Modern doğa biliminin başarıları. Beslenme biliminin tarihi ve metodolojisi

Transcript

1 Ek 3 Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "NI Vavilov adını taşıyan Saratov Devlet Tarım Üniversitesi" "Beslenme Bilimi Metodolojisi" kısa ders kursu Eğitimin yönü Ürün teknolojisi ve halka açık yemek organizasyonu Yüksek Lisans programı Ürün teknolojisi ve organizasyon catering Saratov 2016

2 UDC 664 LBC i 73 R 95 Hakemler: Teknik Bilimler Doktoru, FGOU Profesörü VO "Saratov GAU" T.M. Giro P92 Beslenme Bilimi Metodolojisi: 1. sınıf öğrencileri için kısa bir ders kursu, hazırlık yönü "Halka açık yemek üretimi ve organizasyonu teknolojisi" / Comp .: G.E. Rysmukhambetova G.E. // FGOU VO "Saratov GAU". Saratov, s. "Beslenme Bilimi Metodolojisi" disiplini üzerine kısa bir ders dersi, disiplinin çalışma programına uygun olarak derlenir ve "Ürün teknolojisi ve toplu yemek organizasyonu" eğitimi doğrultusunda öğrencilere yöneliktir. Kısa bir ders kursu, gıda türleri ve gıda kalitesini belirlemenin ana yöntemleri hakkındaki ana sorular hakkında teorik materyal içerir; yiyecek ve içeceklerin ana bileşenlerinin önemi; yemek kültürünün oluşumunu etkileyen faktörler; profesyonel terminoloji. UDC 664 BBK ve 73 Rysmukhambetova G.E., 2016 FGOU VPO "Saratov GAU",

3 Giriş Yemek sanatı gibi beslenme biliminin de kendi tarihi vardır.Her ulusun en sevdiği yemekler, sofra dekorasyonunda özel gelenekleri, yemek pişirmek vardır. Bu alışkanlıklar bin yıl boyunca gelişti, ulusal geleneklere, zevklere, yaşam tarzına, iklime uygun olan birçok şeye sahipler. Zaman kendi değişikliklerini yapıyor, gıda işleme yöntemleri gelişiyor, beslenme uzmanlarının önerileri geliştiriliyor, yeni gıda ürünleri ortaya çıkıyor. Yemek pişirme sanatı, uygarlık tarihinin olağanüstü ilginç ve ayırt edici bir bölümüdür; diğer tüm sanatlardan çok daha eskidir çünkü ilk insan aynı zamanda ilk aşçıdır. 3

4 Ders 1 Giriş 1.1 Beslenme bilimi 1.2 Doğal bilimsel keşiflerin beslenme biliminin gelişimine katkısı 1.3 Kimya, biyoloji, fizyoloji, mikrobiyoloji, vb. Bilimlerin gelişimindeki ana aşamalar 1.1 Beslenme bilimi Taş kazarken Çağ yerleşimleri, arkeologlar sürekli olarak kil çömlekler buluyorlar, bu da modern çanak, çömlek, tava prototiplerini düşünmek için tam bir neden. Ateş, tarih öncesi çağlardan beri et kızartmak için kullanılmıştır. Hayvanlar, sıcak taşlarda, külde veya şişte kavrulurdu. İnsanlar kilden çeşitli kaplar yapmaya başlamadan önce, taştan oyulmuş yalaklarda pişirdiler, sıcak taşlar döktüler, böylece suyu kaynattılar. Bu yemek ağırdı, ancak güçlü fiziği ve zorlu, sert doğasıyla sürekli ve doğrudan teması olan o uzak zamanların bir adamı için, bu tür yiyecekler muhtemelen ihtiyaçları için doğruydu. Eski insanlar, enfes ve hatta bazen sofistike yemek pişirme sanatına zaten aşinaydılar. Anavatanı Asya idi; oradan Yunanistan üzerinden Roma'ya gelmiş ve daha sonra sürekli değişip zenginleşerek, farklı modalardan etkilenerek, yerel gelenek ve zevklere uyarak tüm dünyaya yayılmıştır. Ünlü Romalı komutan ve gurme Lucullus'un kanlı fatihi Mithridates'in ziyafetleri, yemek pişirme tarihine savurganlıklarında ezici bir lüks örneği olarak geçti (dolayısıyla popüler ifade "Lucullus bayramı"). İşte menü, tüm kaynaklara göre, ünlü bir Polonyalı yazar, mükemmel bir uzman olan Jan Parandovsky'nin açıklamasında Lucullus'taki en muhteşem resepsiyon değil Antik Yunan ve Roma: kuzey denizlerinden istiridyeler, kuşkonmazlı karatavuklar, poulardlar, haşlanmış deniz istiridyeleri, hamurda pişmiş beç tavuğu, beyaz ve siyah kestaneler; yaban domuzu, bütün olarak servis edilir, ancak bir düzine farklı şekilde pişirilmiş parçadan oluşur; buna deniz balıklarından şalgam, salata, turp ve baharatlı sos; kırmızı şarapta pişirilmiş zeytinyağı, sirke, uskumru ve çeşitli sebzelerden oluşan bir sos eşliğinde deniz kerevitleri ile süslenmiş dev bir müren balığı; kaz ciğeri; İspanyol tavşanları; incirle beslenen ördekler; meyveler. Her yemek için, Roma İmparatorluğu'nun en uzak köşelerinden getirilen eski, yıllanmış şaraplar servis edildi.Antik Sparta mutfağı, İtalyan mutfağından keskin bir şekilde farklıydı. Spartalı akşam yemeği çok basit bezelye, fasulye, çavdardı. Bir Romalı aristokratın bir Sparta yemeğine geldiği ve şöyle dediği söylenir: “Gerçekten de Spartalılar en cesur insanlardır. Böyle bir yemeği yemektense bin kere ölmeyi tercih eden var." Bununla birlikte, Spartalıların cesur savaşçılar yetiştirmesini ve ünlü Spartalı kas, güzellik ve dayanıklılık formülüne sahip olmasını mümkün kılan tam da bu tür yiyeceklerdi. Orta Çağ, gıda konularında daha ölçülü hale geldi; esas olarak miktara değil, gıda kalitesine dikkat edildi. En büyük başarı et tarafından elde edildi, ardından balık, fasulye, fasulye ve bezelye kolayca tüketildi. Et tuzlanmış ve tütsülenmişti. Taze et yemekleri sadece en ciddi durumlarda servis edilirdi. En iyi meyve ve sebzelerin yetiştirildiği, denize kıyısı olmayan zengin manastırlarda yenirdi. Bu nedenle, o günlerin birçok tarifi günümüze ulaşmıştır: modern mutfak kitaplarında "manastırda et", "manastırda balık", "manastırda ördek" adlarını bulabilirsiniz. Çok çeşitli sebze ve otlar ile hazırlanan bu yemeklerin hepsi lezzetli ve sağlıklıdır. 16. yüzyılda İtalyan mutfağı geniş bir popülerlik kazandı. Catherine de Medici'nin şefleri Fransa'ya, kraliyet sarayına geldiler ve ellerinden gelenin en iyisini getirdiler.

5 başarı. Fransızların son derece yetenekli öğrenciler olduğu ortaya çıktı ve zaten XVI. Louis döneminde, Fransız mutfağı Avrupa'nın en seçkin mutfağı olarak kabul edildi. Kraliyet yemeklerinde diğer tatlılar ve kurabiyeler hariç 4-6 çeşit kümes hayvanları, 3-4 balık yemeği, 8'e kadar et yemeği, av eti, 10'a kadar kek servis edildi. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Sun King'in öğle yemeği saat 10.00'da ve akşam yemeği saat 17.00'de başladı. Fransız mutfağının yeniliği, çok çeşitli baharat ve sosların üretiminde gerçek ustalık ve tükenmez ustalıktan oluşuyordu. Et gibi yiyeceklerin doğal tadı, baharatların aroması ve tadı tarafından boğulduğu için tamamen ortadan kalktığı noktaya geldi. Sadece zamanlarda Fransız devrimi Öğle ve akşam yemeklerini daha geç saatlerde yemek (inanılmaz derecede uzun toplantılar nedeniyle) âdeti kurulmuştu. Restorasyon sırasında Fransız mutfağı köklü bir reform geçirdi. Yemeklere kendi tadı geri verildi; baharatlar sadece yemeğin tadını, kokusunu ve hatta rengini vurgulamak için kullanılmaya başlandı. Bu yemeğin temelini oluşturan her ürünün kendine özgü tat ve aromatik niteliklerini dikkate almak zorunda olan bu ilke; modern mutfak sanatının temelini oluşturmuştur ve günümüze kadar gelmiştir. Kralların ve kodamanların saraylarındaki mutfak, bir dereceye kadar, yeni fikirlerin, yeni çözümlerin ve yeni tariflerin doğduğu deneysel laboratuvarların rolünü oynadı. Sanatçının şeflerine kraliyet hediyeleri verildi. Ancak konuklara mutfak yaratıcılığının eserlerine candan (hatta bazen de) davranılsa da, karmaşık tariflerin sırları sıkı bir şekilde korunuyordu. Sadece aşçıların ve aşçıların değil (bu arada, ikincisine çok daha düşük değer verildi) mutfak sanatına katkıda bulunduğu söylenmelidir. Birçok yeni yemek büyük komutanlar, politikacılar ve şairler tarafından icat edildi. Yemek pişirmek, Richelieu, Mazarin, Béchamel, Louis XIV, Nelson, Büyük Frederick, Rossini, Kutuzov, Stroganov gibi birçok önde gelen şahsiyetin favori eğlencesiydi. Dünyaca ünlü besteciler ve sanatçılar en sevdikleri tarifleri bıraktılar. Rossini (garnitür). Kaz ciğeri madalyonlarını kızarmış ekmeklerin üzerine yerleştirin. Kuzu pirzola parçalarını madalyonların üzerine koyun, yer mantarı parçalarıyla süsleyin. Sarah Bernhardt biftek, kemik iliği, Venedik soslu uskumru fileto (tereyağı, şarap, ıspanak, tarhun). Pirinç ve mantarlı Caruso balığı (balık, soğan, beyaz şarap, pirinç, mantar, dolmalık biber, elma). Rus çarları, Fransız krallarının aksine, kendi isimleriyle oldukça mütevazı yemekler bıraktı: soğan, sarımsak ve domatesli omlet (Catherine II) ve kereviz ve kremadan yapılan bir çorba (Peter I). Yaklaşık krallar, generaller, büyük sanayiciler daha rafine, karmaşık yemekleri tercih ettiler. Bazı politikacılar isimlerini favori yiyeceklere bıraktı. Richelieu (garnitür). Etin etrafına ekmek, rendelenmiş peynir ve maydanozla doldurulmuş taze domatesleri yerleştirin; fırında mantar kapakları, ince doğranmış ve beşamel sos ve yumurta sarısı ile karıştırılmış; marul ve kızarmış patates. Tavuk ve makarna ile Garibaldi suyu. Mantarlı ve peynirli Metternich yumurtaları. Orlov mantarlı ve yumurtalı pisi balığı (balık, konyak, hindistan cevizi, karabiber, yer mantarı, maydanoz, beyaz şarap, tereyağı, un, yumurta, patates püresi, midye, kerevit, sos, limon, aromatik otlar dahil mantarlar); soğan ve pilav ile pişmiş dana eti. Kutuzov (salata). Haşlanmış dana ve ringa balığı, süt, dana boğaz, soyulmuş elma, haşlanmış havuç, pancar ve kereviz, salatalık turşusu, havyar, mantar ile doğrayın. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber, tartar sosunun üzerine dökün, dik yumurta, yeşil salata, turp, limon dilimleri ve hamsi ile süsleyin. 5

6 Bagration (salata) kereviz, tavuk eti, makarna, mantar, taze domates, yumurta, mayonez, maydanoz. Shofrua soslu ve hamsili Skobelev yumurtaları. tavuk ve mantarlı Demidov suyu; havuç ve şalgam ile tavuk. Ünlü Rus milyoner sanayici Stroganov, bugün yaygın olarak kullanılan et pişirmek için bir tarif bıraktı: bunlar, ekşi krema, soğan ve domates ile kızartılmış ve haşlanmış dana straganof et parçalarıdır. Büyük filozoflar da yemek pişirmeye ilgi gösterdiler. Bu nedenle, ünlü "Deneyler" in yazarı Michel de Montaigne (), çok değerli bir "Gıda Bilimi" eseri de yazdı. Bir zamanlar zenginlerin ayrıcalığı olan mutfak sanatlarının demokratikleşmesi çok yavaş ilerledi. Doğru, bu, kraliyet mahkemelerinin ve aristokratların kalelerinin dışında kötü ve tatsız yedikleri anlamına gelmez. Sıradan ürünlerden ve çok basit bir şekilde hazırlanan çok sayıda halk yemeği, yalnızca mütevazı, gösterişsiz görünümleri nedeniyle genellikle ustanın yemeklerinden daha düşüktü, ancak daha lezzetli ve daha sağlıklıydı. Sıradan kasaba halkının mütevazı mutfağı, ucuz ama aynı zamanda köylü mutfağı gibi nesilden nesile geçen kendi geleneklerine sahip, bir kereden fazla büyük gurmelere ve ünlü şeflere ilham kaynağı olmuştur. Popüler ulusal yemeklerin çoğu halk mutfağından kaynaklanmaktadır. Yemek kitapları çok uzak zamanlarda ortaya çıktı, ancak nispeten az okuyucusu vardı. IV yüzyılda. M.Ö NS. Yunanlılar ilk yemek kitabıyla gurur duyuyorlardı. Antik Roma'da bu tür edebiyatın en önemli eserleri arasında Apicius'un "Aşçılık Üzerine" eseri yer alır. Eski Fransız yemek kitapları etkileyici bir kitaplık oluşturabilirdi, ancak içerdikleri tariflerin çoğu zamana yenik düşmedi. Bunlar, okuyucuyu günlük ihtiyaçlarını karşılamaktan çok etkilemek için tasarlanmış, inanılmaz derecede karmaşık ve pahalı tariflerdi. İlk restoranların ortaya çıkmasıyla birlikte mutfak sanatının kazanımları daha yaygın olarak kullanılmaya başlandı. Fransa'da 18. yüzyılın sonlarına kadar "restoran" kelimesi, tonik ferahlatıcı bir içecek (kelimenin tam anlamıyla yenileyici, güçlendirici) anlamına geliyordu. Kelimenin bugünkü anlamıyla ilk lokantacı, 1165'te küçük bir ücret karşılığında mükemmel et suyunu içebileceğiniz Bayer Sokağı'ndaki evinin önüne masalar kuran Boulanger adında bir Parisli idi. Bu benzeri görülmemiş bir yenilikti; Boulanger, sayısız taklitçi müşterisini yeniden ele geçirmeyi başarmadan önce düzenli bir miktar kazanmayı başardı. İlk restoranlar böyle ortaya çıktı. Uygun bir anda ortaya çıkan bu yeniliğin tüm ülkelerde benimsenmesi gerekiyordu. Yüzyıllar boyunca, en yetenekli şefler bile gıda ürünlerinin kimyasal bileşimini, yararlı ve iyileştirici özelliklerini, dengeli beslenmenin temellerini bilmeden sadece tadına bakmak için yemek pişirdiler. Ve ne? Birçok yemek sever, firavun, kral, imparator, tüm zamanların asil zenginleri ve halkları, lezzetli ama aşırı bol ve yüksek kalorili yiyeceklerden erken öldü. tarihsel gerçekler... Edebiyat ve sanatta, büyük ustaların, özellikle Rönesans'ın eserlerinde, aşırı oburluğun zararlı sonuçlarına dair birçok kanıt vardır. Eski ustaların, koca karınlı asil adamların, tombul bebeklerin fotoğraflarından görünen kabarık güzellikleri hatırlayalım. Walter Scott'ın "Ivanhoe" adlı romanında, şanlı şövalyenin maceralarının ve parlak turnuvaların açıklamalarının yanı sıra şunları okuyabilirsiniz: "Leydi Rowena, otuz beş yaşında yaşlı bir kadın olan teyzesi tarafından turnuvaya eşlik etti ...". Veya Leo Tolstoy: "Odaya kırk iki yaşında yaşlı bir adam girdi." Yani aşırı kilo, hastalık, kısa yaşam beklentisi madalyonun diğer yüzü, aşırı yemek yemeklerinin geri ödemesidir. Ünlü düşünürler, şairler, yazarlar, filozoflar, politikacılar her zaman yiyecek ve içeceklerde ölçülü olmayı savundular. İşte bu uyarılardan bazıları: “Sizi yemeye teşvik edecek tüm yiyecek ve içeceklerden sakının 6

Açlık ve susuzluk talebinizden 7 fazlası ”(Sokrates, eski Yunan filozofu, MÖ 5. yy). Antik çağlardan beri beslenme, tıpta en önemli konulardan biri olmuştur. Yunanistan'ın ilk doktoru Asklepios'un (Latince, Aesculapius) iki kızı vardı: İlaç tedavisinin hamisi Panacea (Panacea) ve tıp sanatlarının hamisi Hygea (kelimenin en geniş anlamıyla; "hijyen" terimi). ”, sağlık bilimi, daha sonra adından türetilmiştir). Hygea'nın tüm resimlerde, iki sabit özelliği olan ince, sağlıklı bir genç kadına benzediği gerçeğine dikkatinizi çekmek isterim: bir kaseden beslediği bir yılan (tıbbi bilgeliği simgeliyor) ve matzolu bir kase, diyeti simgeliyor. ve gıda hijyeni. Antik çağın seçkin doktorları buna büyük önem verdiler. Hipokrat, gıda hijyeni ile ilgili bir takım hükümleri ayrıntılı olarak analiz etti. Özellikle, bir kişinin kullandığı tüm gıda maddelerini ve içecekleri ve bunların özelliklerini bilmek gerektiğini yazdı; Besin maddelerinin her birinin belirli doğal özelliklerini nasıl zayıflatacağını veya geliştireceğini bilmek; yiyecek miktarı ile fiziksel stres arasındaki oranı gözlemleyin; Alınan gıda miktarının kişinin bünyesine, yaşına, mevsimine, hava durumuna, bulunduğu yere bağlı olduğuna dikkat çekti. Gıdaların faydalı nitelikleri hakkında fikirlerin gelişmesiyle birlikte, zararlı özellikleri, gıdaların hastalıkların ve gıda zehirlenmelerinin nedeni olduğu kavramları da zenginleştirildi. Gıda ürünlerinin vücut üzerindeki etkisi araştırıldı. Büyük bilim adamı, Khorezm'in ansiklopedisti Ebu Ali İbn Sipa (Avicenna), modern bir bakış açısıyla, ürünlerin besin değeri, sindirilebilirliği, sindirilebilirliği ve kalitesini değerlendirmek için öneriler hakkında ayrıntılı ve oldukça doğru bir şekilde bıraktı. ürünler, doğrulama yöntemleri vb. Rusya'da beslenme konusundaki bilgi durumu hakkında nispeten eksiksiz veriler, 19. yüzyılın başından beri, yani o zamanlar en büyük devlet olan Kiev Rus'un oluşumundan bu yana ortaya çıkmaktadır. Ortaçağ Avrupa'sında. Dönemine göre oldukça gelişmiş bir tarım, el sanatları ve ticarete sahipti, Avrupa ve Avrupa ile yakından ilişkiliydi. Doğu ülkeleri ekonomik, siyasi ve kültürel bağlar. O zamanın yazılı anıtlarında, diyetetik de dahil olmak üzere tıp sorularına çok yer verilir. "Izbornik Svyatoslav" da tıp hakkında birçok ilginç bilgi bulunabilir. Bu kitapta diyet tavsiyeleri için çok yer var. Hasta ve sağlıklı bir kişinin beslenmesinde sebzelerin önemi özellikle vurgulanırken, şifalı otlar, meyveler, meyveler ve hatta mantarlar da sebze grubuna dahil ediliyor. Kiev Rus'daki sebzelerin en ünlüsü, o uzak zamanlarda sebze bahçelerinde yetiştirilen lahana ve şalgamdı. Sebzelerin besleyici ve faydalı oldukları ("sebzelerin gücü büyüktür") ve vücudun sıvı ihtiyacını kolayca karşılayabildikleri için yıl boyunca sistematik olarak yenmeleri önerildi, çünkü bir kişinin "kuru ve ıslak yemesi gerekir" yazması gerekir. . Buğday ve çavdar, Kiev Rus'daki tahıllar arasında yaygındı. Onlardan un elde etmek için tahıl, değirmen taşlarında elle öğütülürdü. Tahıllara ek olarak, tahılların (darı, arpa, yulaf, bezelye, mercimekten elde edilen tahıllar) hazırlanmasında çeşitli tahıllar kullanılmıştır. Yulaf lapası ve kutya en sevilen yemeklerdi ve bayram (düğünler, vaftizler, bayramlar) ve anma (kutya) sofralarına sürekli dahil edildi. Bitkisel (yağsız) yağ genellikle haşlanmış bezelye ve mercimeklere eklenir. Bezelye, kepek, yulaf ve buğdaydan jöle hazırlandı, "kızarmış" bal ile tatlandırıldı. Şeker eksikliği nedeniyle bal, çeşitli yemekler için tatlılık ve tatlı baharat olarak yaygın olarak kullanıldı: "Evet, onu buğdayla kaynattılar ve bal ile karıştırarak kardeşlerine yemekte sundular." 7

8 1.2 Doğa bilimlerinin keşiflerinin beslenme biliminin gelişimine katkısı Bir parça günlük ekmek bir doktorun elinde yaşamın en önemli sorunlarından biridir, öyle olmuştur ve olmaya da devam etmektedir, bir acının, bazen de tatminin kaynağı - güçlü bir çare, cahillerin elinde - hastalığın nedeni. IP Pavlov (1904) Beslenme sorunları her zaman her insan için endişe ve endişe uyandırmıştır. Ortalama olarak, bir kişi üç kez yemek yer. Kimden, nasıl yaptığı ve ne tükettiği, sağlığı buna bağlı. Bu çalışmada beslenme ile ilgili bir tür araştırma yapılacak ve bunun en iyi nasıl yapılacağına dair önerilerde bulunulacaktır. Ama önce bu eserin başvuracağı ve geliştireceği kaynaklardan bahsedelim. Her nesil insan, çok eski zamanlardan beri insan beslenmesi bilimine katkıda bulunmuştur. Bu katkı hem olumlu hem de olumsuz oldu. Eski Hindistan'da, beslenme bilimi Ayurveda ("Yaşam Hakkında Öğretme" olarak çevrilmiştir), Çin ve Japonya'da - "Makrobiyotikler" ("Uzun Yaşam Hakkında Öğretme" olarak çevrilmiştir) tarafından araştırılmıştır. Modern zamanlarda buna en büyük katkı M. Bihrer-Benner, I. Pavlov, A. Ugolev, G. Shatalova tarafından yapılmıştır.Şimdi şu veya bu bilimin, şu veya bu kişinin tam olarak ne yaptığını tam olarak öğrenelim. . Ayurveda. Bu bilimin diyet önerilerine katkısı en büyüğüdür. Aynı zamanda, önerilerin derinliği dikkat çekicidir. En temel olanları seçersek, bunlar aşağıdaki gibi olacaktır. 1. Zevkleri öğretmek. 2. Sindirimi özel bir enerji fonksiyonu olarak düşünmek. 3. Üç çeşit yiyecek doktrini. 4. Mevsimlere göre beslenme doktrini. 5. Vücudun kendi anayasalarına göre beslenme doktrini. Makrobiyotikler. Bu bilim, insan beslenmesine farklı bir bakış açısıyla baktı ve bu da bir tür iz bıraktı. 1. Beslenmeye bağlı olarak vücudun daralması ve genişlemesi (Yang ve Yin) doktrini. 2. Lezzetleri öğretmek. Bircher-Benner M. 19. yüzyılın ileri düşünce ve öğretilerine ve kendi uygulamasına dayanan Zürihli bir doktor, insan beslenmesi hakkında "Enerjiye Dayalı Beslenme Tedavisinin Temelleri" adını verdiği bir kitap yazdı. Rus baskısının önsözünde (Mart 1913) şöyle yazıyor: “Bu kitabın içeriği yeni bir fikir ortaya koyuyor ve onun etrafında, savaşçılar gibi bağlılık yemini ettikleri bayrağın etrafında, eylem hakkında hala bilinen her şey. yiyecek toplar. Buradaki fikir, %96'sı yalnızca enerji olarak etki eden insan gıdasının, bu sayede, herhangi bir enerji gibi, yaşam süreçlerinin seyrinin bağlı olduğu bir potansiyele ve buna karşılık gelen üretim oranındaki artış veya azalmaya sahip olmasıdır. yemek. Bu fikre göre, önemli olan sadece yiyeceklerin verdiği kalorilerdir, ama aynı zamanda şimdiye kadar hesaba katılmamış bir başka faktör de besin potansiyeli, yani besin enerjisinin kimyasal sıcaklığıdır. Daha düşük bir potansiyel ile daha fazla kalori gerekir, daha yüksek bir potansiyel ile daha az kalori gerekir. Ve bu, vücut için en iyi gıdayı, sistemin en yüksek çalışmasının minimum kalori ile elde edildiği gıdaları seçmede bir rehber görevi görebilir. Emziren bir çocuğun doğası gereği anne sütüyle aldığı bu tür yiyeceklerdir. Bununla birlikte, yetişkinler için, benzer bir diyet, Chittendon tarafından ekonomik gıda üzerine yaptığı kapsamlı deneylerde bulundu ve bu, onu bu tür gıdaların yüksek sağlık ve tıbbi değerine de ikna etti. Yeni bir fikir, yeni değerler yaratır, eskileri değersizleştirir. Ve bu onun tek ama ciddi suçu. Şimdiye kadar var olan hayvanlara ve proteince zengin her türlü besine tapınmayı reddeder. Bu nedenle, yeni fikir hem sözde bilimden hem de oburluk ve tutkuların kökleşmiş alışkanlıklarından muhalefetle karşılaşıyor. Ne yapmalı, herhangi bir yeni öğretinin kaderi budur - her zaman 8 ile hesaba katılmalıdır.

10 1.3 Kimya, biyoloji, fizyoloji, mikrobiyoloji vb. bilimlerinin gelişimindeki ana aşamalar. 18.-19. yüzyıllarda kimya ve diğer bilimlerdeki ilerlemeler, gıdaların içerdiği besinler, enerji ve enerji hakkında fikirlerin geliştirilmesini mümkün kılmıştır. gıda değeri ve sindirim fizyolojisi. Gıdaların ana bileşenleri hakkında bilgi birikmiştir - proteinler, yağlar, karbonhidratlar; bu maddeler öncelikle vücut için bir enerji kaynağı olarak kabul edildi. V geç XIX ve XX yüzyılda, yiyeceklerin normal yaşam için kesinlikle gerekli olan birçok başka maddeyi içermesi gerektiği ortaya çıkıyor. Bu nedenle amino asitler ve esansiyel yağ asitleri, vitaminler ve vitamin benzeri maddeler kapsamlı bir çalışmanın konusu haline gelmiştir. V son yıllar araştırmacılar, bireysel kimyasal elementlerin - biyoelementlerin insan vücudundaki önemli rolü hakkında giderek daha fazla şey öğreniyor. Vitaminler, biyoelementler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler, yağlar veya karbonhidratlar gibi bir kalori kaynağı olmadıkları için vücut için enerji değerini temsil etmezler. Ancak yiyeceklerde az miktarda bulunan bu biyoaktif maddeler, en önemli hayati fonksiyonların düzenlenmesini ve tüm yaşam süreçlerinin normal seyrini sağlar. Bu nedenle, bu gıda bileşenlerinin vücut için rolü son derece önemlidir. Besinler çeşitli gıdalarda bulunur. Bunlar bitkisel ve hayvansal kaynaklı ürünler, arı ürünleri ve deniz ürünleridir. Son zamanlarda bazı gıda ürünleri biyoteknolojik olarak üretilmektedir. Bugüne kadar, gıdadaki vücut için gerekli maddelerin içeriğini değerlendirmek için yeni yöntemler, gıdaların enerji değerini belirleme yöntemleri geliştirilmiştir. Öz kontrol soruları 1. Metabolizma nedir? 2. Besin değeri ile biyolojik değer arasındaki fark nedir? 3. Ana besinlerin ortalama enerji değeri nedir? 4. Ne tür yiyecekler var? 5. Farmakolojik etkisi artan maddeler için hangi terim kullanılır? 6. Bir yetişkinin günlük protein ihtiyacı nedir? 7. Hangi amino asitler gereklidir? 8. Yağların yüksek biyolojik değerini ne belirler? 9. Glikoz, fruktoz ve nişastanın insan vücudundaki rolü nedir? 10. Bir yetişkinin günlük karbonhidrat ihtiyacı nedir? 11. Minerallerin insan vücudunun yaşamındaki rolü nedir? 12. İnsan vücudunun yaşamında suyun rolü nedir? 13. Vitaminlerin insan vücudunun yaşamındaki rolü nedir? 14. Günde üç ve dört öğün yemek yemenin özellikleri nelerdir? 15. Proteinlerin yapı kavramları Mulder, Danilevsky, Fisher teorisi. 16. Proteinojenik amino asitlerin keşfinin kronolojisi. 17. Protein moleküllerinin organizasyon düzeylerinin belirlenmesi. 18. Basit ve karmaşık proteinlerin keşfi, insan beslenmesindeki rolleri. 19. "Enzim" adının ortaya çıkışı. Başlangıçta enzimden farkı olarak görülen şey. 20. Enzimlerin maddi temelinin ilk kanıtı. on

11 21. Enzimlerin katalitik fonksiyonunun ve etki mekanizmalarının keşfi. Michaelis, Menton, Lineweaver, Bern'in enzimatik katalizin kinetiği üzerine çalışmaları. 22. Koenzimlerin rolünün deşifre edilmesi. 23. Birleşik bir sınıflandırma ve enzimlerin isimlendirilmesinin oluşturulması. 24. Endüstriyel enzimolojinin ortaya çıkışı. 25. Yağların ilk element analizi. 26. Yağ hidroliz ürünlerinin tespiti. 27. Sabunlaştırılabilen ve sabunlaştırılamayan lipidlerin keşfi. 28. Yağların sentezi üzerinde çalışır. 29. Yağlı maddelerin izolasyonu. 30. Yağların incelenmesinde kromatografik yöntemlerin rolü. 31. "Karbonhidratlar" adının tarihi. 32. Kuruluş Genel formül karbonhidratlar. 33. Monosakkaritlerin oksit döngüsünün keşfi. 34. Monoların yapısının incelenmesinde Hewors, Fischer, Lemieux'nün rolü. 35. Glikozitlerin yapısının deşifre edilmesi. 36. Karbonhidrat biyopolimerleri. 37. Vitamin eksikliği veya eksikliği ile ilişkili hastalıkların ilk tanımları 38. 39. Vitamin biliminin gelişiminde Lunin, Eikman, Hopkins, Funk'ın rolü. 40. Vitaminlerin keşfinin kronolojisi, yapılarının kurulması ve biyolojik rolü. 41. Koenzim olarak vitaminler. KAYNAKLAR Ana 1. Doronin A.F., Ipatova L.G., Kochetkova A.A., Nechaev A.P., Khurshudyan S.A., Shubina O.G. İşlevsel yemekler. Teknolojiye giriş. / Ed. AA Kochetkova. M.: DeLi baskı, s. 2. Bitkisel hammaddelerden elde edilen özler, konsantreler ve içecekler teknolojisi: ders kitabı / V.A. Domaretsky. M.: FORUM, s.: hasta. (Yüksek öğretim). 3. Fonksiyonel gıda ürünleri: ders kitabı. konum / altında. ed. VE. Teplova. M.: A Prior, s. 4. Bitueva E.B., Chirkina T.F. GIDA BİLİMİ TARİHİ VE METODOLOJİSİ. Bölüm 1. GIDA BİLİMİ TARİHİ (ders kitabı) // Modern doğa biliminin başarıları URL ile: (başvuru tarihi :). Ek 1. Catering ürünleri teknolojisi. 2 cilt halinde. Cilt 1. Gıda ürünlerinde mutfak işlemleri sırasında meydana gelen fizikokimyasal işlemler / A.Ş. Ratushny, V.I. Khlebnikov, B.A. Baranov ve diğerleri; Ed. Dr. Bilimler, Prof. OLARAK. Belediye Binası. - M.: Mir, s.: Hasta. 2. Toplu yemek üretim teknolojisi. 2 cilt halinde. Cilt 1. Yemek, atıştırmalık, içecek, unlu mutfak, şekerleme ve unlu mamuller teknolojisi / A.Ş. Ratushny, V.I. Khlebnikov, B.A. Baranov ve diğerleri; Ed. Dr. Bilimler, Prof. OLARAK. Belediye Binası. - M.: Mir, s.: Hasta. on bir

12 Anlatım 2 Beslenme biliminin ortaya çıkışı 2.1 Beslenme bilimi ve diğer bilimlerle ilişkisi 2.2 Beslenme kavramları ve terimleri 2.3 Besinlerin ve gıdanın diğer bileşenlerinin bileşimi, etkisi ve etkileşimi 2.1 Beslenme ve diğer bilimlerle ilişkisi Beslenmebilim, beslenme bilimidir. : besinlerin içerdiği maddeler ve bileşenler, besin alım kuralları, besin etkileşim yasaları, besinlerin vücut üzerindeki etkisi. Beslenme biliminin amaçları: gıdanın insan sağlığı üzerindeki etkisinin ve tüketim sürecinin yasalarını incelemek, gıdanın kolay özümsenmesinin, işlenmesinin, kullanılmasının ve vücuttan atılmasının yollarını bulmak, bir kişinin tercih etme nedenlerini incelemek. yiyecek ve bu seçimin sağlığı üzerindeki etki mekanizmaları. Bu bilimler örtüşmesine rağmen, beslenme bilimi beslenme bilimi ile karıştırılmamalıdır. Nutritionology'nin üç yönü vardır: Doğada büyüme ve gıdanın yaratılması, yani gıda üretimi ve tüketimin organizasyonu. Besinlerin metabolizma, asimilasyon ve yeniden dağıtılması süreçleri ve bunların vücut üzerindeki etkileri. İnsan vücudu üzerinde önleyici ve iyileştirici bir etki faktörü olarak gıda. Temel beslenme kavramları: Nutrasötikler Besinler Biyolojik olarak aktif maddeler Probiyotikler Biyotikler Parafarmasötikler Proteinler Yağlar Karbonhidratlar Vitaminler Lif Enzimleri İz elementler Çeşitli sözlüklerden beslenme tanımları. NUTRITSIOLOGY (geç lat. Nutritio beslenme ve ... mantığından) insan ve hayvan beslenmesi doktrini; insanlarla ilgili olarak, beslenme biliminin ana görevi, rasyonel beslenmenin doğrulanmasıdır. (Büyük Ansiklopedik Sözlük) Beslenme (lat. Nutricium beslenme + Yunanca. Logos doktrini, bilim) insan ve hayvan beslenmesi bilimi; N.'nin en önemli görevi, rasyonel insan beslenmesini doğrulamak ve düzenlemektir. (Kapsamlı Tıp Sözlüğü) 12

13 Beslenme (lat. Nutricium beslenme + Yunan logos doktrini, bilim) insan ve hayvan beslenmesi bilimi; N.'nin en önemli görevi, rasyonel insan beslenmesini doğrulamak ve düzenlemektir. (Tıp Ansiklopedisi) Nutritionology (geç lat. Nutritio beslenme ve ... mantığından), insan ve hayvan beslenmesi doktrini; insanlarla ilgili olarak, beslenme biliminin ana görevi, rasyonel beslenmenin doğrulanmasıdır. (Ansiklopedik Sözlük) . Hava, su ve yiyecek her insan için gereklidir. Gıda, onsuz yaşamın imkansız olduğu enerji verir. Sağlık ve esenlik besin değerine bağlıdır. Sağlıklı ve çeşitli yiyecekler birçok hastalığın gelişmesini engelleyebilir. Ve zaten ortaya çıkan hastalıkların başarılı tedavisi de vücut için faydalı ürünler olmadan düşünülemez. Ayrıca, lezzetli yemek hayatın en büyük zevklerinden biridir. Besinler çeşitli gıdalarda bulunur. Bunlar bitkisel ve hayvansal kaynaklı ürünler, arı ürünleri ve deniz ürünleridir. Son zamanlarda bazı gıda ürünleri biyoteknolojik olarak üretilmektedir. Bugüne kadar, gıdadaki vücut için gerekli maddelerin içeriğini değerlendirmek için yeni yöntemler, gıdaların enerji değerini belirleme yöntemleri geliştirilmiştir. Sindirim fizyolojisi ile ilgili bilgilerle birlikte, gıda ve gıda maddelerinin ana bileşenlerinin bu özellikleri, beslenme biliminin (genel beslenme bilimi) genel bir bölümünü oluşturur. Aynı zamanda, beslenme bilimindeki ilerlemelerin pratik uygulamasıyla ilgili birçok soru var. Geçtiğimiz on yıllar boyunca, özellikle gelişmiş ülkelerde, nüfusun önemli bir bölümünün fiziksel aktivitesi önemli ölçüde azaldı. Enerji tüketimini azaltmak, tüketilen gıda ürünlerinin enerji değeri için standartların revizyonunu (aşağıya doğru) gerektirdi. Diğer bir deyişle, azaltılmış enerji tüketimi ile yiyecekler daha az besleyici olmalı, daha az karbonhidrat ve yağ içermelidir. Aksi takdirde fazla kilolar artar, obezite gelişir ve sayısız hastalık ortaya çıkar. Bununla birlikte, tüketilen gıda miktarındaki azalmaya, vücuttaki hayati bileşenlerin - vitaminler, biyoelementler, amino asitler - alımında bir azalma eşlik ettiği ortaya çıktı. Vücutta bu maddelerin eksikliği de sağlık sorunlarına, hipovitaminoz, hipoelementoz gelişimine ve çeşitli hastalıklara yol açar. Bu nedenle, bilimsel temelli diyetler geliştirmenin yanı sıra vücut için ek vitamin ve diğer temel besin kaynakları oluşturmak gerekli hale geldi. Bu ihtiyaçlara yanıt olarak, son yıllarda çok sayıda diyet takviyesi ve fonksiyonel gıdalar geliştirilmiş ve pazarlanmıştır. Bütün bu sorular aynı zamanda beslenme bilimi konusuyla da doğrudan ilgilidir. Beslenme biliminin pratik uygulamasının bir başka yönü, son yıllarda küresel olarak değişen ekolojik durumun sonuçlarıdır. Yoğun sömürünün bir sonucu olarak, azot ve birçok mikro element açısından toprakların yaygın bir şekilde tükenmesi oldu ve bu da insan tüketimine yönelik bitkilerde içeriklerinin azalmasına neden oldu. Son yıllarda, çeşitli ülkelerde içme suyunda, bitki ve hayvansal ürünlerde eser element içeriğinde sürekli bir azalma olan geniş bölgeler (biyojeokimyasal iller olarak adlandırılan) tespit edilmiştir. Bu, Rusya'nın çoğu bölgesindeki nüfusun gerçek beslenme durumu hakkında çok sayıda veriyle doğrulanmaktadır. Mikro besinlerin (vitaminler, eser elementler, mineraller) beslenme eksikliği yılın her mevsiminde ve erken ve okul çağındaki çocuklar, yaşlılar ve çalışan nüfusun yarısından fazlası dahil olmak üzere nüfusun tüm yaş gruplarında yaygındır. ülke. Her şeyden önce, yiyeceklerde yetersiz miktarda 13 vitamini vardır.

14 (askorbik asit, tiamin, riboflavin, folik asit vb.) ve mineraller ve eser elementler (kalsiyum, demir, iyot, selenyum, flor). Teknolojik ilerlemenin bir başka hoş olmayan sonucu da çevre kirliliğidir. Bu, zararlı, toksik maddelerin toprakta, suda, havada, bitkilerde ve nihayetinde insan vücudunda yoğunlaştığı anlamına gelir. Bu maddeler sadece hayati fonksiyonları bozmakla kalmaz, aynı zamanda onun için gerekli olan faydalı maddeleri de vücuttan uzaklaştırır ve bu da daha büyük rahatsızlıklara yol açar. Aynı şey, endüstriyel koşullarda insan vücuduna toksik maddeler etki ettiğinde de olur. Yukarıdaki "küresel" nedenlere ek olarak, bölge, yerleşim, aile veya bireysel beslenme düzeyindeki beslenme bozuklukları insan sağlığı için daha az önemli değildir. Yeterli beslenme, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve biyoelementler gibi birçok maddenin vücuda düzenli olarak alınması anlamına gelir. Ve tüm bu maddeler gıdada yeterli miktarda ve optimal oranlarda bulunmalıdır. İyi bir ruh hali ve yüksek performansın anahtarı olan dengeli, besleyici bir diyettir. Öte yandan yetersiz ve dengesiz beslenme sağlık sorunlarına yol açmaktadır. Çocuklukta, bu bozukluklara çocuğun büyümesinin ve gelişmesinin engellenmesi, sık soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalıklar eşlik eder. Vücutta vitamin ve biyoelement eksikliği olan ergenler "geçiş dönemi"ni daha zor atlatmakta, daha sık hastalanmakta ve zararlı faktörlere (sigara, alkol) karşı daha az dirençli olmaktadırlar. Yetersiz beslenme, hamile bir kadının vücudunu ve doğmamış çocuğunun sağlığını olumsuz etkiler. Yanlış beslenme genellikle metabolik bozuklukların ve eşlik eden patolojinin gelişmesinin nedenidir. Genellikle bunlar kalıcı vitamin, mineral ve diğer metabolizma türleri bozukluklarıdır. Kalıcı metabolik bozukluklara uzun süreli devam eden kronik hastalıklar eşlik eder. Bozulmuş beslenme, bağışıklık yetmezliği durumlarının gelişimi ve vücudun enfeksiyonlara karşı direncinde bir azalma, kardiyovasküler ve onkolojik hastalıklarda bir artış ve ayrıca sözde "medeniyet hastalıkları" vakalarının sayısında bir artış için verimli bir zemin oluşturur ( obezite, diyabet, ateroskleroz, vb.). Yetersiz beslenme, büyük ölçüde, gelişmiş ülkelerle karşılaştırıldığında, Rusya nüfusunun düşük yaşam beklentisi ve yüksek ölüm oranından kaynaklanmaktadır. Yerli uzmanlara göre, ülke nüfusunun önemli bir bölümünün beslenme yapısı gerçek ihtiyaçlara ve bilimsel olarak geliştirilmiş standartlara uymuyor. Bazı bölgelerde beslenme, yetersiz miktarda meyve ve sebze, tam proteinler ve diyette aşırı miktarda hayvansal yağ ile karakterize edilir. Çok sık olarak, vitamin ve biyoelement eksikliği (askorbik asit, iyot, selenyum, demir vb.) Tespit edilir. Birçok bölgede, gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin kalitesi ile içme suyunun kalitesi konusunda ciddi bir sorun var. Bu problemler tamamen tipiktir. Güney Urallar... "Yıllarca Orenburg bölgesi nüfusunun sağlıklı beslenmesi" bölgesel programının başarılı bir şekilde uygulanması, Orenburg bölgesi sakinlerinin sağlığı için büyük önem taşımaktadır. Bu program çerçevesinde bazı bölgelerde mikro besinlerle (vitaminler, mineraller) zenginleştirilmiş gıda ürünlerinin üretimi kurulmuştur. Bu ürünler arasında unlu mamuller ve şekerleme ürünleri, alkolsüz içecekler ve süt ürünleri bulunmaktadır. Bireysel ürünlerin zenginleştirilmesi için iyot, B grubu vitaminler, C, PP, folik asit, demir, kalsiyum, bifidobakteriler kullanılır. Nüfusun iyot ile sağlanması ve iyot profilaksisinin etkinliğine ilişkin analizler, bölgedeki iyot eksikliği hastalıkları risk kriterinin hala güvenli bir seviyeden uzak olmasına rağmen biraz düştüğünü gösterdi. Aynı zamanda, nüfusun ve hatta tıp camiasının sağlıklı gıda ve beslenme kültürü hakkında gerçek bilgi düzeyi tamamen yetersiz olmaya devam etmektedir. Bu nedenle uzmanların eğitiminin iyileştirilmesi ve 14

15 nüfus için eğitim programlarının tanıtılması, bu yöndeki çalışmaların en öncelikli bölümlerinden biridir. Orenburg Eyalet Üniversitesi'nde (GOU OSU), sağlıklı bir yaşam tarzı ve sağlıklı beslenme sorunlarına çok dikkat edilir. Bu doğrultuda OGÜ ODÜ'nün Beslenme ve Biyoelementoloji Anabilim Dalı, Koruyucu Hekimlik Anabilim Dalı, Gıda Üretim Fakültesi, Biyoelementoloji Enstitüsü çalışmaktadır. 2000 yılında ülkemizde ilk kez son sınıf öğrencileri için "Beslenmenin Temelleri ve Biyoelementoloji" dersi başlatılmıştır. Sağlık sorunlarına ve üniversitede yürütülen araştırmalara sürekli ilgi, Birinci Tüm Rusya Bilimsel ve Pratik Konferansı "Eğitimde Sağlık Tasarrufu Teknolojileri" (Orenburg, OSU, 2003) ve Birinci Tüm Rusya Konferansı'nın düzenlenmesini mümkün kıldı. Bilimsel ve Pratik Konferans "Bioelements" (Orenburg, GOU OSU, 2004). Ülkemiz nüfusunun tam ve dengeli beslenmesini sağlamak ulusal bir sorundur ve devlet düzeyinde kapsamlı ve sürekli çabalar gerektirir. Sağlıklı beslenme alanındaki devlet politikasının görevleri, hedefleri ve aşamaları, 10 Ağustos 1998 tarih ve 917 sayılı Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesi'nde tanımlanmıştır. nüfusun tüm kesimleri için gıdanın mevcudiyetini sağlayan güvenli gıda . Sağlıklı beslenme sorununun, bilimin ve uygulamanın çeşitli alanlarında kapsamlı bilgi ve beceri gerektiren karmaşık ve karmaşık bir sorun olduğu açıktır. Gıda ürünlerinin üretimi, muhafazası, dağıtımı ve tüketimi, beslenmenin organizasyonu ve kontrolü, ürünlerin bileşiminin insan vücudunun ihtiyaçlarını karşılamasını, bunların rasyonel kullanım ve asimilasyon ekoloji ve tarım, biyoloji ve fizyoloji, tedavi edici ve önleyici tıp anlamına gelir. Bu nedenle, son yıllarda, gıda ve beslenme bilimi, beslenme bilimi olarak adlandırılan karmaşık bir bilimsel ve pratik yön oluşturulmuş ve başarıyla gelişmektedir. 2.2 Beslenme kavramları ve terimleri Peki gıda ve beslenme ürünleri nelerdir? Modern beslenme biliminde hangi kavramlar kullanılmaktadır? Nutritionology (Lat.nutritio - beslenme ve Yunanca logos - öğretimden), gıda ve beslenme, gıda, besinler ve bu ürünlerde bulunan diğer bileşenler, bunların etkileri ve etkileşimleri, tüketimleri, özümsenmeleri, tüketilmeleri ve atılmaları bilimidir. vücuttan, sağlığın korunmasındaki rolleri veya hastalıkların ortaya çıkması hakkında. Modern kavramlara göre, gıda, tüketime uygun, doğal veya ek işlemeye tabi (endüstriyel, mutfak) bir gıda ürünleri koleksiyonudur. İnsan gıdası, bitkisel, hayvansal, mineral kökenli ürünlerin yanı sıra sentetik (teknolojik) yollarla elde edilen ürünlerden oluşur. "Gıda" kavramı şu anda oldukça geniş yorumlanıyor. Gıda, insanlar tarafından doğal veya işlenmiş bir biçimde tüketilen (yani ekilmiş veya endüstriyel olarak işlenmiş) gıdadır. Bunlara bebek maması ve diyet yiyecekleri, maden suyu, alkollü ürünler (bira dahil), alkolsüz içecekler, çiğneme dahildir.

16 sakızın yanı sıra gıda hammaddeleri, gıda katkı maddeleri, biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri ve "fonksiyonel" gıdalar. Başka bir deyişle, gıda ürünleri, enerji kaynakları ve "yapı" maddeleri olarak insanlar tarafından gıda için kullanılabilecek çevredeki doğanın nesneleri ve bunların işlenmesinin ürünleridir. Tüm besinler vücudun ihtiyaç duyduğu besinleri içerir. Besinler veya besinler (Lat. Nutritio - gıdadan), gıdayı oluşturan organik ve inorganik maddelerdir. Vücut, hücre ve dokuları inşa etmek ve yenilemek, biyokimyasal ve fizyolojik işlevleri düzenlemek, ayrıca çeşitli organların çalışması için gerekli enerjiyi elde etmek, fiziksel ve zihinsel çalışmaları gerçekleştirmek ve vücut ısısını korumak için besinleri kullanır. Besinler makro ve mikro besinlere ayrılır. Makrobesinler (Yunanca makrolardan - büyük ve lat. Nutritio - beslenme), vücudun büyük miktarlarda ihtiyaç duyduğu besinlerdir (günlük onlarca gram olarak ölçülür). Makrobesinler ana besinlerdir - oksitlendiğinde vücuda tüm işlevlerini yerine getirmek için ihtiyaç duyduğu enerjiyi veren proteinler, yağlar, karbonhidratlar. Proteinler ve yağlar ayrıca vücut için "yapı malzemeleri" sağlar (metabolizma ürünleri şeklinde - serbest amino asitler ve yağ asitleri). İçme suyu, vücudun büyük miktarlarda ihtiyaç duyduğu ana besin bileşenlerine de atıfta bulunulmalıdır (günlük 1,5 ila 2 litre). Yiyeceklerin belirli bir kısmı diyet lifi ile temsil edilir. Bu lifler aslında gıda maddeleri değildir, aktif olarak sindirimi destekler. Mikro besinler (Yunanca mikros - küçük ve Latince nutritio - gıdadan), vücudun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu besinlerdir. Bu maddeler için günlük gereksinim genellikle gram (miligram ve mikrogram) cinsinden ölçülür. Mikrobesinler vitaminler, biyoelementler, bazı mineraller vb. ile temsil edilir. Mikrobesinler enerji kaynakları değildir, ancak asimilasyonunda olduğu kadar çeşitli fonksiyonların düzenlenmesinde ve vücudun büyüme ve gelişme süreçlerinin uygulanmasında da rol oynar. Beslenmeden bahsetmişken, genellikle vücudun gıda arzının derecesi anlamına gelir ("iyi" veya tersine "kötü" beslenme). "Halka açık yemek servisi" ifadesi, içinde insanların beslendiği restoranlar, kafeler, snack barlar vb. bir ağı (veya sistemi) ifade eder. "Parenteral beslenme", yiyeceklerin sindirim sisteminden geçmeden vücuda girme şekli anlamına gelir. Son olarak, genel fizyolojik terimlerle, aşağıdaki tanım meşrudur: Beslenme, enerji maliyetlerini karşılamak, dokuları inşa etmek ve yenilemek, üreme kapasitesini korumak, vücudu sağlamak ve düzenlemek için gerekli besinlerin vücutta alınması, sindirilmesi, emilmesi ve asimilasyonu sürecidir. fonksiyonlar. Bir süreç olarak beslenmenin doğrudan sindirim fizyolojisi ile ilgili olduğu kesinlikle açıktır. Öyleyse, gıda kalitesini tanımlayan birkaç modern terime bir göz atalım. Yeterli gıda, normal işleyiş için gerekli tüm bileşenlerden yeterli miktarda içeren gıdadır. Daha yüksek bir beslenme kalitesi seviyesi dengeli bir diyettir. Dengeli bir diyet, vücudun bireysel fizyolojik ihtiyaçlarına uygun olarak, tüm gıda bileşenlerinin optimal miktarı ve oranı ile eksiksiz bir diyettir. Son olarak, gün içindeki öğün sayısı, yiyeceklerin kalori içeriğine göre bireyler arasında dağılımı gibi özellikler beslenme kalitesi için çok önemlidir.

17 öğün yemek yerken insan davranışı. Tüm bu özellikler, diyet hakkında bir fikir oluşturmanıza izin verir. Diyet, besin alımının sıklığı, zamanı ve kalori içeriğine ve kimyasal bileşime göre dağılımının yanı sıra yemek yerken insan davranışını içeren beslenmenin bir özelliğidir. Doğal olarak, optimal rejimi ile birlikte gıda kalitesini dikkate almak, en uygun gıda formunu belirlemenizi sağlar. Dengeli bir diyet, optimal gıda alımı ile dengeli bir diyettir. Günümüzde, yerli ve dünya literatüründe "sağlıklı beslenme", "optimal beslenme" terimleri, yalnızca gerekli madde ve enerji için fizyolojik ihtiyaçların giderilmesini değil, aynı zamanda gıdaların beslenme üzerindeki önleyici etkisini de ifade eden anlamlarda giderek artan bir şekilde kullanılmaktadır. insan vücudu. Beslenme biliminde daha fazla ilerlemenin olduğu alanlardan birinin beslenmenin bireyselleştirilmesi olduğu oldukça açıktır. İnsan vücudunun makro ve mikro besin kaynağının değerlendirilmesine izin veren yeni araştırma yöntemlerinin geliştirilmesi, tüm beslenme yetersizlik durumlarında özel öneriler geliştirmeyi mümkün kılacaktır. Bioelementology, insan vücudunun biyolojik substratlarındaki kimyasal elementleri belirlemeye yönelik kesin yöntemleriyle bugün bu konuda özel fırsatlara sahiptir. Bu nedenle, beslenmeolojinin biyoelementoloji ve tıbbi elementoloji ile etkileşiminin önümüzdeki yıllarda bu yönde ilerlemeyi sağlayacağına şüphe yoktur. 2.3 Besinlerin ve diğer gıda bileşenlerinin bileşimi, etkisi ve etkileşimi Proteinler Karbonhidratlar ve yağlarla birlikte, proteinler besinler - makro besinler arasındadır. Proteinlerin ve bileşenlerinin - amino asitlerin - ana özelliği, hiçbir şeyle değiştirilemeyecekleridir. Proteinlerin Bileşimi ve Biyolojik Değeri Proteinler, peptit bağlarıyla belirli bir dizide bağlanan amino asit kalıntılarından oluşan yüksek moleküler ağırlıklı bileşiklerdir. Bir protein molekülündeki amino asit kalıntılarının sayısı birkaç bine ulaşabilir. Proteinlerin temel bileşimi, az sayıda biyoelement, organojen ve makro element ile temsil edilir. Farklı proteinlerdeki ortalama içerikleri biraz değişir (kuru madde ağırlığının %'si olarak): karbon, oksijen - 21.5-23.5, nitrojen - 16.6-18.4, hidrojen - 6.5-7.3, kükürt - 0.3-2.5. Bazı proteinler eser miktarda fosfor, selenyum ve diğer eser elementler içerir. Proteinler esas olarak yaşamın temelini oluşturan yirmi amino asitten oluşur. Bu amino asitler, proteinlerin biyolojik özgüllüğünü ve besin değerini belirler. Yapısal olarak amino asitler, amino grupları (NH2) ve karboksil grupları (COOH) içeren nitrojen içeren organik asitlerdir. Amino asitler esansiyel ve esansiyel olmayan olarak ikiye ayrılabilir. Esansiyel amino asitler vücutta sentezlenebilir. Esansiyel amino asitler insan vücudunda hiç sentezlenmez veya yetersiz miktarlarda sentezlenir. Gıda proteinlerinin biyolojik değeri, içindeki esansiyel amino asitlerin miktarına ve oranına bağlıdır. Bununla birlikte, esansiyel olmayan amino asitler de 17

18 vücutta çeşitli işlevleri yerine getirir ve temel amino asitlerden daha az rol oynar. Bir proteinin besin değerini değerlendirmek için, amino asit bileşimi bir standartla karşılaştırılır - bir hesaplama yöntemiyle elde edilen varsayımsal bir "ideal" proteinin optimal bileşimi. Bu varsayımsal protein, insan vücudunun ihtiyaçlarını karşılamak için optimal miktarda ve oranda amino asitler içerir. Gıdalardaki hayvansal-bitkisel protein oranının %50 ila 55 ila 45 ila %50 (1: 1'e yakın) olması gerektiğine inanılmaktadır. İnsan vücudundaki proteinler ve amino asitler Sindirim sisteminde, proteinler sindirim enzimlerinin (proteazlar) etkisine maruz kalırlar ve serbest amino asitlere veya 2 veya 3 amino asitten (di- veya tripeptitler) oluşan parçalara ayrılırlar. Bu bileşikler emilir - kan damarlarına bağırsak duvarından girerler ve kan dolaşımıyla çeşitli doku ve organlara iletilirler. Amino asitlerin çoğu, vücudun kendi proteinlerinin onlardan sentezlendiği karaciğere gider. Kalan amino asitler bir deaminasyon sürecinden (amino grubunun bölünmesi) geçer ve yağlara ve karbonhidratlara dönüştürülür. Farklı gıda kaynaklarından gelen proteinler vücut tarafından aynı ölçüde asimile edilmez. Yumurta ve peynir sütü proteinleri en iyi emilir (% 95'ten% 97'ye). Pirinç, buğday, yulaftaki proteinlerin asimilasyonu biraz daha düşüktür (%86'dan %88'e). Gıdadaki fazla yağ ile proteinlerin sindirilebilirliği azalır. Günümüzde, hem bireysel amino asitlerin hayati süreçlerdeki rolü hem de gıdalardaki amino asit eksikliğinin sağlık üzerindeki sonuçları iyi anlaşılmıştır.Yağlar Yağlar, lipid sınıfına ait olan gliserol ve daha yüksek yağ asitlerinin tam esterleridir. lipidler - yağlı maddeler, tüm canlı hücrelerin bir parçası olan ve yaşam süreçlerinde önemli bir rol oynayan. Lipitler ana bileşendir hücre zarları geçirgenliklerini etkiler, hücreler arası temasların oluşturulmasına, sinir uyarılarının iletilmesine ve kas kasılmasına katılır, çeşitli organların mekanik etkilerden korunmasını sağlar. Yemeklik yağlarla ilgili olarak, "yağlar" ve "sıvı yağlar" terimleri yaygın olarak kullanılmaktadır. "Yağlar" terimi genellikle oda sıcaklığında katı olan hayvansal yağları ifade eder. Bunun istisnası sıvı balık yağıdır. Bitkisel yağlar oda sıcaklığında sıvıdır (katı hurma yağı hariç). Hayvansal yağlar süt ve süt ürünleri, domuz yağı, kuzu eti, sığır eti ve balık yağında bulunur. Bitkisel yağlar (yağlı yağlar) ayçiçeği tohumu, mısır, soya fasulyesi, yer fıstığı ve diğer yağ bitkilerinden elde edilir. Yenilebilir yağlar, karbonhidratlar ve proteinlerle birlikte bir enerji kaynağı olarak hizmet eder ve en yüksek enerji değeri ile karakterize edilir. 1 g yağ oksitlendiğinde, 1 g protein veya karbonhidratın oksitlenmesinden 2,5 kat daha fazla olan 9 kcal enerji açığa çıkar. Gıda ile tüketilen fazla enerji vücutta yağ dokusunda depolanan yağ şeklinde depolanır. İnsan diyetinde önerilen yağ içeriği (kalori içeriğine göre) %30 ila 33'tür (günde 90 ila 100 g). Aynı zamanda yağ ihtiyacının 1/3'ü bitkisel yağlardan, 2/3'ü hayvansal yağlardan karşılanmalıdır. on sekiz

Okul çocukları için sağlıklı beslenmenin temel ilkeleri. Okul çağındaki çocukların beslenmesi dengeli olmalıdır Çocukların sağlığı için besin maddelerinin doğru oranı önemlidir. Öğrenci menüsünde zorunludur

MAOU "Beloyarsk Ortaokulu 2"

Bir okul çocuğunun rasyonel beslenmesi Sağlıklı bir yaşam tarzının bileşenlerinden biri rasyonel bir diyettir. Akılcı (sağlıklı) beslenme, gerekli kondisyon sağlıklarını, sürdürülebilirliğini sağlamak

Okul Çocukları İçin Sağlıklı Beslenmenin İlkeleri ÖĞRENCİLER İÇİN SAĞLIKLI BESİN İLKELERİ Okul çocuklarının beslenmesi dengeli olmalıdır. Doğru beslenme dengesi, çocukların sağlığı için çok önemlidir.

Bilmeniz gerekenler, kilo verme konusunda yapabilecekleriniz ve yapabilecekleriniz. Kilo kontrolü Vücut ağırlığı kontrolünün düzenliliği sadece tartmayı değil, aynı zamanda kilo vermeyi amaçlayan bir dizi önlemi de ifade eder.

GBU RO GENÇLER İÇİN SAĞLIKLI (medya için malzeme) BESLENME HAKKINDA "TIBBİ BİLGİ-ANALİTİK MERKEZİ" BESLENME Ergenlik döneminde (10-18 yaş arası) doğru beslenme oluşumunda önemli rol oynar.

Ürünlerin ve ana bileşenlerinin enerji değeri Herhangi bir gıdanın kalori değeri vardır, tüketildiğinde kişi belirli miktarda enerji alır. Ve tüm yiyecekler proteinlerden, yağlardan,

Ebeveynler için danışma "Okul öncesi çocuklar için sağlıklı yiyecekler" Çocuğunuz uzun zamandır ortak bir masada oturuyor, bağımsız olarak yiyip içiyor. O ne yer? Yetişkinlerle aynı mı? Bunun doğru olduğundan emin misin?

Tip 2 diyabet için beslenme. Tip 2 diyabet için beslenme, tedavinin önemli bir parçasıdır. Uluslararası önerilere göre diyet ve egzersiz ilk olarak tedavi olarak kullanılmalıdır.

Okul öncesi ve okul çocukları için beslenme. Okul öncesi çocukların fizyolojik özellikleri, sürekli yüksek büyüme oranları, yoğun fiziksel aktivite, yapısal

"Bir okul çocuğunun sağlıklı beslenmesi başarılı çalışmaların anahtarıdır" Okul çağında beslenme, çocukların sağlığının oluşumunu önemli ölçüde etkiler ve ulusun sağlığını belirleyen en önemli faktördür. herhangi bir ebeveyn

PROGRAM "Sağlıklı gıda sağlıklı nesil" MBOU "Ortaokul 13" Sağlık sorunu beslenme sorunu mu? Sağlıklı bir diyet günlük yaşamın ayrılmaz bir parçası olmalı ve güçlü bir fizyolojik,

AŞIRI VÜCUT KÜLTESİYLE DİYET Kilo vermek için fizyolojik günlük ihtiyaçtan günlük 500-1000 kcal'lik bir kalori açığını korumak gerekir. Daha az kalori kısıtlamak uygun değildir.

Belediye ek eğitim kurumu Çocukların yaratıcılığı evi "Rassvet" MO "Akushinsky bölgesi" Öğretmen DO: Bagaudinova PB 2014 Salataları Giriş: 1. Gerekçe

20 Diyabet Hastaları için Sağlıklı Beslenme Kuralları (Harvard Tıp Okulu tarafından önerildiği gibi) 1 Çeşitlilik Değişken yiyin - dengeli bir beslenme için farklı gıdalar gereklidir 2 Daha fazla bitki bazlı

Doğru nasıl yenir? Sağlıklı beslenme. Doğru beslenme, uzun ve uyumlu bir yaşamın en önemli sırlarından biridir. Doğru beslenme dengeli beslenme demektir. Diyet tüm bileşenleri içermelidir:

Sağlıklı Beslenmenin Temelleri Sağlıklı Beslenmenin Temelleri Sağlıklı beslenmenin özü nedir? Sağlıklı gıda, kişinin büyümesini, normal gelişimini ve yaşamsal aktivitesini sağlayan, güçlenmesine katkıda bulunan gıdadır.

ARKHANGELSK BÖLGESİ SAĞLIK VE SOSYAL KALKINMA BAKANLIĞI Devlet Sağlık Kurumu "ARKHANGELSK BÖLGESEL TIBBİ ÖNLEME MERKEZİ"

Diyet Diyete uyum, dengeli beslenme için gerekli koşullardan biridir. Sadece neyi ve ne kadar yediğimiz değil, aynı zamanda ne zaman ve ne sıklıkta yediğimiz de önemlidir. Doğru beslenmenin sırları. için yaşamıyoruz

Okul öncesi çocuklar için doğru beslenme Sevgili babalar ve anneler! Muhtemelen bebeğinizin doğru beslenmesinin ne kadar önemli olduğunu size hatırlatmaya gerek yoktur. Ama yine de mantıklı bir menü hakkında konuşmaya karar verdik.

Soltan M.M., Borisova T.S. Belarus Devlet Tıp Üniversitesi ORGANİZE KOLEKTİFLERDE OKUL ÖNCESİ ÇOCUKLARIN YEME DAVRANIŞLARININ BESLENMESİ VE STEREOTİPLERİ En önemlilerinden biri

KRİTER 3 RASYONEL GIDA ORGANİZASYONU Modern koşullarda, okul çocuklarının sağlığına artan gereksinimler getirilir ve yüksek seviyesinin sağlanması önemli ve sorumlu bir görevdir.

OKUL ÇOCUKLARI İÇİN SAĞLIKLI GIDA. OKUL YEMEKLERİ HAKKINDA MAKALELER. Makalenin yazarı: Maria Evseeva Kaynak: http://www.za-partoi.ru/zdorovoe-pitanie.html Tarih: 02/06/2014 Bir öğrencinin tam bir diyetinin hazırlanmasına

Gıda organizasyonu Dengeli bir diyet düzenlemenin temel ilkeleri, her yaştan insan için geçerli olmaya devam etmektedir. Bunları şöyle adlandıralım: 1. Diyetin yeterli enerji değeri, karşılık gelen

GKUZ "VOCMP", Volgograd Dersi Yaşlılıkta beslenmenin özellikleri Dünya Sağlık Örgütü sınıflamasına göre, yaşlılık 60 yaşından sonra ve 75 yaşından sonra yaşlılık başlar. Yaşlanma

AKILCI BESLENME VE ÇOCUK GELİŞİMİ BESLENME VE TEMEL BESİN MADDELERİ Organizmanın yaşamsal faaliyetini sağlayan sayısız çevresel koşul arasında beslenmeye özel bir önem verilmektedir. Açıklama

Hemoglobini artıran yiyecekler Hemoglobin seviyesi, insanların sağlık durumunu büyük ölçüde belirler. Kandaki hemoglobin, kırmızı kan hücrelerini (kırmızı kan hücreleri) oluşturan karmaşık bir proteindir.

Tam bir diyet oluşturmak, çocuğun vücudunun özelliklerini dikkate alarak derin bir yaklaşım gerektirir. Okul programlarına hakim olmak, çocuklardan yüksek zihinsel aktivite gerektirir. bilgi çocuğu

NPO MESLEĞİ İÇİN TEMEL BİR MESLEKİ EĞİTİM PROGRAMI ÖRNEĞİ 19.01.17 (260807.01) Aşçı, şekerlemeci GENEL HÜKÜMLER Meslek NPO 19.01.17 (260807.01) Aşçı, şekerlemeci aşağıdakilere dahildir

Anaokulunda Beslenme ANAOKULUNDA ÇOCUK BESLENMESİNİN ORGANİZASYONU Çocukların sağlığı, uyumlu büyümelerinin ön koşulu olan akılcı beslenme, fiziksel ve

Neredeyse her zaman, sporcuların beslenmesinin özgüllüğü söz konusu olduğunda, "kadın ilgisi" ya hiç dikkate alınmaz ya da antropometrik verileri hesaba katmakla sınırlıdır. Bu arada, kadın bedeni gizler

Amacı çocukların tam dengeli beslenmesini sağlamak olan "1.5 ila 3 yaş arası ve 3 ila 7 yaş arası çocuklar için tipik beslenme" eğitim organizasyonundaki öğrencilerin beslenme koşulları hakkında,

Bir yaşında bir bebek, kendi başına yürüyen, konuşmayı öğrenen, bardaktan içmeyi ve kaşıkla yemek yemeyi öğrenen neredeyse bağımsız bir küçük adamdır. Her şeyde bağımsızlık göstermeye çalışır.

Okul çocukları için sağlıklı beslenme Bir okul çocuğunun tam bir diyetini oluşturmak, çocuğun vücudunun özelliklerini dikkate alarak derin bir yaklaşım gerektirir. Okul programlarında uzmanlaşmak, çocukların yüksek zihinsel becerilere sahip olmasını gerektirir.

Lezzetli salata Ilya Melnikov 2 3 Ilya Melnikov Lezzetli salata 4 Sebze salataları Salatalar kolay, lezzetli ve besleyici bir yemektir. Çiğ ve haşlanmış sebzelerden yapılan salatalar, et ve balık yemekleri ile servis edilir. pişmiş

Sizin için ebeveynler Bir öğrencinin tam teşekküllü bir diyetini oluşturmak, çocuğun vücudunun özelliklerini dikkate alarak derin bir yaklaşım gerektirir. Okul programlarına hakim olmak, çocuklardan yüksek zihinsel aktivite gerektirir.

Rusya Sağlık ve Sosyal Kalkınma Bakanlığı, herkesi sağlıkları ve günlük diyetleri hakkında düşünmeye teşvik ediyor. Bunun için bölüm, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü'nden uzmanlarla birlikte basit ve anlaşılır öneriler derledi.

Çok basit! TAVUKLU SALATALAR St. Petersburg Tertsiya Moskova EKSMO 2014 UDC 641/642 BBK 36.997 С 16 Derleyen A. G. Vainik Orijinal düzen LLC "Yayınevi" Tertsiya "С 16 tarafından hazırlanmıştır Tavuklu Salatalar

yüksek devlet özerk eğitim kurumu mesleki Eğitim Moskova şehrinin "MOSKOVA DEVLET TURİZM ENDÜSTRİ ENSTİTÜSÜ Y. A. SENKEVİÇ'DEN SONRA ADI (Devlet Özerk Yüksek Mesleki Eğitim Eğitim Kurumu MGIT)

DİYETLER Diyet N 1 Çavdar ekmeği 100 Ekşi krema 10 Buğday unu 10 Peynir 10 Patates unu 1 Tereyağı 20 Tahıl, makarna 25 Bitkisel yağ 7 Bakliyat 10 Patates 160 Şeker 17 Lahana 150 Et

Anaokulunda yemek organizasyonu Çocuklar sabahı, tüm günü ve akşamın bir kısmını anaokulunda geçirirler. Toplamda bu süre günde 12 saate kadar çıkabilmekte ve dolayısıyla öğün aralıkları da dikkate alınarak öğünler verilmektedir.

İÇERİK S. OKUL PROGRAMININ PASAPORTU 4. OKUL DİSİPLİNİN YAPISI VE İÇERİĞİ 6 3. ÖĞRENCİ DİSİPLİN ÇALIŞMA PROGRAMI UYGULAMA KOŞULLARI 4. ÖĞRENİM SONUÇLARININ İZLENMESİ VE DEĞERLENDİRİLMESİ

NİTELİKLİ İŞÇİ EĞİTİMİ PROGRAMININ AÇIKLAMASI. ÇALIŞANLAR 01/19/17 (260807.01) Aşçı, şekerci GENEL HÜKÜMLER Meslek DPT 01/19/17 (260807.01) Aşçı, şekerci daha büyük bir grubun üyesidir

Doğru beslenerek ve doğru besinleri tüketerek, mucizevi ilaçlar olmadan kandaki kolesterolü düşürebilirsiniz. Kolesterol - yüksek kan viskozitesi,

BESLENME HAYATIN TEMELİDİR İnsanlar sadece çok acıktıklarında yeseler, basit, temiz ve sağlıklı yiyecekler yeselerdi, hastalıkları bilmezler, ruhlarını ve bedenlerini kontrol etmeleri daha kolay olurdu.

SADECE SİZİN YAPABİLECEĞİNİZ sağlıklı yemekler planlıyoruz! SAĞLIK İÇİN ŞANS VERMEK www.takzdorovo.ru Sağlıklı öğünler planlıyoruz. Vücut ağırlığını kontrol ediyoruz. Rusya Tıp Bilimleri Akademisi, Beslenme Araştırma Enstitüsü tarafından sağlanan gıda Bilgilerimizin değerlendirilmesi.

Beslenme kalitesinin çocuğun sağlığına etkisi MUZ Togliatti ŞEHİR TIBBİ ÖNLEME MERKEZİ "Daha iyi yiyen ve daha eğitimli olan" A.P. Chekhov Rusya'daki çocukların sağlık durumu

İnsan vücudundaki vitaminler C vitamini askorbik asittir.Vücudun bundan faydalanması harikadır. Bağışıklık sistemini güçlendirir, hastalıkları uzaklaştırır. C vitamini meyvelerde ve birçok sebzede bulunur. kuşburnu,

Bölgesel devlet bütçeli mesleki eğitim kurumu "Biysk Endüstri ve Teknoloji Koleji" GENEL PROFESYONEL DİSİPLİN ÇALIŞMA PROGRAMI OP.02. "GIDA FİZYOLOJİSİ İLE

ANKET 1 1. Okulda kahvaltıda ne istersiniz? Taze lahana salatası, Vitamin salatası, pancar salatası, yoğurt, lor peyniri, lor güveç, sahanda yumurta, okul pizzası, hamurda sucuk,

Kamçatka Eyaleti Teknik Üniversite Balık ürünleri teknolojisi bölümü M.V. Efimova RATIONAL Yeme TEMELLERİ Öğrenciler için bağımsız çalışmanın uygulanması için metodik talimatlar

UZMAN GIDA ÜRÜNLERİ UZMANLIĞI. KALİTE VE GÜVENLİK Rusya Federasyonu Onurlu Bilim Adamı'nın genel editörlüğünde, Profesör V.M. Poznyakovsky Eğitim ve Bilim Bakanlığı tarafından önerildi

Sağlıklı beslenme başarılı bir öğrencidir. Hayatın ritminin kaliteli ve doğru zamanda yememize izin vermediği bir dönemde yaşıyoruz. Açlığımızı gideriyoruz, bedelini sağlığımızla ödüyoruz,

Ebeveynler okul çocukları için beslenme hakkında Çocuklar neden sağlıklı bir diyete ihtiyaç duyar? Çocuğunuz en iyisidir! Sağlıklı, dirençli ve başarılı olmayı hak ediyor. Çocuklarınızın güçlü büyümesini istiyorsanız,

HEMŞİRE ANNELER İÇİN DİYET Anne sütü yenidoğan için en iyi besindir. Bebeğin bağışıklığını güçlendiren ve gelecekte sağlığı ve zekası üzerinde olumlu etkisi olan benzersiz maddeler içerir.

MBOU "Okul 1 adını aldı Yu.K, Namitokova "a. Ponezhukay 4. B sınıfında yuvarlak masa "En kullanışlı ürünler" Yuvarlak masa G. A. Udychak, L. Meshlok tarafından hazırlanmıştır. Konu. En Sağlıklı Gıdalar Amaçlar: İçgörü sağlamak

Beslenme için "5" Ağaç kökleriyle, insan ise yiyeceğiyle korunur. Azerbaycan atasözü Ne yapacağız? Dersin amacı: "sağlıklı beslenme" kavramını oluşturmak Hedefler: 1) kuralları tanımak

Okul çocukları için not Okul çocukları için sağlıklı beslenme 1. Yeterlilik. Gün boyunca tüketilen yiyecekler vücudun enerji tüketimini yenilemelidir. 7-10 yaşındaki bir okul çocuğunun diyetinin kalori içeriği 2400 olmalıdır.

FEDERAL DEVLET BÜTÇELİ EĞİTİM YÜKSEK MESLEK EĞİTİM ENSTİTÜSÜ "NOVOSİBİRSK DEVLET TEKNİK ÜNİVERSİTESİ" Mekatronik ve Otomasyon Fakültesi Yazışmaları

Ders 1.

GIDA ÜRETİM TEKNOLOJİSİNİN TEORİK TEMELLERİ

Beslenme Biliminin Temelleri

İnsan biyolojik bir öznedir ve bu nedenle tek bir kişi, hatta en ruhani kişi bile yemeksiz yapamaz. Gıda ile bir kişi, vücudun kendi doku ve yapılarının oluşumu ve yenilenmesi için gerekli olan plastik malzemeyi alır; bazı dokularda biriken yedek materyaller; fizyolojik süreçlerin düzenleyicileri - vitaminler, enzimler, hormonlar. Gıda ürünleri, çeşitli fizyolojik süreçler için enerji maliyetlerini karşılar.
İnsan beslenmesi akılcı olmalı, vücutta temel ve ek metabolizma sağlamalı ve dengeli beslenme formüllerine uygun olarak yürütülmelidir. BX onun için maddeler ve enerji maliyetleri, vücuttaki fizyolojik süreçlerden, yani asimilasyon ve disimilasyon süreçlerinden kaynaklanmaktadır. Ek değişim maddeler, yapılan iş için enerji maliyeti ile ilişkilidir. Dengeli beslenme kavramı, vücudun normal işleyişini sağlayarak onu sağlar. gerekli miktar tüm temel gıda bileşenlerinin optimal oranı ile enerji ve protein.

Tüketilen gıda ürünlerinin kullanışlılığı, kimyasal bileşimleri ve bireysel gıda bileşenlerinin insan vücudundaki dönüşümünün özellikleri ile belirlenir. Ürünün faydalı özellikleri ile lezzetinin birleşimine denir. besin değeri... Besin değeri, ürünün vücudun gerekli maddeler için ihtiyacını ne ölçüde karşıladığını gösterir: insan vücudunun dokularını oluşturmak için; enerji maliyetlerini karşılamak için; fizyolojik ve biyokimyasal süreçlerin uygulanması için.
Vücudun enzim sistemleri tarafından sentezlenmeyen ve diğer gıda bileşenleri tarafından değiştirilemeyen biyolojik olarak aktif maddelerin gıdalarda bulunması ile karakterize edilir. biyolojik değer... Bu tür maddelere temel (temel) beslenme faktörleri denir. Vücuda yiyecekle verilmeleri gerekir. Temel faktörler şunları içerir: vücudun normal işleyişi için gerekli miktarda tüm temel amino asitleri içeren proteinler. Hayvansal kaynaklı proteinler daha eksiksizdir; vitaminler; mineraller; çoklu doymamış esansiyel yağ asitleri (linoleik, linolenik, araşidonik). Bitkisel yağlarda bulunurlar.
Doğada, yeri doldurulamaz tüm besin bileşenlerini optimal oranlarda içeren hiçbir besin yoktur. Bu nedenle, çeşitli gıda bileşenlerine yönelik günlük insan ihtiyacını dikkate alan dengeli beslenme formülleri geliştirilmiştir. Bu ihtiyaç kişinin cinsiyetine, yaşına, mesleğine, iklim koşullarına, coğrafi konumuna ve diğer faktörlere bağlıdır.

Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar arasındaki oranın ortalama biyolojik normu 1: 1: 4 formülüdür. Yiyecek oranı bir bütün olarak bu norma uygun olmalıdır. Bir gıda rasyonunu formüle ederken, gıda ürünlerinin uyumluluğunu da - ayrı besleme kavramı - dikkate almak gerekir.
fizyolojik değerürünler, fizyolojik süreçlerin yoğunluğunu (sindirim, sinir ve kardiyovasküler aktivite), vücudun hastalıklara karşı direncini etkileme yetenekleri ile belirlenir. Fizyolojik olarak aktif maddeler arasında çay ve kahvede kafein, kakao teobromin, içeceklerde etil alkol, sinir ve kardiyovasküler sistemleri uyaran ekstraktif azotlu maddeler bulunur. Sütün bağışıklığı, bal ve soğanın antimikrobiyal maddeleri, vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır.
Enerji değeri (kalori içeriği) Gıdaların biyolojik oksidasyonu sırasında vücutta salınan enerji miktarı ile karakterize edilir. En önemli gıda ürünleri için enerji değeri katsayıları (1 g başına kcal veya kJ cinsinden): proteinler - 4.0 veya 16.7; yağlar - 9.0 veya 37.7; karbonhidratlar - 3.8 veya 15.7. Vücudun enerji ihtiyaçları cinsiyete, yaşa, insan faaliyetinin doğasına, iklim koşullarına vb. Bir yetişkinin günlük ihtiyacı 2000-3000 kcal, yoğun zihinsel çalışma ile - 4000 kcal'a kadar, ağır fiziksel çalışma ile - 6000 kcal.

Gıda ürünlerinin enerji değerini hesaplarken, bileşimlerini oluşturan maddelerin asimilasyonunu, yani vücut tarafından kullanım derecesini hesaba katmak gerekir. Beslenme Enstitüsüne göre Rus Akademisi Bilimler ortalama sindirilebilirlik,%: karbonhidratlar - 95.6 (şekerler, bal dahil - 100); proteinler - 84.5 (hayvansal proteinlerin daha yüksek sindirilebilirliği); yağ - 94 (sıvı yağlar daha iyi emilir). Ürünün gerçek enerji değeri, karşılık gelen kalori katsayısının her bir gıda bileşeninin miktarı ile çarpılması ve ardından elde edilen değerlerin toplanmasıyla hesaplanır.

Organoleptik (duyusal) değer duyular tarafından belirlenir ve aşağıdaki göstergelerle karakterize edilir: tat, koku, görünüm, tutarlılık. Bu göstergeler, maddelerin niteliksel ve niceliksel bileşimine bağlıdır.
iyilik gıda ürünleri gıda, biyolojik ve organoleptik değerler ve gıda güvenliğinden, yani insan vücuduna zararlı maddelerin bulunmamasından kaynaklanmaktadır. Bunlar şunları içerir: ağır metallerin tuzları; zehirli alkaloidler; glikozitler; organik maddelerin bozunma ürünleri; belirli küfler ve mikroorganizmalar tarafından salınan toksinler.
Doğal toksik bileşiklere ek olarak, gıda ürünleri aşağıdakilerle temsil edilen yabancı maddeleri içerebilir: gıda üretimine özel olarak eklenen (boyalar, tatlandırıcılar, mayalayıcı maddeler, koruyucular, vb.); ürünlerde kazara kaybolan (üretimde kullanılan yardımcı malzemelerin kalıntıları - katalizörler, özütleyiciler, yağlayıcılar, nötrleştiriciler); endüstriden ve çevreden ulaşımdan kaynaklanan zehirli atıklar; tarımda kullanılan maddeler (pestisitler, gübreler, biyolojik uyarıcılar); ürünlerin teknolojik işlenmesi sürecinde oluşur (melanoidinler, proteinlerin ve yağların parçalanma ürünleri). Zararlı maddeler insan vücudu üzerinde genel tahriş edici, alerjik, kanserojen etkiye sahip olabilir veya sinir, hematopoietik, solunum gibi belirli sistemlerin işlev bozukluğuna neden olabilir. Gıda ürünlerindeki yabancı maddelerin içeriği, izin verilen maksimum konsantrasyonları, yani kanunla belirlenen en büyük sınırı aşmamalıdır. Gıdanın kalitesini değerlendirirken, organoleptik özelliklerdeki ve besin değerindeki değişikliklere dikkat edilmelidir; üretim ve depolama sürecinde içlerine yabancı madde girme veya oluşma olasılığı; agroteknik, veterinerlik ve teknolojik önerilere uygunluk.
Rusya Bilimler Akademisi Beslenme Enstitüsü, ana nüfus grupları için besin tüketimi konusunda bilimsel öneriler geliştirmiştir. Cinsiyete, yaşa, mesleğe, iklim bölgesine, çalışma koşullarına, spora bağlı olarak ihtiyacı dikkate alırlar. Yetişkin nüfus, mesleklerine göre iki yaş alt grubu (18 ila 40 yaş ve 40 ila 60 yaş) ve emeklilik çağındaki iki grup (60 ila 70 yaş ve 70 yaş ve üstü) olmak üzere 4 gruba ayrılır. . Bazal metabolizmanın yoğunluğunun yaşla birlikte giderek azaldığı dikkate alınır.

Küresel olarak, gıda, Birleşmiş Milletler'in gıda ve tarım örgütü olan FAO tarafından yönetilmektedir. Bu önerilere göre, bir yetişkinin günlük ihtiyacı (ortalama olarak): su - 2 litre (veya 1 kg vücut ağırlığı başına 30 g); karbonhidratlar - 100 gr'dan fazla olmayan şekerler dahil 500 gr; yağ - 30 gr'dan az olmayan bitkisel yağlar dahil 100 gr; proteinler - 60 g'dan az olmayan hayvanlar dahil 100 g; lif - 25 gr; mineraller - 25 gr; vitaminler; amino asitler.

“Onaylıyorum: Biyoloji Fakültesi Dekanı S.M. Dementieva. _ "_" _ 2010 GIDA BİLİMİ TARİHİ VE METODOLOJİSİ - 1 KURS 260100 ... "

GOU VPO "Tver Devlet Üniversitesi"

Biyoloji Bölümü

Biyoorganik Bileşiklerin Fiziksel ve Kimyasal Uzmanlığı Anabilim Dalı

Onaylıyorum:

Biyoloji Fakültesi Dekanı

Dementyeva S.M.

___________________

"___" _________ 2010

GIDA BİLİMLERİ TARİHİ VE METODOLOJİSİ - KURS 1

260100 Bitkisel maddelerden elde edilen yiyecekler _____________

Ekmek, şekerleme ve makarna teknolojisi Yeterlilik (yüksek lisans derecesi) yönünde Lisans

SEBZE HAMMADDELERİNDEN GIDA ÜRÜNLERİ

Tam zamanlı eğitim şekli

Bölümün bir toplantısında tartışıldı Derleyen:

Kimya Bilimleri Doktoru, prof. Lapina G.P.

______________________

Tutanak No. 4 Doktora, Doç. Vinogradova E.G.

_______________________

Kafa Kimya Doktoru, prof. Lapina G.P.

Tver 2010 II. Dipnot

1. Disiplinin amaç ve hedefleri Disipline (modül) hakim olmanın hedefleri şunlardır: beslenme biliminin oluşumunda doğa bilimlerinin rolü, gıda endüstrisinin oluşumu ve gelişimi hakkında, dünyadaki dünya eğilimleri hakkında yeni bilgilere hakim olmak. sağlıklı beslenme alanı.

2. Disiplinin OOP lisans derecesi yapısındaki yeri Bu disiplin, B.1 bloğunun değişken kısmının seçimi için derslerin yapısında yer almaktadır.

- B1.V.DV.2.1 Bu disiplinin (modül) geliştirilmesinin bir önceki gibi gerekli olduğu teorik disiplinlerin listesi: matematik, bilgisayar bilimi ve kimya.

3. Disiplinin toplam emek yoğunluğu 3 kredi birimi, 108 saattir.

4. Öğrencinin, disiplin (modül) OK-10, PC-1, PC-8'e hakim olması sonucunda oluşan yeterlilikleri.

Disipline hakim olmanın bir sonucu olarak, öğrenci şunları yapmalıdır:

Tarihsel açıdan gıda endüstrisinin gelişimini etkileyen başlıca faktörler;

Dengeli ve yeterli beslenme teorileri arasındaki benzerlikler ve farklılıklar;

Rusya'nın sağlıklı beslenme alanındaki devlet politikası;

Sağlıklı beslenmede dünya trendleri;

Nüfusun beslenmeyi rasyonelleştirme ihtiyacına bakış açısının oluşumunda gıda teknolojileri alanındaki bir uzmanın yeri ve rolü

Her türlü besini yeterli beslenme teorisi açısından değerlendirmek;

Herhangi bir beslenme sistemini veya diyeti rasyonel beslenme kavramına uygunluğu açısından analiz edin.

Beslenme biliminin oluşumunda doğa bilimlerinin rolü, gıda endüstrisinin oluşumu ve gelişimi, sağlıklı beslenme alanındaki dünya eğilimleri hakkında bağımsız bilgi ve bibliyografik araştırma.

5. Eğitim teknolojileri Anlatım-görselleştirme, problem anlatımı-sunum, tartışma, ustalık sınıfı, yaratıcı aktivitenin etkinleştirilmesi, işletme eğitimi ve araştırma oyunu, yazılı analitik çalışmaların hazırlanması, tasarım teknolojisi, özetlerin savunulması.

düzenlenen sınıfların oranı etkileşimli formlar, programın ana hedefi (misyonu), öğrencilerin birliğinin özelliği ve belirli disiplinlerin içeriği ile belirlenir ve genel olarak eğitim sürecinde, sınıf derslerinin en az% 15-20'sini oluşturmalıdırlar. (FKÖ'nün özellikleri dikkate alınarak Federal Devlet Eğitim Standardının gereklilikleri ile belirlenir).

III. Müfredat - Yüksek Lisans Programı akademik disiplin, ana içeriğini belirleyen çalışma sırası. Bölümler (alt bölümler), konular içerir. Müfredat tasarımı için yönergeler OOP örneğinde verilmiştir.

- & nbsp– & nbsp–

Konu 1. İnsan toplumunun yaşamında beslenmenin rolü.

Beslenme biliminin gelişim aşamaları.

İnsan toplumunun gelişiminde beslenmenin rolü. Toplumun gelişiminin farklı tarihsel aşamalarında insanların beslenmesinin özellikleri. Toplumdaki demografik değişimler ve bunların beslenme biliminin gelişimine etkisi. Doğa bilimleri alanındaki bilgilerin bir bütünleşmesi olarak beslenme bilimi. Beslenme alanında ilk çalışma. Bilim okullarının ortaya çıkışı, devlet bilim kurumları, beslenme biliminin gelişimindeki rolleri.

Konu 2. Doğal bilimsel keşiflerin beslenme biliminin gelişimine katkısı Maddenin vücuttaki dönüşümü ile ilgili ilk bilimsel fikirler.

Liebig, Rubner, Voith, Sechenov, Pavlov'un çalışmaları, makro ve mikro besinlerin yapısı ve özellikleri alanındaki keşifler. Enzimlerin biyokimyasal reaksiyonlardaki rolünü deşifre eden kataliz teorisinin ortaya çıkışı. Genetik mühendisliğinin gelişimi için teorik bir temel olarak nükleik asitlerin yapı ve işlevlerinin incelenmesi.

Konu 3. Vitaminoloji alanındaki keşiflerin rolü.

Vitamin eksikliği veya eksikliği ile ilişkili hastalıkların ilk tanımları. Vitamin biliminin gelişiminde Lunin, Eikman, Hopkins, Funk'ın rolü.

Vitaminlerin keşfinin kronolojisi, yapılarının kurulması ve biyolojik rolü.

Koenzim olarak vitaminler. Vitamin endüstrisinin ortaya çıkışı.

Konu 4. Minerallerin beslenmedeki rolü hakkında fikirlerin geliştirilmesi.

Öğeleri sınıflandırma girişimleri periyodik sistem Mendeleev, modifikasyonları. Bir elemanın konumu arasındaki ilişki periyodik tablo vücuttaki fizyolojik önemi ile. A.P. tarafından tanıtılan biyojeokimyasal iller kavramı. Vinogradov. Koenzimler olarak minerallerin rolü.

5. İnsan beslenmesinde bireysel makro ve mikro elementlerin değeri.

Konu 5. Biyoloji ve fizyolojinin beslenme biliminin gelişimine katkısı Canlı bir sistem olarak hücre.

Yapısı ve işlevleri hakkında fikirlerin geliştirilmesi.

Metabolizma hakkında fikirlerin evrimi. Lomonosov'un görüşü, I.P. Pavlova, I.M. Sechenov, K.A. Timiryazeva, M.V. Nentsky, metabolizma çalışması için. Biyolojik oksidasyon teorisinin gelişimi. Palladin teorisi - Vilanza, A.I. Bach. Ara değişim ürünlerinin çalışmasındaki başarılar, uygulanan yöntemler. Beslenme fizyolojisi bilim adamlarının insan enerji harcaması ve temel besinler için standartların geliştirilmesine katkısı.

Konu 6. Gıda endüstrisinin oluşumu ve gelişimi.

Gıda sanayilerinin tek zanaatkarlardan zanaatkarlara, mekanize işletmelerin ortaya çıkmasına kadar oluşum ve gelişim aşamaları. Fırıncılık, şekerleme, konserve, tereyağı, süt, et ve balık endüstrilerinin oluşumu. Her sektörün gelişimini belirleyen faktörler Gıda endüstrisi: demografik değişiklikler, hammadde tabanı, malzeme ve teknik kaynaklar.

Konu 7. Bitkisel ve hayvansal hammaddelerin işlenmesi için endüstrilerin gelişim tarihi.

Rusya'da bir mezbaha ve süt işletmesinin ve tahıl işlemenin geliştirilmesi.

Süt ve et işleme işletmelerinin organizasyonu, oluşturulacak başlıca işletme türleri, gelişme eğilimleri. Üretim geliştirme dinamiklerinde ürün yelpazesinin analizi. Sebze, süt ürünleri ve et tüketim yapısındaki değişiklikler farklı şekiller hayvanlar ve kuşlar.

Konu 8. Beslenme biliminin metodolojik temelleri.

Beslenme biyokimyası. Gıdaya enzimatik adaptasyon seviyeleri. Dengeli beslenmenin klasik teorisi. Olumlu ve olumsuz varsayımlarının değerlendirilmesi.

"Balast maddelerinin" gıda üretiminin gelişimi üzerindeki rolünü inkar etmenin etkisi, rafine gıdaların ortaya çıkışı. Yeterli beslenme sağlığa giden yoldur.

Konu 9. Fermentolojinin gelişim tarihi "Enzim" adının ortaya çıkışı.

Başlangıçta enzimden farkı olarak görülen şey. Enzimlerin maddi temelinin ilk kanıtı. Enzimlerin katalitik fonksiyonunun ve etki mekanizmalarının keşfi. Michaelis, Menton, Lineweaver, Bern'in enzimatik katalizin kinetiği üzerine çalışmaları. Koenzimlerin rolünün deşifre edilmesi. Birleşik bir sınıflandırma ve enzimlerin isimlendirilmesinin oluşturulması.

Endüstriyel enzimolojinin ortaya çıkışı Konu 10. Sağlık ve beslenme. Ekolojik sorunlar.

Sağlık ve beslenme ilişkisi. Sağlığın oluşumunda ana faktörlerden biri olarak beslenme. XX yüzyılda dünyada gıda politikası, olumsuz sonuçları, yetersiz beslenme hastalıklarının ortaya çıkması. İyi beslenmenin ilkelerinden biri olarak yemek kültürü. Gerçek beslenmenin çevresel sorunları.

"Medeniyet" hastalıklarının nedenleri.

Konu 11. Beslenme kavramları XXI yüzyılın başında oluşan beslenmeye kavramsal yaklaşımlar.

Yerli ve yabancı bilim adamlarının modern koşullarda makrobesin ihtiyacına bakış açıları. Sağlıklı beslenme alanında Rusya'da devlet politikası.

Nüfusun rasyonel beslenme ihtiyacına bakışının oluşumunda gıda teknolojileri alanında bir uzmanın yeri ve rolü.

Konu 12. Gıda sistemleri Gıda rasyonlarının çok faktörlü etkisini hesaba katan gıda sistemleri.

Farklılaştırılmış, hedeflenmiş (hedeflenmiş) ve bireysel beslenme.

Modern gıda ürünlerinin yaratılmasında yeni yaklaşımlar, fonksiyonel gıda ürünleri. Geleneksel olmayan gıda sistemleri: vejetaryenlik, çeşitleri, ayrı ve azaltılmış beslenme. Dengeli ve yeterli beslenme teorileri açısından bu sistemlerin analizi. Yeni ortaya çıkan beslenme sistemlerine ve diyetlere karşı eleştirel bir tutuma duyulan ihtiyaç.

Konu 13. Geleneksel gıda sistemleri.

gıda oranı modern adam... Başlıca besin grupları.

XXI yüzyılın gıda formülü. Bir kişinin günlük fizyolojik ihtiyaçlarını karşılamak için önerilen tüketim oranlarına göre kendi kendine ürün seçimi.

Konu 14. Fonksiyonel bileşenler ve ürünler.

Fonksiyonel beslenme kavramı. Fonksiyonel gıda bileşenleri.

Fonksiyonel bileşenlerin fizyolojik etkileri. Fonksiyonel gıda ürünleri.

Konu 15. Tıbbi ve koruyucu beslenme.

Diyet ürünleri kavramı. Beslenme tedavisinin ilkeleri. Ana terapötik diyetlerin özellikleri. Belirli bir hastalığı önlemek için koruyucu gıda ürünleri yelpazesinin bağımsız seçimi ve gerekçesi (öğretmen tarafından belirtilir).

Konu 16. Geleneksel olmayan gıda sistemleri.

Geleneksel olmayan gıda sistemlerinin yararları ve tehlikeleri konusunda bir tartışma var.

IV. Çalışma müfredatı (müfredat-tematik plan) birleştirilmiş bir müfredat içerir.

Eğitim oturumlarının ana biçimlerinin (dersler, pratik ve seminerler, laboratuvar çalışmaları) ve kendilerine ayrılan saatlerin bir göstergesi olan bir tablo. Bölüm - Öğrencinin bağımsız çalışması gereklidir.

Çalışma müfredatı (müfredat)

- & nbsp– & nbsp–

Yeterlilikler Matrisi Kullanılan teknolojiler, yöntemler ve yöntemler Bölüm adları OK-10 PC-1 PC-8 Konu 1. Beslenmenin rolü *Geleneksel anlatım, *İnsan yaşamında toplumun yaratıcı görevleri. Beslenme biliminin gelişme aşamaları Konu 2. Katkı * ile anlatım-görselleştirme * * beslenme biliminin gelişmesinde öncü unsurlarla doğa bilimleri keşifleri Sohbetler Konu 3. Keşiflerin Problem dersindeki rolü, vitaminoloji alanı mini- küçük gruplar halinde projeler, düzenlenmiş tartışma Konu 4. Geliştirme Minerallerin beslenmedeki rolü hakkında geleneksel ders fikirleri.

Konu 5. Biyoloji ve Ders anlatımının katkısı - görselleştirme, bilimin gelişiminde fizyoloji, sözlü ve beslenme yazılı ödevlerin uygulanması Konu 6.

Formasyon ve Geleneksel anlatım, gıda endüstrisinin gelişimi, sözlü ve endüstri performansı. yazılı ödevler Konu 7. Gelişim tarihi Sorunlu ders, bir uzmanın Master sınıfında endüstriler.

bitkisel ve hayvansal hammaddelerin işlenmesi.

Konu 8. Metodolojik Geleneksel ders, beslenme biliminin temelleri.

yaratıcı ödevler Konu 9. Geliştirme tarihi Geleneksel fermentoloji dersi Konu 10. Sağlık ve Beslenme türü tartışması. Çevre Yuvarlak Masa

Sorunlar.

Konu 11. Kavramlar Ders - beslenmenin görselleştirilmesi Konu 12.

Güç sistemleri Ders - görselleştirme Konu 13. Güç sistemleri üzerine geleneksel geleneksel ders.

Konu 14. Fonksiyonel Problem anlatımı, malzemeler ve ürünler.

Konu 15. Önleyici beslenmenin tedavisi ve tartışılması.

"Yuvarlak masa"

Konu 16. Geleneksel olmayan Master sınıfı güç kaynağı sistemleri.

uzman Toplam V. İlerlemeyi izlemek için değerlendirme araçları, ara sertifika ancak öğrencilerin bağımsız çalışmalarının disipline ve eğitimsel ve metodolojik desteğine hakim olmanın sonuçları Geleneksel olmayan gıda sistemleri hakkında materyal seçimi ve mesajların hazırlanması.

Malzeme seçimi ve belirli bir ürünün yaratılış tarihi hakkında bireysel bir konu üzerine bir makale yazma.

Kendi kendine çalışma sırasında kazanılan bilgiler kısa özetler, bir özet şeklinde resmileştirilir ve sözlü sorgulama ile doğrulanır.

Konuyla ilgili anlaşmazlığa katılım etkinliği 16.

Özetlerin sınıf dışında korunması.

Çalıştay 1.

ema: Dünyadaki yaşamın kökeni ve gelişimi hakkında modern fikirler.

1. Kendiliğinden yaşam oluşumu teorisi - kimyasal evrim.

2. Kendiliğinden yaşam oluşumu teorisinin varsayımları.

3. Miller'in deneyi.

4. Biyolojik bir sistemin termodinamik özellikleri.

5. Canlı sistemlerin evrimi.

6. Kendi kendine örgütlenme ve sinerji.

2. atölye

Konu: Biyoorganik kimyada yetkin beslenmeye ilişkin modern kavramların metodolojik temelleri

Seminer yapısı:

1. Bir bilim olarak biyoorganik kimyanın tanımı.

2. Bilimsel bilginin metodolojisi.

3. Biyoorganik kimyanın tarihçesi ve metodolojisi.

4. İyi beslenme ile ilgili fikir ve kavramların geliştirilmesine yerli ve yabancı araştırmacıların katkısı.

Çalıştay 3.

Konu: Konuyla ilgili özetlerin dinlenmesi ve tartışılması: Fonksiyonel bileşenler ve ürünler.

Her öğrenci, deneme bankasından bir konu seçer ve metodolojik önerilere uygun olarak bu konuda bir makale hazırlar. Seminerde, özetin savunması, 10-12 dakika boyunca hazırlanan bir rapor şeklinde gerçekleştirilir, ardından ana fikirler, özette belirlenen sorunlu konular tartışılır. Her rapor öğretmen tarafından uygunluk, yenilik, kullanılan edebi kaynaklar, materyal düzenlemesi, illüstrasyon vb. açısından yorumlanır ve değerlendirilir.

Çalıştay 4.

Konu: Konuyla ilgili özetlerin dinlenmesi ve tartışılması: Terapötik ve önleyici beslenmenin gelişiminin ana yönleri.

Atölye 5.

Konu: Konuyla ilgili özetlerin dinlenmesi ve tartışılması: Beslenme biliminin metodolojik temelleri.

VI. Disiplinin eğitsel-metodik ve bilgisel desteği (modül)

a) ana literatür:

1. Shamin A.N. Biyolojik kimyanın tarihi: bilimin kökenleri.- Moskova: Nauka, 1990.-391 s.

2. Rennenberg R., Rennenberg I. Fırından biyofabrikaya. Biyoteknolojideki gelişmelerin gözden geçirilmesi. / başına. onunla. Moskova: Mir, 1991.

3. Azimova L.A. Kimyanın Kısa Tarihi: Kimyada Fikir ve Kavramların Gelişimi. M, 1983.

4. Strube V. Kimyanın gelişim yolları. M., 1984.

5. Ugolev A.M. Yeterli beslenme teorisi ve trofolojisi. Petersburg: Nauka, 1991.

6. Solopov E.F. Modern doğa bilimlerinin kavramları., 1999.

7. Piruzyan A.Ş. Günlük ekmek hakkında. M.: Nauka, 1994.

8. Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 10 Ağustos 1998 Sayılı 917 sayılı Kararı "2005 yılına kadar Rusya Federasyonu nüfusunun sağlıklı beslenmesi alanında devlet politikası kavramı hakkında".

9. Ovchinnikov Yu.A. Biyoorganik kimya. - M.: Eğitim, 1987.-815 s.

10. Endüstriyel mikrobiyoloji / Z.A. Arkadiev, A.M. Bezborodov, I.N.Blokhin ve diğerleri, altında. ed. NS. Egorova. - M.: Yüksek Lisans, 1989.- 688'ler.

11. Gusev M.V., Mineeva L.A. Mikrobiyoloji-4. baskı. Moskova: Ed. Merkez. "Akademi", 2003. s.

12. Rogov I.A., Antipova L.V., Shuvaeva G.P. Gıda biyoteknolojisi. 1 kitap. Gıda Biyoteknolojisinin Temelleri. - M.: Kolos, 2004.-440s.

13. Liflyansky V.G. Gıda ürünlerinin tıbbi özellikleri, bölüm 1-2. "Azbuka", S-Pb.s.

14. Smolyansky B.L., Abramova Zh.I. Terapötik beslenme el kitabı. -S-PB:

Hipokrat, 1993-304 s.

15. Shenderov B.A. Tıbbi mikrobiyal ekoloji ve fonksiyonel beslenme ".t.Z.," Probiyotikler ve fonksiyonel beslenme ".M.: Grant.-2001.-287p.

17. Martyukhina ZP Beslenme, hijyen ve sanitasyon fizyolojisinin temelleri. - M.: Akademi, 2000 .-- 181s.

18. Zakrevsky V.V. Gıda güvenliği ve diyet takviyeleri. - St. Petersburg: GIORD, - 2004 .-- 280 s.

b) ek literatür:

1. Et endüstrisinde bilimsel ve teknik ilerleme. / Genel bakış bilgileri.

2. Davydov RB Süt ve süt işi. Moskova: Kolos, 1973, gözden geçirilmiş 4. baskı.

3. Markova A. V. Sağlıklı beslenmenin eksiksiz ansiklopedisi. - SPb.: Baykuş, 2002 .-- 544p.

4. Periyodik dergiler: gıda endüstrisi, et endüstrisi, et hakkında her şey, süt endüstrisi, beslenme sorunları, gıda ve toplum, tarımsal sanayi kompleksi.

Bilim ve teknolojinin başarıları, Rusya'da ekmek pişirme, Ekmek ürünleri, Gıda endüstrisi, Beslenme ve toplum.

c) yazılım ve İnternet kaynakları:

1. "Yaşamın kimyasal temelleri" kursunun ana bölümleri için multimedya kompleksi (eğitim ve izleme programları). Yazarlar: Lapina G.P. ve Kolesov A.Yu.

2. "Biyokimyanın Temelleri" üzerine multimedya kompleksi (teori, kelime bilgisi, kontrol görevleri) - 1. baskı;

3. "Biyokimyanın Temelleri" üzerine multimedya kompleksi (teori, kelime bilgisi, kontrol görevleri) - II baskı;

4. Multimedya kompleksi "Biyoenerjinin Temelleri"

vii. Disiplinin malzeme ve teknik desteği (modül) Multimedya kurulumu, kimya laboratuvarı, bilgisayar sınıfı ve ZAO Khleb'in konferans salonu bulunan sınıf.

Benzer işler:

"PRSH Sh M YІ nükleer fizik ve nükleer reaksiyonlar Ukrayna Eğitim ve Bilim Bakanlığı Taras Shevchenko Kiev Ulusal Üniversitesi VY Denisov, VA Plyuyko SORUNLAR nükleer fizik ve nükleer reaksiyonlar Monograf ShsiiySіEІІІUshvіRssh UDC 539.14: 539.17 BBK 22,383 ERS P Hakemler: Acad. NAN Ukrayna, Dr. fi iz.-m at. Bilimler, Prof. IN Vishnevskiy (Ukrayna Ulusal Bilimler Akademisi Nükleer Araştırma Enstitüsü), Dr. fiz.-m at. Bilimler, Prof. G. A. Prokopets (Ulusal ... "

“RUSYA ÜNİVERSİTESİ 2012, Cilt 51, Seri 8.1. Tıbbi Fizik ve Biyofizik öğretirken radyoaktivite ile ilgili konuların tartışılmasında disiplinler arası yaklaşımın. Tartışılan güncel konular ve pratik ... "

"EV Suvorov eğitim kursunun hazırlanmasında kullanılan monograflar ve ders kitapları MALZEMELERİN YAPISAL ANALİZİNE GİRİŞ Kristal fiziğinin temelleri, YI Sirotin, MP Shaskolskaya, monograf, Fiziksel ve matematiksel literatürün ana baskısı, yayınevi" Nauka ", 1975 d Kitap, kristal fiziği için eksiksiz bir rehberdir. Kristalografi, elektrostatik ve kristallerin elastikiyet teorisi, piezoelektrik, kristal optiğinin temelleri ve ... "

1984 Temmuz Cilt 143, no. FİZİKSELDE 3 BAŞARIYA BİBLİYOGRAFYA VAR M.: Nauka, 1983.-336 s. Son yirmi yılda fizik üzerine birçok özel kitap yayınlandı. sağlam... Bununla birlikte, katı hal teorisinde iyi, yeterince ayrıntılı bir müfredatın ortaya çıkması memnuniyetle karşılanacaktır. Böyle bir kurs, bize göre, yakın zamanda yayınlanan SV kitabıdır ... "

"Yüksek Mesleki Eğitim Federal Devlet Bütçe Eğitim Kurumu temelinde D 212.243.01 TEZ KONSEYİ SONUÇ" Saratov Devlet Üniversitesi adını almıştır. N.G. Chernyshevsky ", Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı, AKADEMİK BİLİM DERECE ADAYLARI İÇİN TEZİ ÜZERİNE, tasdik davası No. _ 9 Ekim 2014 tarihli tez konseyinin 24 No'lu Kararı Yuri Vasilyevich Nikulin, bir Rusya Federasyonu vatandaşı, ..."

"MO SKOVSKY CITY SUDAR STVENNY UNIVER CITY, M.V. LOMONO SOVA Toprak Bilimi Fakültesi L. G. Bogatyrev Modern Toprak Biliminin Temel Kavramları, Kanunları ve İlkeleri Monograf MOSKOVA - 2015 UDC 631.4 BBK 40.3 B73 Eğitim Kurumları yüksek mesleki eğitim doğrultusunda okuyan 021900 "Toprak bilimi" Hakemler: ... "

“395 2015 - №1 BİLİM DOI'YE KATKI: 10.17805 / zpu.2015.1.39 Kovaleva Antonina Ivanovna I. A. POLUEKHTOVA (M. V. LOMONOSOV MOSKOVA DEVLET ÜNİVERSİTESİ) Rus sosyolog Antonina Ivanovna Kovaleva hakkında biyobibliyografik makale. Anahtar kelimeler: Kovaleva Antonina Ivanovna, sosyoloji, gençlik sosyolojisi, sosyalleşme, sosyal özdeşleşme, sosyalleşme normu, sosyalleşme yörüngeleri. Belgorod sosyolojisinin fiziko-matematiksel Ushakovka'sından mezun oldu Antonina ... "

"F.M. MİKRO DÜNYA'NIN KANAREV MONOGRAFİSİ Monograf Bir elmas atomunun modeli 2015 Kanarev F.M. Mikrodünyanın monografisi. "Mikrodünyanın Monografı", Doğa Bilimlerinin yeni bir dizi temel aksiyomları üzerine inşa edilmiştir ve bu, ortodoks "kesin" bilimlerdeki sayısız hatayı ortaya çıkarmayı mümkün kılmıştır: fizik ve kimya. Bu hataların düzeltilmesi sonucunda yeni teori küresel çevre ve enerji sorunlarını çözmede insanlık için sınırsız bilimsel umutlar açan mikrokozmos ... "

2016 www.site - "Ücretsiz elektronik kütüphane - Bilimsel yayınlar"

Bu sitedeki materyaller inceleme için yayınlanmıştır, tüm hakları yazarlarına aittir.
Materyalinizin bu sitede yayınlanmasını kabul etmiyorsanız, lütfen bize yazın, 1-2 iş günü içinde sileceğiz.

E.V. MAKAREVİÇ

SANİTASYON VE GIDA HİJYENİ

DERS NOTLARI

Federal Balıkçılık Ajansı

Federal devlet eğitim kurumu

yüksek mesleki eğitim

"Murmansk Devlet Teknik Üniversitesi"

E.V. MAKAREVİÇ

Sanitasyon ve gıda hijyeni

Ders Notları

Her türlü eğitimdeki öğrenciler için

spesiyaller 260501.65

"Halka açık yemek ürünleri teknolojisi"

uzaktan eğitim teknolojilerinin unsurlarını kullanmak

Murmansk, 2011

Geliştirme departmanının bir toplantısında gözden geçirilen ve onaylanan "Sanitasyon ve gıda hijyeni" disiplini üzerine ders notları _______ Mikrobiyoloji __________________________

Bölüm Adı

Protokol No. __________.

Ders 1. GİRİŞ

İnsan vücudunun normal gelişimini ve yaşamsal aktivitesini belirleyen sosyal ve biyolojik faktörler arasında beslenme ilk sıralarda yer almaktadır. İnsan hayatı, sürekli bir enerji ve doku elementleri tüketimi ile ilişkilidir ve bu harcamalar yiyeceklerle karşılanmasaydı, yaşam süreçlerinin durması gerekirdi.

Gıdanın rolü, esas olarak, vücuttaki fizyolojik, biyolojik ve morfolojik süreçlerin düzenlenmesinde yer alan bazı besinlerin yanı sıra organ ve dokuların inşası için gerekli olan enerjinin verilmesi ve plastik malzemenin oluşumundadır. Toplu yemek ürünlerinin besin değeri, esas olarak kimyasal bileşimine (protein, yağ, karbonhidrat, vitamin, mineral vb. içeriği), sindirilebilirliğe, özümsenebilirliğe, doygunluğa ve "lezzetine" bağlıdır. "Besin değeri" genel terimi ayrıca özel kavramları da içerir: biyolojik ve enerji değeri.

Biyolojik değer esas olarak gıda proteinlerinin kalitesi - sindirilebilirlik, asimilasyon ve amino asit bileşimlerinin denge derecesi ile insan vücudunda sentezlenmeyen veya yavaş sentezlenen besinlerin içeriği (vitaminler, çoklu doymamış yağlar) ile belirlenir. asitler, fosfatidler, mineraller vb.) Enerji değeri, vücudun hayati süreçlerini sağlamak için gerekli olan biyolojik oksidasyon sürecinde gıda maddelerinden salınan enerji miktarına bağlıdır.

Organoleptik göstergelerin kompleksi, bir kişinin gıda ile öznel ilişkisini karakterize eden ve duyular kullanılarak belirlenen görünüm, renk, doku, koku, tadı içerir.

Yiyeceklerin zararsızlığı, içinde mikrobiyal veya mikrobiyal olmayan bir yapıya sahip, vücut için toksik, patojenik veya potansiyel olarak patojenik mikroorganizmalar, helmint larvaları ve yumurtaları, mekanik safsızlıkların bulunmamasından kaynaklanmaktadır.

Bununla birlikte, eski zamanlardan beri, bazı durumlarda yiyeceklerin ciddi zehirlenmelere ve hatta bazen ölümcül olmasına neden olabileceği bilinmektedir. Çeşitli ürünler tarafından toksik özelliklerin kazanılmasının nedenleri çok çeşitlidir ve öncelikle üretim, nakliye, depolama, işleme, satış vb. sırasında belirli gereksinimlerin ihlalinden kaynaklanmaktadır. gıda ürünleri ve hazır gıda. Bir kamu catering teknoloji uzmanının pratik faaliyeti, gıda ürünlerinin işlenmesi, hazır yemeklerin ve mutfak ürünlerinin hazırlanması ve satışı ile ilgili belirli gereksinimlerin yerine getirilmesiyle ilişkili olduğundan, bu gereksinimlerin bilgisi bir kamunun iş görevlerine dahildir. yemek teknisyeni. Bu gereksinimlerin bilinmesi ve yerine getirilmesi, her şeyden önce, bir kamu catering işletmesinde üretilen ürünlerin güvenliğini sağlamak için, bu işletmelerde akut bağırsak enfeksiyonu salgınlarının ve gıda zehirlenmelerinin ortaya çıkmasını önlemek için gereklidir.

Sağlık hizmetlerinin geliştirilmesindeki dünya deneyiminin tüm aşamalarında, hastalıkların önlenmesi temel bir ilke, bir sağlığı koruma ideolojisi olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Toplu yemek ürünlerinin kalitesi, nüfusun beslenmesi için ürünlerin uygunluk derecesini belirleyen bir dizi özelliği içerir. Esas olarak gıda ve biyolojik değeri, organoleptik özellikleri ve insan sağlığına zararsızlığı ile belirlenir.

Hastalık önleme, maddi ve kültürel yaşam standardını iyileştirmeyi, çevreyi korumayı, bir kişinin çalışma, yaşam ve dinlenme koşullarını iyileştirmeyi ve ayrıca insan vücudunun sağlığa elverişsiz faktörlerin etkilerine karşı direncini amaçlayan bir dizi önlemdir. ve bunların ortaya çıkmasına katkıda bulunan neden ve koşulların ortadan kaldırılması.

Hastaların tedavisi ne kadar başarılı olursa olsun, aynı anda önleyici tedbirler alınmadığı takdirde popülasyonun insidansını azaltamayacağı bilinmektedir.

Hastalığı önlemek için üç ön koşulu bilmeniz gerekir:

1) hastalığın nedenleri;

2) gelişiminin yolları;

3) hastalığın yayılmasına katkıda bulunan faktörler.

Bu durumların incelenmesi ve analizi, çeşitli disiplinlerdeki (mikrobiyoloji, fizyoloji, biyoloji vb.) alanındaki uzmanlar tarafından gerçekleştirilir ve hijyen, koruyucu tıp teorisi ve pratiğini birleştiren özel bir disiplindir.

HİJYEN, tıpta temel koruyucu bilimdir. Önleme alanındaki yukarıdaki disiplinlerin tüm verilerini özetler, çevrenin insan sağlığı üzerindeki karmaşık etkisi hakkındaki bilgileri bütünleştirir, önleyici tedbirlerin ilkelerini ve sistemlerini geliştirir.

Hijyen terimi Yunancadan gelmektedir. higienos, "tedavi edici, sağlık getiren" anlamına gelir. Bu ismin kökeninin tarihi, güneş tanrısı Apollon'un oğlu Asclepius (Aesculapius) hakkındaki eski Yunan efsanesiyle ilişkilidir. Asclepius doğuştan zayıf ve hasta bir çocuktu. Babası onu Güneş Vadisi'ne yerleştirdi ve ona şifacılar atadı. Onu bütün hastalıklardan iyileştirdiler. İyileştikten sonra, Asklepios iyileşmeye başladı ve vadinin sakinlerini iyileştirdi. Hygieia ve Panakeya adlı iki kızı ona yardım etti. Hygieia, eski Yunanlıların inanışlarına göre, daha çok hastalıkların önlenmesiyle ilgilenen sağlık tanrıçası olduğundan, adı bilim adının ön şartı olarak hizmet etmiştir.

Hijyen biliminin bir bilim olarak gelişme sürecinde çeşitli tanımlamalar yapılmıştır. Şu anda, aşağıdaki tanım en doğru olarak kabul edilir: HİJYEN, uygulanması gereken hijyen standartlarını, sıhhi kuralları ve önlemleri doğrulamak için çevrenin insan vücudu ve halk sağlığı üzerindeki etkisinin yasalarını inceleyen bir bilimdir. yaşam için en uygun koşulları sağlamak, hastalıkları güçlendirmek ve önlemek.

Bu tanımı özetlersek, bu kavramın daha kısa bir tanımını verebiliriz: HİJYEN, önleyici tedbirlerin geliştirilmesi yoluyla toplum ve birey sağlığını koruma ve güçlendirme bilimidir.

Belirtildiği gibi hijyen, çeşitli çevresel faktörlerin insan vücudu üzerindeki etkisini inceler ve bu çalışmalara dayanarak hastalıkları önlemek için özel önlemler geliştirir. Bununla birlikte, hastalıkların önlenmesi için, sadece belirli faktörlerin bir kişi üzerindeki etkisini incelemek ve insan yaşamı için en uygun koşulları sağlamak için özel öneriler geliştirmek yeterli değildir. Geliştirilen hijyen standartları, sıhhi kurallar ve diğer tavsiyeler iş pratiğine dahil edilmelidir. Yukarıda belirtildiği gibi hijyen bir bilimdir, bu nedenle sanitasyon olarak adlandırılan endüstrisi, gelişmelerinin ve önerilerinin pratikte uygulanmasında doğrudan yer almaktadır.

Sanitasyon terimi şuradan çevrilmiştir: Latince anlamına geliyor sanitas- sağlık. Sonuç olarak, hijyen bir bilimdir ve SANİTASYON, hijyen gereksinimlerinin uygulanması için bir dizi pratik önlemdir.

Hijyen, modern toplumda sürekli gelişen ve daha karmaşık hale gelen insan yaşamının ve faaliyetlerinin tüm yönlerini kapsayan çok karmaşık, çok yönlü bir bilimdir. Tek başına ele alındığında çevresel faktörlerin etkisi belirleyici olmadığından ve aynı zamanda toplumun sosyo-ekonomik koşullarına da bağlı olduğundan, hijyen bilimi etkilerini sosyo-hijyenik bir bakış açısıyla değerlendirir.

Hijyen ile çözülen sorunların karmaşıklığı nedeniyle iş hijyeni, toplumsal hijyen, çocuk ve ergen hijyeni vb. disiplinler genel hijyenden ayrılmaktaydı.

GIDA HİJYENİ rasyonel beslenme problemlerini ve besinlerin güvenliğini sağlamak için önlemleri araştırır ve geliştirir. Beslenme hijyeni, beslenme fizyolojisi ve biyokimyası, vitaminoloji ve epidemiyoloji, biyoloji ve beslenme sorunlarıyla ilgili diğer bilimsel disiplinlerin temel hükümlerini içerir. Şu anda, nüfusun beslenme alanındaki merkezi görev, insanların değişen yaşam koşullarını dikkate alarak modern bilimsel başarılara dayanan rasyonalizasyonudur.

Genel hijyen gibi, gıda hijyeninin de gıda hijyeni tarafından geliştirilen önlemleri pratikte uygulayan kendi gıda sanitasyonu alt dalı vardır.

GIDA SANİTASYONU, nüfusa kaliteli ve besleyici gıda sağlamak için pratik önlemler uygulayan bir gıda hijyeni alanıdır. Ayrıca gıda işletmelerinde sıhhi denetimin düzenlenmesini, gıda ürünlerinin sıhhi korunmasını ve sıhhi muayenesini sağlar.

BESLENME BİLİMİNİN GELİŞİM TARİHİ

Eski zamanlarda beslenme biliminin oluşumu ile ilgili bir takım hükümler tespit edilmiştir. Hipokrat (MÖ 460 - 377), Galen (yaklaşık 130 - 200), İbn Sina (980 - 1037) ve çeşitli milletlerden diğer bilim adamlarının ansiklopedik eserleri, beslenme ile ilgili bilimin belirli hükümlerini kapsar. Örneğin Hipokrat, "Diyet Üzerine" adlı makalesinde, alınan gıda miktarının vücudun yapısına, yaşa, mevsime, hava durumuna ve bölgeye bağlı olduğunu belirtmiştir. Akut Hastalıklarda Diyet Üzerine adlı tezinde, yiyeceklerde ölçülü olmak gerektiğini vurgular. Antik Yunan filozofu Sokrates (MÖ 469-399), yemekte ölçülü olma konusundaki düşüncesini şu sözlerle ifade etmiştir: "İnsan yaşamak için yer, yemek için yaşamaz."

İbn Sina'nın (latinleştirilmiş Avicena) temel eseri olan Canon of Medicine'de sağlıklı ve hasta bir insan için beslenme konusunda birçok yararlı tavsiye yer almaktadır. İbn Sina, bileşimine bağlı olarak gıdanın vücuda üç şekilde etki edebileceğine inanıyordu: kalite, elementler, bazı maddeler (zehirli maddeler, alkollü içecekler vb.). Ağızda sindirim, iştah, beslenme, suyun beslenmedeki önemi, çocuklar ve yaşlılar için beslenmenin organizasyonu hakkında İbn Sina'nın ilginç düşünceleri.

Rusya'da, Peter I'in ilerici dönüşümleri, ülke ekonomisinin ve kültürünün hızlı gelişimine katkıda bulundu. Şu anda, gıda ürünlerinin alınması, depolanması ve satışı ile nüfusun belirli gruplarının beslenmesi ve her şeyden önce askerler, denizciler vb. ilk tanıtıldı. 17. yüzyılın sonlarına doğru, tıp ve diğer bilimlerin başarılarının yanı sıra sıhhi işlerin hızla gelişmesiyle bağlantılı olarak, gıda hijyeninin bir bilim olarak gelişmesi için nesnel koşullar hazırlandı.

17. yüzyılın sonunda - 19. yüzyılın başında, gıda hijyeni konuları bilimsel ve deneysel bir temelde geliştirilmeye başlandı. Beslenme biliminin gelişmesinde büyük rol, besin maddelerinin insan vücudu için önemini ilk belirleyen ve onlara bilimsel temelli bir sınıflandırma veren Alman kimyager J. Liebig'e (1803 - 1873) aittir. Tüm gıda maddelerini plastik (proteinler), solunum yolu (karbonhidratlar, yağlar) ve tuzlara ayırdı.

Alman bilim adamları I. Pettenkoffer (1818 - 1901) ve özellikle K. Voith (1831 - 1908) beslenme biliminin gelişmesinde de önemli bir rol oynamıştır. Bu bilim adamları, insan vücudundaki proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasının doğasını belirlediler ve bu maddelerin dönüşümünün bir dizi faktöre bağımlılığını belirlediler: fiziksel aktivite, dinlenme, ortam sıcaklığı, vb. Protein tüketim normları, yağlar ve karbonhidratlar. Bu normlar bugüne kadar önemini kaybetmedi. 1881'de. Voith, orta ila ağır işlerde çalışanlar için ilk diyet normlarını önerdi: 118g protein, 56g yağ, 500g karbonhidrat.

Rus bilim adamları, beslenme biliminin gelişimine büyük katkı sağladılar. S.F. Hotovitsky (1796 - 1886), gıda hijyeni unsurlarıyla gıda sanitasyonu için ilk kılavuzu derledi. Yazar, bu temel eserdeki yerli ve yabancı deneyime dayanarak, çeşitli beslenme konularına ilişkin hükümleri ayrıntılı olarak doğrulamış, özellikle gıda kaynaklarının kalitesine büyük önem vermiştir. Bu kılavuz, zararlı gıda niteliklerinin gıdaların “doğal özelliklerinden” veya gıdaların “dikkatsiz” ve “düzensiz” elde edilmesi, yapılması ve tüketilmesinden ya da gıdanın yemek için kullanılan “araç ve gereçler” ile temas etmesinden kaynaklanabileceğini vurgulamaktadır. yemek yapmak. onun "imalat ve depolama".

Beslenme biliminin gelişimine büyük katkı, Rus fizyolojik biliminin kurucusu I.M. Sechenov (1829 - 1905). Araştırmasında, insan vücudundaki besinlerin dönüşüm süreçlerinin yanı sıra sinir sistemi çalışmasına da büyük önem verdi, çünkü bunun kişinin ilişkilerinde yaşam fenomenlerinin özünü öğrenmesine izin vereceğine inanıyordu. I.M.'nin fikrine dayanarak. Sechenov, öğrencisi M.N. Shaternikov, özel bir modifikasyonda gaz değişimini incelemek için bir yöntem geliştirdi; bu, beslenmenin paylaştırılması için nesnel veriler elde etmeyi ve nüfus için beslenme normlarının geliştirilmesi konusunda çok fazla çalışma yapmayı mümkün kıldı.

Hijyen biliminin bağımsız bir bölümü olarak gıda hijyeninin oluşumunda ve gelişmesinde öncü rol, ev hijyeni A.P.'nin kurucuları tarafından oynandı. Dobroslavin, F.F. Erisman ve G.V. Klopin. Bilimsel çalışmaları ve pratik etkinliklerinin bir sonucu olarak, gıda hijyeni de dahil olmak üzere bir bilim olarak hijyen, sosyal bir karakter kazandı.

AP Dobroslavin (1842 - 1889) - ilk Rus hijyen okulunun kurucusu olan Tıp-Cerrahi Akademisi'nde St. Petersburg'daki ilk bağımsız hijyen bölümünün kurucusu. Dobroslavin'in inisiyatifinde ve ısrarında, St. Petersburg'da bir şehir analitik laboratuvarı düzenlendi ve ilk kez, gıda ve gıda ürünlerinin temel niteliklerini incelemeyi mümkün kılacak kamp laboratuvarlarının oluşturulması sorunu gündeme geldi. her koşulda. Liderliği altında, gıda ürünlerinin bileşimi ve besin değeri ve nüfusun çeşitli gruplarının (kentsel ve kırsal nüfus, birlikler, çocuklar, çarlık hapishanelerinin mahkumları vb.) Hijyenik beslenme konuları incelenmiştir.

F.F. Doğuştan bir İsviçreli olan Erisman (1842 - 1915), hayatının en iyi yıllarını Rusya'ya hizmet etmeye adadı. F.F. Erisman, üç ciltlik Hijyen Kursu'nun yazarıdır. Genel beslenme yasalarını belirler, bir kişinin çeşitli yaşam koşullarında doğru beslenmesini vb. tanımlar. 1882'de F.F. Erisman, Moskova Üniversitesi'nde Hijyen Bölümüne başkanlık etti. F.F.'nin inisiyatifiyle. 1891'de Erisman, Moskova sıhhi istasyonunu yarattı - modern SES'in prototipi. Bu istasyon F.F.'ye dönüştürüldü. Erişman, içinde bir gıda laboratuvarı bulunan. F.F. Erisman, 200'den fazla bilimsel makale yayınlamış çok yönlü bir bilim adamıydı. Gıda hijyeni konusunda, özellikle sanayi işçilerinin beslenmesi ile ilgili (Moskova eyaletindeki fabrikalarda) 12 bilimsel çalışma yürütmüştür. F.F. Erisman, nüfusun beslenmesini incelemek için bir metodoloji geliştirdi.

G.V. Khlopin (1863 - 1929) temel kitabı yazdı bilimsel çalışmalar hijyen ve sıhhi kimyanın en çeşitli bölümlerinde. 30'dan fazla eseri gıda hijyenine ayrılmıştır. Gıda Araştırma Yöntemleri adlı üç ciltlik el kitabının yazarıdır. Sırlı çanak çömlek kaplarını ilk araştıran Khlopin oldu ve bu kaplarda saklanan ürünlerin vücuda kayıtsız olmayan miktarlarda kurşun içerebileceğini gösterdi. Ayrıca gıda organizasyonu, özellikle zor aç yıllarda nüfusa protein sağlama sorunları ile ilgileniyordu. G.V. Khlopin, askeri gıdaların paylaştırılmasında çok yer aldı, birçok önde gelen hijyenist bilim adamı yetiştiren ulusal hijyen okulunun kurucusudur.

1920'lerde, beslenme alanındaki bilimsel çalışmalara M.N. Shaternikov (1870-1939), sadece bir dizi önemli çalışma yapmakla kalmadı, aynı zamanda bunları uygulamaya da soktu. M.N.'nin ana değeri. Shaternikova, yoğun bir beslenme çalışması ve nüfusun belirli grupları için tayınlamasıdır. M.N. Shaternikov ve P.N. Diatroptov (1859 - 1934), ilk yerli protein normlarını önerdi: ılımlı çalışma sırasında 110 g / gün (100 g sindirilebilir) ve ağır çalışma sırasında 130 g / gün (115 g sindirilebilir). M.N.'nin liderliğinde. Shaternikov, ülke nüfusu için, toparlanma döneminde gıda üretimini planlamanın temelini oluşturan gıda standartları geliştirdi. Gıdanın bilimsel bir temelde düzenlenmesi ve bunun için ekonomik bir temelin oluşturulması, özel araştırma enstitülerinin düzenlenmesi için bir ön koşuldu.

1930'da, RSFSR Halk Sağlığı Komiserliği Beslenme Merkezi Araştırma Enstitüsü (şimdi Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü) açıldı. Aynı yıl, Kiev, Dnepropetrovsk, vb.'de şubeleri bulunan Kharkiv Merkez Beslenme Enstitüsü kuruldu. 1932'de merkezi profilli hijyenik dergi "Beslenme Soruları" ortaya çıkmaya başladı.

Büyük sırasında Vatanseverlik Savaşı gıda hijyeni alanındaki bilimsel konular ön ve arka tarafların ihtiyaçlarıyla yakından ilgiliydi: gıda zehirlenmesinin ve hijyenik ve epidemiyolojik gıda tüketimiyle ilişkili diğer hastalıkların önlenmesi; malnütrisyon hastalıklarının önlenmesi (sindirim bozuklukları, vitamin eksikliği vb.), vb. Bu dönemde kısa sürede geniş çaplı bilimsel araştırmalar yapılmıştır. Savaş sırasında, birliklerde yemek organizasyonu hakkında çok sayıda materyal yayınlandı.

V savaş sonrası dönem sağlıklı ve hasta insanlar için beslenmenin bilimsel temelleri çeşitli yönlerde geliştirilmiştir. 50'li yılların sonuna kadar, ağırlıklı olarak beslenme fizyolojisi üzerinde çalışın (OP Molchanova, IP Razenkova ve diğerleri).

Aynı dönemde, D.I. Lobanov. Mutfak sürecinin bilimsel teknolojisinin kurucusudur. D.I.'nin liderliğinde. Lobanov, uygulamaya konan doğrulanmış hükümlerin çoğunu geliştirdi. Monografik nitelikteki makaleler ve eserler ile halka açık yiyecek içecek ürünlerinin üretim teknolojisine ilişkin bir ders kitabı, halka açık yiyecek içecek sistemi için süreç mühendisleri ve mutfak uzmanlarının eğitimi için sağlam bir temel oluşturmuştur. Mutfak üretiminin bilimsel teknolojisinin geliştirilmesine büyük bir katılım var.

Geçen yüzyılın 60-70'lerinde, SSCB Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü, Akademisyen A.A. Pokrovsky, rasyonel dengeli beslenme kavramının geliştirilmesi için biyokimyasal araştırma yelpazesini önemli ölçüde genişletti.

Ders 2. SIHHİ DENETİM VE SANİTASYON MEVZUATI

Halka açık catering işletmeleri, restoranlar, kafeler, kantinler, snack barlar, kantinler, mutfak fabrikaları, restoran arabaları vb. İçerir. Çalışmaları üzerinde sıhhi ve hijyenik kontrol yapılırken, işlenmiş hammaddelerin ve üretilen ürünlerin kalitesine özel önem verilir. yanı sıra ankete katılan işletmenin sağlık çalışanlarının durumu.

Toplu yemek işletmelerinde kaliteli ürünlerin üretilmesi ve hizmet verilen nüfusun sağlık durumu birçok faktöre bağlıdır. Bunlar, gelen hammaddelerin kalitesi ve bunların depolama koşulları, üretim teknolojisi, sıhhi ve hijyenik rejime uygunluk, bitmiş ürünlerin kalitesi üzerinde uygun kontrol ve personelin sağlık durumu ve SanPiN 2.3.6'nın diğer gerekliliklerini içerir. 1079-01 "Gıda Ürünleri ve Gıda Hammaddeleri için Üretilen Kamu İkram Kuruluşları için Sıhhi ve Epidemiyolojik Gereklilikler ve Dolaşım Kapasiteleri".

Rusya'da, ürünlerin entegre bir yaklaşımına, üretim, işleme, depolama, nakliye ve satışın tüm aşamalarında gıda kalitesinin değerlendirilmesi ve düzenlenmesine dayanan verimli ve etkili bir devlet düzenlemesi ve gıda kalitesi ve güvenliği kontrolü sistemi geliştirilmiştir. . Bu sistem şunları içerir: Devlet denetim ve kontrol organları:

1. Rusya Federasyonu Devlet Sıhhi ve Epidemiyoloji Hizmetinin organları ve kurumları.

2. Rusya Federasyonu devlet veterinerlik hizmetinin organları ve kurumları.

3. Devlet Komitesi Standardizasyon ve metroloji için Rusya Federasyonu ve bölgesel organları.

4. Rusya Federasyonu Hükümeti ve bölgesel organları altında devlet tahıl denetimi.

5. Rusya Federasyonu ve bölgesel organlarının Ticaret, Malların Kalitesi ve Tüketici Haklarının Korunması için Devlet Denetimi.

Bu devlet denetimi ve kontrolünün amacı, gıda ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini sağlama alanında Rusya Federasyonu mevzuatının ihlallerinin önlenmesi, tespiti ve bastırılmasının yanı sıra ilgili kişilerin hastalıklarının (zehirlenmesinin) önlenmesidir. düşük kaliteli, tehlikeli ürünlerin kullanımı ile.

Devlet denetim ve denetim organlarına çalışmalarında rehberlik eden Rusya Federasyonu Anayasası, Federal yasalar: "Gıdanın kalitesi ve güvenliği hakkında", "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında", "Koruma hakkında" tüketici hakları", "Ürün ve hizmetlerin sertifikalandırılması hakkında" ve diğer federal yasalar, Rusya Federasyonu Başkanının kararnameleri ve emirleri, Rusya Federasyonu Hükümeti kararnameleri ve emirleri, devlet ve endüstri standartları (GOST, OST), sıhhi, inşaat ve sektörler arası normlar ve kurallar (SP, SNiP, SN, SanPiN), vb.

Devlet denetimi ve kontrolü şunları içerir:

1. Aşağıdakiler dahil, kalite güvencesi ve gıda güvenliği alanında Rusya Federasyonu mevzuatına uygunluğun kontrolü:

· Gereksinimlerin karşılanması devlet standartları yeni ürünlerin geliştirilmesinde, üretim, imalat, depolama, nakliye ve satış için hazırlanmasında devlet sıhhi ve epidemiyolojik kuralları, normları ve hijyen standartları ve veterinerlik kuralları, veterinerlik ve sıhhi muayene norm ve kuralları (bundan sonra normatif belgeler olarak anılacaktır) , ticaret ve toplu yemek hizmetleri alanında hizmetlerin sağlanması ve ayrıca düşük kaliteli, tehlikeli ürünlerin imhası veya imhası;

· Belirli türdeki malların satışına ilişkin kurallara ve toplu yemek hizmetleri alanında hizmetlerin sağlanmasına ilişkin kurallara uygunluk;

· Ticaret ve halka açık yemek alanında sunulan ürün ve hizmetlerin düzenleyici belgelerin gerekliliklerine uygunluğunun teyidi için Rusya Federasyonu mevzuatı tarafından belirlenen prosedürün gözetilmesi;

Ürünlerin kullanımı (kullanımı) ile ilişkili kişilerin bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan hastalıklarının (zehirlenmesinin) ortaya çıkmasını, yayılmasını ve ortadan kaldırılmasını önlemeye yönelik sıhhi-anti-salgın (profilaktik), veteriner-sıhhi ve antiepizootik önlemlerin uygulanması. hayvanlar ve insanlar için ortak hayvan hastalıkları olarak.

2. Hastalıkların insanlarda ve hayvanlarda ortaya çıkmasının sebep ve koşullarının belirlenmesi.

3. Gıda ürünlerinin kalite ve güvenliğinin sağlanması alanında Rusya Federasyonu mevzuatının ihlallerinin önlenmesi ve bu tür suçları işleyen kişilere idari tedbirlerin uygulanması.

4. Resmi görevlerini yerine getirirken devlet denetim ve kontrol organlarının yetkilileri ve uzmanları, Rusya Federasyonu mevzuatına göre haklara ve sorumluluklara sahiptir.

5. Devlet denetimi ve kontrolü aşağıdakiler aracılığıyla gerçekleştirilir:

a) bireysel girişimciler ve tüzel kişiler dahil olmak üzere vatandaşların gıda ürünlerinin üretimi ve dolaşımı, ticaret ve kamu catering alanında hizmet sunumu, gerekirse aşağıdakiler dahil olmak üzere faaliyetlerinin denetlenmesi:

· Bölgeler, binalar, tesisler, yapılar, araçlar araştırması;

· Ürünlerin kalite ve güvenliğini, üretim ve dolaşım koşullarını değerlendirmek için gerekli belgelerin dikkate alınması;

· Ürünlerin araştırılması (test edilmesi);

· Ürünlerin uzman incelemesi (sıhhi-epidemiyolojik, toksikolojik, veteriner-sıhhi, emtia araştırması vb.), Yeni ürünlerin üretilmesinin planlandığı taslak düzenleyici ve teknik belgeler;

b) kalite güvencesi ve gıda güvenliği alanındaki Rusya Federasyonu mevzuatının ihlallerinin araştırılması ve kesişimi;

c) insanlarda ve hayvanlarda hastalıkların ortaya çıkmasının ve yayılmasının nedenlerinin ve koşullarının analizi ile bunların ortadan kaldırılmasına ve önlenmesine yönelik önlemlerin uygulanması.

6. Teftiş ve soruşturmalar, devlet denetim ve kontrol kurumlarının yetkilileri ve uzmanları tarafından, yetkilerine giren konularda, devlet denetim ve kontrol organları tarafından belirlenen usule göre onaylanan metodolojik talimat belgelerine uygun olarak yapılır.

7. Planlı denetimler, kural olarak, kalite güvencesi ve ürün güvenliği ile ilgili bir dizi konuda gerçekleştirilir. Gerekirse, bu tür denetimleri yapmak için ilgili devlet denetim ve kontrol organlarının temsilcilerini içeren komisyonlar oluşturulur.

8. Planlanmamış denetimler, devlet denetim ve kontrol organları, kullanımı (kullanımı) ile ilgili ürünlerin üretim, depolama, nakliye ve satışı, hastalık vakaları (zehirlenme) ile ilgili acil durumlar, değişiklikler veya ihlaller hakkında bilgi aldığında gerçekleştirilir. kalite güvencesi ve gıda güvenliği alanında Rusya Federasyonu mevzuatının insan ve diğer ihlalleri.

9. Devlet denetim ve kontrol organlarının memurları ve uzmanları, bölge ve binaları ancak resmi görevlerinin ifası sırasında ve hizmet belgelerinin ibrazından sonra ziyaret edebilirler.

10. Teftiş ve soruşturma sonuçları, orijinalleri bireysel girişimciler de dahil olmak üzere vatandaşlara ve denetlenen kuruluşların başkanlarına verilen yerleşik formun belgelerinde (eylemler, sonuçlar) belgelenir.

11. Ürünlerin kalitesini ve güvenliğini sağlama alanındaki ihlaller durumunda, devlet denetim ve kontrol organlarının yetkilileri ve uzmanları, yetkileri dahilinde, Rusya Federasyonu mevzuatına uygun olarak idari kısıtlama ve etki önlemleri uygular.

12. Kalite, güvenlik, üretim ve dolaşım koşullarının değerlendirilmesi için gerekli olan ürün numunelerinin ve diğer malzemelerin seçimi, araştırma (testler) ve sonuçlarının kaydı, gereksinimleri belirleyen düzenleyici belgelere uygun olarak gerçekleştirilir. araştırma (test) ürünlerinin seçimi, yöntem ve yöntemleri ve elde edilen sonuçların değerlendirilmesi.

13. Ürünlerin ve diğer malzemelerin araştırılması (testi), devlet denetim ve kontrol kuruluşlarının laboratuarlarında (deney merkezlerinde) ve gerekirse, öngörülen şekilde akredite edilmiş diğer laboratuarlarda (deney merkezleri) yapılır.

14. Ürün araştırmalarının (testlerinin) sonuçları, bireysel girişimciler ve tüzel kişiler de dahil olmak üzere derhal vatandaşların dikkatine sunulur.

15. Devlet denetim organlarının yetkililerinin ve uzmanlarının eylemlerine, Rusya Federasyonu mevzuatına uygun olarak idari ve (veya) adli prosedürde itiraz edilebilir.

Rusya Federasyonu'ndaki sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin ana karmaşık tıbbi kurumu, hizmet alanında her türlü sıhhi ve hijyenik ve sıhhi ve anti-salgın önlemleri almak için tasarlanmış sıhhi ve epidemiyolojik istasyondur (SES).

SES'in yapısında, bölgesel bölüme bağlı olarak, bir gıda hijyeni departmanı, gıda hijyeni için bir sıhhi doktor ve pratikte her türlü sıhhi-hijyenik ve sıhhi-salgın önleme tedbirlerini uygulayan diğer yapılar bulunmaktadır. hizmet alanında

Rusya Federasyonu'nun sıhhi ve epidemiyolojik hizmetinin, Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun çalışmalarına başkanlık eder. Yerel olarak, bölgesel bölünmeye göre, SES'in çalışmalarına Devlet Sağlık Başhekimi (cumhuriyet, bölge, şehir, ilçe) başkanlık eder.

Devlet sıhhi başhekimi ve yardımcısı aşağıdaki haklara sahiptir:

1. Bakanlıklara, bakanlıklara, işletmelere, kurum ve kuruluşlara, ayrıca yetkililere ve bireysel vatandaşlara, sıhhi ve salgın önleyici tedbirlerin uygulanmasına ilişkin gereklilikleri, uygulama zamanlamasını belirterek gönderin.

2. Mevcut sıhhi-hijyenik ve sıhhi-anti-salgın kural ve normlarına dayalı olarak bakanlıklara, bakanlıklara, işletmelere, kurum ve kuruluşlara: gıda sanayi işletmelerinin tasarım standartları ve inşaat projeleri; imar projeleri, genişleme, profil ve üretim teknolojisindeki değişiklikler; yeni tip gıda ürünleri, kapları ve ambalajları için standartlar ve spesifikasyonlar; pestisitler, deterjanlar vb. gıda endüstrisi ve toplu yemek hizmetleri için yeni tip teknolojik ekipman ve envanter projeleri ve tasarımları.

3. İşletmeye alınan gıda maddelerinin mevcut hijyen standartlarına, sıhhi-hijyenik ve sıhhi-salgınla mücadele kurallarına uygunluğu hakkında görüş bildirmek.

4. Gerekli sıhhi ve anti-salgın önlemler alınana kadar mevcut tesislerin işletilmesini yasaklamak; ilgili bakanlık, daire, işletme, kurum ve kuruluşların önderlik ettiği hijyen standartları, sıhhi ve hijyenik ve sıhhi ve salgın karşıtı kuralların ihlali durumunda yeni inşa edilen, restore edilen ve yeniden yapılan gıda sanayi işletmelerinin yapımını ve işletmeye alınmasını askıya almak. tesislerin bağlı olduğu kuruluşlara ve bu tesislerin yapımını ve işletilmesini finanse eden bankalara bildirilir.

5. İnsan tüketimine uygun olmayan gıda ürünlerinin imhası, işlenmesi veya diğer kullanımları için emir vermek.

6. Hijyenik muayene yapmak için, gerekirse, sıhhi ve epidemiyolojik profildeki araştırma enstitülerini ve laboratuvarlarını görevlendirmek.

7. Başkalarının sağlığını tehdit eden bulaşıcı hastalıkları, bakteri taşıyıcıları ve solucanları olan hastaları gıda sanayi işletmelerinde görevden uzaklaştırmak.

8. Günün herhangi bir saatinde (ilgili hizmet belgesinin ibraz edilmesi üzerine) sıhhi denetim nesnelerini ziyaret etmekten ve tespit edilen sıhhi ihlallerin ortadan kaldırılmasına yönelik önerilerde bulunmaktan engellenmez.

9. Yetkililerden, kontrol edilen nesnenin sıhhi ve epidemiyolojik durumunu netleştirmek için gerekli bilgi ve belgeleri talep edin.

10. Laboratuvar analizleri ve hijyen muayenesi için gıda ürünlerine, eşyalarına ve malzemelerine ve ayrıca bir gıda ürünü numunesine el koymak.

Devlet Sağlık Başhekimlerinin eylemlerine beş gün içinde Sağlık ve Epidemiyoloji Hizmetinin bir üst yetkilisine itiraz edilebilir. Ancak şikâyette bulunulması, itiraz edilen kararın icrasını durdurmaz.

Gıda hijyenistleri ve yardımcıları aşağıdaki haklara sahiptir:

1.Günün herhangi bir saatinde gıda tesislerini serbestçe ziyaret etmek ve sağlık ihlallerinin ortadan kaldırılması için önerilerde bulunmak;

2. Gıda tesisinin sıhhi ve epidemiyolojik durumunu yerine getirmek için gerekli bilgi ve belgeleri görevlilerden talep etmek;

3. Laboratuvar analizleri ve hijyen muayenesi için gıda ürünleri ve malzemeleri ile gıda örneklerine el koymak.

İşlevlere, kararlara ve özel görevlere göre, devlet sıhhi denetimi genellikle önleyici ve güncel olarak ayrılır.

Önleyici sıhhi denetim, sıhhi ve hijyen standartlarına ve kurallarına uygunluğun izlenmesini içerir.:

1. Bir kamu catering işletmeleri ağının geliştirilmesinin uzun vadeli planlaması;

2. Halka açık yiyecek içecek işletmeleri (SNiP) için tasarım standartlarının geliştirilmesi;

3. Kamuya ait yiyecek içecek işletmelerinin inşası için arsa temini;

4. Kamu catering işletmelerinin inşası için projelerin koordinasyonu;

5. Mevcut binaların catering için uyarlanması;

6. Mevcut catering işletmesinin iş profilinin değiştirilmesi;

7. Üretilen yemeklerin çeşit ve reçetelerindeki değişiklikler ve yeni tip hammaddelerin kullanımı.

8. Kamu catering işletmelerinin yeni inşa edilmiş ve yeniden inşa edilmiş binalarının işletmeye alınması;

9. Yeni teknolojik hatların, birimlerin, makinelerin, ekipmanların tasarımı ve devreye alınması.

10. Yarı mamul ürünler, tabaklar, mutfak ve şekerleme ürünleri, kaplar ve ambalaj malzemeleri için standartların ve spesifikasyonların geliştirilmesi.

11. Yeni tür tabak ve ürünlerin piyasaya sürülmesi, yeni tabakların, kapların, ekipmanların ve ambalajların kullanılması.

12. Yeni tür pestisit, deterjan vb. kullanımı.

Gördüğünüz gibi, bir kamu catering işletmesi için bir proje geliştirme, yapımı, tanıtılması ve değiştirilmesi teknolojisi, tarifleri, çeşitleri vb. kontrol, işletmenin başlangıcından veya yeni ürünlerin piyasaya sürülmesinden önce bile gerçekleştirilir.

Uyarıdan farklı olarak - mevcut sıhhi gözetim doğrudan mevcut catering işletmeleri üzerinde gerçekleştirilir ve aşağıdakilerin kontrolünü içerir:

1. Halka açık yemek işletmelerinin yapısının ve bakımının mevcut sıhhi ve hijyenik (SG) ve sıhhi ve salgın karşıtı norm ve kurallara uygunluğu;

2. Halka açık yemek ürünlerinin imalatında, serbest bırakılmasında, depolanmasında, taşınmasında ve satışında SG ve SPNiP'ye uygunluk;

3. Kullanılan ekipmanın, envanterin, kapların, ambalaj malzemelerinin, gıda ile temas etmesi amaçlanan mutfak eşyalarının, mevcut SG ve SPNiP'ye uygunluğu;

4. Gıda üretiminde gıda katkı maddelerinin kullanımı için belirlenmiş hijyenik gerekliliklere uygunluk;

5. Gıda zehirlenmelerini, akut bağırsak enfeksiyonlarını ve sindirim kaynaklı hastalıkları önleyici tedbirlerin alınması;

6. Nüfusun rasyonel beslenmesini sağlamak için önlemlerin uygulanması;

7. Hazır yemeklerin takviye sırasına uyulması;

Transcript

1 Peter I "Teknoloji ve Emtia Bilimleri Fakültesi Depolama Teknolojisi ve Tarımsal Ürünlerin İşlenmesi Bölümü GIDA BİLİM METODOLOJİSİ Öğrencilerin disipline hakim olmaları için metodolojik talimatlar Eğitim yönü Endüstriyel ekoloji ve biyoteknoloji Yön Tahılların, baklagillerin işlenmesi, depolanması ve işlenmesi teknolojisi, tahıllar, meyveler ve sebzeler ve bağcılık Seviye Yüksek nitelikli personelin eğitimi Voronezh 2017

2 Manzhesov V.I. Gıda bilimi metodolojisi: disipline hakim olma konusunda öğrenciler için yönergeler (eğitim yönü Endüstriyel ekoloji ve biyoteknoloji, yön Tahılların, baklagillerin, tahılların, meyve ve sebzelerin ve bağcılığın işlenmesi, depolanması ve işlenmesi teknolojisi) / V.I. Manzhesov. Voronej: VGAU, s. Hakem: Tarım Bilimleri Doktoru, Voronezh Devlet Bütçe Eğitim Kurumu Yüksek Öğrenim Kurumu Bitki Yetiştirme, Yem Üretimi ve Agroteknoloji Bölümü Profesörü Shchedrina D.I. Kılavuzlar, Tarım Ürünleri Depolama Teknolojisi ve İşleme Departmanı'nın bir toplantısında gözden geçirildi ve yayınlanması için önerildi (Tutanak No. 6, 20 Haziran 2017). ) FGBOU VO Voronezh GAU 2

3 GİRİŞ "Gıda bilimi metodolojisi" disiplini, endüstriyel ekoloji ve biyoteknoloji yönünde çalışma müfredatının B.1.V.DV.3.2 seçiminde bir disiplin döngüsü olan değişken kısımda yer almaktadır. hububat, baklagiller, hububat ürünleri, meyve ve sebzelerin işlenmesi, depolanması ve işlenmesi ve bağcılık. Disiplin 2. yıl (4. yarıyıl) çalışma müfredatına uygun olarak işlenir. "Gıda Bilimi Metodolojisi" dersini başarılı bir şekilde incelemek için öğrencilerin aşağıdaki disiplinlerde ön bilgiye sahip olmaları gerekir: "Temel yarı bitmiş ürünlerin özelliklerinin yönetimi ve bitkisel hammaddelerden bitmiş ürünlerin kalitesi", "Üretim için modern teknolojiler Çevre dostu gıdaların tanımı" Öğrenciler, güvenli gıda proseslerinin üretiminin metodolojik temellerini incelerler, bitkisel materyallerden gıda ürünlerinin üretimini geliştirmek için teorik ve teknolojik temelleri oluşturur ve ayrıca gıda türlerinin geliştirilmesi alanındaki bilgileri derinleştirir ve pekiştirir. nüfusun çeşitli grupları. Gıda üretimi alanındaki derinlemesine çalışma ve bilgi birikimi, öğrenciler tarafından üretimdeki teknolojik sorunların başarılı bir şekilde çözülmesine, eğitim sırasında meydana gelen karmaşık bir biyokimyasal, mikrobiyolojik, fizikokimyasal süreç kompleksinin yönünü ve yoğunluğunu etkileme fırsatlarının belirlenmesine katkıda bulunur. yüksek kaliteli gıda ürünlerinin oluşumu. Kılavuzların amacı, öğrenciye disiplini çalışma sürecinin optimal organizasyonunu sağlamaktır. Disiplini çalışma süreci, derslere katılmayı, bir programa göre uygulamalı dersleri, uygulamalı derslerde sözlü sorgulamayı, bir makaleyi tamamlamayı, öğrencinin bağımsız çalışmasını ve ayrıca mevcut bilgi kontrolünü ve ara sertifikayı (test) geçmeyi içerir. 3

4 1. DİSİPLİNİN HEDEFLERİ VE HEDEFLERİ Disiplinin amacı, beslenme alanındaki araştırma yönergelerinin seçimi ve doğrulanması için sistematik bir bilimsel yaklaşımdır; bir araştırma nesnesinin seçimi ve bu alandaki sorunun durumunun analizi; tartışılan sorunun tüm bileşenlerinin etkinliğini sağlayan entegre bir yaklaşım bakış açısıyla ve beslenme biliminin oluşum ve gelişim tarihinin bilgi ve deneyimini dikkate alarak kararlar almak. Disiplin hedefleri: - Beslenme biliminin metodolojik temellerini incelemek; - gıda endüstrisinin ortaya çıkış ve gelişim tarihinin incelenmesi; - beslenme kavram ve sistemlerinin incelenmesi, sağlıklı beslenme alanındaki modern küresel eğilimler. 2. DİSİPLİN GELİŞİM DÜZEYİ İÇİN GEREKLİLİKLER Yeterlilik kod adı Planlanan öğrenme çıktıları PK-4 bilmeye hazır olma: tarımsal sanayi kompleksinde ekolojik durumun uygulanması için geliştirme ve temel parametreler ve normlar, süreçler tarımsal üretimde atık azaltma ilkeleri ve biyolojik atık kullanımının yönü veya daha fazla atık işleme - aşağıdakileri yapabilmek: düşük atık, atıksız ve çevre dostu tarımsal üretim teknolojik süreçleri için teknolojik süreçlerin parametrelerini hesaplamak - faaliyette beceri ve / veya deneyime sahip olmak: beceriler PC-5 hazırlığının teknolojik süreçlerin ve atıksız üretim parametrelerinin hesaplanmasında ve - bilmek: 4'te temel ve geliştirme uygulamalı araştırmaların rolü ve yeri yeteneği

5 Bitki, et, süt ve balık hammaddeleri kullanan modifiye gıda katkı maddeleri ve ürünleri PK-7 Mikrobiyolojik, enzimatik, biyodüzeltici, biyolojik olarak aktif ve fonksiyonel maddeler, gıda kullanarak bitkisel ve hayvansal hammaddelere dayalı ürünler için teknolojiler geliştirmeye hazır olma ve yeteneği beslenme biliminin oluşumu ve gelişimine renkler ve tatlar (yabancı ve yerli deneyim) - şunları yapabilmek: önleyici programlar geliştirmek ve bölgelerin özelliklerini dikkate alarak nüfusun beslenme durumuna ilişkin verileri genelleştirmek ve analiz etmek ve sağlıklı beslenme alanında önlemler - aşağıdaki konularda beceri ve / veya deneyime sahip olmak: tarım ürünlerinin işlenmesi için teknoloji alanındaki araştırma faaliyetlerinin yöntemleri, araçları ve teknolojisi -Bilin: yöntemlerin, araştırma araçlarının kalite ve güvenliğini sağlamaya yönelik çalışmalar yerli gıda ürünleri - muktedir olmak: temel bilimsel Profesyonel faaliyetlerde kullanılmak üzere gıda teknolojisinin verimliliğini artırmanın temelleri hakkında fikir ve bilgiler - aşağıdaki konularda beceri ve / veya deneyime sahip olmak: Hammaddelerin yapısal bileşenlerinin kimyasal dönüşümlerinin sistematik bir analizine dayanan teknolojik süreçlerin modellenmesi DİSİPLİNİN TEORİK BÖLÜMÜNÜN İNCELENMESİ bilgi birikimi, dolayısıyla ihmaller 5

6 ayrı konu, konuya derinlemesine hakim olmanıza izin vermiyor. Bu nedenle öğrencilerin sistematik çalışmaları üzerindeki kontrol her zaman bölümün ilgi odağındadır. Öğrenciler, her dersten önce, Üniversitenin elektronik eğitim ortamında bulunan disiplinin çalışma programını gözden geçirmelidir.Bu, dersin konusunu, ana sorularını ve önerilen literatürü yazmak için zaman kazandıracaktır; - bireysel dersler için, öğretim üyesi tarafından portalda sunulan veya "grubun e-posta kutusuna" gönderilen ilgili materyali kağıt üzerinde getirin (tablolar, grafikler, diyagramlar). Bu materyal, doğrudan derste tanımlanacak, yorumlanacak ve desteklenecektir; - Bir sonraki dersten önce, bir önceki dersin materyallerini özete göre gözden geçirmek gerekir. Materyali algılamakta güçlük çekiyorsanız, ana edebi kaynaklara başvurmalısınız. Materyali tekrar anlamak mümkün olmadıysa, öğretim üyesiyle (danışmaların programına göre) veya uygulamalı derslerde öğretmenle iletişime geçin. Malzemede ustalaşırken "boş noktalar" bırakmayın. Akademik disiplin aşağıdaki bölümleri içerir: 1. Bölüm Beslenme biliminin gelişiminin tarihi Beslenme biliminin gelişiminin tarihi. Toplum yaşamında beslenmenin rolü. Gıda endüstrisinin gelişiminde kimya, biyoteknolojinin rolü. Gerçek beslenme sorunları ve çözümleri için tahminler. Sindirime bağlı hastalıkların epidemiyolojisi. Yeme bozuklukları ile ilişkili hastalıkların önlenmesi Bölüm 2. Sağlıklı beslenme alanında devlet politikası Sağlıklı beslenme alanında devlet politikası. Rusya Federasyonu nüfusunun sağlıklı beslenmesi alanında Devlet politikası kavramı. Amaçlar, hedefler, ilkeler, uygulama mekanizmaları. Bölüm 3. Beslenme bilimi metodolojisi, bilimsel ve pratik yönleri Beslenme bilimi metodolojisi, bilimsel ve pratik yönleri. Rusya nüfusunun beslenme yapısı ve sağlık durumu. Beslenme yapısı ve beslenme durumunun değerlendirilmesi. Rusya nüfusu için yiyecek sağlamak. Hesaplamalara dayalı olarak nüfusun beslenme durumu 6

7 gıda dengesi. Dengeli beslenmenin klasik teorisi. Olumlu ve olumsuz varsayımlarının değerlendirilmesi. "Balast maddelerinin" gıda üretiminin gelişimi üzerindeki rolünü inkar etmenin etkisi, rafine gıdaların ortaya çıkışı. Yeterli beslenme sağlığa giden yoldur. Sağlığın oluşumunda ana faktörlerden biri olarak beslenme. XX yüzyılda dünyada gıda politikası, olumsuz sonuçları, yetersiz beslenme hastalıklarının ortaya çıkması. İyi beslenmenin ilkelerinden biri olarak yemek kültürü. Gerçek beslenmenin çevresel sorunları. "Medeniyet" hastalıklarının nedenleri. Bölüm 4. Epidemiyolojik çalışmalara dayalı olarak farklı popülasyon gruplarının beslenme durumu Epidemiyolojik çalışmalara dayalı olarak farklı popülasyon gruplarının beslenme durumu. Çeşitli nüfus gruplarının beslenme durumu. Çeşitli grupların sağlık durumu. Beslenmeyi iyileştirmek için temel öncelikler. Protein eksikliğinin giderilmesi. Mikrobesin eksikliklerinin giderilmesi Bölüm 5. Yerli ve ithal gıdaların kalite ve güvenliğinin sağlanması Yerli ve ithal gıdaların kalite ve güvenliğinin sağlanması. Yaşam kalitesinin oluşumu ve yönetiminin temel ilkeleri. Gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği üzerinde kontrol organizasyonu. Sağlıklı beslenme konularında toplumun bilgi düzeyini yükseltmek. Nüfusun medya aracılığıyla eğitimi. Nüfusun tıbbi ve tıbbi olmayan yapılar aracılığıyla eğitimi. Sağlıklı beslenme alanında uzmanların eğitimi. 4. UYGULAMALI ALIŞTIRMALARA HAZIRLIK TALİMATLARI Öğrenciler: - belirli bir ders için öğretmen tarafından önerilen literatürü yanlarında getirmelidir; - önerilen edebi kaynaklarla ilgili bir sonraki pratik dersten önce, dersin konusuna karşılık gelen teorik materyali hazırlayın; 7

8 - hazırlık için uygulamalı eğitim sadece derslerin, eğitim literatürünün değil, aynı zamanda normatif yasal düzenlemelerin ve kanun uygulama uygulamalarının materyallerinin kullanılması zorunludur; - teorik materyal, yasal normlarla ilişkilendirilmelidir, çünkü bunlara her zaman eğitim literatürüne yansımayan değişiklikler ve eklemeler yapılabilir. Dersin başında öğretmene konu ile ilgili problemleri çözerken anlamakta ve ustalaşmakta güçlük çeken materyal hakkında sorular sormalısınız. bağımsız karar; - uygulamalı bir ders sırasında, soruların özüne özel, net cevaplar vermek gerekir; - sınıfta, her görevi nihai çözüme getirmek, hesaplamaları (analizler, durumlar) anladığınızı göstermek önemlidir, zorluk durumunda öğretmenle iletişime geçin. Pratik alıştırmalar için konu listesi 1. Güç kaynağı sisteminin incelenmesi. Gıda rasyonlarının çok faktörlü etkisini hesaba katan gıda sistemleri 2. Modern gıda ürünlerinin, fonksiyonel gıda ürünlerinin yaratılmasına yönelik yeni yaklaşımların araştırılması. Geleneksel olmayan gıda sistemleri 3. Önerilen tüketim oranlarına dayalı olarak, besinlerle birlikte bir kişinin günlük fizyolojik ihtiyaçlarını sağlamak için bağımsız ürün seçimi 4. Hastalıkları önlemek için koruyucu gıda ürünleri yelpazesinin bağımsız seçimi ve gerekçesi 5. Koruyucu ürünlerin geliştirilmesi sağlıklı beslenme için önlemler (taslak) 6. Sağlıklı beslenme programlarının geliştirilmesi (nüfusun çeşitli grupları örneğinde) Dersleri kaçıran öğrencilerin (nedenleri ne olursa olsun) en geç 2 saat içinde öğretmenin konsültasyonuna gelmeleri tavsiye edilir. haftalar ve kaçırılan konu hakkında rapor verin. Sınıfta çalışmadığı her konuyu kredilendirme oturumunun başında rapor etmeyen öğrenciler, ilgili yarıyılda çalışmak için gerekli puanları alma fırsatını kaçırırlar. sekiz

9 5. BAĞIMSIZ ÇALIŞMA ORGANİZASYONU İÇİN TALİMATLAR Öğrencilerin bağımsız çalışması, çalışılan disiplinin materyalinin daha derin bir özümsenmesine odaklanan görevlerin performansını içerir. Akademik disiplinin her konusu için, öğrencilere bağımsız çalışma için bir görev listesi sunulur. Bağımsız çalışma için görevlerin yerine getirilmesi için aşağıdaki gereksinimler uygulanır: görevler bağımsız olarak yapılmalı ve zamanında sunulmalı ve ayrıca kayıt için belirlenmiş gereksinimleri karşılamalıdır. Öğrenciler, bağımsız uygulama için öğretmen tarafından verilen tüm planlı görevleri tamamlamalıdır. Bu amaçla aşağıdaki yönergeler kullanılmalıdır: Manzhesov V.I. Gıda bilimi metodolojisi: öğrencilerin bağımsız çalışması için yönergeler (eğitim yönü Endüstriyel ekoloji ve biyoteknoloji, yön Tahılların, baklagillerin, tahılların, meyve ve sebzelerin ve bağcılığın işlenmesi, depolanması ve işlenmesi teknolojisi) / V.I. Manzhesov. Voronej: VGAU, s. 6. MEVCUT BİLGİ KONTROLÜ VE ORTA SERTİFİKA İÇİN HAZIRLIK Öğretmen tarafından mevcut bilgi kontrolünün amacı, bu disiplinin öğrencilerinin tüm çalışma süresi boyunca ustalaşma kalitesini değerlendirmektir. Mevcut kontrolün ana görevi, öğrencilerin düzenli olarak motivasyonunu artırmaktır. eğitim çalışması, bağımsız çalışma, bilgiyi derinleştirme, bilginin nihai değerlendirmesini farklılaştırma. Mevcut kontrolden sorumlu öğretmen, ilk derste, öğrencilerin dikkatine disiplin bilgilerini değerlendirmek için gereksinimleri ve kriterleri getirir. Meydana gelmesini önlemek için akademik borç(veya zamanında tasfiyesi) öğretmen, müfredat tarafından sağlanan akademik saatler içinde düzenli istişareler ve diğer gerekli faaliyetleri yürütür. dokuz

10 Bu disiplini öğretirken, aşağıdaki mevcut bilgi kontrolü biçimleri sağlanır: bireysel sözlü görüşmeler şeklinde mevcut kontrol, test şeklinde mevcut kontrol ve öğrencilerle görüşmeler. Ara sertifikasyon ofset şeklinde gerçekleştirilir. Mevcut kontrol ve ara sınav sertifikası için hazırlık, hem bireysel sınıf oturumları sırasında hem de ders dışı çalışmalar sırasında gerçekleşir. Teste giriş 1. Derslere katılım. Sertifika ibraz edilmeden bir geçişe izin verilir. 2. Bireysel atamaların uygulanması. 3. Sınıftaki çalışmalara aktif katılım. Test için değerlendirme kriterleri Öğrenci, akademik disiplinin ana hükümleri hakkında bilgi sahibi olduğunu, artan karmaşıklığın belirli pratik problemlerini bağımsız olarak çözme becerisini, referans literatürünü özgürce kullanma, bilinçli sonuçlar çıkarma yeteneğini göstermişse, kredi verilir: beslenmenin metodolojik temellerini bilir , gıda endüstrisinin ortaya çıkış ve gelişme tarihi; materyali makul ve mantıklı bir şekilde tutarlı bir şekilde sunar, belirli durumları, mesleki sorunları analiz etmek için ve ayrıca sürekli izleme sonuçlarına ve tüm pratik alıştırmaları gerçekleştirirken bilgiyi uygulayabilir ve bağımsız çalışma. Öğrenci, akademik disiplinin temel hükümleri hakkındaki bilgisinde önemli boşluklar ortaya çıkarırsa, öğretmenin yardımıyla, belirli bir pratik soruna doğru çözümü, okulun çalışma programı tarafından sağlanan sayıdan elde edememe, kredilendirilmez. akademik disiplin. incelenen konularda, ilgili örneklere atıfta bulunarak, ana hükümler hakkındaki bilgisinde önemli boşluklar keşfederse öğrenciye kredi verilmez 10

11 Yeterliklere hakim olma seviyelerinin aşamaları Akademik disiplinin Eşiği İleri Yüksek, öğretmenin yardımıyla akademik disiplinin çalışma programı tarafından sağlanan sayıdan belirli bir pratik probleme doğru çözümü elde edememe Testleri değerlendirme kriterleri Ayırt edici özellikler Öğrenci, terimleri, temel kavramları yeniden üretir, dilsel fenomenleri tanıyabilir. Öğrenci, geçen materyali ilişkileri tanımlar, sınıflandırır, düzenler, yorumlar, pratikte uygular. Öğrenci analiz eder, değerlendirir, tahmin eder, tasarlar. 11 Oluşturulan yeterliliğin değerlendirilmesinin göstergesi Test maddeleri için puanların en az %55'i. Test öğeleri için puanların en az %75'i. Test öğeleri için puanların en az %90'ı. Tamamlanmış test öğeleri için puanların %55'inden az olmayan yeterlilik. Test için soru listesi 1. İnsan toplumunun yaşamında beslenmenin rolü. 2. Temel bilimlerle ilişkili olarak gıda ve beslenme biliminin gelişiminin tarihi. 3. Biyokimyanın gelişim tarihi. Ana adımlar. 4. Biyokimyanın gıda biliminin ve gıda endüstrisinin gelişimindeki rolü. 5. Kimyanın tarihi ve gıda bilimine etkisi. Ana adımlar. 6. Gıda biliminin ve gıda endüstrisinin gelişiminde kimyanın rolü. 7. Mikrobiyolojinin tarihi ve gıda biliminin gelişimine etkisi. 8. Gıda biliminin ve gıda endüstrisinin gelişmesinde mikrobiyolojinin rolü. 9. Biyoteknolojinin oluşum ve gelişim tarihi. Ana adımlar.

12 10. Biyoteknolojinin gıda biliminin ve gıda endüstrisinin gelişimindeki rolü. 11. Toplumdaki demografik değişimler ve bunların beslenme biliminin ve gıda endüstrisinin gelişimine etkisi. 12. Dünyadaki demografik değişimlerin gıda güvenliğine bağımlılığı. 13. Beslenme Bilimi Metodolojisi. Bilimsel bilgi biçimleri. 14. Beslenme Bilimi Metodolojisi. Bilimsel bilgi yöntemleri. 15. Gıda bilimi metodolojisi. Temel konseptler. 16. Nüfusun beslenmesinin rasyonelleştirilmesi. Yollar ve metodoloji. 17. İnsan sağlığı ve beslenme ilişkisi. 18. Yemek kültürü kavramı. 19. Kavramlar ve güç sistemleri. 20. Gıda endüstrisinin gelişmesinde gıda mühendisliğinin rolü. 21. Gıda biliminin gelişmesinde ve dünya nüfusuna gıda sağlanmasında genetik biyomühendisliğin rolü. 22. Bilim "trofolojisi" kavramı. Trofoloji görevleri. 23. Yeni bir beslenme felsefesi olarak trofoloji. 24. Modern yeterli beslenme teorisinin ana içeriği. 25. Yeterli beslenme ve pratik uygulaması. 26. Beslenme biliminin gelişimi için mevcut durum ve beklentiler. 27. Rusya Federasyonu nüfusunun sağlıklı beslenmesi alanında devlet politikası kavramı. 28. Nüfusun beslenmesini inceleme yöntemleri. 29. Laboratuvar yöntemiyle insan beslenmesinin incelenmesi. 30. "Rusya'da fonksiyonel beslenme" kavramının gelişimi için durum ve beklentiler 31. Gıda ve beslenme biliminin "fonksiyonel beslenme" bölümünün tarihi ve içeriği 32. Üzüm de dahil olmak üzere terapötik ve profilaktik bir diyetin bilimsel olarak doğrulanması şarap. Sağlığı iyileştiren eylem mekanizmaları. 33. Geleneksel olmayan beslenme sistemlerinin dengeli ve yeterli beslenme teorileri açısından analizi. 34. Beslenme biliminin metodolojik temelleri 12

13 35. Beslenmenin biyokimyası. 36. Klasik dengeli beslenme teorisi. Olumlu ve olumsuz sonuçlarının değerlendirilmesi. 37. Sağlık ve beslenme. Sağlığın oluşumunda ana faktörlerden biri olarak beslenme. 38. Sağlık ve beslenme. Yirminci yüzyılda dünyada gıda politikası, olumsuz sonuçları (yetersiz beslenmeden kaynaklanan hastalıklar). 39. Beslenme biliminin gelişiminde protein kimyası keşiflerinin rolü. Proteinlerin ilk tanımları. Proteinojenik amino asitlerin keşfinin kronolojisi. 40. Fermentolojinin gelişim tarihi. Enzimlerin maddi temelinin ilk kanıtı. Test görevleri Akım kontrolü için test sorularının listesi 1. İşlenmiş ürünler kullanıldığında ergotizm oluşur: + a) ergot içeren tahıl; b) acılık karışımı içeren tahıl; c) kediotu karışımı içeren taneler; d) böcek-kaplumbağadan etkilenen tahıllar 2 Mikotoksikoz, tahıl işleme ürünleri tüketildiğinde ve aşağıdakilerle kontamine olduğunda ortaya çıkar: + a) toksik mikroskobik mantarlar; b) bakteriyel toksinler; c) bakteri; d) patates ekmeği hastalığı 3. Fusariotoksikozun önlenmesine yönelik önlemler şunları içerir: + a) tahıl depolama koşullarına uygunluk; + b) tahıl nemi ve küfün önlenmesi; c) un ürünlerinin mutfakta işlenmesi kurallarına uygunluk; d) Kışı geçirilmiş tahıllardan yapılan ürünlerin gıda olarak kullanılmasına ilişkin yasak. 4. Aflatoksinler şunlardan etkilenebilir: + a) tahıl; + b) fıstık; c) fasulye d) patates 13

14 5. Aflatoksin: + a) belirgin kanserojen etki; + b) karaciğer üzerinde toksik etkiler; c) sinir sistemi üzerinde toksik etkiler; d) kan damarları üzerinde toksik etki. 6. Yenmeyen bitki ürünleri ile zehirlenme şunları içerir: + a) mantar zehirlenmesi; b) domates zehirlenmesi; + c) solanin ile patates zehirlenmesi; d) filizlenmiş tahıl ile zehirlenme; 7. Solanin, patateslerde aşağıdakiler sırasında oluşur: + a) çimlenme; + b) UFO'ya maruz kaldığında; c) yüksek sıcaklıkta depolama d) yüksek nemde depolama 8. Ev yapımı kompostolar kullanıldığında siyanür zehirlenmesi meydana gelir: + a) erik ve taştan; b) kiraz eriğinden kemikli; c) tohumlu elmalardan; d) çekirdekli üzümlerden; 9. Mikotoksikozun özelliklerini veriniz: a) yaygındır; b) nadirdir; c) grup niteliğindedir; + d) mikroskobik mantarların toksinlerinden etkilenen işlenmiş tahıl ürünlerinin kullanımından kaynaklanır. 10. Gastrointestinal sistemdeki proteinlerin parçalanması aşağıdaki sıralı aşamaları içerir: a) proteinler - gliserin - amino asitler b) proteinler - amino asitler - üre + c) proteinler - polipeptitler - peptitler - amino asitler d) proteinler - pektinler - amino asitler 12. Yiyeceklerdeki aşırı protein, aşağıdakilerin dışında yukarıdakilerin tümüne yol açar: 14

15 a) tükenme b) biyojenik aminlerin oluşumunda artış (skatol, bağırsakta indol + c) kanda ve bağırsaklarda üre seviyelerinde artış d) bağırsakta protein bozulmasında artış 13. Nişasta yıkımı meydana gelir: a) midede + b ) ince ve oniki parmak bağırsağında c) kalın bağırsakta d) ince bağırsakta 14. Bir kişinin günlük enerji ihtiyacı büyük ölçüde aşağıdakilerin tümü tarafından belirlenir: a) yaş b) ırk + c) işin doğası d) fiziksel aktivite 15. Tüketirken özellikle dinamik gıdanın etkisi maksimumdur a) proteinler b) yağlar + c) monosakkaritler d) bitkisel yağlar 16. Lipidler + a) ağızda sindirilir b) mide c) ince bağırsak ve oniki parmak bağırsağı 12 d) ince bağırsak 17. Midenin gıdalardan salınımını inhibe eder a) yağlar b) karbonhidratlar + c) proteinler d) yağda çözünen vitaminler 18. Akılcı beslenmenin ilkeleri şunlardır: fizyolojik ihtiyaçlara iyon; 2) kalori içeriği dikkate alınarak besin dengesi 15

16 öğün; 3) diyete bağlılık; 4) diyetteki gıdaların çeşitliliği; 5) diyette çeşitli yemekler. a) doğru ise 1 + 2 ve 3 + b) doğru ise 1 ve 3 d) doğru ise 1, 2, 3,4 ve Günlük enerji harcamaları enerji harcaması türlerini içerir: 1) bazal metabolizma için; 2) gıdanın spesifik olarak dinamik etkisi üzerine; 3) her türlü fiziksel ve zihinsel aktivite için; 4) uyku sırasında; 5) yürümek. a) doğru 1 + 2 ve 3 + b) doğru 1 ve 3 ise d) doğru cevap ise Doymamış yağ asitlerinin biyolojik rolü, süreçlere katılımlarından kaynaklanmaktadır: 1) biyomembranların yapımı; 2) eikosanoidlerin sentezi; 3) prostaglandinlerin oluşumu; 4) tiamin sentezi; 5) C vitamini sentezi. a) Doğru 1+2 ve 3 ise b)Doğru 1 ve 3+ ise d)Doğru ise 1, 2, 3,4 ve 5. Not: 1 veya 2 doğru seçmelisiniz. cevaplar Test sorularının listesi ara onaylar 1. Bitki liflerinin en önemli işlevleri şunlardır: 1) bağırsak hareketliliğinin düzenlenmesine katılım; 2) biliyer sistemin motor aktivitesinin normalleştirilmesi; 3) endojen ve eksojen toksinlerin emilmesi; 4) bir kişiye enerji sağlamak; 5) hücre zarlarının yapımı. + a) doğru 1 + 2 ve 3 ise b) doğru 1 ve 3 ise d) doğru cevap 4 ise 2. Selüloz, hemiselüloz ve pektinlerin değeri yüksektir, çünkü 1) protein tasarrufu sağlayan bir etkiye sahiptirler; 2) bağırsaklarda kalsiyum emilimini teşvik etmek; 3) bir enerji kaynağı olarak hizmet etmek; 4) 16

17 bağırsak peristalsisini uyarır; 5) hücre zarlarının yapımına katılır. + a) doğruysa 1 + 2 ve 3 b) doğruysa 1 ve 3 d) doğruysa 1, 2, 3,4 ve İnsan beslenmesindeki başlıca kalsiyum kaynakları şunlardır: 1) süt; 2) peynir; 3) kefir; 4) balık; 5) süzme peynir. a) doğru 1+2 ve 3+ ise b) doğru 1 ve 3 ise d) doğru cevap 4 ise 4. Gıda ürünleri, başlıca C vitamini kaynakları şunlardır: 1) kuşburnu; 2) siyah frenk üzümü; 3) turunçgiller; 4) patates; 5) yumurta. a) doğru ise 1 + 2 ve 3 + b) doğru 1 ve 3 ise d) doğru ise 1, 2, 3, 4 ve 5 5. Ana P vitamini kaynakları şunlardır: 1) siyah frenk üzümü; 2) et; 3) turunçgiller; 4) muz; 5) balık. + a) doğruysa 1 + 2 ve 3 b) doğruysa 1 ve 3 d) doğruysa 1, 2, 3, 4 ve 5 6. Besinlerin ana kaynakları olan B1 vitamini şunları içerir: 1) cilalı pirinç; 2) domuz eti; 3) kuşburnu; 4) tahıllar; 5) siyah frenk üzümü. a) doğru 1+2 ve 3+ ise b) doğru 1 ve 3 ise d) doğru cevap 4 ise 7. D vitamininin ana kaynakları şunlardır: 1) balık karaciğeri; 2) tereyağı; 3 yumurta; 4) sığır eti; 5) sosisler. a) doğru 1 + 2 ve 3 ise b) doğru 1 ve 3 ise 17

18 + d) doğru cevap 4 ise 8. A vitamini retinolün ana kaynağı: 1) balık yağı; 2) tereyağı; 3 yumurta; 4) havuç; 5) tatlı kırmızı biber. a) doğruysa 1 + 2 ve 3 + b) doğruysa 1 ve 3 d) doğruysa 1, 2, 3, 4 ve E vitamini tokoferolünün ana kaynağı: 1) ayçiçek yağı; 2) yumurta sarısı; 3) tahıl tohumu; 4) meyve ve sebzeler; 5) havuç. + a) doğruysa 1 + 2 ve 3 b) doğruysa 1 ve 3 d) doğruysa 1, 2, 3, 4 ve gıdalardaki kanserojen yabancı maddeler şunları içerir: 1) nitrozaminler, dioksinler; 2) polisiklik aromatik karbonhidratlar-pau (benzpiren); 3) mikroskobik mantarların toksinleri - aflatoksinler; 4) antibiyotikler ve hormonlar; 5) pestisitler. a) doğru 1 + 2 ve 3 ise b) doğru 1 ve 3 + ise d) doğru 1, 2, 3, 4 ve Süt proteinleri şunları içeriyorsa: 1) laktoalbüminler; 2) laktoglobulinler; 3) kazein; 4) laktoz; 5) lesitin. + a) doğruysa 1 + 2 ve 3 b) doğruysa 1 ve 3 d) doğruysa 1, 2, 3, 4 ve Sütte bulunan karbonhidratlar şunları içerir: 1) glikoz; 2) sakaroz; 3) fruktoz; 4) laktoz; 5) nişasta. a) doğruysa 1 + 2 ve 3 + b) doğruysa 1 ve 3 d) doğruysa 1, 2, 3, 4 ve 5 18

19 13. Proteinlerin optimal oranına yakın esansiyel amino asit içeriği ile a) et b) soya fasulyesi + c) baklagiller d) süt ürünleri 13. En fazla lif a) yağda bulunur b) şeker + c) meyveler d) sebzeler 15. Başlıca B vitamini kaynakları şunlardır: + a) ekmek; b) kefir; c) tereyağı; d) sığır eti; 16. Ekmek bir üründür: a) protein-karbonhidrat; b) karbonhidrat-yağlı; + c) karbonhidrat-protein; d) protein-karbonhidrat-yağ 17. Demir içeren ürünleri belirtiniz: a) chokeberry; + b) elmalar; c) Bulgar biberi; d) sosisler; 18. Hangi yemek daha fazla C vitamini içerir: a) patates püresi; b) haşlanmış patates; c) patates çorbası; + d) derilerinde haşlanmış patatesler 19. Su kuşlarının yumurtaları çoğunlukla aşağıdakilere neden olabilir: a) dizanteri; b) botulizm; + c) salmonelloz; d) tifo ateşi; 19

20 20. Toksik enfeksiyonlar için ana önleyici tedbir: a) doğru saklama koşulları; b) uygulama için son tarihlere uygunluk; + c) gıda kontaminasyonunun önlenmesi; d) doğru mutfak işleme. 21. Stafilokok zehirlenmesi en sık aşağıdakilerle ilişkilidir: a) sebze salataları; b) konserve et ürünleri; + c) konserve balık ürünleri; d) su kuşlarının yumurtaları. 22. Modern koşullarda botulizmin en yaygın nedeni yiyeceklerde kullanılmasıdır: a) jambon; b) kırmızı balık; c) yarı mamul et ürünleri; + d) ev yapımı konserve yiyecekler. 23. Gıda zehirlenmesi aşağıdakilerle ilişkili hastalıkları içerir: a) zehirli maddeler içeren gıdaların kasıtlı tüketimi; b) alkol zehirlenmesi; + c) mikroorganizmalarla kontamine veya organik veya inorganik yapıda toksik maddeler içeren yiyecekleri yemek; D. Yukarıdakilerin hepsi. 24. Gıda kaynaklı toksik enfeksiyona şunlar neden olur: a) ağır metal tuzları; b) Aspergillus cinsi mantarlar; + c) Proteus grubunun mikroorganizmaları; d) zehirli mantarlar. Testin anahtarı Testlere verilen doğru cevaplar "+" ile işaretlenmiştir Durumsal görevler 1. Felsefi ve felsefi arasındaki ilişkiyi genişletin. bilimsel metodoloji... Aralarındaki temel farklar nelerdir? yirmi

21 2. Bilimsel bilginin “nesnelliği” ne anlama gelir? Bilimsel analizin nesnelliğini anlamanın somutluğunu genişletin. 3. Alınan konserve balıklar arasında bomba kutuları bulundu. a) Konserve yiyeceklerde şişkinliğin nedenlerini biliyorsunuz? b) Gaz oluşum mekanizması nedir? c) Fermantasyona neden olan mikroorganizmalar nelerdir? 4. Mikrobiyolojik inceleme için bira fabrikasından bir parti bira gönderildi. a) Bira yapmak için hangi mikroorganizmalar kullanılır? b) Bira üretiminin temelinde bu mikroorganizmaların neden olduğu hangi süreç yatmaktadır? c) Biranın raf ömrünü uzatmak için ne tür mikrobiyal dekontaminasyon kullanılıyor? 5. Bir kavanoz çilek reçeli açtığınızda köpük bulursunuz. a) Reçel hangi işlemin sonucunda üründe gazlanma geliştirdi? Mekanizmayı belirtin. b) Bu sürece hangi mikroorganizmalar neden olur? c) İşlemin pratik kullanım? Tam tanımöğrencilerin mevcut kontrolü ve ara sertifikalandırması için değerlendirme araçları fonu, Üniversitenin elektronik eğitim ortamında bulunan ayrı bir FOS belgesinde sunulmaktadır 7. DİSİPLİNİN ÖĞRETİM VE METODOLOJİK DESTEĞİ Önerilen literatür listesi 1 Vytovtov AA Teorik ve gıdaların organoleptik analizinin pratik temelleri [Metin]: - Moskova: GIORD, s. [EI] [EBS Doe] 2 Drozdova TM Beslenme fizyolojisi: ders kitabı / TM Drozdova, P. Ye. Vloshchinskiy, VM Poznyakovskiy - Novosibirsk: Sib. üniv. yayınevi, s. 3 Poznyakovsky V. M. Beslenmenin hijyenik temelleri, gıda ürünlerinin kalitesi ve güvenliği: ders kitabı / V. M. Poznyakovsky - Novosibirsk: Sib. üniv. yayınevi, s. 21

22 Süreli Yayınlar 1 Voronej Devlet Tarım Üniversitesi Bülteni 2 Voronej Bülteni Devlet Üniversitesi mühendislik teknolojileri 3 İzvestiya vuzov. Gıda teknolojisi 4 Gençlik ve bilim Disipline hakim olmak için gerekli bilgi ve telekomünikasyon ağı "İnternet" kaynaklarının listesi 1. Ölçüm, test, kontrol, bilimsel otomasyon görevlerinde karmaşık uygulamaların hızlı bir şekilde oluşturulması için NI LabVIEW grafik programlama ortamı deney ve eğitim [elektronik kaynak] URL'si : 2. GARANT.RU Bilgi ve yasal portal [elektronik kaynak] URL'si: 3. Bilgi ve referans sistemi "Techexpert" (ISS "Techexpert") [elektronik kaynak] URL: 4. ConsultantPlus [elektronik kaynak] URL: 5. EBS " Znanium.com "e" Bilimsel Yayın Merkezi INFRA-M "LLC 6. EBS Yayınevi" Lan "LLC Yayınevi Lan" 7. EBS Yayınevi "Prospekt Nauki" LLC "Prospekt Nauki" 8 EBS "Ulusal Dijital Kaynak" RUKONT "LLC "TRANSLOG" 9. Elektronik bilgi kaynakları FGBNU CNSHB (uzaktan erişim terminali) Federal devlet. bütçe kurumu "Merkezi Bilimsel Tarım Kütüphanesi" Bilimsel elektronik kütüphane ELIBRARY.RU LLC "RUNEB" Yabancı yayınevlerinin dergilerinin elektronik arşivi NP "Ulusal Elektronik Bilgi Konsorsiyumu" Ulusal Elektronik Kütüphane Rusya Devlet Kütüphanesi Disiplinin gelişimini sağlama araçları Bilgisayar eğitimi ve kontrol programları p / n Tip ders 1 Anlatımlar, pratik alıştırmalar, bağımsız çalışma Yazılımın adı AbbyyFineReader 6.0 Sprint, AST, MicrosoftOffice 2003 Pro, MicrosoftOffice 2010 Std, MicrosoftWindows 7 Pro, MicrosoftWindowsXP, MozillaFirefox (ücretsiz), Garant, Danışman + (CC Business kağıtları), ISS " Code "/" Techexpert ", Statistica Garant, Danışman + (SS Business kağıtları), ISS" Code "/" Techexpert ", Statistica Autocad, Kompas 3D Lite (ücretsiz), Kompas 3DV15 22

23 İÇİNDEKİLER Giriş 3 1. Disiplinin amaç ve hedefleri 4 2. Disiplinde ustalaşma düzeyi için gereksinimler 4 3. Disiplinin teorik kısmını çalışmak için talimatlar 5 4. Uygulamalı derslere hazırlanma talimatları 7 5. Düzenleme talimatları bağımsız çalışma 9 6. Mevcut bilgi kontrolü ve ara sertifikalandırma için hazırlık 9 7. Disiplinin eğitimsel ve metodolojik desteği 21 23

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

Rusya Federasyonu Tarım Bakanlığı Federal Devlet Bütçe Yüksek Eğitim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

1. Amaçlar ve disiplinler. "Beslenme Fizyolojisi" disiplininde uzmanların eğitimi, yüksek profesyonel düzeyde gıdaların teknolojik süreçlerinin organizasyonuna ve iyileştirilmesine katılmaya izin verecektir.

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

İÇERİK S. OKUL PROGRAMININ PASAPORTU 4. OKUL DİSİPLİNİN YAPISI VE İÇERİĞİ 6 3. ÖĞRENCİ DİSİPLİN ÇALIŞMA PROGRAMI UYGULAMA KOŞULLARI 4. ÖĞRENİM SONUÇLARININ İZLENMESİ VE DEĞERLENDİRİLMESİ

EĞİTİM DİSİPLİN ÇALIŞMA PROGRAMI OP.02 Gıda ürünleri meta biliminin temelleri ile beslenme fizyolojisi. 2013 1 Akademik disiplinin çalışma programı Federal Devlet temelinde geliştirildi

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

Açıklama çalışma programı genel mesleki disiplin OP.02 Mesleğe göre gıda ürünlerinin emtia biliminin temelleri ile beslenme fizyolojisi 01/19/17 Aşçı, pasta şefi 1. Genel mesleğin yeri

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

1 Disiplinin müfredatı, ilk mesleki eğitim mesleği (bundan sonra STK olarak anılacaktır) için Federal Devlet Eğitim Standardı (bundan sonra FSES olarak anılacaktır) temelinde geliştirilmiştir 60807.01 Cook,

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

Okul çocukları için sağlıklı beslenmenin temel ilkeleri. Okul çağındaki çocukların beslenmesi dengeli olmalıdır Çocukların sağlığı için besin maddelerinin doğru oranı önemlidir. Öğrenci menüsünde zorunludur

Sağlıklı Beslenmenin Temelleri Sağlıklı Beslenmenin Temelleri Sağlıklı beslenmenin özü nedir? Sağlıklı gıda, kişinin büyümesini, normal gelişimini ve yaşamsal aktivitesini sağlayan, güçlenmesine katkıda bulunan gıdadır.

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

SVERDLOVSK BÖLGESİ GENEL VE ​​MESLEK EĞİTİM BAKANLIĞI

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

RUSYA FEDERASYONU TARIM BAKANLIĞI Federal Devlet Bütçe Eğitim Yüksek Öğrenim Kurumu "Voronezh Devlet Tarım Üniversitesi İmparatorun adını aldı

Bir okul çocuğunun rasyonel beslenmesi Sağlıklı bir yaşam tarzının bileşenlerinden biri rasyonel bir diyettir. Akılcı (sağlıklı) beslenme, sağlıklarını, sürdürülebilirliklerini sağlamak için bir ön koşuldur.

MAOU "Beloyarsk Ortaokulu 2"

Okul Çocukları İçin Sağlıklı Beslenmenin İlkeleri ÖĞRENCİLER İÇİN SAĞLIKLI BESİN İLKELERİ Okul çocuklarının beslenmesi dengeli olmalıdır. Doğru beslenme dengesi, çocukların sağlığı için çok önemlidir.

ÖZEL TEST KONTROLÜ "Gıda hijyeni" İkinci kategori 1. Akılcı beslenmenin ilkeleri şunlardır: a) kalite açısından dengeli beslenme b) diyete uyum c)

1 2 İÇİNDEKİLER 1 Eğitim programına hakim olma sürecinde oluşum aşamalarını gösteren yetkinliklerin listesi 4 2 Mesleklerinin farklı aşamalarında yetkinliklerin değerlendirilmesi için göstergelerin ve kriterlerin tanımı