомогу до фахівців і не думати, що «у тебе все добре, просто з жиру шаленієш». Іноді по зовнішньому виглядулюдині складно зрозуміти, що їй погано. Особливо в нашому суспільстві позитивної показухи та успішного успіху. Будьте уважні до близьких та себе. І нехай випробування роблять нас сильнішими та щасливішими. Фото @alina_anikieva_photography

Наступного тижня презентуємо нову колекцію десертів. Хто ще не скуштував Рідне болото, Пітерську хмарність та Куру з грецькою – чекаю в гості. Або хто спробував, але хоче ще :) Скоро будуть зовсім нові смаки

«Який бриф – такий і креатив», як каже моя улюблена народна мудрість 🤪 Створення торта починається з докладного технічного завдання. Чим чіткіше воно складено, краще я розумію, який торт стане ідеальним саме для вас. Так створити можна все, що завгодно. Зазвичай я розробляю три ескізи. У хід йде все: ліпнина стель, візерунки мережива, вишивка на габеленах... Зараз працюємо над тортом у стилі Рококо. Який варіант ви обрали б ви?

Пробували жувати мережива? Смачні? А ось у нас дуже смачні:) Торт з крихкими цукровими квітами, райськими пташками та солодкими мереживами вийшов по-сімейному затишним. Усередині фісташковий бісквіт, желе малини та вершковий крем-чиз.

Натхненням для цього торта стала сучасна архітектура та скульптура: Храм лотоса в Індії, арки Сіднейського оперного театрута скульптури-вітрила британської художниці Маргарет Ловелл. Спочатку ми планували використовувати елементи архітектури Костянтинівського палацу, в якому проходило весілля. Але торт виходив статичним та суворим. А хотілося більше повітря, руху та благородної чистоти. Тоді в хід пішли вітрила, блискуча морська гладь і химерні вигини. Класичні елементи зберегли як у британських королівських весільних тортів: чистий білий колір, правильні пропорції ярусів та тендітні гірлянди цукрових квітів. По-моєму, поєднання вогник 😉 Організатор @royal_wedding_spb Фото @nastasenko.wedding

Торт, натхненний сучасною архітектурою, вітрилами та дзеркальною гладдю води. Торт прикрашений білими цукровими квітами, зверху півметрове вафельне вітрило, а між ярусами повітряна підставка із дзеркальних стрілчастих арок. Висота разом із підставкою понад два метри. Це найкращий розмір для масштабів Костянтинівського палацу. Організатор

Неймовірно гарний арт-проект #Fashion_cakes вигадала і втілила в життя кондитер із Санкт-Петербурга Ганна Красовська. Натхненням для семи її тортів стали сукні з кутюрних колекцій модних будинків зі світовим ім'ям, серед яких Chanel, Dior, D&G та інші. Фотографіями тортів та історіями про їх створення протягом п'яти тижнів вона ділилася у своєму акаунті в Instagram (@anna_krasovskaia).

Анна Красовська, кондитер (Санкт-Петербург):

- Так само, як і будь-яке інше мистецтво, десерти можуть передавати ідеї та надихати. Сміливі лінії і яскраві кольори або, навпаки, ніжні відтінки і волани, що струмують, - вибір торта характеризує нас не менше, ніж вибір одягу.

Команда проекту:
Кондитер – Ганна Красовська
Стиль - майстерня "Барсуки"
Фотограф - Лола Джураєва

1. Торт та сукня Chanel

Футуристичний сад, який створив Карл Лагерфельд на цій сукні, Ганна Красовська повторила на торті за допомогою мастики. Форма торта нагадує пропорції сукні. Найбільш трудомісткою частиною у виготовленні десерту стало ліплення цукрових квітів різної форми, їх знадобилося понад 300!

2. Торт та сукня Ulyana Sergeenko

За словами Ганни Красовської, повторити геометричний силует сукні Уляни Сергієнко було досить складно. Двоярусний торт з об'ємним драпіруванням став п'єдесталом для фігурки курки, яка надихнула модельєра на створення знаменитої сумочки-курки. Курка на торті їстівна, її тонке пір'я зроблене з цукрової мастики.

3. Торт та сукня Elie Saab

Цей торт став найповітрянішим у всій колекції. Його основна прикраса – найтонші пелюстки тюльпанів за мотивами вишивки Elie Saab. Торт розписано вручну.

4. Торт та сукня D&G

Цей торт став одним із найяскравіших у колекції. Він – це відображення цінностей бренду D&G. Червоні троянди, ніжні білі аплікації та корона зроблені вручну з цукрової мастики. На створення в кондитера пішло близько двох тижнів.

5. Торт та сукня Dior

Торт точно повторює силует сукні. Він весь усипаний їстівними карамельними кристалами, що повторюють текстуру тканини.

6. Торт та сукня Rulph & Russo

Найромантичніший торт в колекції. Щоб створити ефект струминної тканини кондитер зробила більше ста об'ємних драпірувань.

7. Торт та сукня Rulph & Russo

Крім сукні натхненням для торта послужив капелюшок Філіпа Трейсі. Він був виготовлений спеціально для премії журналу Wedding. Десерт створений за мотивами англійського королівського весілля. Квіти на торті вийшли дуже реалістичними і навіть при найближчому розгляді не всі розуміли, що вони виготовлені з цукрової мастики.

Підприємець та шеф-кондитер Ганна Красовська почала займатися виготовленням тортів понад 9 років тому, змінивши роботу у великій компанії на хобі. Ганна Красовська закінчила кулінарну школу Le Cordon Bleu у Лондоні та, повернувшись на батьківщину, запустила виробництво десертів у Токсово. З того часу бізнес-леді спеціалізується на тортах ручної роботи середньої цінової категорії та вище. Серед основних клієнтів її підприємства "Кондитерський дім Ганни Красовської" естрадні артисти, спортсмени, зокрема такі, як Олександр Кержаков, Євген Малкін, Олена Ваєнга. Шеф-кондитер виготовляє продукцію за індивідуальними ескізами, приймаючи замовлення онлайн. У Instagram у Анни 87 тис. передплатників.

З преміуму до маси

Вартість раритетного торта вагою 57 кг виробництва Ганни Красовської склала 320 тис. рублів. Однак зараз бізнес-леді має намір розширити аудиторію, запустивши виробництво тортів, тістечок і шоколадних цукерок із меншим середнім чеком. Їх планується продавати у своїй кондитерській, яка розпочне роботу у серпні. Собівартість продукції для кафе буде нижчою, вироби почнуть робити за типовим, а не індивідуальним ескізом - кондитери не витрачатимуть час на промальовування ескізу та експерименти з декором. Крім того, у кондитерській клієнти зможуть забирати торти самостійно. Всі ці заходи дозволять компанії збільшити продаж на 40%. "Це не зовсім наша історія, але інтерес покупців підштовхнув нас до відкриття кондитерської в Петербурзі", - розповідає підприємниця. За приблизними підрахунками, відкриття кондитерської та перезапуск цеху можуть коштувати 7–10 млн рублів. Проект має окупитись за 14 місяців. Крапка площею 112 м2 розпочне роботу на вул. Академіка Павлова - в апарт-комплексі Avenue-Apart. Тут відкриється кафе, розраховане на 15 місць, і відкрита студія декору. За даними компанії, комерційні приміщення на першому поверсі Avenue-Apart здаються в середньому по 1600-1700 рублів за 1 м2 на місяць.

Зараз у будівлі працює мережа барбершопів "Піддубний", бельгійський гастропаб "Квакер", ресторан Proviant, фітнес-центр G-Fitness, салон краси Beauty Project, квіткова студія "Поцілунок" тощо.

У команді кондитерської є п'ять кондитерів, проте в майбутньому кількість персоналу збільшиться до 13 співробітників.

Прийти на ім'я

За словами Лани Казновської, господині кондитерської, торти преміум-сегменту відрізняються від фабричних обсягом ручної роботи та якістю сировини. "Чим більше на виробництві ручної роботи, тим торт дорожчий. Торти масового виробництва роблять конвеєром, використовуючи суміші, консерванти та прості прикраси на кшталт шоколадних елементів", - коментує кондитер. За словами експерта, у місті працюють кондитерські преміум-сегменти, найчастіше вони знаходяться при великих ресторанах.

У Петербурзі діють сотні кондитерських, серед найбільших гравців ринку мережі

На вулиці Академіка Попова з'явилося виробництво тістечок та розкішна кондитерська Анни Красовської, дипломованого шефа-кондитера, випускниці лондонського Le Cordon Bleu. Інтер'єр справді розкішний – фантазійні рожеві стільниці, вельвет, латунь – і це трохи випереджає оточення з новобудов та салонів кухонних меблів та плитки по сусідству.

Ганна Красовська принесла нам твори високого кондитерського ремесла за вкрай демократичними цінами.

Перша колекція тістечок для кондитерської створювалася за мотивами творів найвидатніших художників. Так, тут можна спробувати мигдальне «Народження Венери» (350₽), натхнене Боттічеллі, фісташкові «Гарлачики» (300₽) Моне, чорничну «Зоряну ніч» (320₽) Ван Гога, а також шоколадні «Губи» (280₽ , хотілося б мені сказати - Далі, але на думку йде тільки “Bisou-bisou” з паризького Fauchon.
«Губи» на смак були ніжнішими за хмари: чилі та естрагон відтіняли смак найлегшої шоколадної начинки.

Чи потрібно говорити, що цукор тут не становить головного смаку десерту? Дівчина за стійкою розповіла про всі десерти, вказуючи на ступінь насолоди при цьому. Однак, запам'ятати все одразу, звичайно, не вийде.

У меню кондитерської є еклери з витонченими та досить класичними наповненнями: ванільний, шоколадний, полуничний та ін. Все по 180₽!

Також на вітрині представлена ​​колекція шоколадних цукерок (70₽) із темного, білого та молочного шоколаду, з ганашем із додаванням перцю, чебрецю, розмарину, праліне, вафель і навіть з екстрактом бородинського хліба.

Каву і чай тут подають у чашках тонкої імператорської порцеляни, а прилади використовують англійські антикварні. Безкоштовно подали воду з лимоном та м'ятою. Словом, акомпонімент до тістечок найкращий. Бракує тільки тканинних серветок!

У 2015 році арт-проект #FASHION_and_CAKESзавоював серця кондитерів та модних критиків по всьому світу. Після нього посипалося безліч питань про те, як створені ці унікальні торти, цукрові квіти, волани та складні конструкції. Настав час відповісти на ваші кулінарні питання та видати книгу, яка допоможе тисячі російських кондитерів професійно розвиватися.

Навіщо потрібна ця книга?

У книзі Fashion Cakes зібрано все, що потрібно знати про англійську техніку декорування тортів. Ви крок за кроком повторите процес створення шести тортів колекції Fashion Cakes і в процесі дізнаєтеся, якими інструментами користуватися, навчитеся готувати правильні начинки, збирати складні багатоярусні конструкції та створювати дивовижний декор з мастики.

У мене пішло понад 7 років, щоб навчитися працювати з мастикою на високому професійному рівні, і я вклала свій практичний досвіді нова концепція в цій книзі. Тепер вам не доведеться мучитися у пошуках інформації в інтернеті або витрачати час і гроші на невдалі експерименти – на вас чекають рецепти та інструкції, сотні разів випробувані на особистій практиці.

Ця книга стане чудовим подарунком для кожного творчої людиниадже завдяки їй ви зможете спробувати себе в ролі художника і створити власний шедевр.

Давайте видамо першу в Росії книгу про модні торти:

якісну, красиву та, найголовніше, практично корисну!

#FASHION_and_CAKES? Що це?

Це перший глобальний арт-проект, який поєднав високу моду та кондитерське мистецтво. Під час роботи над Fashion Cakes я експериментувала з дизайном та вивчала можливості роботи з мастикою. Підсумком став абсолютно новий поглядна декорування тортів: виявилося, що вибір десерту може відбивати наш характер, світогляд і стиль не менше, ніж вибір вечірньої сукні.

Що всередині?

Це дуже якісне та інформативне видання з фотографіями кожного етапу роботи, простими покроковими інструкціями, рецептами начинок та мастик. Вона подарує натхнення та нові техніки просунутим кондитерам та стане корисним довідником для тих, хто тільки починає свій шлях.

Книгу буде оформлено у форматі покрокового керівництва. Спочатку ви дізнаєтесь, які інструменти потрібні кондитеру для роботи з мастикою та як правильно їх вибирати. Потім спробуєте авторські начинки, які підходять для роботи в англійській техніці. А далі розпочнеться найцікавіше – робота над дизайном. Ви дізнаєтесь, як створювати цукрові квіти, карамельні кристали та волани тортів Fashion Cakes.

Книга вийде в твердій палітурці

Буде ілюстрована професійними фотографіями

Формат 230х293 мм (це ВЕЛИКИЙ формат!)

Друкується на крейдованому папері 150 г

Якісна поліграфія

Тираж 1000 екз.

Як я можу допомогти?

Ви можете оформити попереднє замовлення на книгу, вибравши один з варіантів праворуч. Для того, щоб вам було цікаво та приємно, я вигадала різні винагороди.

А давайте зберемо більше коштів!

Мінімальна сума на реалізацію проекту 375 000 тисяч рублів. Цього вистачить лише на друк книги. Але якщо ми зберемо 600 тисяч рублів, то я запрошу вас на виставку Fashion Cakes та майстер-клас з декору тортів у Москві та Петербурзі.

Чому потрібно підтримати книгу?

У вас з'явиться можливість професійного зростання: на прикладі Fashion Cakes ви дізнаєтесь більше 10 способів декорування тортів

Ви зробите внесок у зміцнення бренду Made in Ukrainian: це перша книга про англійську техніку, написана російським шеф-кондитером і випущена російською мовою

Ви зробите добру справу і увійдете в історію

Дуже хочеться, щоб мій досвід виявився корисним, надихнув, щоб цією книгою ви могли користуватися як довідником і радо дарували своїм друзям.

Книга буде надіслана вам після того, як ми її заберемо з друкарні, орієнтовний термін – грудень 2016 року.

Це унікальне видання вийде маленьким тиражем (1000 екземплярів) і найвірніший спосіб її отримати – це підтримати проект тут.

На всіх, хто підтримає проект, чекає персональна подяка на сайті www.c-a-k-e.ru у розділі Fashion Cakes та на сторінках книги.