Pracovní program disciplíny "ekonomika veřejného stravování". Ekonomika stravování

Odeslat svou dobrou práci do znalostní báze je jednoduché. Použijte níže uvedený formulář

Dobrá práce na web">

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří využívají znalostní základnu při svém studiu a práci, vám budou velmi vděční.

Vloženo na http://www.allbest.ru/

Úvod

1. Výrobní program podniku

2. Výpočet množství a nákladů na materiálové zdroje

3. Výpočet počtu a mzdových prostředků výrobních dělníků

4. Kalkulace výrobních nákladů

5. Kalkulace cen produktů

6. Výpočet zisku z prodeje výrobků

7. Výpočet rentability produktu

Závěr

Bibliografie

ÚVOD

Dnes je trh s pohostinstvím jedním z nejrychleji rostoucích trhů v Rusku.

Odchod ruské společnosti ze systému plánovaného hospodářství a vstup do tržních vztahů radikálně změnil podmínky pro fungování komerčních podniků. Aby podniky přežily, musí prokázat iniciativu, podnikavost a šetrnost, aby zvýšily efektivitu výroby. V opačném případě mohou být na pokraji bankrotu.

V tržních podmínkách je klíčem k přežití a základem stabilní pozice podniku jeho schopnost racionálně využívat a kalkulovat suroviny, výrobky, materiály a pracovní zdroje.

Takový efektivní přístup k tvorbě a distribuci zdrojů odráží stav finančních zdrojů, ve kterém má podnik možnost volně manévrovat distribuci výrobků, přehledně kalkulovat obrat a výrobní prostředky, je schopen jejich efektivním využitím, zajistit nepřetržitý proces výroby a prodeje výrobků, jakož i náklady na jeho rozšíření a obnovu.

Stanovení hranic tvorby a distribuce produktů, stejně jako analýza a účtování obratu podniků je jedním z nejdůležitějších ekonomických problémů v kontextu stabilizace tržních vztahů. Protože nedostatečná tvorba a využívání sortimentu může vést k nedostatečné konkurenceschopnosti podniku, což v konečném důsledku vede k vytlačení slabého podniku z trhu ak úpadku. V souladu s tím se vytvoří racionální přístup k používání produktů a efektivní výpočet obratu kladný postoj podniku od spotřebitelů produktů, zajistí také stabilní finanční pozici, včetně umožnění konkurence vysoká úroveň s jinými podniky v oboru a nebude zasahovat další vývoj zatěžování výrobních nákladů přebytečnými zásobami a rezervami.

K posouzení a analýze používání seznamu potravin, účinnosti a racionality rozdělení obratu se podnik veřejného stravování musí řídit vědeckým přístupem k výpočtu těchto ukazatelů.

Analýza produktů a obratu je přitom nejdůležitější charakteristikou ekonomické aktivity podniku ve vnějším prostředí. Zjišťuje konkurenceschopnost podniku, jeho potenciál v obchodní spolupráci, posuzuje, do jaké míry jsou garantovány ekonomické zájmy podniku samotného a jeho partnerů ve finančních a jiných vztazích. S rozvojem tržních vztahů výrazně narůstá počet uživatelů informací v řadě tvorby a distribuce podnikových zdrojů Obchodní obrat je jedním z nejdůležitějších ukazatelů ekonomického a sociální rozvoj. Ovlivňuje produkci i spotřebu.

Produkty a obrat ve veřejném stravování nejsou svým složením homogenní. Zahrnuje objem prodeje zboží obyvatelstvu prostřednictvím maloobchodní sítě a zařízení veřejného stravování, jakož i prodej zboží podnikům, institucím a organizacím. Velká část tvorby a distribuce výrobků a maloobchodu přímo souvisí s osobní spotřebou a nákupními prostředky obyvatelstva.

1 . VÝROBNÍ PROGRAM PODNIKU

ekonomika stravování zisk

Výrobní program podniku je základem pro operativní plánování v dodavatelských podnicích. Výrobním programem je objem zpracovaných surovin v tunách za den nebo za směnu pro integrované zásobování sítě podniků (přípravny a kulinářské prodejny) polotovary, kulinářskými a cukrářskými výrobky v sortimentu.

Podklady pro sestavení výrobního programu dané dílny jsou převzaty z projektu předmětu "Organizace výroby".

Tabulka 1 Výrobní program cukrárny s kapacitou 14 tisíc výrobků za směnu.

Sortiment výrobků v dílně	Úkol na výrobu výrobků pro …………..
	Výrobní výkon za den, t	Výrobní výkon za měsíc, t
2. Dort "Pískový prsten"
6. Silniční drdol
7. Buchta s mákem
8. Společný muffin

Stanovení objemu výroby vv naturáliích.

Stanovení objemu výroby ve fyzickém vyjádření je stanoveno pro každý typ zvlášť s přihlédnutím k objednávkám spotřebitelů (přípravné podniky a podniky maloobchodních řetězců).

Objem výroby ve fyzickém vyjádření u dodavatelských podniků se počítá za měsíc.

Objem výroby v kg.,t

kde n je počet vyrobených polotovarů za den (semestrální práce na téma "Organizace výroby").

Měsíční pracovní fond dílny, dny (semestrální práce na téma "Organizace výroby").

Údaje o výpočtu jsou uvedeny v tabulce 2

Tabulka 2 Výpočet objemu výroby polotovarů cukrárny s kapacitou 14 tisíc výrobků za směnu.

Název produktu	Počet vyrobených polotovarů za den, kg	Fond času, dnů	Objem výroby, kg
1. Dort "Trubička se smetanou"
2. Dort "Pískový prsten"
3. Dort "Muftochki se smetanou"
4. Dort "Trubička s posypem"
5. Dort „Puff posypaný raf. prášek"
6. Silniční drdol
7. Buchta s mákem
8. Společný muffin

2 . VÝPOČET MNOŽSTVÍ A NÁKLADŮ MATERIÁLOVÝCH ZDROJŮ

Racionální organizace zásobování podniků veřejného stravování surovinami, materiály a jinými zdroji je nejdůležitějším předpokladem pro efektivitu a rytmickou práci výroby.

V tržní ekonomice se při poskytování materiálních zdrojů podniku musí vycházet ze skutečnosti, že jsou v dost, tj. nedocházelo na jedné straně k poruchám a na straně druhé k tvorbě přebytečných rezerv.

Optimální poměr mezi daným objemem výroby a požadovaným množstvím získaných materiálových zdrojů pro výrobu by měl poskytovat vědecky podložený přídělový systém. Nejdůležitější vstupní údaje pro výpočet požadované množství materiálové zdroje jsou normy jejich spotřeby na jednotku výstupu.

Míry spotřeby hmotných zdrojů přebíráme z semestrální práce na téma "Organizace výroby", stravovací zařízení, "Sbírky receptur jídel a kulinářských výrobků".

Pro určení potřeby materiálových zdrojů se normy jejich nákladů vynásobí množstvím tohoto produktu. Pro stanovení nákladů na materiálové zdroje se cena za jednotku každého druhu materiálového zdroje vynásobí jejich množstvím.

Výpočet množství a nákladů na materiálové zdroje pro výrobu těchto polotovarů je uveden v tabulce 3.

Tabulka 3 "Výpočet množství a nákladů na materiálové zdroje pro výrobu dortu "Trubička se smetanou" a dortu "Sand Ring".

Název hmotných zdrojů	"Krémová tuba"	"pískový prsten"	Celkový počet kg	Jednotková cena, rub.	Částka RUB
	Míra spotřeby na jednotku vyd., kg		Míra spotřeby na jednotku vyd., kg
1 Suroviny a základní materiály:
1.3 Máslo
1.4 Melange
2 Pomocné materiály:
2.1 Mouka na posypání
3 Nádoby a obalové materiály:
3.1 Balicí papír
3.2 Krabice
3.3 Boxová etiketa
3.5 Lepicí páska
4 nosiče energie
4.1 Elektřina
4.2 Palivo (plyn)

3 . VÝPOČET ČÍSLA A PLATBYDĚLNÍCI VÝROBY

Počet pracovníků prodejny je stanoven na základě aktuálních norem pro výrobu zpracovaných surovin nebo vyrobených výrobků v podniku.

Mzdy výrobních dělníků se vypočítávají podle tarifních sazeb odpovídajících kategorií.

Počet pracovníků, jejich kategorie, bilance pracovní doby jsou převzaty z kurzu "Organizace výroby".

Mzdový fond podniku veřejného stravování je součtem mzdových nákladů bez ohledu na zdroje financování plateb.

Mzdy zahrnují následující platby:

1) mzda za vykonanou práci a odpracované hodiny;

2) motivační platby;

3) kompenzační platby;

4) platba za neodpracovanou dobu;

5) individuální platby sociální povahy.

Platby od 1 do 4 jsou zahrnuty do nákladů na výrobu a oběh.

Výpočet mzdového fondu pro výrobní dělníky je uveden v tabulkách 4, 5.

Tabulka 4 Výpočet počtu a mzdového fondu výrobních pracovníků vyrábějících dort "Trubička se smetanou" a dort "Sand Ring".

Dělnická profese		Počet pracovníků	Pracovní podmínky a systém odměňování	Denní tarif	Fond s / n podle tarifu	Pobídkové platby	Vyrovnávací platby	Základní fond v.č	Dodatečný mzdový fond	Měsíční mzdový fond
mixér na těsto
Cukrář
Cukrář
Cukrář
Cukrář
Cukrář

Výpočet mezd výrobních pracovníků na jednotku výkonu

Mzdy výrobních dělníků na jednotku výkonu jsou stanoveny tak, aby mohly být zahrnuty do kalkulace výrobních nákladů.

Mzdy výrobních dělníků po 2000 ks. produkty v rublech

kde je měsíční mzdový fond v rublech.

Q je počet vyrobených produktů vč.

4 . VÝPOČET NÁKLADŮ PRODUKTŮ

Výrobní náklady jsou veškeré náklady podniku (vyjádřené v peněžním vyjádření) spojené s výrobou a prodejem výrobků.

Výpočet nákladů na konkrétní produkt se nazývá kalkulace. Výpočet se provádí pro každý typ produktu. Údaje pro výpočet kalkulace jsou převzaty z ročníkové práce "Organizace výroby" a provozoven veřejného stravování.

Tabulka 6 Kalkulace nákladů na 100 ks. dort "Trubičky se smetanou"

Výdaje	Jednotka Měření	Spotřeba na 100 kusů, kg	Jednotková cena, rub.	Výše výdajů, rub.
1 Suroviny a základní materiály
1.3 Máslo
2 Palivo a energie
2.1 Elektřina
2.3 Palivo (plyn)
celkové náklady na materiál
3 Plat základní a doplňkový
4 Sociální příspěvky potřeby (30 %)
5 Náklady na přípravu a vývoj výroby (10%)
6 Obecné výrobní náklady (70 %)
cena obchodu
7 Všeobecné výdaje (85 %)
8 Prodejní náklady (0,5 %)
Celkové náklady

Tabulka 7 Kalkulace nákladů na 100 ks. Dort "Pískový prsten"

Výdaje	Jednotka Měření	Spotřeba na 100 kusů, kg	Jednotková cena, rub.	Výše výdajů, rub.
1 Suroviny a základní materiály
1.3 Máslo
2 Podpůrné materiály
3 Palivo a energie
3.1 Elektřina
3.3 Palivo (plyn)
celkové náklady na materiál
4 Plat základní a doplňkový
5 Sociální příspěvky potřeby (30 %)
6 Náklady na přípravu a vývoj výroby (10%)
7 Obecné výrobní náklady (70 %)
cena obchodu
8 Všeobecný obchod. výdaje (85 %)
Výrobní cena
8 Prodejní náklady (0,5 %)
Celkové náklady

5 . VÝPOČET CENY PRODUKTU

Cena - peněžní vyjádření jednotky zboží. Cena – množství peněz, za které je kupující ochoten produkt koupit a výrobce prodat.

V podmínkách tržních vztahů se role ceny pro jakoukoli obchodní organizaci prudce zvyšuje, protože záleží na jeho úrovni:

Výše zisku obchodní organizace;

Konkurenceschopnost organizace a jejích produktů;

Finanční stabilita podniku.

Podle povahy služby obratu existují:

Velkoobchodní prodejní ceny výrobků, za které podniky prodávají své výrobky jiným předvařovacím podnikům a kulinářským obchodům, maloobchodníkům.

Maloobchodní ceny, za které předvařovací podniky, obchodní organizace prodávají produkty obyvatelstvu.

Kalkulace velkoobchodní ceny

Základem ceny produktů je jejich cena. Každý podnik se snaží plně získat zpět náklady spojené s uvedením produktů na trh a získat dostatečné množství zisku.

Zisk z prodeje jednotky výroby, rub.:

kde C jsou celkové náklady na jednotku výroby, rub.

K - koeficient plánovaných úspor,% (24;18)

Velkoobchodní cena, rub.:

Kalkulace prodejní ceny

Prodejní cena, rub.:

kde DPH je částka daně z přidané hodnoty, rublů:

kde SND - sazba daně z přidané hodnoty, % (18)

Kalkulace maloobchodní ceny

Maloobchodní cena, rub.:

kde H je značka maloobchodní organizace, rublů:

kde K n - koeficient zohledňující maloobchodní marži, % (5,9)

Údaje o výpočtu zadáme do tabulky 7

Tabulka 7 Výpočet ceny

6 . VÝPOČET ZISKUZ PRODEJE PRODUKTŮ

Zisk podniku je nejdůležitější ekonomickou kategorií a hlavním cílem každého obchodního podniku.

Celková hodnota všech zisků je bilanční zisk podniku. Hlavním prvkem bilančního zisku je zpravidla zisk z prodeje výrobků.

Zisk z prodeje produktů, rub.:

Údaje o výpočtu zadáme do tabulky 8

Tabulka 8 Výpočet zisku z prodeje produktu

7 VÝPOČET ZISKOVOSTI PRODUKTŮ

Efektivnost podniku při výrobě produktů je také charakterizována ukazatelem ziskovosti produktů, který ukazuje úroveň ziskovosti konkrétního produktu ve vztahu k jeho nákladům.

Ziskovost produktu, %:

ZÁVĚR

Cukrárna potravinářského závodu vyrobí za směnu 14 tisíc výrobků. Výkon za den - 0,834 tuny, výkon za měsíc - 17,5 tuny.

Fond pracovní doby - 21 dní. Aby bylo možné podniku poskytnout materiální zdroje, na výrobu dortu „Trubice se smetanou“ a dortu „Sand Ring“ bude zapotřebí 8608,14 rublů.

Dílna zaměstnává 8 výrobních pracovníků. Měsíční mzdový fond za jejich práci je 94 894,69 rublů. Mzda za 1 tunu výrobků je 5418,21 rublů.

Nákladová cena 100 kusů dortu "Trubička se smetanou" je 2507,95 rublů, cena 100 kusů dortu "Sand Ring" je 2834,6 rublů.

Velkoobchodní cena dortu "Tube with Cream" je 3109,85 rublů, dortu "Sand Ring" - 3344,8. Prodejní cena dortu "Tube with Cream" je 3669,55 rublů, dortu "Sand Ring" je 3946,86 rublů.

Zisk z prodeje dortu "Tube with Cream" - 50559,6 rublů, "Sand Ring" - 48979,2 rublů.

Ziskovost výroby dortu "Tubule se smetanou" byla 24%, "Pískový prsten" - 18%.

LITERATURA

1. Efimova O. P. "Ekonomika veřejného stravování" - Minsk: LLC "New Knowledge", 2006

2. Safronov N. A. "Ekonomika organizace" - Moskva "Ekonom", 2004

3. Mamedov M. D., Zazdravnykh A. V. "Ekonomika potravinářského průmyslu" - Moskva: "Dashkov and Co", 2007

4. Chuev I. N., Chechevitsina L. N. "Enterprise Economics" - Moskva: "Dashkov and Co", 2006

5. Kurz přednášek Kapelyuk Z. A. "Organizace, regulace a odměňování práce v podnicích veřejného stravování" - Moskva: "Omega-L", 2006

6. L. A. Radchenko "Organizace výroby ve stravovacích zařízeních" - Rostov na Donu "Phoenix", 2004

Hostováno na Allbest.ru

...

Podobné dokumenty

Sektorová charakteristika složení ekonomického komplexu země. Pojem a druhy výrobků veřejného stravování, jejich složení, účetní a plánovací ukazatele. Obsah pojmu podnik, účel jeho vzniku a funkce. Výpočet objemu obratu za produkty.

test, přidáno 19.10.2012


Odměňování práce výrobních pracovníků, zaměstnanců jídelny, vedoucích pracovníků, specialistů stravovacích podniků. Zdůvodnění plánovaného objemu prodeje sdružení veřejného stravování Raipo. Stanovení mzdových nákladů pro závod.

kontrolní práce, přidáno 19.12.2010


Stanovení objemu výroby a prodeje výrobků ve fyzickém vyjádření. Stanovení potřeby surovin, materiálů, energie pro plánovaný objem výroby. Stanovení počtu výrobních dělníků a mzdových nákladů.

semestrální práce, přidáno 12.8.2010


Výpočet normativní potřeby surovin na odborném učilišti. Výpočet standardu pracovního kapitálu pro sdružení veřejného stravování raipo. Analýza změn v úrovni ziskovosti podniku. Výpočet normativu zásob výrobků vlastní výroby.

úkol, přidáno 24.06.2010


Výběr zařízení jídelny, kalkulace ročního obratu, výrobních a distribučních nákladů. Kalkulace mzdových nákladů, stanovení jednotné sociální daně. Výpočet hrubého příjmu, zisku a ziskovosti podniku veřejného stravování.

semestrální práce, přidáno 21.04.2012


Obrat za výrobky vlastní výroby. Druhy zásob. Produktivita práce a faktory jejího zvyšování. Zdroje financování reprodukce dlouhodobého majetku. Druhy oprav. Plánování nákladů ve stravovacích zařízeních.

test, přidáno 23.01.2015


Základy plánování v podniku. Roční plán šicího podniku. Plán výroby výrobků, prací a služeb. Výpočet objemu výroby ve fyzickém vyjádření. Výpočet počtu průmyslových a výrobních pracovníků dílny, mzdový fond.

semestrální práce, přidáno 23.06.2014


Stanovení dynamiky prodejných produktů po letech na akruální bázi. Vyhodnocení náročnosti záměru. Studium produkce produktů hlavní nomenklatury po fyzické a hodnotové stránce. Výpočet měrné hmotnosti výrobků a koeficientu rytmu.

semestrální práce, přidáno 22.02.2014


Kalkulace produkce. Stanovení objemu výrobního majetku podniku, výpočet jeho optimální hodnoty. Výpočet pracovních zdrojů a mzdových prostředků. Stanovení výrobních nákladů, praktické rentability a rentability.

semestrální práce, přidáno 25.01.2011


Provedení komplexní ekonomické analýzy dynamiky objemu výroby podniku ve fyzickém i hodnotovém vyjádření. Analýza nákladů a stanovení jednotkových nákladů. Stanovení obratového objemu prodeje a výpočet ziskovosti.

Domů > Pracovní program

Nestátní vzdělávací instituce

vyšší odborné vzdělání

"Univerzita Ruské akademie vzdělávání"

pobočka Čeljabinsk

Fakulta ekonomiky a podnikání

Katedra ekonomiky a managementu

PRACOVNÍ PROGRAM

Disciplíny "Organizace výroby v obchodních podnicích"

pro obor 080502.65 „Ekonomika a management v podnicích

obchod a veřejné stravování »

Fakulta ekonomiky a podnikání

oddělení - vývojář "Ekonomika a management"

Pracovní program byl přezkoumán a schválen na jednání odboru ekonomiky a managementu Protokol č. „__“ _____ 200__

Hlava vývojářské oddělení

docent V.I. Motovilov

vývojář programu,

Docent G.B.Bolshanov

Čeljabinsk 2008

1. Požadavky na úroveň zvládnutí disciplíny

V důsledku zvládnutí předmětu „Organizace výroby v podnicích

průmyslová odvětví (obchod a veřejné stravování)» student

musí vlastnit:

Metody plánování a umístění maloobchodní sítě;

Metody a techniky organizování (výroby) obchodu a doplňkových služeb;

Metody výpočtu ekonomické efektivnosti využití různých (výrobních) technologických systémů v zásobování obchodních řetězců;

metody pro stanovení socioekonomické efektivity využití moderní formy prodej zboží.

Musíš vědět:

politika a předpisy regulující různé večírky fungování výrobních (obchodních) podniků v tržní hospodářství;

strukturální a elementární konstrukce domácího obchodu ve federálních a regionálních aspektech;

organizace (výrobního) obchodu a technologických procesů ve velkoobchodech a maloobchodech.

Měl by být schopen:

vypočítat potřebu obchodních ploch pro každý administrativně-územní celek (město, okres);

rozvíjet odlišné typy obchodní a technologické postupy ve vztahu ke konkrétnímu (výrobnímu) obchodnímu podniku;

používat moderní metody k zajištění bezpečnosti položek inventáře v obchodních podlažích;

poskytovat kvalitní zákaznický servis.

2. Cíle, cíle a předmět disciplíny

V podmínkách fungování tržní ekonomiky je studium a praktický rozvoj předmětu: "Organizace výroby v podnicích průmyslu (obchodu a stravování)" determinováno požadavky rozvoje moderního trhu, obchodní infrastruktury , založené na využití nových technologií prodejen a skladů, jednotných technologických řetězcích, mechanizaci a automatizaci obchodně-skladových procesů, nových formách a metodách nabídky zboží zákazníkům a jejich obsluze, což je včasné a mimořádně aktuální při přípravě specialistů na ekonomika a management.

Cíl kurzu je u studentů formování speciálních teoretických znalostí a praktických dovedností o organizaci výroby (v obchodě a ve veřejném stravování), zajištěných kvalifikačními charakteristikami ekonoma-manažera.

Cíle kurzu jsou:

dát teoretické znalosti v regionu moderní metody organizace výrobních procesů v maloobchodních a velkoobchodních podnicích;

Formovat praktické dovednosti v organizaci zákaznického servisu ve výrobních podnicích (obchod a veřejné stravování);

přizpůsobit studium problematických otázek výrobního (obchodního průmyslu) podmínkám moderní ekonomiky.

Zvláštní místo v přípravě specialisty s vysokoškolské vzdělání. Jednou z podmínek úspěšné činnosti odborného ekonoma je jeho adaptace na nové organizační, ekonomické a sociální podmínky, vznikající u výrobních podniků (obchodu a veřejného stravování) pod vlivem tržního prostředí.

3. Objem disciplíny a druhy výchovné práce

1. stůl 1

Typ studijní práce	Počet hodin podle formy studia
		Korespondence na hlavním obrázku. program	Korespondence pro zkr. obraz. program
číslo semestru
Celková složitost disciplíny
Sluchové lekce:
Semináře
Samostatná práce
Typ konečné kontroly

4.1. Rozdělení hodin podle tématu a typu studia

Prezenční forma vzdělávání

	Názvy sekcí a témat	Celkový počet hodin za osnovy	Sluchové lekce		Samostatná práce
				Semináře
1.	Oddíl 1 Organizace výroby jako systém vědeckého poznání a oblasti praktické činnosti. Vědecké základy organizace v obchodu.
	Téma 1. Historie vývoje vědy o organizaci výroby v obchodu.
	Téma 2. Předmět, obsah a cíle kurzu.
	Téma 3. Organizace státní regulace obchodu.
3.	Oddíl 3 Výrobní (obchodní) systémy, jejich typy a vlastnosti.
	Téma 5. Obchodní podnik jako výrobní systém.
	Téma 6 Maloobchodní síť.
	Téma 7 Velkoobchodní struktury.
	Téma 8 Stravovací zařízení.
4.	Oddíl 4 Hlavní trendy a vzorce vývoje organizace výroby v podnicích živnostenského sektoru.
	Téma 9 Moderní trendy ve vývoji maloobchodní sítě.
	Téma 10. Komplexní program rozvoje infrastruktury velkoobchodního trhu.
5.	Oddíl 5 Hodnocení a analýza úrovně organizace výroby v obchodu.
	Téma 11 Organizace prodejního procesu a zákaznického servisu
6	Sekce 6 Struktury výrobních systémů v průmyslu. Obsah a postup při navrhování organizace prvovýroby v podnicích živnostenského průmyslu.
	Téma 12 Sklady, jejich uspořádání a uspořádání. Organizace práce ve skladech.
	Téma 13 Organizace kontejnerového hospodářství v obchodě.
	Téma 14 Organizace ekonomických vztahů subjektů trhu pro velkoobchodní nákup a prodej zboží.
	Téma 15 Organizace oběhu zboží a zásobování maloobchodní sítě.
	Téma 16 Přeposílání.
	Téma 17 Organizace práce ve skladech a prodejnách.
7.	§ 7 Organizační řešení pomocných výrobních procesů a služeb v obchodě.
	Téma 18 Základy navrhování prodejen, uspořádání a umístění prostor prodejen.
	CELKOVÝ:

1. Pracovní program oboru sd. 02 "Organizace, regulace a odměňování práce v podnicích průmyslu" pro obor 080502. 65 "Ekonomika a management v podnicích obchodu a veřejného stravování"

   Pracovní program

   Pracovní program je sestaven v souladu se Státním vzdělávacím standardem vyššího odborného vzdělávání a přibližným programem oboru ve specializaci 060800 - "Ekonomika a management v podnicích (podle odvětví)"

2. Pracovní program oboru sd. 06 "Organizace obchodní činnosti" pro odbornost 080502. 65 Ekonomika a řízení v podniku (v obchodu a veřejném stravování)

   Pracovní program

   o pojmech a zobecněných ustanoveních obchodní činnosti, které se společně stávají integrálním systémem a tvoří vědní disciplínu „Organizace obchodní činnosti“;

3. Pracovní program oboru Marketing pro odbornost 080502. 65 Ekonomika a management v podniku (v obchodu a veřejném stravování)

   Pracovní program

4. Pracovní program oboru opd. V f. 11 "Výměnný obchod" za odbornost 080502. 65 Ekonomika a řízení v podniku (v obchodu a veřejném stravování)

   Pracovní program

   Pracovní program je sestaven v souladu se Státním vzdělávacím standardem vyššího odborného vzdělávání a vzorovým oborovým programem studijního oboru

5. Pracovní program oboru sd. 06. "Pojištění" pro obor 080502. 65 "Ekonomika a management v podniku (v obchodu a veřejném stravování)"

   Pracovní program

   Pracovní program je zpracován v souladu se Státním vzdělávacím standardem vyššího odborného vzdělávání a vzorovým oborovým programem ve směru specializační přípravy 080502.

Pracovní program pro obor „Ekonomika podniků veřejného stravování“ byl sestaven v souladu s požadavky PEP 19.03.04 Technologie výroby a organizace veřejného stravování na základě Federálního státního vzdělávacího standardu vyššího odborného vzdělávání distančního vzdělávání. .

Schváleno na jednání odboru cestovního ruchu a hotelnictví a restaurační činnosti dne 01.01.2001, protokol č. 5.

Vydání z roku 2015, protokol ze dne 01.01.2001. #10

© Nakladatelství Vladivostoku
státní univerzita

ekonomika a servis, 2015

ÚVOD

V kontextu dynamicky rostoucí poptávky po sociokulturních službách obecně a globálního obratu cestovního ruchu, jakožto nedílné součásti sociokulturní sféry zvláště, se cestovní ruch zdá být silným katalyzátorem pro globální i regionální ekonomiku. Sociálně-kulturní služby a cestovní ruch jsou hodnoceny jako oblasti činnosti s vysokou mírou obratu kapitálu, návratnosti a návratnosti investic.

Sociálně-kulturní služby a cestovní ruch mají velký vliv na rozvoj socioekonomické infrastruktury regionu. Kvalitativní proměna domácího cestovního ruchu a jeho přeměna na důležitý sektor ekonomiky se samozřejmě neobejde bez změn v samotném systému podnikání cestovního ruchu, propojujícím takové pojmy, jako je iniciativa a prospěch na jedné straně, a zákony trhu, kvalita produktů, účinnost na straně druhé.

Podnikání v systému vztahů vznikajících v procesu plánování, výroby a prodeje produktů a služeb cestovního ruchu je základem pro formování moderního trhu cestovního ruchu. Tyto vztahy jsou založeny na procesech a vzorcích, které mají mnoho společného v systému tržních vztahů podniků různých směrů. Podnikatelská činnost v oblasti cestovního ruchu by měla být zaměřena na dosahování stanovených cílů a záměrů pomocí efektivních ekonomických pák a metod.

Podstata podnikání podle zákona Ruské federace „o podnicích v podnikatelské činnosti“, podle občanského zákoníku Ruské federace. Podnikatelské funkce. Klasifikace podnikání. Organizační a ekonomické formy podnikání. Etapy podnikatelské činnosti. Kontrola průběhu obchodní činnosti.

Téma 5. Zdrojová podpora podniků cestovního ruchu. Dlouhodobý majetek

Koncept podnikových zdrojů. Typy zdrojů. Podstata kapitálu jako druh zdroje podpory podniku. Klasifikace dlouhodobého majetku. Účetnictví a oceňování dlouhodobého majetku. Metody odhadu hodnoty dlouhodobého majetku. Odpisová politika podniku. podstatou odpisů. Charakteristika odpisových metod. Efektivita využití dlouhodobého majetku. Ukazatele kapitálové produktivity, kapitálové náročnosti, poměr kapitálu a práce. Ukazatele charakterizující efektivitu využití dlouhodobého majetku s přihlédnutím k jeho struktuře a dynamice: míra odchodu do důchodu, míra obnovy, míra růstu.

Téma 6. Oběžná aktiva podniku

Koncept pracovního kapitálu. Rozdíly mezi fixním a pracovním kapitálem. Struktura pracovního kapitálu. Role pracovního kapitálu v koloběhu reprodukčního procesu. Hodnocení efektivnosti pracovního kapitálu: analýza struktury pracovního kapitálu, analýza obratu, analýza nákladů, analýza peněžních toků, analýza likvidity. ukazatele obratu. Metodika porovnávání dynamiky obratových ukazatelů.

Program akademická disciplína je součástí hlavního odborného vzdělávacího programu podle federálního státního vzdělávacího standardu v oboru střední odborné vzdělávání základní trénink, která je součástí rozšířené skupiny specializací SPO 260000 Technologie potravinářských výrobků a spotřebního zboží.

Pracovní program akademického oboru lze využít k realizaci pokročilých školících a rekvalifikačních programů pro pracovníky potravinářské výroby a veřejného stravování.

Stažení:

Náhled:

MINISTERSTVO ŠKOLSTVÍ A VĚDY RUSKÉ FEDERACE

FEDERÁLNÍ STÁTNÍ VZDĚLÁVACÍ INSTITUCE STŘEDNÍHO ODBORNÉHO VZDĚLÁVÁNÍ

"VLADIKAVKAZSK OBCHODNÍ A HOSPODÁŘSKÁ VYSOKÉ ŠKOLY"

Akademická disciplína

Základy ekonomiky, managementu a marketingu

pro specialitu

260807 Technologie cateringových produktů

základní trénink

Vladikavkaz, 2013

	strana
STRUKTURA A OBSAH VZDĚLÁVACÍ DISCIPLÍNY
PODMÍNKY REALIZACE PRACOVNÍHO PROGRAMU VZDĚLÁVACÍ DISCIPLÍNY
KONTROLA A HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ Zvládnutí VZDĚLÁVACÍ DISCIPLÍNY

1. PASPORT PRACOVNÍHO PROGRAMU VZDĚLÁVACÍ DISCIPLÍNY

"ZÁKLADY EKONOMIKA, MANAGEMENTU A MARKETINGU"

1.1. Rozsah programu

Program akademického oboru je součástí hlavního profesního vzdělávacího programu podle federálního státního vzdělávacího standardu v oboru SPO260807 Technologie cateringových produktůzákladní školení, které je součástí rozšířené skupiny odborností SPO 260000 Technologie potravinářských výrobků a spotřebního zboží.

Lze použít pracovní program akademické disciplínyrealizovat pokročilé vzdělávací a rekvalifikační programy pro pracovníky potravinářské výroby a veřejného stravování.

1.2. Místo disciplíny ve struktuře hlavního odborného vzdělávacího programu:

akademická disciplína odkazuje na odborný cyklus, oddílOP.00 Všeobecné odborné disciplíny.

1.3. Cíle a záměry disciplíny jsou požadavky na výsledky zvládnutí disciplíny:

měl by být schopen :

Vypočítat hlavní technicko-ekonomické ukazatele činnosti organizace;

Přihlaste se odborná činnost metody obchodní a manažerské komunikace;

Analyzovat situaci na trhu zboží a služeb.

V důsledku zvládnutí disciplíny žák musíš vědět :

Základní ustanovení ekonomické teorie;

Principy tržního hospodářství;

Současný stav a perspektivy rozvoje odvětví;

Úloha a organizace ekonomických subjektů v tržní ekonomice;

Cenové mechanismy pro produkty (služby);

Mechanismy tvorby mezd;

Formy odměňování;

Styly řízení, typy komunikace;

Zásady obchodní komunikace v týmu;

Cyklus řízení;

Vlastnosti managementu v oblasti profesionální činnosti;

Podstata, cíle, základní principy a funkce marketingu, jeho souvislost s managementem;

Formy přizpůsobení výroby a marketingu situaci na trhu.

1.4. Počet hodin na zvládnutí disciplíny:

maximální vytížení studentů– 150 hodin, včetně:

Povinná učební zátěž studenta– 100 hodin;

Samostatná práce studenta- 50 hodin.

2. STRUKTURA A OBSAH VZDĚLÁVACÍ DISCIPLÍNY

2.1. Objem akademické disciplíny a typy pedagogické práce

Typ studijní práce	Sledujte hlasitost
Povinná vyučovací zátěž ve třídě (celkem)
počítaje v to:
workshopy
Samostatná práce studenta (celkem)
Závěrečná certifikace ve formulářidiferencovaný úvěr

2.2. Tematický plán a obsah disciplíny "Základy ekonomiky, managementu a marketingu"

Názvy sekcí a témat		Objem jíst hodin	Úroveň rozvoje
Sekce 1. Základy marketingu
Téma 1.1. Podstata, cíle, základní principy a funkce marketingu
	1.Marketing a jeho role v rozvoji veřejného stravování.
	2. Principy a funkce marketingu.
	3. Struktura marketingových aktivit. Vlastnosti marketingového komplexu podniků veřejného stravování.
	4. Předměty marketingové činnosti. Klasifikace potřeb. Marketingové prostředí.
	Samostatná práce studentů Analýza marketingového komplexu podniku veřejného stravování.
Téma 1.2. Současný stav a perspektivy rozvoje odvětví
	1. Stav a prognózy vývoje spotřebitelského trhu v Rusku a regionu.
	2. Koncepce rozvoje tržních vztahů.
	3. Klasifikace marketingu. Základní typy marketingu.
	4. Analýza konkurenčního prostředí. Konkurenceschopnost podniků, výrobků a služeb. Antimonopolní legislativa na ochranu hospodářské soutěže a konkurenčního prostředí.
	5. Segmentace trhu. Znaky a kritéria pro segmentaci spotřebitelského trhu. Spotřebitelé cateringových služeb. Model nákupního chování.
	Samostatná práce studentů Analýza chování spotřebitelů služeb veřejného stravování.
Téma 1.3. Ceny za produkty (služby)
	1. Cena, cenová politika. Cenová klasifikace. Tvorba cen ve stravovacích zařízeních.
	2. Proces tvorby cen. cenové strategie.
	Workshopy Stanovení ceny za výrobky vlastní výroby v podniku společného stravování (na pokyn vyučujícího).
	Samostatná práce studentů Analýza vlastností cenových strategií podniků veřejného stravování.
Téma 1.4. Přizpůsobení výroby a marketingu situaci na trhu
	1. Zboží jako prostředek k uspokojování potřeb. Prvky výrobkové politiky: obal, sortiment, ochranná známka, služba atd., jejich charakteristika.
	2. Metody tvorby poptávky a podpory prodeje ve stravovacích zařízeních. Právní základy reklamy.
	3. Průzkum trhu.
	Workshopy Analýza situace na trhu zboží a služeb. Definování životního cyklu cateringových produktů a služeb a rozvoj marketingových aktivit.
	Samostatná práce studentů
Sekce 2 Základy managementu
Téma 2.1. Vlastnosti managementu v oblasti odborné činnosti
	1. Základní pojmy a kategorie managementu.
	2. Charakteristiky řízení podniků veřejného stravování, cíle a záměry.
	3. Vlastnosti managementu v Rusku. Zásady řízení, rysy aplikace zásad řízení v zařízeních společného stravování.
	Samostatná práce studentů Analýza řídicích systémů ve stravovacích zařízeních.
Téma 2.2. Manažerské funkce
	1. Funkce plánování. Proces strategického plánování.
	2. Funkce organizace. Organizační struktury managementu. Delegování pravomocí, hranice pravomocí.
	3. Funkce motivace. Motivační teorie. Kontrolní funkce. Typy, fáze, pravidla ovládání.
	Samostatná práce studentů 1. Stanovení typu a typu organizační struktury řízení podniku veřejného stravování (základna praxe), analýza jeho silných a slabých stránek. 2. Příprava psaná komunikace o provádění předběžné, průběžné a závěrečné kontroly v podniku veřejného stravování.
Téma 2.3. Styly řízení
	2. "Management Grid". Teorie vedení, přístupy k vedení, typy vedení.
	Samostatná práce studentů 1. Řešení produkčních situačních problémů k určení stylů řízení.
Téma 2.4. Komunikace managementu
	1. Komunikace: pojem, typy. Komunikační proces. Vlastnosti komunikačního procesu v zařízeních veřejného stravování.
	2. Bariéry v komunikačním procesu. Doporučení pro zlepšení komunikačního procesu.
	Samostatná práce studentů 1. Studium komunikačního procesu ve stravovacích zařízeních.
Téma 2.5. Obchodní rozhovor
	1. Obchodní a manažerská komunikace: pojem, účel. Role komunikace pro moderního specialistu.
	2. Pravidla pro vedení obchodních rozhovorů, jednání. Technika vedení telefonických rozhovorů.
	Workshopy 1 Rozvoj obchodních komunikačních dovedností (vedení obchodního rozhovoru, telefonické rozhovory. 2. Řešení konfliktních situací.
Sekce 3 Základy ekonomie
Téma 3.1. Základní ustanovení ekonomické teorie
	1. Problém volby v podmínkách omezených zdrojů. Alternativní náklady.
	2. Pojem produkce, směna, distribuce a spotřeba.
	3. Vlastnosti zboží a funkce peněz. Zákon peněžního oběhu.
	4. Model kruhového proudění.
	Workshopy 1. Poptávka po penězích a nabídka peněz.
Téma 3.2. Podnik jako hlavní ekonomický subjekt
	1. Dělba práce a spolupráce v podniku. 2. Organizační a právní formy podniku. Koncepce výroby a ekonomické efektivnosti podniku.
	Workshopy 1. Typy obchodních partnerství.
	Samostatná práce studentů Analýza organizačních a právních forem podniků veřejného stravování, jejich výhody a nevýhody.
Téma 3.3. Principy tržní ekonomiky
	1. Pojem trhu. Trhy výrobních faktorů. Specifika trhů zboží a služeb. 2. Základní tržní struktury: monopol a konkurence. 3. Zákony nabídky a poptávky. Tržní rovnováha a příčiny jejího narušení. 4. Cena kupujícího a cena prodávajícího - podmínky pro vznik
	Workshopy 1. Definice tržních struktur. 2. Výpočet elasticity nabídky a poptávky.
	Samostatná práce studentů 1. Mechanismus nabídky a poptávky v podmínkách dokonalé konkurence. 2. Mechanismus tržní rovnováhy při monopolních cenách.
Téma 3.4. Příjmy a výdaje podniku
	1. Pojem důchod a zisk. Náklady a zisky. 2. Pojem nákladů Druhy nákladů a jejich význam pro analýzu postavení podniku na trhu. 3. Koncept podnikové rovnováhy a maximalizace zisku.
	Workshopy 1. Kalkulace nákladů a zisků podniku.
	Samostatná práce studentů 1.Výkon– měřítko výkonnosti firmy.
Téma 3.5. Mzdový mechanismus
	1. Ekonomický význam mzdy. 2. Trh práce a cena práce. 3. Formy odměňování.
	Workshopy 1. Faktory určující mzdovou diferenciaci.
	Samostatná práce studentů Analýza aplikace forem a systémů odměňování pro různé kategorie zaměstnanců podniků veřejného stravování.
Diferencovaný offset
Celkový:

Charakterizovat úroveň rozvoje vzdělávací materiál používá se následující zápis:

1. úvodní (poznávání dříve studovaných předmětů, vlastností);

2. reprodukční (provádění činností podle vzoru, pokynů nebo pod vedením);

3. produktivní (plánování a samostatný výkon činností, řešení problémů).

3. PODMÍNKY REALIZACE DISCIPLÍNNÉHO PROGRAMU

3.1. Minimální požadavky na logistiku

Realizace programu akademické disciplíny vyžaduje přítomnost studovna marketing, management, ekonomika.

Vybavení a vybavení studovny:

Pracovní místa podle počtu studentů;

Vybavený pracoviště učitel;

Soubor vzdělávací a metodické dokumentace k programu akademické disciplíny;

Vizuální pomůcky.

Technické tréninkové pomůcky:

audiovizuální, počítačové (multimediální projektor, počítače, tiskárna, skener) a telekomunikace (internetové zdroje) atd.

3.2. Informační podpora učení se

Hlavní zdroje:

1. Basovský L.E. Management: Učebnice.- M.: Infra-M, 2008.
2. Vershigora E. E. Management: učebnice. Výhoda. -2. vyd., revidováno. a doplňkové – M.: infa-m, 2009.
3. Gerchikova I. N. Management: Učebnice.2.vyd. revidováno a doplňkové - M .: Banky a burzy, Unity, 2008.
4. Dracheva E.L. "Řízení". studijní příručka pro studenty. střední instituce. prof. Vzdělání, M.: Ediční centrum "Akademie", 2008.
5. Kotler Filip. Základy marketingu. - M.: Williams Publishing House, 2008.
6. Knyshová E.N. Marketing. Učebnice - M.: Fórum: Infra-M, 2008.
7. Krylová G.D., Sokolová M.I. Marketing. Teorie a 86 situací: -M.: Unity-Dana, 2010.
8. Kaznachevskaya G. B. Management: učebnice. - Rostov na Donu: Phoenix, 2008.
9. Kabushkin N.I. Základy managementu. Učebnice, vyd.-Mn.: Nové poznatky, 2001, 2008.
10. Lukashevich V.V., Astakhova N.I. Management -M.; JEDNOTA - DANA, 2009.
11. Lukashevich VV Personální management (podniky obchodu a veřejného stravování). Školicí příručka pro střední speciál vzdělávací instituce. - M .: Nakladatelství "Obchodní literatura" - Vydavatelství: "Gelan"; 2008.
12. Maslova T.D., Bozhuk S.G., Kovalik L.N. Marketing. Moskva - Petrohrad - Nižnij Novgorod - Voroněž - Rostov na Donu - Jekatěrinburg - Kyjev - Charkov - Minsk "Piter", 2008.
13. Murachtanová N.M. Marketing: učebnice pro studenty. prům. prof. učebnice instituce - M .: Vydavatelské centrum "Akademie", 2008.
14. Nikolaeva I.P. Ekonomická teorie v otázkách a odpovědích Učebnice. - M.: LLC "T.K. Velba, 2009.
15. Nosova S.S. Základy ekonomie: Učebnice - 2. vyd., přepracovaná. a doplňkové - M.: Knorus, 2008.
16. Khodeev F.P. Management / řada „Učebnice a učební pomůcky. Rostov na Donu. Nakladatelství "Phoenix", 2008.

Další zdroje:

1. Zdroje internetových stránek:www.Infomanagement.ru, www.Alleng/ru, www. www.cfin.ru management.aaanet.ru,www.marketing.spb.ru , www.4p.ru ,

www. marketing.web-3.ru, www. marketingpro.ru

2. Periodika:

časopisy: "Obchodní zařízení", "Restaurace a hotely", "Obchodní čtvrť", "Komoditní trh", "Restauratér".

KONTROLA A HODNOCENÍ VÝSLEDKŮ ZVLÁDNUTÍ DISCIPLÍNY

Sledování a vyhodnocování výsledky zvládnutí disciplíny provádí učitel v procesu provádění praktických hodin a zkoušení, stejně jako studenti vykonávající individuální úkoly, projekty, výzkum.

Výsledky učení (naučené dovednosti, získané znalosti)	Formy a metody sledování a hodnocení výsledků učení
Dovednosti
Vypočítejte hlavní technicko-ekonomické ukazatele organizace.	Prokázání dovedností v procesu provádění praktického úkolu, modelování praktické situace, mimoškolní samostatná práce.
Aplikovat obchodní a manažerské komunikační techniky v odborných činnostech.
Analyzovat situaci na trhu zboží a služeb.
Znalost
Základní ustanovení ekonomické teorie.	Průzkum, testování, odborné posouzení na praktické hodině, mimoškolní samostatná práce.
Principy tržní ekonomiky.
Současný stav a perspektivy rozvoje odvětví.
Úloha a organizace ekonomických subjektů v tržní ekonomice.
Cenové mechanismy pro produkty (služby).
Mechanismy tvorby mezd.
Formy odměňování.
Styly řízení, typy komunikace.
Zásady obchodní komunikace v týmu.
cyklus řízení.
Vlastnosti managementu v oblasti odborné činnosti.
Podstata, cíle, základní principy a funkce marketingu, jeho souvislost s managementem.
Formy přizpůsobení výroby a marketingu situaci na trhu.

Technická vysoká škola Pavlodar

Ministerstvo školství a vědy Republiky Kazachstán

Technická vysoká škola Pavlodar

bekitemin

Dir-ң ОІ zhөnіndegі orynbasary

Sh.U. Bekturgánova

2014 "____" Kyrkuiyek

Oku zhumys bagdarlamasy

Pracovní osnova

Okytushy Mausymbayeva Zoya Timofeevna

Přednášející Mausymbayeva Zoya Timofeevna

« Kogamdyk tamaktandyru salasynyn ekonomie»

pani boyynsha zhұmys bagdarlamasy tiptіk bagdarlama negіzіnde құrastyrylғan.

Pracovní program je vypracován na základě standardního programu pro daný obor "Ekonomika stravování"

2012 "23" až antar tirkeu № 8

Registraceč. 8 ze dne 23. ledna 2012.

1226000 « tamaktandyru kәsіporyndary өnіmderіnіn techhnologiyasy zhәne аndіrіstі ұyymdastyru »mamandygy ushin

Za specialitu 1226000 "Technologie a organizace výroby potravinářských podniků"

Oқytu sagattaryn bөlu

Rozložení studijního času

studna

Barlyk sagat/celkový počet hodin

Onyn ishinde / z nich

Teoriyalyk sabak / teoretické touhy

Zerthana zhymysy / laboratorní práce

Tazhiribe sabagy / praktická cvičení

Kurstyk zhұmystar/

semestrální práce

Sem. č. 1

Sem. č. 2

Sem. č. 1

Sem. č. 2

Sem. č. 1

Sem. č. 2

Sem. č. 1

Rodina č.

Toptard oқylatyn pánev

Předmět je studován ve skupinách

Oku zhyly/akademický rok

Kurstyn nөmirі/číslo kurzu

Toptynská šifra/skupinová šifra

2014 - 2015

P-42

Aleumettik-economylyk päderinіn tsikldіk-adistemelik Commissionsynda karalgan

Posouzeno cyklickou metodickou komisí socioekonomické disciplíny

2014 11 » Kyrkuiyekč. 1 hattama

TsӘK tөraiymy __________ / Z.T Mausymbayeva /

Vysvětlivka

Pracovní osnova byla zpracována v souladu se standardní vzdělávací osnovou pro technické a odborné vzdělávání v oboru: 1226000 "Technologie a organizace výroby potravinářských podniků"

Pracovní program zajišťuje teoretickou a laboratorně-praktickou výuku.

Pracovní osnova je realizována podle úrovní dovedností s objemem hodin - 60 hodin z toho:

teoretická - 38 hodin.

praktické - 22 hodin

V pracovním učivu je cílem výcviku soubor základních, odborných a speciálních kompetencí, cestou k dosažení vzdělávacího cíle je činnostní přístup zaměřený na žáka. Aktivity studentů budou organizovány v různé formy: individuální, skupinové, ve dvojicích stálé a vyměnitelné složení.

Proces učení bude probíhat v atmosféře dobré vůle a vzájemné podpory, což umožní nejen získat nové znalosti, ale také rozvíjet kognitivní činnost.

Pracovní osnova umožňuje studium vývoje tržní ekonomiky Republiky Kazachstán, jakož i zvažování problémů a řešení situací a problémů ekonomiky stravovacího podniku.

V důsledku studia předmětu student:

1. zná ekonomiku stravovacího podniku v tržní ekonomice;

2. umět kvalifikovaně aplikovat získané znalosti v praxi.

Proces studia předmětu přispívá k utváření šetrného přístupu k omezeným zdrojům a materiálním hodnotám, odpovědnosti za udržitelný rozvoj ekonomiky země a zlepšování životní úrovně a blahobytu národů žijících na území nezávislého Kazachstánu. Pro realizaci pracovního kurikula k předmětu jsou poskytovány tyto formy organizace školení: přednášky, semináře, praktická cvičení, kontrola práce.

Jsou poskytovány tyto výukové metody: konverzace, diskuse, řešení ekonomických problémů, analýza výrobních a každodenních situací, hraní rolí a obchodní hry, brainstorming, prezentace materiálu, práce v mikroskupinách, interaktivní metody.

Pracovní osnova vychází ze znalostí, dovedností a schopností žáků v oborech: matematika, právní věda,

speciální technologie, organizace výroby stravovacích podniků, vybavení, účetnictví a kalkulace, komoditní nauka o potravinářských výrobcích, marketing, management.

Pracovní osnovy počítají s vedením praktických hodin, které přispívají k úspěšnějšímu osvojení vzdělávacího materiálu, osvojení dovedností při řešení praktických situací a ekonomických problémů.

2. Plánované studijní výstupy oboru

Kompetence plánované ve standardní a vzdělávací

program

Výsledky plánované v modelovém kurikulu

V důsledku studia oboru by studenti měli mít následující kompetence:

Základní:

před naším letopočtem 1. Prokázat schopnost učit se a sebevzdělávat – připravit se na průběžné sebevzdělávání a modernizaci profesionální kvalifikace;

př. n. l. 2. Komunikovat na formální i neformální úrovni, spolupracovat, pracovat v týmu;

př. n. l. 3. Práce s různými zdroji informací – vyhledávání, zpracování, ukládání a reprodukce;

před naším letopočtem 4. Myslete kreativně, provádějte účelné činnosti;

př. n. l. 5. Chovejte se efektivně v konkurenčním prostředí – hledejte práci, uzavřete dohodu se zaměstnavatelem, budujte profesní kariéru.

V důsledku studia oboru studenti

znát:

- Kompetentní výpočet a kalkulace příjmů a výdajů;

Pravidla obchodní etikety;

Dělba práce při práci ve skupině;

- sled fází pokročilého výcviku;

Základní reference a periodika, ve kterých můžete najít zajímavé informace;

Počítačové programy používané při práci s informacemi;

Metody, jak objektivně posuzovat a jednat logicky s přihlédnutím k vlastnímu úhlu pohledu i jiným názorům;

Způsoby hledání zaměstnání, zdroje informací o práci.

jsou schopni:

Využívat teoretické znalosti pro praktické účely, řešit vzniklé problémy;

Přiměřeně se chovat v různých výrobních a životní situace;

Při rozhodování o rozhodnutí se vzdát svých vlastních předsudků;

Používejte osobní počítač a kancelářské vybavení;

Sestavte si informační báze (kartotéka, elektronická), vyhledejte potřebné informace pomocí různých katalogů;

Používat výzkumné metody;

Ptejte se a systematicky hledejte odpovědi;

Odhalte příčiny a důsledky skutečností;

Rozvinout úhel pohledu a obhájit jej pomocí logických argumentů;

Organizovat a provádět činnosti v souladu s úkolem;

Napište životopis, pohovor se zaměstnavatelem, podepište smlouvu.

získané dovednosti:

Zodpovědnost za kvalitu práce a školení;

Plánování, organizace a analýza vlastních aktivit;

Systematizace informací;

Myslete logicky, jednejte rychle;

Sdělení.

kompetentní:

Ve volbě způsobů a metod sebevzdělávání;

Při výběru role pozice v komunikaci;

Při volbě prostředků a metod vyhledávání, sběru a aplikace informací;

Provádějte akce v souladu s úkolem;

Volba metod hledání zaměstnání.

Profesionální:

PC 1. Vést jednoduchou evidenci příjmů a výdajů peněžních prostředků a hmotného majetku;

PC 2. Uplatňovat kontrolu nad výrobními náklady a určovat zisky.

znát: hlavní otázky ekonomiky, typy trhů a zákony nabídky a poptávky.

jsou schopni:

- vést jednoduché účetnictví o hotovosti a finančních prostředcích;

Používejte pravidla obchodu a řešte problémy s porušováním práv spotřebitelů;

získané dovednosti:

Výpočet nákladů na vyrobené produkty;

Účetnictví a bezpečnost svěřených věcných zdrojů;

kompetentní:

při určování zisku.

Speciální:

SC 1. Příprava odhadů nákladů na produkty;

SC 2. Podílet se na inventarizaci inventárních položek;

SC 3. Efektivně řídit personál.

znát:

Způsoby rozšíření výroby s využitím různých zdrojů počátečního kapitálu

jsou schopni:

- kompetentně řešit problémy, které vznikly porušením práv spotřebitelů;

Připravte odhady nákladů na produkt;

získané dovednosti:

- řízení vlastního podnikání (společnosti);

Analýza ekonomické činnosti podniku a způsoby řešení problémů;

kompetentní:

Při přípravě odhadů nákladů na produkty;

v personálním řízení;

Nezávisle určit ziskovost podniku

3. Tematický plán

str

Názvy sekcí a témat

hodiny

Celkový počet hodin

Teorie

Praxe

Úvod.Úvod do ekonomiky obchodních a stravovacích podniků

2

2

ODDÍL 1. Podnikání v ekonomickém systému Republiky Kazachstán

Stravovací podnik jako ekonomický subjekt obchodu

Praktická práce č.1

Klasifikace obchodních subjektů na trhu spotřebního zboží

ODDÍL 2. Plánování jako základ podnikové ekonomiky

Podstata a nutnost plánování ekonomiky potravinářských podniků

Praktická práce č. 2. Systém plánování v podnicích

ODDÍL 3. Obrat podniku

Podstata a složení obchodu

Výroba a obrat podniků

Praktická práce č. 3

ODDÍL 4. Nabídka komodit obratu podniku

Ekonomická podstata, úloha a klasifikace komoditních zásob

Analýza a plánování zásob

ODDÍL 5. Distribuční náklady

Podstata a klasifikace distribučních nákladů

Analýza distribučních nákladů

Praktická práce č. 4. Kalkulace nákladů na distribuci ve veřejném stravování.

ODDÍL 6. Hrubý příjem obchodních podniků

Ekonomická podstata hrubého příjmu

Analýza hrubého příjmu

ODDÍL 7. Zisk a jeho role v tržních podmínkách

Klasifikace druhů zisku podniku a zdroje jejich tvorby

Praktická práce č. 5. Analýza zisku a rentability

Praktická práce č. 6 .

Výpočet zisku podniku.

ODDÍL 8. Pracovní zdroje podniku

Podstata pracovních zdrojů

Produktivita a efektivita práce

Praktická práce č. 7. Analýza a plánování pracovních zdrojů

Oddíl 9 Odměňování

Podstata a funkce odměňování

Praktická práce číslo 8. Organizace mezd

Praktická práce č. 9. Sestavení docházky Výpočet mezd pro zaměstnance restaurace (kavárny).

Mzdový fond a jeho složení

Praktická práce č. 10 . Výpočet mzdového fondu.

Podstata a význam dlouhodobého majetku podniku

Ekonomická podstata a složení pracovního kapitálu

Praktická práce číslo 11.

ODDÍL 12. Efektivita stravování

Ekonomický efekt a ekonomická efektivnost podniků.

Offset.

Celkový

60

38

22

3. Obsah standardního učiva oboru

Úvod:Úvod do ekonomiky obchodních a stravovacích podniků.

Tři koncepty „ekonomiky“; tři funkce ekonomie jako vědy; předmětem studia je stravovací podnik jako obchodní podnik; obchod jako forma a organizátor trhu; ekonomika podniku komerčního stravování - speciální vědní disciplína; potravinářská metoda podnikové ekonomiky

Sekce 1. Podnikání v hospodářském systému Republiky Kazachstán.

Téma 1.1. Stravovací podnik jako ekonomický subjekt obchodu: podnik je ekonomický subjekt a entita; charakteristické rysy činnosti podniků obchodu a veřejného stravování: specifika veřejného stravování; formy ekonomického řízení podniků obchodu a veřejného stravování.

Téma 1.2. Praktická práce Klasifikace obchodních subjektů na trhu spotřebního zboží: rozsah obchodních činností (předmět řízení subjektu); typ podniku; organizační a právní forma; forma vlastnictví výrobních prostředků a povaha spojení s jinými subjekty.

Téma 1.3. Ekonomické metody řízení podniku :

způsob řízení; podstata obchodní kalkulace; princip hospodárnosti; princip finanční stability; princip ziskovosti; obchodní a vnitropodnikové vypořádání; vzájemný vztah pojmů a prvků obchodní vnitropodnikové kalkulace; použití cen při účtování nákladů a výsledků podniku.

Sekce 2Plánování jako základ podnikové ekonomiky: podstata plánování v obchodu; rostoucí úloha plánování a prognózování v tržní ekonomice; plánovací úkol.

Téma 2.1. Podstata a nutnost plánování ekonomiky podniku: plánování a jeho potřeba určovat směrované dlouhodobé perspektivy rozvoje podniku; propojení zdrojů a času při plánování ekonomických subjektů; plánování jako systém konzistentních manažerských rozhodnutí.

Téma 2.2. Praktická práce Systém plánování v podnicích : typy vnitropodnikového plánování; plánování na základě času (dlouhodobé, střednědobé, krátkodobé); objem obratu; taktické plánování; strategické plánování; regulační plánování.

Kapitola3. Obrat podniku: specifika obratu podniků veřejného stravování; výrobky vlastní výroby; maloobchodní obrat podniků.

Téma 3.1. Podstata a složení obchodu : obrat je nejdůležitějším hodnotícím ukazatelem podniku a měřítkem efektivní činnosti; druhy obchodu (velkoobchod, maloobchod); složení maloobchodu

obrat; Produktová řada.

Téma 3.2. Výroba a obrat podniků : produkce výrobků vlastní výroby a objem obchodu; cateringové výrobky; výrobky vlastní výroby; obrat výrobků vlastní výroby; obrat za nakoupené zboží zařízení veřejného stravování.

Téma 3.3. Praktická práce Analýza obratu a výkonu podniku : různé kvantitativní a kvalitativní ukazatele obratu, účel analýzy obratu; fáze analýzy celkového obratu podniku; analýza složení obratu; výpočet skutečné zpravodajské základny a zajištění srovnatelnosti ukazatelů; znaky hospodářské činnosti podniků veřejného stravování.

Oddíl 4. Dodávka zboží z obratu podniku:účel vytváření zásob komodit u velkoobchodních a maloobchodních podniků; klasifikace zásob; hodnota běžných zásob v podnicích.

Téma 4.1. Ekonomická podstata, úloha a klasifikace komoditních zásob : dva účely zboží; komoditní zásoby a jejich funkce; klasifikace komoditních zásob (podle účelu, podle místa, podle podmínek tvorby, podle souladu se standardem).

Téma 4.2. Analýza a plánování zásob : role inventarizační analýzy; zdroje inventarizační analýzy; úkoly inventarizační analýzy; hlavní analytické ukazatele zásob zboží (absolutní a relativní velikosti zásob zboží a doba jejich oběhu); úrovně zásob a objem obchodu.

Oddíl 5. Distribuční náklady: podstata distribučních nákladů obchodního podniku; znaky klasifikace distribučních nákladů; praktická hodnota rozdělení nákladů na fixní a variabilní; vlastnosti nákladů velkoobchodu a podniků veřejného stravování.

Téma 5.1. Podstata a klasifikace distribučních nákladů : dva druhy nákladů (běžné a dlouhodobé); distribuční náklady; role distribučních nákladů; čisté a přírůstkové distribuční náklady; klasifikace distribučních nákladů; jednotné a povinné seskupování výdajů podle ekonomických prvků; struktura nákladů; nákladové položky; fixní a variabilní náklady; graf bodu zvratu; zbytečné náklady na oběh; přímé a nepřímé náklady.

Téma 5.2. Analýza distribučních nákladů : účel analýzy nákladů; hlavní cíle analýzy distribučních nákladů; relativní úspory (překročení); dva hlavní způsoby výpočtu relativních úspor (překročení) distribučních nákladů; distribuční náklady.

Téma 5.3 Praktická práce. Kalkulace nákladů na distribuci ve veřejném stravování.

Oddíl 6. Hrubý příjem podniku: podstata hrubého příjmu, jeho definice; obchodní příspěvek (marže), jeho struktura; nákladové a tržní přístupy k tvorbě obchodních povolenek; faktory vnějšího a vnitřního vlivu na výši hrubého příjmu.

Téma 6.1. Ekonomická podstata hrubého příjmu : hlavní podmínkou úspěšného řízení podniků obchodu a veřejného stravování na trhu je tvorba příjmů jako způsob řešení hlavních úkolů hospodářského subjektu; Hrubý příjem; vztah nákladových ukazatelů obchodu a podniků veřejného stravování.

Téma 6.2. Analýza hrubého příjmu : analýza hrubého příjmu - komponent analýza finančních výsledků společnosti; úkoly analýzy hrubého příjmu; tři fáze analýzy hrubého příjmu (analýza stupně plnění plánu a dynamiky změn ukazatelů hrubého příjmu.

Kapitola7. Zisk a jeho role v tržních podmínkách: zisk podniku a jeho hlavní funkce v tržních podmínkách; složitost řešení problémů rozdělování zisku podniku; hlavní směry rozdělování zisku; faktory ovlivňující distribuci

a použití zisků.

Téma 7.1. Klasifikace druhů zisku podniku a zdroje jejich tvorby : zisk - ekonomická kategorie; systemizace druhů zisku podniku podle hlavních klasifikačních kritérií; Hrubý zisk; zisk z obchodních, investičních a finančních činností; mezní zisk; zisk před zdaněním; Čistý zisk; zdanitelný příjem; skutečný zisk; nominální zisk; maximální a minimální zisk; kapitalizovaný zisk.

Téma 7.2. Analýza zisku a rentability : ekonomická analýza, cíl a úkoly; posloupnost analýzy zisku a ziskovosti; hlavní ukazatele tvorby zisku a

ziskovost; ziskovost; faktory ovlivňující zisk a ziskovost před zdaněním; poměr kapitálu a práce; analýza bodu zvratu.

Téma 7.3. Praktická práce, Výpočet rentability. Plánování zisku : plánování zisku a ekonomicky oprávněná kalkulace plánovaného zisku je klíčem k včasnému a plnému financování investic, navýšení vlastního pracovního kapitálu.

Kapitola8. Trudné zdroje podniku: pracovní zdroje, jejich význam pro efektivní fungování podniku; znaky klasifikace personálu podniků obchodu a veřejného stravování.

Téma 8.1. Podstata pracovních zdrojů: pracovní zdroje, specializace a produktivita práce; systém znaků klasifikace personálu.

Téma 8.2. Produktivita a efektivita práce : efektivita práce, produktivita; funkce ukazatele produktivity práce: plánovací, účetní, stimulační; produkce práce a služeb provedené za jednotku času nebo na zaměstnance.

Téma 8.3. Praktická práce. Analýza a plánování pracovních zdrojů: Hlavní úkoly analýzy zabezpečení podniku pracovními zdroji; výplatní páska; číslo výhybky; průměrný počet zaměstnanců; analýza zásobování podniku pracovními zdroji, výpočet vlivu ztrát pracovní doby na objem obchodu, systém ukazatelů pohybu pracovní síla a fluktuace zaměstnanců; úkoly analýzy produktivity práce.

Oddíl 9 Odměňování: pojmy "plat", "odměna", "příjem zaměstnance"; funkce vykonávané mzdou v tržní ekonomice; hlavní prvky organizace odměňování; tarifního systému jako mzdového regulátora.

Téma 9.1. Podstata a funkce odměňování : mzda; nominální a reálné mzdy; plat; mzdové funkce: reprodukční, stimulační, regulační a hodnotící; cena pracovní síly a cena práce.

Téma 9.2. Praktická práce. Organizace mzdové agendy : zásady organizace platů; pracovní příděl ; tarifní systém-regulátor mezd; dvě formy mezd: práce za úkol a čas; formy a systémy mezd; příplatky a příspěvky; prémiový systém.

Téma 9.3 Sestavení docházky Výpočet mezd pro zaměstnance restaurace (kavárny).

Téma 9.4. Mzdový fond a jeho složení : mzdový fond a jeho složky; skladba mzdových nákladů zahrnutých do distribučních nákladů společnosti; seznam plateb zaměstnancům, které nejsou zahrnuty v distribučních nákladech společnosti.

Téma 9.5 Praktická práce. Výpočet mzdového fondu

Oddíl 10. Dlouhodobý majetek podniku: dlouhodobý majetek podniku, jeho účel a zařazení; druhy hodnoty dlouhodobého majetku; podstata fyzického a zastaralého dlouhodobého majetku; odpisy dlouhodobého majetku, jeho definice; hlavní metody výpočtu odpisů.

Téma 10.1. Podstata a význam dlouhodobého majetku podniku : Kapitál - výrobní faktor podniku; stálá aktiva: podstata, hodnota, role a klasifikace; počáteční náklady na dlouhodobý majetek; reprodukční pořizovací cena dlouhodobého majetku; zůstatková cena dlouhodobého majetku; fyzické zhoršení; zastarávání.

Oddíl 11 pracovní kapitál : provozní kapitál a oběhové fondy, jejich ekonomická podstata; oběžná aktiva podniku, jejich složení a struktura; normalizovaný pracovní kapitál; zdroje tvorby pracovního kapitálu.

Téma 11.1. Ekonomická podstata a složení pracovního kapitálu : revolvingové fondy; oběhové fondy; zásoby zboží a pohledávek; složení pracovního kapitálu podniku; oběh a doba oběhu pracovního kapitálu; klasifikace pracovního kapitálu; pozitivní a negativní vlastnosti pracovního kapitálu; standardizovaný a nestandardizovaný pracovní kapitál; vlastní, vypůjčené a

vypůjčený pracovní kapitál.

Téma 11.2. Praktická práce. Výpočet pracovního kapitálu podniku. Plánování pracovního kapitálu: standard pracovního kapitálu; metody výpočtu norem pracovního kapitálu: analytický, koeficient, přímý účet; stanovení standardu zásob pro určité druhy zboží a obecně pro celý sortiment.

Oddíl 12 Efektivita ve stravování

Téma 12.1 Ekonomický efekt a ekonomická výkonnost podniků. Systém ukazatelů, který odráží efektivitu podniku; podstata sociální efektivnosti veřejného stravování; systém hodnocení kultury prodeje a služeb.

Offset.

Počet hodin

Klíčové otázky, témata

4. Cíle didaktického procesu

Složení metodický komplex

reprezentace

znalost

dovednosti

dovednosti

ODDÍL 1. Podnikání v ekonomickém systému Republiky Kazachstán.

rozumět podmínkám přechodu na tržní hospodářství

o hlavních otázkách ekonomiky, typech trhů a zákonech nabídky a poptávky

umět používat významy ekonomických pojmů

pracovat s různými zdroji informací – vyhledávat, zpracovávat, ukládat a reprodukovat

Schémata

tabulky

ODDÍL 2. Plánování jako základ podnikové ekonomiky.

Mít porozumění plánování a typům plánování

plánováním fází, faktorů a metod plánování

plánování sortimentu

produkty

o plánování, organizování a analýze vlastních činností.

Schémata

tabulky

ODDÍL 3. Obrat podniku.

o specifikách obratu podniků veřejného stravování

pro formaci

hrubý obrat v pohostinských zařízeních; faktory ovlivňující objem obchodu

podle výpočtu obratu podniků veřejného stravování

podle odhadovaného ukazatele podniku a míry efektivní činnosti

Schémata

tabulky

ODDÍL 4. Nabídka komodit obratu podniku .

Mít představu o sortimentu, úvěru, pracovním kapitálu, vlastním pracovním kapitálu, zásobách komodit, obratu

kapacita.

v podstatě

distribuční náklady obchodního podniku; znaky klasifikace distribučních nákladů.

dvěma hlavními metodami výpočtu relativních úspor (překročení) distribučních nákladů a úrovně ziskovosti; studium složení a struktury.

ve volbě prostředků a metod vyhledávání, sběru a aplikace informací

Schémata

tabulky

ODDÍL 5. Distribuční náklady.

na odpisy, nájem, bilanční zisk, hrubý příjem, distribuční náklady, investice, úvěr,

obrat, zisky cateringové produkty.

o kompetenčním výpočtu a výpočtu příjmů a výdajů

na vztahu nákladů, objemu prodeje a zisku.

o přípravě kalkulačních produktů

Schémata

tabulky

ODDÍL 6. Hrubý příjem obchodních podniků.

hrubým důchodem, nakoupeným zbožím, produkty vlastní výroby

pro technické a ekonomické

můj výpočet

provádět akce v souladu s úkolem

Schémata

tabulky

ODDÍL 7. Zisk a jeho role v tržních podmínkách.

o úpadku, dividenda, odpisy dlouhodobého majetku, investice, kapitál, zisk, výrobce

povaha práce,

podle forem úspor v hotovosti; zisk z celku ekonomických vztahů

vypočítat zisk společnosti

při určování zisku.

o systematizaci informací

Schémata

tabulky

ODDÍL 8. Pracovní zdroje podniku.

o personálu podniku, manažerech, produktivitě práce.

na základě klasifikace zaměstnanců podniků obchodu a veřejného stravování

podle výpočtu opotřebení a stability personálu

kompetentně jednat

jednání s

zaměstnavatel

na přijetí

pracovat.

Schémata

tabulky

Oddíl 9. Mzda.

o tarifní soustavě, produktivitě práce, efektivitě práce, mzdách

pokud jde o mzdy,

mzdové zásady

mzdová agenda, příprava pracovních výkazů

pro personální řízení

Schémata

tabulky

ODDÍL 10. Stálá aktiva podniku

o hlavní

podnikové fondy, jejich účel a klasifikace; druhy pořizovací ceny dlouhodobého majetku, podstata fyzického a zastarávání dlouhodobého majetku.

podle klasifikace pracovního kapitálu; pozitivní a negativní rysy pracovního kapitálu.

dle výpočtu dlouhodobého majetku podniku, odpisy dlouhodobého majetku

analýzou

dlouhodobý majetek podniku veřejného stravování

Schémata

tabulky

ODDÍL 11. Oběžná aktiva

na pracovní kapitál, pracovní kapitál, mzdy, nakupované zboží, financování, oběhové fondy.

podle norem pracovního kapitálu; metody výpočtu norem pracovního kapitálu.

podle výpočtu normalizace pracovního kapitálu

analýzou

pracovní kapitál

Schémata

tabulky

ODDÍL 12. Efektivita stravování.

na čistý zisk, sortiment, bilanční zisk, hrubý příjem, rentabilita

podle soustavy ukazatelů odrážejících výkonnost podniku; podstatou sociální efektivnosti veřejného stravování.

podle výpočtu rentability podniku

podle systému hodnocení kultury prodeje a služeb

Schémata

Karty úkolů

5.Seznam praktická práce

№ třídy. Název tématu

Počet hodin

№ 3. Klasifikace obchodních subjektů na trhu spotřebního zboží

Studium klasifikace obchodních subjektů na trhu spotřebního zboží

№ 5. Systém plánování v podnicích

Studium systému plánování v podnicích

№ 8. Výpočet objemu obchodu, jeho složení

Výpočet objemu obchodu, jeho složení

№ 13. Kalkulace distribučních nákladů ve veřejném stravování

Kalkulace nákladů na distribuci ve veřejném stravování

№ 17 Analýza zisku a ziskovosti

Studium analýzy zisku a ziskovosti

№ 18 Výpočet zisku podniku

Výpočet zisku podniku

№ 21. Analýza a plánování pracovních zdrojů

Studium analýzy a plánování pracovní síly

№ 23. Organizace mzdové agendy

Příprava mezd

№ 24. Sestavení časového listu Výpočet

Sestavení časového listu Výpočet

№ 26. Výpočet mzdového fondu.

Výpočet mzdového fondu.

№ 29. Výpočet pracovního kapitálu podniku

Výpočet pracovního kapitálu podniku

Celkový:

18

6. testové otázky

Oddíl 1. Podnikání v hospodářském systému Republiky Kazachstán:

1.Co znamená pojem "firma"? Jaké jsou rozdíly mezi „firmou“, „podnikem“, „ekonomickým subjektem“?

2. Jaká jsou specifika obchodní společnosti?

3. Jaké znaky charakterizují obchodní společnost jako ekonomický subjekt a jako právnickou osobu?

Oddíl 2. plánování jako základ podnikové ekonomiky:

1. Proč v tržní ekonomice roste role plánování a prognózování?

2. Co je podstatou základních principů plánování?

3. Jaké metody plánování znáte a jaká je jejich podstata?

Oddíl 3. Obrat podniku:

Oddíl 4. Dodávka zboží z obratu podniku:

1. Jaká je specifika obratu podniků veřejného stravování?

2. Jak můžete charakterizovat produkty vlastní výroby?

3. Jaký je účel, cíle a metodika analýzy obratu ve veřejném stravování?

Oddíl 5. dodávka zboží z obratu podniku:

1. Za jakým účelem vytvářejí velkoobchody a maloobchody zásoby?

2. Jak jsou klasifikovány zásoby?

3. Jaké ukazatele se používají k měření zásob zboží a doby oběhu zboží? Jak se počítají?

4. Jaké cíle a cíle si obchodní společnost stanoví při analýze stavu zásob?

Oddíl 6. Distribuční náklady podniku:

1. Co je podstatou distribučních nákladů obchodního podniku?

2. Na základě jakého důvodu a pro jaké účely jsou distribuční náklady klasifikovány?

3. Jaký význam má seskupování nákladů podle prvků?

Oddíl 7. Hrubý příjem podniku:

1. Co je podstatou hrubého příjmu, jeho význam a zdroje tvorby?

2. Jaká je struktura obchodní přirážky (marže)? Určete vnitřní a vnější hranice jeho formování.

3. Co je podstatou moderních přístupů k tvorbě obchodních povolenek (marží) a jaké jsou podmínky pro jejich uplatnění?

4. Jaký je systém vnitřních faktorů, které určují úroveň obchodních přirážek (marží)?

Oddíl 8. zisk podniku a jeho role v tržních podmínkách:

1. Co je podstatou a jaký je systém objektů řízení zisku?

2. Jaký je účel, cíle, posloupnost a ukazatele analýzy zisku a ziskovosti?

3.Jaký je systém hlavních faktorů ovlivňujících tvorbu hrubého zisku a rentability? Řekněte nám o metodě jejich analýzy.

Sekce 9. Pracovní síla podniku:

1. Jaké faktory ovlivňují formování zaměstnanců podniku?

2. Na základě čeho jsou klasifikováni zaměstnanci podniků obchodu a veřejného stravování?

3. Co je podstatou efektivity a produktivity v obchodě a veřejném stravování?

4. Jaké funkce plní ukazatel produktivity práce?

Oddíl 10. odměňování v podniku:

1. Jaký je rozdíl mezi pojmy „mzda“, „mzda“, „příjem zaměstnance“?

2. Jaké funkce plní mzdy v tržní ekonomice? jak spolu souvisí? Jaký je jejich dopad na mzdy zaměstnanců podniku?

3. Jaké jsou hlavní faktory ovlivňující výši odměňování zaměstnanců podniku?

Oddíl 11. dlouhodobý majetek podniku:

1. Co je to dlouhodobý majetek, jaký je jeho účel a na základě čeho se zařazuje do podniků?

2. Jaké jsou druhy oceňování dlouhodobého majetku podniku ak čemu se používají?

3. Co je podstatou fyzického a zastaralého dlouhodobého majetku podniku a jaké faktory je ovlivňují?

Oddíl 12. oběžná aktiva podniku:

1. Definujte pracovní kapitál obchodního podniku. Jaké je jejich složení a struktura?

2. Jaké funkce plní pracovní kapitál?

3. Jaké jsou hlavní klasifikační znaky pracovního kapitálu.

5. Co je to „vlastní pracovní kapitál“?

Oddíl 13. Efektivita stravování;

1. Rozšiřte pojmy o třech různých typech efektivnosti: efektivnost ekonomické činnosti, efektivnost využívání určitých druhů zdrojů, efektivnost produkce zboží a služeb.

2. Jaké jsou hlavní typy výkonnosti obchodování? Popiš je.

3. Definujte pojmy „ekonomický efekt“ a „efektivita“.

7. Literatura

1. Nikolaeva T.I., Egorova N.R. Ekonomika obchodních a stravovacích podniků: učebnice. M.: INFRA-M, 2009

2. Abdikerimová G.I. Ekonomika výroby - Almaty 2008

3. Volkov O.I. , Sklyarenko V.K. Ekonomika podniku: kurz přednášek. – M.: INFRA-M, 2010

4. Zaitseva A.Ya., Andryushina E.I. Ekonomika podniků veřejného stravování: Učebnice pro technické školy. - M.: Ekonomie, 2005

5. Petrov M.N. Podnikatel a trh: učebnice. - Petrohrad: Nakladatelství Sojuz, 2002.

6. Chechevitsina L.N. Podniková ekonomika. Tutorial. Rostov n
/D: Phoenix, 2006

7. Ekonomika podniku (firmy): Workshop / Ed. V.Ya. Pozdnyakova.-M.: INFRA-M, 2008

8. Ekonomika podniku. Sbírka úkolů. Učebnice / N.F. Revenko. M.: Vyssh.shk., 2007